1,000g
60g
1,000ml
6瓣
10g
40g
30ml
5g
150g
4个| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1,000g | — | — | |
| 2 | | 60g | — | — | |
| 3 | | 1,000ml | — | — | |
| 4 | | 6瓣 | — | — | |
| 5 | | 10g | — | — | |
| 6 | | 40g | — | — | |
| 7 | | 30ml | — | — | |
| 8 | | 5g | — | — | |
| 9 | | 150g | — | — | |
| 10 | | 4个 | — | — |
将白菜竖放在砧板上，纵向切成四瓣，再将每瓣横切成约 5 cm 的块。
大白菜 · 1,000 g
将粗海盐均匀撒在碗中的白菜上。
粗海盐 · 60 g
用双手将盐用力揉进白菜，挤压并按揉，直到菜叶开始变软并释放出一些水分。
将水倒在盐渍白菜上，使白菜完全浸没。
水 · 1,000 ml用保鲜膜将碗封严。
在室温下腌制 2 小时，直到菜叶变得柔韧且充分入味。
在砧板上剥去蒜瓣的外皮。
大蒜 · 6 瓣用削皮器在砧板上刮去生姜外皮。
新鲜姜 · 10 g
将韩式辣椒粉加入碗中。
韩式粗辣椒粉 · 40 g
将鱼露倒入碗中。
鱼露 · 30 ml将糖加入碗中。
糖 · 5 g在砧板上削去白萝卜的外皮。
白萝卜 · 150 g切去青葱的根部和枯萎的叶梢。
葱 · 4 个戴上手套保护双手免受辣椒刺激，用双手将酱料充分揉入每片白菜、白萝卜和青葱中，直到所有蔬菜均匀裹上浓厚酱料。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1,000 g | | 将白菜竖放在砧板上，纵向切成四瓣，再将每瓣横切成约 5 cm 的块。⏱ 1 分钟成品切成四瓣的大白菜 |
| 2 | 切成四瓣的大白菜第1步 | | 将白菜块放入大碗中。⏱ 10 秒成品切成四瓣的大白菜 |
| 3 | 60 g | | 将粗海盐均匀撒在碗中的白菜上。⏱ 10 秒成品切成四瓣的大白菜和粗海盐 |
| 4 | — | | 用双手将盐用力揉进白菜，挤压并按揉，直到菜叶开始变软并释放出一些水分。⏱ 2 分钟成品用盐调味的甘蓝 |
| 5 | 1,000 ml | | 将水倒在盐渍白菜上，使白菜完全浸没。⏱ 10 秒成品盐渍白菜和水 |
| 6 | — | | 用保鲜膜将碗封严。⏱ 10 秒 |
| 7 | — | | 在室温下腌制 2 小时，直到菜叶变得柔韧且充分入味。⏱ 2 小时成品腌好的白菜 |
| 8 | 腌好的白菜第7步 |  | 将腌好的白菜倒入滤篮中，充分沥干并倒掉盐水。⏱ 30 秒成品腌好的白菜 |
| 9 | — | | 用手翻动白菜，在流动的冷水下冲洗，然后放在滤篮中充分沥干。⏱ 1 分钟成品冲洗过的白菜用于第27步 |
| 10 | 6 瓣 | | 在砧板上剥去蒜瓣的外皮。⏱ 30 秒成品去皮蒜瓣 |
| 11 | 去皮蒜瓣第10步 | | 将剥好的蒜瓣尽可能切碎，直到呈泥状。⏱ 45 秒成品蒜末 |
| 12 | 蒜末第11步 | | 把蒜末刮入小碗。⏱ 10 秒成品蒜末 |
| 13 | 10 g | | 用削皮器在砧板上刮去生姜外皮。⏱ 20 秒成品去皮鲜姜 |
| 14 | 去皮鲜姜第13步 |  | 将去皮生姜直接用擦丝器细孔擦在砧板上。⏱ 20 秒成品细磨的新鲜姜蓉 |
| 15 | 细磨的新鲜姜蓉第14步 | | 将擦好的生姜加入装有大蒜的小碗中。⏱ 10 秒成品蒜末和细擦的新鲜生姜 |
| 16 | 40 g | | 将韩式辣椒粉加入碗中。⏱ 10 秒成品蒜末、细擦的新鲜生姜和韩式辣椒粉 |
| 17 | 30 ml | | 将鱼露倒入碗中。⏱ 10 秒成品蒜末、细擦的新鲜生姜、韩式辣椒粉和鱼露 |
| 18 | 5 g | | 将糖加入碗中。⏱ 10 秒成品蒜末、细擦的新鲜生姜、韩式辣椒粉、鱼露和糖 |
| 19 | — |  | 用力搅拌所有材料，直到形成浓稠均匀的红色酱料。⏱ 30 秒成品韩式辣椒酱用于第28步 |
| 20 | 150 g | | 在砧板上削去白萝卜的外皮。⏱ 30 秒成品去皮白萝卜 |
| 21 | 去皮白萝卜第20步 | | 将去皮白萝卜切成约 5 cm 长的细条。⏱ 1 分钟成品切成细丝的白萝卜 |
| 22 | 切成细丝的白萝卜第21步 | | 将白萝卜丝转入大搅拌碗中。⏱ 10 秒成品切成细丝的白萝卜 |
| 23 | 4 个 | | 切去青葱的根部和枯萎的叶梢。⏱ 20 秒成品去根修整的葱 |
| 24 | 去根修整的葱第23步 | | 剥去青葱外层受损或发黏的部分。⏱ 30 秒成品去除外皮的葱 |
| 25 | 去除外皮的葱第24步 | | 将去皮青葱斜切成 3 cm 长的小段。⏱ 30 秒成品切圈的葱 |
| 26 | 切圈的葱第25步 | | 将切好的青葱加入装有白萝卜的碗中。⏱ 10 秒成品切片青葱和白萝卜丝 |
| 27 | 冲洗过的白菜第9步 | | 将沥干并冲洗好的白菜加入装有白萝卜和青葱的碗中。⏱ 15 秒成品切片青葱、白萝卜丝和冲洗过的白菜 |
| 28 | 韩式辣椒酱第19步 | | 将所有韩式辣椒酱舀在蔬菜上。⏱ 10 秒成品韩式辣椒酱、切片青葱、白萝卜丝和冲洗过的白菜 |
| 29 | — | | 戴上手套保护双手免受辣椒刺激，用双手将酱料充分揉入每片白菜、白萝卜和青葱中，直到所有蔬菜均匀裹上浓厚酱料。⏱ 3 分钟成品泡菜 |
| 30 | 泡菜第29步 |  | 将泡菜装入上菜碗中，立即作为新鲜配菜上桌；也可以加盖冷藏，最多保存一周，让泡菜继续发酵、风味更加浓郁。⏱ 20 秒成品泡菜 |
| 总耗时 | 2 小时 11 分钟 | ||
不会单独食用，而是加入其他菜肴或作为配菜。请保留至需要使用时。
| 营养素 | 每100g |
|---|---|
| 24kcal | |
| 2g | |
| 0.3g | |
| 0.1g | |
| 4g | |
| 2g | |
| 1g | |
| 1,842mg |
这款辣味发酵白菜泡菜以鱼露、大蒜、生姜和白萝卜调味。
你将执行的操作先将大白菜切块，加盐腌制两小时，直到变软，再沥干并冲洗。腌制期间，将大蒜和生姜切成细末，与韩式辣椒粉、鱼露和糖混合成浓稠酱料。将白萝卜切成细丝、青葱切段，再把所有蔬菜混合，充分裹上酱料；操作时戴上手套，以免辣椒刺激双手。
