用于撒粉防粘260g
1茶匙
1茶匙
160ml
已软化，用于涂抹; 冷的150g
150g| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 260g | 用于撒粉防粘 | — | |
| 2 | | 1茶匙 | — | — | |
| 3 | | 1茶匙 | — | — | |
| 4 | | 160ml | — | — | |
| 5 | | 150g | 已软化，用于涂抹; 冷的 | — | |
| 6 | | 150g | — | — | |
| 7 | 1一小撮 | — | — |
将面粉倒入大搅拌碗。
中筋面粉 · 250 g
将即发干酵母加入面粉。
即发酵母 · 1 茶匙将盐加入面粉，放在碗中与酵母相对的一侧。
盐 · 1 茶匙倒入温水，水温应接近体温。
水 · 160 ml用木勺将所有材料搅拌在一起，直到形成粗糙、略显蓬松的面团。
将面团移到未撒面粉的台面上，用手掌根部用力揉面，反复推压、折叠和转动约 10 分钟，直到面团光滑、有弹性，按压后能回弹。
将面团整形成球状，放回搅拌碗中。
用保鲜膜将碗封严。
将面团放在室温下发酵，直到体积增至原来的两倍，约需 1 小时。
将烤箱预热至200 °C。
在一个 20 cm 的圆形蛋糕模内侧充分刷上软化黄油，确保侧壁也均匀涂抹。
无盐黄油 · 10 g
将发酵好的面团移到撒有少量面粉的台面上，用拳头用力按压排出气体。
中筋面粉 · 10 g用擀面杖将面团擀成直径约 30 cm 的不规则圆形。
将冷黄油切成薄片。
无盐黄油 · 140 g
用手指捏取片状海盐，均匀撒在糖上。
将面团圆片的边缘向中心折起，包住黄油和糖；再将整体对折一次，然后再对折一次，把馅料封在里面。面团看起来不平整也没关系。
将折叠好的面团轻柔但坚定地再次擀开，擀成刚好能放入烤模的圆形；糖和黄油开始从面团中渗出是正常现象。
让面团在烤模中静置 10 分钟，同时等待烤箱完成预热。
戴上隔热手套，将烤模放入烤箱。
烘烤 35 分钟，直到顶部呈深琥珀色焦糖状，边缘冒泡并呈金黄色。
戴好隔热手套，将模具从烤箱取出，放到晾架上。
让可颂阿曼在烤模中冷却恰好 5 分钟——焦糖必须仍有足够流动性才能脱模，因此不要放置更久。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 250 g | | 将面粉倒入大搅拌碗。⏱ 10 秒成品中筋面粉 |
| 2 | 1 茶匙 | | 将即发干酵母加入面粉。⏱ 5 秒成品中筋面粉和速发酵母 |
| 3 | 1 茶匙 | | 将盐加入面粉，放在碗中与酵母相对的一侧。⏱ 5 秒成品中筋面粉、速发酵母和盐 |
| 4 | 160 ml | | 倒入温水，水温应接近体温。⏱ 10 秒成品中筋面粉、速发酵母、盐和水 |
| 5 | — | | 用木勺将所有材料搅拌在一起，直到形成粗糙、略显蓬松的面团。⏱ 30 秒成品粗糙松散的面团 |
| 6 | — | | 将面团移到未撒面粉的台面上，用手掌根部用力揉面，反复推压、折叠和转动约 10 分钟，直到面团光滑、有弹性，按压后能回弹。⏱ 10 分钟成品光滑的面团 |
| 7 | — | | 将面团整形成球状，放回搅拌碗中。⏱ 10 秒成品光滑的面团 |
| 8 | — | | 用保鲜膜将碗封严。⏱ 10 秒 |
| 9 | — | | 将面团放在室温下发酵，直到体积增至原来的两倍，约需 1 小时。⏱ 1 小时成品发酵好的面团 |
| 10 | — | | 将烤箱预热至200 °C。⏱ 15 分钟 |
| 11 | 10 g | | 在一个 20 cm 的圆形蛋糕模内侧充分刷上软化黄油，确保侧壁也均匀涂抹。⏱ 20 秒 |
| 12 | 10 g | | 将发酵好的面团移到撒有少量面粉的台面上，用拳头用力按压排出气体。⏱ 15 秒成品排气后的面团 |
| 13 | — | | 用擀面杖将面团擀成直径约 30 cm 的不规则圆形。⏱ 1 分钟成品擀开的面团圆片 |
| 14 | 140 g | | 将冷黄油切成薄片。⏱ 1 分钟成品切片的无盐黄油 |
| 15 | 150 g | | 将黄油片均匀撒在面团圆片上，边缘留出 2 cm，再将细砂糖均匀撒在黄油上。⏱ 45 秒成品擀开的面团圆片用于第17步 |
| 切片的无盐黄油第14步 | |||
| 16 | 1 一小撮 | | 用手指捏取片状海盐，均匀撒在糖上。⏱ 5 秒成品海盐片 |
| 17 | 细砂糖第15步 | | 将面团圆片的边缘向中心折起，包住黄油和糖；再将整体对折一次，然后再对折一次，把馅料封在里面。面团看起来不平整也没关系。⏱ 1 分钟成品折叠好的面团 |
| 海盐片第16步 | |||
| 18 | — | | 将折叠好的面团轻柔但坚定地再次擀开，擀成刚好能放入烤模的圆形；糖和黄油开始从面团中渗出是正常现象。⏱ 1 分钟成品层叠好的面团圆片 |
| 19 | 层叠好的面团圆片第18步 | | 小心地将面团圆片提入抹过黄油的烤模中，把破裂的边缘折到下面。⏱ 15 秒成品层叠好的面团圆片 |
| 20 | — | | 让面团在烤模中静置 10 分钟，同时等待烤箱完成预热。⏱ 10 分钟成品静置后的可颂阿曼面团 |
| 21 | — | | 戴上隔热手套，将烤模放入烤箱。⏱ 10 秒成品静置后的可颂阿曼面团 |
| 22 | — | | 烘烤 35 分钟，直到顶部呈深琥珀色焦糖状，边缘冒泡并呈金黄色。⏱ 35 分钟成品烤好的可颂阿曼 |
| 23 | — | | 戴好隔热手套，将模具从烤箱取出，放到晾架上。⏱ 10 秒成品烤好的可颂阿曼 |
| 24 | — | | 让可颂阿曼在烤模中冷却恰好 5 分钟——焦糖必须仍有足够流动性才能脱模，因此不要放置更久。⏱ 5 分钟成品稍微冷却的可颂阿曼 |
| 总耗时 | 2 小时 9 分钟 | ||
这是一批可分次食用的成品——约4份。现在取用所需份量，其余妥善保存。
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 655kcal | |
| 8g | |
| 31g | |
| 19g | |
| 88g | |
| 38g | |
| 2g | |
| 624mg |
可颂阿曼是来自法国布列塔尼的焦糖酥点，以起酥面团、黄油和糖制成，层层酥脆光亮，内里柔软。
你将执行的操作先将简单的面团揉好，静置发酵一小时。面团膨胀至原来的两倍后擀开，撒上冷黄油和糖，对折两次包住馅料，再次擀开后烘烤。烘烤 35 分钟，直至表面充分焦糖化；趁焦糖仍有流动性时倒扣到盘子上，让焦糖底部朝上。
