400g
30ml
4个
4瓣
4汤匙
1茶匙
2茶匙
800ml
400ml
3汤匙
2汤匙
4个
20g
3个
2,000ml
80g| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 30ml | — | — | |
| 3 | | 4个 | — | — | |
| 4 | | 4瓣 | — | — | |
| 5 | | 4汤匙 | — | — | |
| 6 | | 1茶匙 | — | — | |
| 7 | | 2茶匙 | — | — | |
| 8 | | 800ml | — | — | |
| 9 | 1,000g | — | — | ||
| 10 | | 400ml | — | — | |
| 11 | | 3汤匙 | — | — | |
| 12 | | 2汤匙 | — | — | |
| 13 | | 4个 | — | — | |
| 14 | | 20g | — | — | |
| 15 | | 3个 | — | — | |
| 16 | | 2,000ml | — | — | |
| 17 | | 80g | — | — |
将烤箱预热至200 °C（热风模式180 °C）。
将面条轻轻拉散，在烤盘上松松地铺成一缕缕。
新鲜鸡蛋面 · 100 g
用勺子淋上油，再用夹子翻拌，使每根面条都均匀裹油。
植物油 · 10 ml
戴上隔热手套，将烤盘放入烤箱。
烘烤约 10 分钟，中途用夹子翻动一次，直到面条呈深金黄色并变得酥脆。
戴上隔热手套，取出烤盘。
将红葱头放在砧板上。
红葱头 · 4 个
将蒜瓣放在砧板上。
蒜瓣 · 4 瓣将咖喱酱放入第三个小碗中。
泰式红咖喱酱 · 4 汤匙
加入姜黄粉。
姜黄粉 · 1 茶匙将油倒入厚底大锅中。
植物油 · 20 ml
用中大火加热，直至油面泛起光泽。
煮约 4 分钟并经常搅拌，直到红葱头变软，边缘呈金黄色。
翻炒一分钟，直到散发香气。
煸炒约 3 分钟，期间将其压向锅底，直到颜色变深并析出油脂。
倒入一半椰奶，搅拌并刮起锅底的咖喱酱。
椰奶 · 400 ml加入 8 个鸡小腿，约 1 kg，翻动使其均匀裹上咖喱酱。
倒入剩余的椰奶。
椰奶 · 400 ml加入高汤。
鸡高汤 · 400 ml加入鱼露。
鱼露 · 3 汤匙加入棕榈糖并搅拌至融化。
棕榈糖 · 2 汤匙煮至沸腾。
与此同时，将葱放在砧板上。
葱 · 4 个将香菜放在砧板上。
新鲜香菜 · 20 g将青柠放在砧板上。
青柠 · 3 个将水倒入大号小汤锅。
水 · 2,000 ml
将水烧至剧烈沸腾。
加入剩余的面条，并用夹子将面条拨散。
新鲜鸡蛋面 · 300 g煮 2–3 分钟，直到面条刚好熟透。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 将烤箱预热至200 °C（热风模式180 °C）。⏱ 15 分钟 |
| 2 | 100 g | | 将面条轻轻拉散，在烤盘上松松地铺成一缕缕。⏱ 30 秒成品新鲜鸡蛋面 |
| 3 | 10 ml | | 用勺子淋上油，再用夹子翻拌，使每根面条都均匀裹油。⏱ 30 秒成品新鲜鸡蛋面和植物油 |
| 4 | — | | 戴上隔热手套，将烤盘放入烤箱。⏱ 10 秒成品新鲜鸡蛋面和植物油 |
| 5 | — | | 烘烤约 10 分钟，中途用夹子翻动一次，直到面条呈深金黄色并变得酥脆。⏱ 10 分钟成品酥脆面条 |
| 6 | — | | 戴上隔热手套，取出烤盘。⏱ 10 秒成品酥脆面条 |
| 7 | — | | 放在烤盘上冷却。⏱ 5 分钟成品酥脆面条配料用于第54步 |
| 8 | 4 个 | | 将红葱头放在砧板上。⏱ 5 秒成品红葱头 |
| 9 | 红葱头第8步 |  | 将它们纵向切半并剥去外皮。⏱ 1 分钟成品去皮的红葱头 |
| 10 | 去皮的红葱头第9步 | | 将其切细。⏱ 1 分钟 30 秒成品切碎的红葱头 |
| 11 | 切碎的红葱头第10步 | | 将材料放入小碗。⏱ 5 秒成品切碎的红葱头用于第21步 |
| 12 | 4 瓣 | | 将蒜瓣放在砧板上。⏱ 5 秒成品蒜瓣 |
| 13 | 蒜瓣第12步 | | 用刀面轻轻拍压每瓣大蒜，剥去蒜皮。⏱ 30 秒成品去皮蒜瓣 |
| 14 | 去皮蒜瓣第13步 | | 将大蒜切碎。⏱ 45 秒成品切碎的大蒜 |
| 15 | 切碎的大蒜第14步 | | 将大蒜放入小碗中。⏱ 5 秒成品切碎的大蒜用于第23步 |
| 16 | 4 汤匙 | | 将咖喱酱放入第三个小碗中。⏱ 10 秒成品泰式红咖喱酱 |
| 17 | 1 茶匙 | | 加入姜黄粉。⏱ 5 秒成品咖喱酱和姜黄粉 |
| 18 | 2 茶匙 | | 加入咖喱粉。⏱ 5 秒成品Khao Soi 咖喱酱用于第25步 |
| 19 | 20 ml | | 将油倒入厚底大锅中。⏱ 5 秒成品植物油 |
| 20 | — | | 用中大火加热，直至油面泛起光泽。⏱ 1 分钟成品热油 |
| 21 | 切碎的红葱头第11步 | | 加入红葱头。⏱ 5 秒成品油中的红葱头 |
| 22 | — | | 煮约 4 分钟并经常搅拌，直到红葱头变软，边缘呈金黄色。⏱ 4 分钟成品金黄色的红葱头 |
| 23 | 切碎的大蒜第15步 | | 加入蒜。⏱ 5 秒成品红葱头和蒜 |
| 24 | — | | 翻炒一分钟，直到散发香气。⏱ 1 分钟成品散发香气的红葱头 |
| 25 | Khao Soi 咖喱酱第18步 | | 加入咖喱酱和香料。⏱ 15 秒成品红葱头和咖喱酱 |
| 26 | — | | 煸炒约 3 分钟，期间将其压向锅底，直到颜色变深并析出油脂。⏱ 3 分钟成品煸炒过的咖喱酱 |
| 27 | 400 ml | | 倒入一半椰奶，搅拌并刮起锅底的咖喱酱。⏱ 30 秒成品咖喱酱和椰奶 |
| 28 | 1,000 g | | 加入 8 个鸡小腿，约 1 kg，翻动使其均匀裹上咖喱酱。⏱ 30 秒成品咖喱底料中的鸡肉 |
| 29 | 400 ml | | 倒入剩余的椰奶。⏱ 10 秒成品椰奶中的鸡肉 |
| 30 | 400 ml | | 加入高汤。⏱ 10 秒成品Khao Soi 汤底 |
| 31 | 3 汤匙 | | 加入鱼露。⏱ 10 秒成品加盐的汤底 |
| 32 | 2 汤匙 | | 加入棕榈糖并搅拌至融化。⏱ 30 秒成品调好味的汤底 |
| 33 | — | | 煮至沸腾。⏱ 7 分钟成品煮沸的汤汁 |
| 34 | — |   | 调低火力，半盖锅盖炖煮约 40 分钟，直到鸡肉软嫩，并且用温度计测得最厚的鸡小腿内部温度达到 74 °C。⏱ 40 分钟成品汤中炖煮的鸡肉用于第51步 |
| 35 | 4 个 | | 与此同时，将葱放在砧板上。⏱ 5 秒成品葱 |
| 36 | 葱第35步 | | 切去根部和凌乱的叶尖。⏱ 20 秒成品去根修整的葱 |
| 37 | 去根修整的葱第36步 | | 斜切成薄片。⏱ 30 秒成品切片的葱 |
| 38 | 切片的葱第37步 | | 放入第四个小碗中。⏱ 5 秒成品切片的葱 |
| 39 | 20 g | | 将香菜放在砧板上。⏱ 5 秒成品新鲜香菜 |
| 40 | 新鲜香菜第39步 | | 将葱叶和较嫩的茎粗略切碎。⏱ 40 秒成品粗切的香菜 |
| 41 | 粗切的香菜第40步 | | 将其加入葱中。⏱ 5 秒成品香草点缀用于第53步 |
| 42 | 3 个 | | 将青柠放在砧板上。⏱ 5 秒成品青柠 |
| 43 | 青柠第42步 | | 将每个鸡蛋切成四瓣。⏱ 30 秒成品青柠角用于第55步 |
| 44 | 2,000 ml | | 将水倒入大号小汤锅。⏱ 20 秒成品水 |
| 45 | — | | 将水烧至剧烈沸腾。⏱ 10 分钟成品沸水 |
| 46 | 300 g | | 加入剩余的面条，并用夹子将面条拨散。⏱ 20 秒成品水中的粉丝 |
| 47 | — | | 煮 2–3 分钟，直到面条刚好熟透。⏱ 2 分钟 30 秒成品煮好的鸡蛋面 |
| 48 | 煮好的鸡蛋面第47步 |  | 倒入滤篮沥水。⏱ 20 秒成品沥干的面条用于第50步 |
| 49 | 煮面水第48步 | | 将水倒掉。⏱ 5 秒 |
| 总耗时 | 1 小时 7 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 1,392kcal | |
| 76g | |
| 85g | |
| 53g | |
| 92g | |
| 19g | |
| 10g | |
| 1,706mg |
泰国北部风味的 Khao Soi：鸡小腿在浓郁的椰奶咖喱汤中炖煮，搭配鸡蛋面，并以酥脆面条、腌芥菜、葱和香菜点缀，另配青柠角挤汁调味。
你将执行的操作先将少量面条烘烤至酥脆，再将红葱头、大蒜和咖喱酱与姜黄粉、咖喱粉一起煸炒，直到油脂析出。加入椰奶、鸡小腿、高汤、鱼露和棕榈糖，炖煮约 40 分钟，直到鸡肉软嫩且最厚处达到 74 °C。将剩余面条煮熟，分别放入碗中，加入鸡肉和汤汁，最后放上腌芥菜、葱、香菜、酥脆面条和青柠角。
