3个
2,810ml
4个
6个
4瓣
3个
30g
6个
1茶匙
1茶匙
200g
3汤匙
800ml
600ml
3汤匙
1汤匙
400g
150g
400g
4个
20g
2个| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 3个 | — | — | |
| 2 | | 2,810ml | — | — | |
| 3 | | 4个 | — | — | |
| 4 | | 6个 | — | — | |
| 5 | | 4瓣 | — | — | |
| 6 | | 3个 | — | — | |
| 7 | | 30g | — | — | |
| 8 | | 6个 | — | — | |
| 9 | 2茶匙 | — | — | ||
| 10 | | 1茶匙 | — | — | |
| 11 | | 1茶匙 | — | — | |
| 12 | | 200g | — | — | |
| 13 | | 3汤匙 | — | — | |
| 14 | | 800ml | — | — | |
| 15 | | 600ml | — | — | |
| 16 | | 3汤匙 | — | — | |
| 17 | | 1汤匙 | — | — | |
| 18 | | 400g | — | — | |
| 19 | | 150g | — | — | |
| 20 | | 400g | — | — | |
| 21 | | 4个 | — | — | |
| 22 | | 20g | — | — | |
| 23 | | 2个 | — | — |
剪掉干辣椒的蒂，抖出辣椒籽，然后放入小碗中。
干红辣椒 · 3 个
倒入250 ml刚烧开的水。
水 · 250 ml浸泡10分钟，直至变软。
倒掉浸泡辣椒的水。
将3个新鲜辣椒放在砧板上。
红辣椒 · 3 个
将红葱头放在砧板上。
红葱头 · 6 个将大蒜放在砧板上。
蒜瓣 · 4 瓣将香茅放在砧板上。
香茅茎 · 3 个将南姜放在砧板上。
南姜 · 30 g加入石栗。
石栗果仁 · 6 个
加入虾酱。
加入姜黄粉。
姜黄粉 · 1 茶匙加入芫荽籽粉。
芫荽籽粉 · 1 茶匙加入水。
水 · 60 ml将豆腐放在砧板上。
硬豆腐 · 200 g将油倒入大号平底锅中。
植物油 · 1 汤匙
用中大火加热。
煎约6分钟，中途翻面，直至各面金黄。
将剩余的油倒入大号小汤锅中。
植物油 · 2 汤匙
用中火加热。
翻炒约7分钟，期间经常搅拌，直到颜色变深并析出油分。
倒入椰奶。
椰奶 · 800 ml加入高汤。
鸡高汤 · 600 ml加入水。
水 · 500 ml小火煮10分钟。
加入鱼露。
鱼露 · 3 汤匙加入棕榈糖，搅拌至完全溶解。
棕榈糖 · 1 汤匙与此同时，将米粉放入大号耐热碗中。
干米线 · 400 g
倒入2升刚烧开的水，完全没过米粉。
水 · 2,000 ml浸泡5分钟，直至变软。
在上面铺上豆芽。
绿豆芽 · 150 g
加入剥壳并去肠线的生虾。
生虾 · 400 g煮约3分钟，直到虾完全变成粉红色且不透明。
将最后一个辣椒放在砧板上。
红辣椒 · 1 个将葱放在砧板上。
葱 · 4 个将香菜放在砧板上。
新鲜香菜 · 20 g将青柠放在砧板上。
青柠 · 2 个| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 3 个 | | 剪掉干辣椒的蒂，抖出辣椒籽，然后放入小碗中。⏱ 10 秒成品干红辣椒 |
| 2 | 250 ml | | 倒入250 ml刚烧开的水。⏱ 10 秒成品浸在水中的辣椒 |
| 3 | — | | 浸泡10分钟，直至变软。⏱ 10 分钟成品泡软的干辣椒 |
| 4 | — |  | 放入滤网中沥干。⏱ 15 秒成品沥干的辣椒用于第6步 |
| 5 | — | | 倒掉浸泡辣椒的水。⏱ 5 秒 |
| 6 | 沥干的辣椒第4步 | | 将辣椒放入搅拌机。⏱ 10 秒成品沥干的辣椒 |
| 7 | 3 个 | | 将3个新鲜辣椒放在砧板上。⏱ 5 秒成品红辣椒 |
| 8 | 红辣椒第7步 |  | 去掉蒂部并粗略切碎。⏱ 30 秒成品粗切的红辣椒 |
| 9 | 粗切的红辣椒第8步 | | 加入搅拌机。⏱ 5 秒成品干辣椒和新鲜辣椒 |
| 10 | 6 个 | | 将红葱头放在砧板上。⏱ 5 秒成品红葱头 |
| 11 | 红葱头第10步 | | 对半切开并剥去外皮。⏱ 1 分钟 20 秒成品去皮的红葱头 |
| 12 | 去皮的红葱头第11步 | | 加入搅拌机。⏱ 5 秒成品辣椒和红葱头 |
| 13 | 4 瓣 | | 将大蒜放在砧板上。⏱ 5 秒成品蒜瓣 |
| 14 | 蒜瓣第13步 | | 用刀面轻轻拍压每瓣大蒜，剥去蒜皮。⏱ 30 秒成品去皮蒜瓣 |
| 15 | 去皮蒜瓣第14步 | | 加入搅拌机。⏱ 5 秒成品叻沙酱蔬菜 |
| 16 | 3 个 | | 将香茅放在砧板上。⏱ 5 秒成品香茅茎 |
| 17 | 香茅茎第16步 | | 切掉干枯的顶部和根部，剥去坚韧的外层。⏱ 40 秒成品修整过的香茅 |
| 18 | 修整过的香茅第17步 | | 将浅色的内芯切碎。⏱ 1 分钟成品切得很碎的香茅 |
| 19 | 切得很碎的香茅第18步 | | 加入搅拌机。⏱ 5 秒成品加入香茅的酱糊 |
| 20 | 30 g | | 将南姜放在砧板上。⏱ 5 秒成品南姜 |
| 21 | 南姜第20步 |  | 用刀削去外皮。⏱ 30 秒成品去皮的南姜 |
| 22 | 去皮的南姜第21步 | | 切成细末。⏱ 40 秒成品切碎的南姜 |
| 23 | 切碎的南姜第22步 | | 加入搅拌机。⏱ 5 秒成品加入南姜的酱糊 |
| 24 | 6 个 | | 加入石栗。⏱ 5 秒成品加入石栗的酱糊 |
| 25 | 2 茶匙 | | 加入虾酱。⏱ 5 秒成品加入虾的酱糊 |
| 26 | 1 茶匙 | | 加入姜黄粉。⏱ 5 秒成品加入姜黄的酱糊 |
| 27 | 1 茶匙 | | 加入芫荽籽粉。⏱ 5 秒成品叻沙酱原料 |
| 28 | 60 ml | | 加入水。⏱ 5 秒成品酱料原料和水 |
| 29 | — | | 搅打成细腻的酱糊，中途刮下一次搅拌机内壁上的混合物。⏱ 1 分钟 30 秒成品叻沙酱用于第39步 |
| 30 | 200 g | | 将豆腐放在砧板上。⏱ 5 秒成品老豆腐 |
| 31 | 老豆腐第30步 | | 用厨房纸拍干，然后切成2 cm见方的小块。⏱ 40 秒成品豆腐丁用于第34步 |
| 32 | 1 汤匙 | | 将油倒入大号平底锅中。⏱ 5 秒成品植物油 |
| 33 | — | | 用中大火加热。⏱ 1 分钟成品加热的油 |
| 34 | 豆腐丁第31步 | | 加入豆腐。⏱ 10 秒成品正在煎制的豆腐 |
| 35 | — | | 煎约6分钟，中途翻面，直至各面金黄。⏱ 6 分钟成品金黄色豆腐 |
| 36 | 金黄色豆腐第35步 |  | 夹出放在盘子上。⏱ 15 秒成品金黄色豆腐用于第54步 |
| 37 | 2 汤匙 | | 将剩余的油倒入大号小汤锅中。⏱ 5 秒成品植物油 |
| 38 | — | | 用中火加热。⏱ 1 分钟成品热油 |
| 39 | 叻沙酱第29步 |  | 将酱糊刮入锅中。⏱ 20 秒成品油中的酱糊 |
| 40 | — | | 翻炒约7分钟，期间经常搅拌，直到颜色变深并析出油分。⏱ 7 分钟成品炒好的叻沙酱 |
| 41 | 800 ml | | 倒入椰奶。⏱ 15 秒成品咖喱酱和椰奶 |
| 42 | 600 ml | | 加入高汤。⏱ 10 秒成品椰奶和高汤 |
| 43 | 500 ml | | 加入水。⏱ 10 秒成品叻沙汤底基料 |
| 44 | — | | 小火煮10分钟。⏱ 10 分钟成品叻沙汤底 |
| 45 | 3 汤匙 | | 加入鱼露。⏱ 5 秒成品加盐的汤底 |
| 46 | 1 汤匙 | | 加入棕榈糖，搅拌至完全溶解。⏱ 10 秒成品调好味的汤底 |
| 47 | 400 g | | 与此同时，将米粉放入大号耐热碗中。⏱ 10 秒成品干米粉 |
| 48 | 2,000 ml | | 倒入2升刚烧开的水，完全没过米粉。⏱ 20 秒成品用热水浸泡的米粉 |
| 49 | — | | 浸泡5分钟，直至变软。⏱ 5 分钟成品泡软的米粉 |
| 50 | 泡软的米粉第49步 |  | 倒入滤篮沥水。⏱ 15 秒成品沥水后的米粉用于第52步 |
| 51 | 浸泡米粉的水第50步 | | 倒掉浸泡米粉的水。⏱ 5 秒 |
| 52 | 沥水后的米粉第50步 |  | 将面条分装到深碗中。 → Into 4 equal portions⏱ 40 秒成品碗中的米粉 |
| 53 | 150 g | | 在上面铺上豆芽。⏱ 20 秒成品加了豆芽的米粉 |
| 54 | 金黄色豆腐第36步 | | 将豆腐加入汤底中。⏱ 10 秒成品豆腐汤底 |
| 55 | 400 g | | 加入剥壳并去肠线的生虾。⏱ 15 秒成品汤中的虾 |
| 56 | — | | 煮约3分钟，直到虾完全变成粉红色且不透明。⏱ 3 分钟成品鲜虾叻沙 |
| 57 | 鲜虾叻沙第56步 |  | 将汤底、虾和豆腐舀到米粉上。 → Into 4 equal portions⏱ 1 分钟成品叻沙汤面碗 |
| 58 | 1 个 | | 将最后一个辣椒放在砧板上。⏱ 5 秒成品红辣椒 |
| 59 | 红辣椒第58步 | | 切成薄片。⏱ 20 秒成品切成薄片的红辣椒 |
| 60 | 切成薄片的红辣椒第59步 | | 放入第二个小碗中。⏱ 5 秒成品切成薄片的红辣椒 |
| 61 | 4 个 | | 将葱放在砧板上。⏱ 5 秒成品葱 |
| 62 | 葱第61步 | | 去掉蒂部，再切成薄片。⏱ 30 秒成品切片的葱 |
| 63 | 切片的葱第62步 | | 将其加入辣椒碗中。⏱ 5 秒成品辣椒和葱 |
| 64 | 20 g | | 将香菜放在砧板上。⏱ 5 秒成品新鲜香菜 |
| 65 | 新鲜香菜第64步 | | 将叶片粗略切碎。⏱ 40 秒成品粗切的香菜 |
| 66 | 粗切的香菜第65步 | | 放入碗中。⏱ 5 秒成品叻沙配料 |
| 67 | 叻沙配料第66步 | | 将配料均匀撒在每个碗中。⏱ 20 秒成品加好配料的叻沙 |
| 68 | 2 个 | | 将青柠放在砧板上。⏱ 5 秒成品青柠 |
| 69 | 青柠第68步 | | 切成楔形块。⏱ 20 秒成品青柠角 |
| 总耗时 | 42 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 1,284kcal | |
| 48g | |
| 70g | |
| 48g | |
| 126g | |
| 19g | |
| 12g | |
| 1,646mg |
叻沙是一道东南亚风味香料汤面，配有干红辣椒、米粉、硬豆腐、红葱头、大蒜和南姜，汤底以椰奶调制。
你将执行的操作浸泡干辣椒和米粉，同时准备并煎制豆腐，再用香辛料、香料和石栗调制叻沙酱。将酱料炒香、炒至颜色加深，然后加入椰奶、高汤和水制成汤底，短暂煮沸后加入虾和豆腐。最后将米粉和汤分装入碗，配上豆芽、葱、香菜和青柠。
