宫保鸡丁是一道四川风味炒菜，选用鲜嫩去骨鸡腿肉，以大火快速翻炒，加入干辣椒、花椒、大蒜、生姜和葱段，最后裹上浓亮、醋香鲜明的酱汁，平衡辣味、甜味与微酸。烤花生为整道菜增添酥脆口感。这是一道风味浓郁、令人满足的主菜，很适合搭配米饭，作为工作日晚餐。
600g
3汤匙
2汤匙
2茶匙
1汤匙
1.5汤匙
1.5汤匙
2汤匙
3汤匙
8个
1茶匙
3个
4个
20g
80g| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600g | — | — | |
| 2 | | 3汤匙 | — | — | |
| 3 | | 2汤匙 | — | — | |
| 4 | | 2茶匙 | — | — | |
| 5 | | 1汤匙 | — | — | |
| 6 | | 1.5汤匙 | — | — | |
| 7 | | 1.5汤匙 | — | — | |
| 8 | | 2汤匙 | — | — | |
| 9 | | 3汤匙 | — | — | |
| 10 | | 8个 | — | — | |
| 11 | | 1茶匙 | — | — | |
| 12 | | 3个 | — | — | |
| 13 | | 4个 | — | — | |
| 14 | | 20g | — | — | |
| 15 | | 80g | — | — |
将切成2 cm小块的鸡腿肉放入搅拌碗中。
鸡大腿 · 600 g
将生抽加入鸡腿肉中。
生抽 · 1 汤匙将绍兴黄酒加入鸡腿肉和生抽中。
绍兴黄酒 · 1 汤匙将玉米淀粉加入鸡腿肉、生抽和绍兴黄酒中。
玉米淀粉 · 1 茶匙将鸡腿肉、生抽、绍兴黄酒和玉米淀粉充分拌匀，使鸡肉均匀裹上腌料。
将生抽倒入小量杯中。
生抽 · 2 汤匙将老抽加入生抽中。
老抽 · 1 汤匙将镇江香醋加入生抽和老抽中。
镇江香醋 · 1.5 汤匙将绍兴黄酒加入生抽、老抽和镇江香醋中。
绍兴黄酒 · 1 汤匙将细砂糖加入生抽、老抽、镇江香醋和绍兴黄酒中。
细砂糖 · 1.5 汤匙将玉米淀粉加入生抽、老抽、镇江香醋、绍兴黄酒和细砂糖中。
玉米淀粉 · 1 茶匙将鸡高汤加入生抽、老抽、镇江香醋、绍兴黄酒、玉米淀粉和细砂糖中。
鸡高汤 · 2 汤匙将花生油倒入炒锅中。
花生油 · 2 汤匙
用大火加热花生油，直至油面闪亮并刚开始冒烟。
用木勺以大火不断翻炒鸡肉，直至表面金黄，并用温度计测得最厚的一块中心温度达到74 °C。
将花生油加入烧热的炒锅中。
花生油 · 1 汤匙用锋利的刀将干辣椒对半切开。8个四川小辣椒辣味温和；想做得更温和，可使用4个，或抖掉辣椒籽。
干辣椒 · 8 个
用研钵和研杵将花椒粗略捣碎，直至散发香气。
花椒 · 1 茶匙
将干辣椒和花椒翻炒30秒，直至香气四溢、油充分吸收香味。
用刀面压碎每瓣蒜，使外皮松开，然后剥去并丢弃。
蒜瓣 · 3 个切掉葱的根部和外层参差不齐的叶片，弃去。
葱 · 4 个用流动冷水冲洗新鲜生姜。
新鲜生姜 · 20 g
用锋利的刀将冲洗干净的生姜切成细末。
将葱段、干辣椒、花椒、大蒜和生姜一起翻炒1分钟，直至香气浓郁。
用大火翻炒均匀，直至酱汁收浓，形成油亮的薄芡并裹住鸡肉。
将无盐烤花生加入油亮的宫保鸡丁中。
烤无盐花生 · 80 g最后再翻炒30秒，使花生和葱段均匀分布在菜肴中。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | 将切成2 cm小块的鸡腿肉放入搅拌碗中。⏱ 10 秒成品鸡腿肉 |
| 2 | 1 汤匙 | | 将生抽加入鸡腿肉中。⏱ 5 秒成品鸡腿肉和生抽 |
| 3 | 1 汤匙 | | 将绍兴黄酒加入鸡腿肉和生抽中。⏱ 5 秒成品鸡腿肉、生抽和绍兴黄酒 |
| 4 | 1 茶匙 | | 将玉米淀粉加入鸡腿肉、生抽和绍兴黄酒中。⏱ 5 秒成品鸡腿肉、生抽、绍兴黄酒和玉米淀粉 |
| 5 | — | | 将鸡腿肉、生抽、绍兴黄酒和玉米淀粉充分拌匀，使鸡肉均匀裹上腌料。⏱ 30 秒成品拌匀的鸡腿肉 |
| 6 | — | | 盖好，放入冰箱腌制15分钟。⏱ 15 分钟成品腌好的鸡腿肉用于第17步 |
| 7 | 2 汤匙 | 将生抽倒入小量杯中。⏱ 5 秒成品生抽 | |
| 8 | 1 汤匙 | 将老抽加入生抽中。⏱ 5 秒成品生抽和老抽 | |
| 9 | 1.5 汤匙 | 将镇江香醋加入生抽和老抽中。⏱ 5 秒成品生抽、老抽和镇江香醋 | |
| 10 | 1 汤匙 | 将绍兴黄酒加入生抽、老抽和镇江香醋中。⏱ 5 秒成品生抽、老抽、镇江香醋和绍兴黄酒 | |
| 11 | 1.5 汤匙 | 将细砂糖加入生抽、老抽、镇江香醋和绍兴黄酒中。⏱ 5 秒成品生抽、老抽、镇江香醋、绍兴黄酒和细砂糖 | |
| 12 | 1 茶匙 | 将玉米淀粉加入生抽、老抽、镇江香醋、绍兴黄酒和细砂糖中。⏱ 5 秒成品生抽、老抽、镇江香醋、绍兴黄酒、细砂糖和玉米淀粉 | |
| 13 | 2 汤匙 | 将鸡高汤加入生抽、老抽、镇江香醋、绍兴黄酒、玉米淀粉和细砂糖中。⏱ 5 秒成品生抽、老抽、镇江香醋、绍兴黄酒、细砂糖、玉米淀粉和鸡高汤 | |
| 14 | — |  | 将生抽、老抽、镇江香醋、绍兴黄酒、玉米淀粉、鸡高汤和细砂糖搅打均匀，直至玉米淀粉完全溶解、酱汁顺滑。⏱ 20 秒成品调匀的酱汁用于第38步 |
| 15 | 2 汤匙 | | 将花生油倒入炒锅中。⏱ 5 秒成品花生油 |
| 16 | — | | 用大火加热花生油，直至油面闪亮并刚开始冒烟。⏱ 1 分钟成品加热后的花生油 |
| 17 | 腌好的鸡腿肉第6步 | | 将腌好的鸡腿肉放入炒锅的热油中。⏱ 10 秒成品加热后的花生油和腌制鸡腿肉 |
| 18 | — | | 用木勺以大火不断翻炒鸡肉，直至表面金黄，并用温度计测得最厚的一块中心温度达到74 °C。⏱ 4 分钟成品炒好的鸡腿肉 |
| 19 | 炒好的鸡腿肉第18步 |  | 将炒好的鸡腿肉盛到盘中，放在一旁备用。⏱ 15 秒成品炒好的鸡腿肉用于第37步 |
| 20 | 1 汤匙 | | 将花生油加入烧热的炒锅中。⏱ 5 秒成品花生油 |
| 21 | 8 个 | | 用锋利的刀将干辣椒对半切开。8个四川小辣椒辣味温和；想做得更温和，可使用4个，或抖掉辣椒籽。⏱ 30 秒成品切开的干辣椒 |
| 22 | 切开的干辣椒第21步 | | 将切开的干辣椒放入炒锅的油中。⏱ 5 秒成品切开的干辣椒和花生油 |
| 23 | 1 茶匙 | | 用研钵和研杵将花椒粗略捣碎，直至散发香气。⏱ 30 秒成品碾碎的花椒 |
| 24 | 碾碎的花椒第23步 | | 将碾碎的花椒加入炒锅中的干辣椒和油里。⏱ 5 秒成品碾碎的花椒、切开的干辣椒和花生油 |
| 25 | — | | 将干辣椒和花椒翻炒30秒，直至香气四溢、油充分吸收香味。⏱ 30 秒成品香料油 |
| 26 | 3 个 | | 用刀面压碎每瓣蒜，使外皮松开，然后剥去并丢弃。⏱ 30 秒成品去皮蒜瓣 |
| 27 | 去皮蒜瓣第26步 | | 用锋利的刀将剥皮的大蒜瓣切成细末。⏱ 30 秒成品去皮的蒜末 |
| 28 | 去皮的蒜末第27步 | | 将蒜末加入散发香气的香料油中。⏱ 5 秒成品蒜末和香料油 |
| 29 | 4 个 | | 切掉葱的根部和外层参差不齐的叶片，弃去。⏱ 20 秒成品去根修整的葱 |
| 30 | 去根修整的葱第29步 | | 将葱切成约2 cm长的小段。⏱ 30 秒成品切好的葱段 |
| 31 | 切好的葱段第30步 |  | 将切好的葱段放入中号碗中备用。⏱ 5 秒成品切好的葱段用于第35步 |
| 32 | 20 g | | 用流动冷水冲洗新鲜生姜。⏱ 30 秒成品洗净的姜 |
| 33 | — | | 用锋利的刀将冲洗干净的生姜切成细末。⏱ 40 秒成品姜末 |
| 34 | 姜末第33步 | | 将姜末加入炒锅，与干辣椒、花椒和大蒜一起翻炒。⏱ 5 秒成品蒜末、香料油和姜末 |
| 35 | 切好的葱段第31步 | | 将一半切好的葱段加入炒锅中。⏱ 5 秒成品剩余的葱段用于第41步 |
| 36 | — | | 将葱段、干辣椒、花椒、大蒜和生姜一起翻炒1分钟，直至香气浓郁。⏱ 1 分钟成品香料底料 |
| 37 | 炒好的鸡腿肉第19步 | | 将预先炒好的鸡肉放回炒锅，加入香料底料中。⏱ 10 秒成品炒好的鸡腿肉和香料底料 |
| 38 | 调匀的酱汁第14步 | | 将酱汁倒在炒锅中的鸡肉和香料上。⏱ 5 秒成品调匀的酱汁、炒好的鸡腿肉和香料底料 |
| 39 | — | | 用大火翻炒均匀，直至酱汁收浓，形成油亮的薄芡并裹住鸡肉。⏱ 1 分钟成品油亮的宫保鸡丁 |
| 40 | 80 g | | 将无盐烤花生加入油亮的宫保鸡丁中。⏱ 5 秒成品油亮的宫保鸡丁和无盐烤花生 |
| 41 | 剩余的葱段第35步 | | 将剩余的葱段撒入炒锅中。⏱ 5 秒成品剩余葱段、油亮的宫保鸡丁和无盐烤花生 |
| 油亮的宫保鸡丁和无盐烤花生第40步 | |||
| 42 | — | | 最后再翻炒30秒，使花生和葱段均匀分布在菜肴中。⏱ 30 秒成品宫保鸡丁 |
| 总耗时 | 25 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 453kcal | |
| 37g | |
| 27g | |
| 5g | |
| 16g | |
| 7g | |
| 1g | |
| 1,317mg |
宫保鸡丁是一道四川风味炒菜，选用鲜嫩去骨鸡腿肉，以大火快速翻炒，加入干辣椒、花椒、大蒜、生姜和葱段，最后裹上浓亮、醋香鲜明的酱汁，平衡辣味、甜味与微酸。烤花生为整道菜增添酥脆口感。这是一道风味浓郁、令人满足的主菜，很适合搭配米饭，作为工作日晚餐。
你将执行的操作先用酱油、米酒和玉米淀粉腌制鸡肉，静置15分钟；同时调匀酱汁并备好所有香辛料。随后将鸡肉放入烧至冒烟的炒锅中快速翻炒至金黄，盛出备用。用同一口锅煸香干辣椒和拍裂的花椒，再加入大蒜、生姜和葱段。最后将鸡肉与酱汁倒回锅中翻炒，待酱汁收浓并形成油亮的薄芡后，再拌入花生和剩余葱段。
