4瓣
20g
2汤匙
2汤匙
1茶匙
1茶匙
4汤匙
2汤匙
3汤匙
1汤匙
1汤匙
1汤匙
120g
60g
1茶匙
2个
60ml
1,500ml
3个
10g| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 800g | — | — | ||
| 2 | | 4瓣 | — | — | |
| 3 | | 20g | — | — | |
| 4 | | 2汤匙 | — | — | |
| 5 | | 2汤匙 | — | — | |
| 6 | | 1茶匙 | — | — | |
| 7 | | 1茶匙 | — | — | |
| 8 | | 4汤匙 | — | — | |
| 9 | | 2汤匙 | — | — | |
| 10 | | 3汤匙 | — | — | |
| 11 | | 1汤匙 | — | — | |
| 12 | | 1汤匙 | — | — | |
| 13 | | 1汤匙 | — | — | |
| 14 | | 120g | — | — | |
| 15 | | 60g | — | — | |
| 16 | | 1茶匙 | — | — | |
| 17 | | 2个 | — | — | |
| 18 | | 60ml | — | — | |
| 19 | | 1,500ml | — | — | |
| 20 | | 3个 | — | — | |
| 21 | | 10g | — | — |
将去骨去皮的鸡腿肉平铺在砧板上。
将蒜瓣放在砧板上。
蒜瓣 · 4 瓣把姜放在砧板上。
新鲜姜 · 20 g加入酱油。
酱油 · 2 汤匙
加入米酒。
绍兴黄酒 · 2 汤匙加入黑胡椒。
黑胡椒粉 · 1 茶匙加入盐。
盐 · 1 茶匙用夹子翻拌，直至每块鸡肉都裹上调味料。
用保鲜膜盖住碗。
放入冰箱。
至少腌制 1 小时，也可以腌制过夜。
与此同时，将韩式辣椒酱放入小汤锅中。
韩式辣椒酱 · 4 汤匙
加入番茄酱。
番茄酱 · 2 汤匙加入蜂蜜。
蜂蜜 · 3 汤匙加入糖。
浅色红糖 · 1 汤匙加入香油。
芝麻油 · 1 汤匙加入米醋。
米醋 · 1 汤匙将马铃薯淀粉放入中号碗中。
土豆淀粉 · 120 g
加入面粉。
中筋面粉 · 60 g加入泡打粉。
泡打粉 · 1 茶匙打入鸡蛋。
鸡蛋 · 2 个加入冷水。
水 · 60 ml搅打成顺滑浓稠的面糊，不留干粉块。
从冰箱取出鸡肉，揭去覆盖物。
将油倒入深口大汤锅，油量不得超过锅高的三分之一。
植物油 · 1,500 ml
用中火加热，直至油温达到 160 °C。
炸约 6 分钟，期间偶尔翻动，直至呈浅金黄色。
炸约 6 分钟，期间偶尔翻动，直至呈浅金黄色。
用夹子翻动，炸 3–4 分钟，直至呈深金黄色且酥脆，并且用温度计测得最厚处达到 74 °C。
用同样的方法油炸并用夹子翻动，直至最厚处中心温度达到 74 °C。
翻拌至每块鸡肉都均匀裹上酱汁。
将葱放在砧板上。
葱 · 3 个| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | 将去骨去皮的鸡腿肉平铺在砧板上。⏱ 10 秒成品去骨鸡腿肉 |
| 2 | 去骨鸡腿肉第1步 |  | 将鸡肉切成 4 cm 大小的块。⏱ 3 分钟成品鸡块 |
| 3 | 鸡块第2步 | | 放入大碗中。⏱ 10 秒成品鸡块 |
| 4 | 4 瓣 | | 将蒜瓣放在砧板上。⏱ 5 秒成品蒜瓣 |
| 5 | 蒜瓣第4步 | | 用刀面轻轻拍压每瓣大蒜，剥去蒜皮。⏱ 30 秒成品去皮蒜瓣 |
| 6 | 去皮蒜瓣第5步 | | 将大蒜切得非常细。⏱ 45 秒成品蒜末 |
| 7 | 蒜末第6步 |  | 将大蒜放入小碗中。⏱ 5 秒成品蒜末 |
| 8 | 20 g | | 把姜放在砧板上。⏱ 5 秒成品鲜姜 |
| 9 | 鲜姜第8步 |  | 用勺子的边缘刮去外皮。⏱ 40 秒成品去皮鲜姜 |
| 10 | 去皮鲜姜第9步 |  | 将其细细磨碎，放入装有蒜末的碗中。⏱ 40 秒成品姜末 |
| 11 | 姜末第10步 | | 将蒜和姜加入鸡肉中。⏱ 10 秒成品鸡肉和香料配料 |
| 12 | 2 汤匙 | | 加入酱油。⏱ 5 秒成品鸡肉和酱油 |
| 13 | 2 汤匙 | | 加入米酒。⏱ 5 秒成品浸在腌料中的鸡肉 |
| 14 | 1 茶匙 | | 加入黑胡椒。⏱ 5 秒成品调味鸡肉 |
| 15 | 1 茶匙 | | 加入盐。⏱ 5 秒成品调味鸡肉 |
| 16 | — | | 用夹子翻拌，直至每块鸡肉都裹上调味料。⏱ 40 秒成品裹上腌料的鸡肉 |
| 17 | — | | 用保鲜膜盖住碗。⏱ 10 秒 |
| 18 | — | | 放入冰箱。⏱ 10 秒成品裹上腌料的鸡肉 |
| 19 | — | | 至少腌制 1 小时，也可以腌制过夜。⏱ 1 小时成品腌好的鸡肉 |
| 20 | 4 汤匙 | | 与此同时，将韩式辣椒酱放入小汤锅中。⏱ 10 秒成品韩式辣椒酱 |
| 21 | 2 汤匙 | | 加入番茄酱。⏱ 5 秒成品韩式辣椒酱和番茄酱 |
| 22 | 3 汤匙 | | 加入蜂蜜。⏱ 10 秒成品韩式辣椒酱、番茄酱和蜂蜜 |
| 23 | 1 汤匙 | | 加入糖。⏱ 5 秒成品韩式辣椒酱、番茄酱、蜂蜜和红糖 |
| 24 | 1 汤匙 | | 加入香油。⏱ 5 秒成品韩式辣椒酱、番茄酱、蜂蜜、红糖和香油 |
| 25 | 1 汤匙 | | 加入米醋。⏱ 5 秒成品未加热的酱汁 |
| 26 | — | | 用中小火搅拌约 3 分钟，直至糖溶解、酱汁变得光亮，然后离火。⏱ 3 分钟成品韩式辣椒酱汁用于第53步 |
| 27 | 120 g | | 将马铃薯淀粉放入中号碗中。⏱ 5 秒成品马铃薯淀粉 |
| 28 | 60 g | | 加入面粉。⏱ 5 秒成品马铃薯淀粉和中筋面粉 |
| 29 | 1 茶匙 | | 加入泡打粉。⏱ 5 秒成品马铃薯淀粉、中筋面粉和泡打粉 |
| 30 | 2 个 | | 打入鸡蛋。⏱ 20 秒成品马铃薯淀粉、中筋面粉、泡打粉和鸡蛋 |
| 31 | 60 ml | | 加入冷水。⏱ 10 秒成品面糊配料 |
| 32 | — | | 搅打成顺滑浓稠的面糊，不留干粉块。⏱ 1 分钟成品浓稠面糊 |
| 33 | — | | 从冰箱取出鸡肉，揭去覆盖物。⏱ 10 秒成品腌好的鸡肉 |
| 34 | 腌好的鸡肉第33步 | | 将鸡肉加入面糊中。⏱ 30 秒成品裹着面糊的鸡肉 |
| 35 | — | | 翻动鸡肉块，直至均匀裹上厚厚的面糊。⏱ 1 分钟成品裹好面糊的鸡肉用于第38步 |
| 36 | 1,500 ml | | 将油倒入深口大汤锅，油量不得超过锅高的三分之一。⏱ 20 秒成品植物油 |
| 37 | — | | 用中火加热，直至油温达到 160 °C。⏱ 10 分钟成品热油 |
| 38 | 裹好面糊的鸡肉第35步 | | 将一半鸡肉逐块放入油中。⏱ 40 秒成品第一批鸡肉正在油炸 |
| 39 | — | | 炸约 6 分钟，期间偶尔翻动，直至呈浅金黄色。⏱ 6 分钟成品第一批已炸过一次的鸡肉 |
| 40 | 第一批已炸过一次的鸡肉第39步 |   | 捞出放到晾架上。⏱ 20 秒成品第一批已炸过一次的鸡肉 |
| 41 | 两批油炸之间的鸡油第40步 | | 用同样的方法炸剩余鸡肉。⏱ 40 秒成品第二批鸡肉正在油炸 |
| 42 | — | | 炸约 6 分钟，期间偶尔翻动，直至呈浅金黄色。⏱ 6 分钟成品第二批已炸过一次的鸡肉 |
| 43 | 第二批已炸过一次的鸡肉第42步 | | 将鸡肉捞起，放在第一批鸡肉所在的网架上。⏱ 20 秒成品第一次油炸后的鸡油用于第45步 |
| 44 | 第一次油炸后的鸡油第43步 | | 加大火力，直到油温达到180 °C。⏱ 3 分钟成品180 °c的油 |
| 45 | 炸过一次的鸡肉第43步 | | 将一半鸡肉重新放入油中。⏱ 30 秒成品第一批鸡肉进行第二次油炸 |
| 46 | — | | 用夹子翻动，炸 3–4 分钟，直至呈深金黄色且酥脆，并且用温度计测得最厚处达到 74 °C。⏱ 3 分钟 30 秒成品第一批已炸过两次的鸡肉 |
| 47 | 第一批已炸过两次的鸡肉第46步 | | 捞起后放在第二个金属网架上。⏱ 20 秒成品第一批已炸过两次的鸡肉 |
| 48 | 两次复炸之间的鸡油第47步 | | 将剩余鸡肉重新放入油中。⏱ 30 秒成品第二批鸡肉进行第二次油炸 |
| 49 | — | | 用同样的方法油炸并用夹子翻动，直至最厚处中心温度达到 74 °C。⏱ 3 分钟 30 秒成品第二批已炸过两次的鸡肉 |
| 50 | 第二批已炸过两次的鸡肉第49步 | | 捞出放到晾架上，关火。⏱ 20 秒成品酥脆炸鸡用于第52步 |
| 51 | 使用过的煎炸油第50步 | | 把油锅移离热源；待油完全冷却后，过滤留待再次使用，或丢弃。⏱ 10 秒 |
| 52 | 酥脆炸鸡第50步 | | 将滚烫的鸡肉放入大搅拌碗中。⏱ 20 秒成品酥脆炸鸡 |
| 53 | 韩式辣椒酱汁第26步 | | 将酱汁舀在鸡肉上。⏱ 15 秒成品鸡肉和酱汁 |
| 54 | — | | 翻拌至每块鸡肉都均匀裹上酱汁。⏱ 40 秒成品裹上酱汁的鸡肉 |
| 55 | 裹上酱汁的鸡肉第54步 | | 将鸡肉堆放在上菜盘中。⏱ 20 秒成品裹上酱汁的鸡肉 |
| 56 | 3 个 | | 将葱放在砧板上。⏱ 5 秒成品葱 |
| 57 | 葱第56步 | | 切去根部和凌乱的叶尖。⏱ 20 秒成品去根修整的葱 |
| 58 | 去根修整的葱第57步 | | 斜切成薄片。⏱ 30 秒成品切片的葱用于第60步 |
| 总耗时 | 1 小时 41 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 1,086kcal | |
| 44g | |
| 73g | |
| 15g | |
| 62g | |
| 15g | |
| 2g | |
| 1,743mg |
裹着酥脆马铃薯淀粉外衣、用鲜姜腌制的韩式炸鸡。
你将执行的操作将去骨鸡腿肉用蒜、姜、酱油和米酒腌制至少一小时，同时熬煮韩式辣椒酱、蜂蜜和番茄酱制成的酱汁。将鸡肉裹上浓稠的马铃薯淀粉面糊，分两批在 160 °C 油温下炸至浅金黄色；随后再分批以 180 °C 复炸，直至呈深金黄色，最厚处中心温度达到 74 °C。最后将鸡肉与酱汁拌匀，撒上芝麻和葱。
