这道羊肉咖喱香料浓郁，经过慢火炖煮，酱汁很少——布纳咖喱的特点就在于浓缩风味。羊肩肉块与番茄、洋葱以及多种整粒和粉状香料一起慢炖，直到肉汁变浓并紧紧裹住羊肉。成品味道醇厚、香气浓郁，鲜味十足，浓稠的酱汁包裹着每一块羊肉。
900g
60ml
4个
1个
3个
1茶匙
3个
6个
4个
15g
40g
2茶匙
2茶匙
1茶匙
1茶匙
1.5茶匙
100ml
1茶匙| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 900g | — | — | |
| 2 | | 60ml | — | — | |
| 3 | | 4个 | — | — | |
| 4 | | 1个 | — | — | |
| 5 | | 3个 | — | — | |
| 6 | | 1茶匙 | — | — | |
| 7 | | 3个 | — | — | |
| 8 | | 6个 | — | — | |
| 9 | | 4个 | — | — | |
| 10 | | 15g | — | — | |
| 11 | | 40g | — | — | |
| 12 | | 2茶匙 | — | — | |
| 13 | | 2茶匙 | — | — | |
| 14 | | 1茶匙 | — | — | |
| 15 | | 1茶匙 | — | — | |
| 16 | | 1.5茶匙 | — | — | |
| 17 | | 100ml | — | — | |
| 18 | | 1茶匙 | — | — |
切掉洋葱的顶部和根部，剥去干燥的外皮。
黄洋葱 · 3 个
将植物油倒入厚底大锅中。
植物油 · 60 ml
用中大火加热锅中的油，直至油面微微闪亮。
将肉桂皮加入热油中。
桂皮 · 1 个将丁香加入小豆蔻荚和肉桂皮的混合物中。
丁香 · 3 个将孜然籽加入丁香和小豆蔻荚的混合物中。
孜然籽 · 1 茶匙不断搅拌，一起煸炒所有整粒香料，直到孜然籽开始爆裂并变成金黄色。
用中火炒洋葱和整粒香料，定时搅拌，直到洋葱变成深金黄色并且柔软。
用厨师刀的刀面轻轻拍裂每瓣大蒜，剥去外皮。
蒜瓣 · 6 个在砧板上将番茄粗略切成大块。
成熟番茄 · 4 个在砧板上将香菜叶切碎，放在一旁备用。
香菜叶 · 15 g将新鲜生姜放在滤篮中，用流动的冷水冲洗，同时刷去表面的泥土。
新鲜姜 · 40 g
将洗净的生姜从滤篮中取出，放到砧板上。
用细擦丝器将洗净的生姜擦到砧板上。
用中火不断翻炒大蒜和生姜糊，直到生味散去并散发香气。
将孜然粉加入炒香的香料底料中。
孜然粉 · 2 茶匙将芫荽籽粉加入香料底料中。
芫荽籽粉 · 2 茶匙将辣椒粉加入香料糊中。
辣椒粉 · 1 茶匙将姜黄粉加入香料糊中。
姜黄 · 1 茶匙将新鲜生姜和大蒜混合物与所有香料粉一起不断翻炒，直到油脂开始析出，香料糊散发出浓郁的烘烤香气。
将擦干的羊肉块加入裹有香料的洋葱底料中煎上色，频繁翻动，直到肉块各面都呈棕褐色。锅的直径至少需要30 cm，才能让肉块平铺成一层；如果锅较小，请分2批烹煮。
将盐加入羊肉番茄咖喱中。
盐 · 1.5 茶匙充分搅拌所有食材，使盐和番茄均匀分布在咖喱中。
用中火将羊肉和番茄一起炖煮，偶尔搅拌，直到番茄软烂并融入酱汁。
将水倒入锅中，加入羊肉和已经煮软的番茄。
水 · 100 ml搅拌羊肉炖煮液，使水均匀融入酱汁。
将锅盖盖紧，盖住正在炖煮的羊肉。
盖盖后用小火炖煮羊肉，直到肉质完全软烂、一碰就散，约需一小时，通常还会更久；如果马萨拉酱汁开始粘锅，可加入少量热水。
将印度综合香料粉（Garam masala）加入炖好的羊肉中，搅拌均匀。
印度综合香料粉 · 1 茶匙开盖继续炖煮调好香料的羊肉，频繁搅拌，直到酱汁变浓并紧紧裹住肉块。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 900 g |   | 用厨房纸将羊肩肉块（约4 cm）彻底擦干。⏱ 1 分钟成品擦干的羊肉块用于第31步 |
| 2 | 4 个 | | 将小豆蔻荚放在砧板上，用厨师刀的刀面用力压裂。⏱ 1 分钟成品压碎的小豆蔻荚用于第8步 |
| 3 | 3 个 | | 切掉洋葱的顶部和根部，剥去干燥的外皮。⏱ 30 秒成品去皮黄洋葱 |
| 4 | 去皮黄洋葱第3步 | | 将洋葱对半切开，再切成薄薄的半月形片。⏱ 2 分钟成品切片的黄洋葱用于第12步 |
| 5 | 60 ml | | 将植物油倒入厚底大锅中。⏱ 10 秒成品植物油 |
| 6 | — | | 用中大火加热锅中的油，直至油面微微闪亮。⏱ 1 分钟成品热油 |
| 7 | 1 个 | | 将肉桂皮加入热油中。⏱ 15 秒成品热油和肉桂皮 |
| 8 | 压碎的小豆蔻荚第2步 | | 将压碎的小豆蔻荚加入热油和肉桂皮中。⏱ 15 秒成品压碎的小豆蔻荚、热油和肉桂皮 |
| 9 | 3 个 | | 将丁香加入小豆蔻荚和肉桂皮的混合物中。⏱ 15 秒成品压碎的小豆蔻荚、热油、肉桂皮和丁香 |
| 10 | 1 茶匙 | | 将孜然籽加入丁香和小豆蔻荚的混合物中。⏱ 15 秒成品压碎的小豆蔻荚、热油、肉桂皮、丁香和孜然籽 |
| 11 | — | | 不断搅拌，一起煸炒所有整粒香料，直到孜然籽开始爆裂并变成金黄色。⏱ 1 分钟成品炒香的孜然籽 |
| 12 | 切片的黄洋葱第4步 | | 将洋葱片加入锅中孜然籽和丁香的混合物里。⏱ 15 秒成品切片洋葱和炒香的孜然籽 |
| 13 | — | | 用中火炒洋葱和整粒香料，定时搅拌，直到洋葱变成深金黄色并且柔软。⏱ 23 分钟成品深金黄色炸洋葱 |
| 14 | 6 个 | | 用厨师刀的刀面轻轻拍裂每瓣大蒜，剥去外皮。⏱ 30 秒成品去皮蒜瓣 |
| 15 | 去皮蒜瓣第14步 | | 用细擦丝器将剥皮的大蒜直接擦到砧板上。⏱ 1 分钟成品擦碎的大蒜瓣 |
| 16 | 擦碎的大蒜瓣第15步 | | 将深金黄色的洋葱刮到砧板上，与擦碎的大蒜放在一起。⏱ 15 秒成品深金黄色炸洋葱 |
| 17 | 4 个 | | 在砧板上将番茄粗略切成大块。⏱ 2 分钟成品切碎的番茄 |
| 18 | 切碎的番茄第17步 |  | 将切好的番茄刮入小碗中，放在一旁备用。⏱ 15 秒成品切碎的番茄用于第32步 |
| 19 | 15 g | | 在砧板上将香菜叶切碎，放在一旁备用。⏱ 1 分钟成品切碎的香菜 |
| 20 | 切碎的香菜第19步 | | 将切碎的香菜倒入小碗中，放在一旁备用。⏱ 10 秒成品切碎的香菜用于第43步 |
| 21 | 40 g | | 将新鲜生姜放在滤篮中，用流动的冷水冲洗，同时刷去表面的泥土。⏱ 30 秒成品洗净的姜 |
| 22 | — | | 将洗净的生姜从滤篮中取出，放到砧板上。⏱ 10 秒成品洗净的姜 |
| 23 | — | | 用细擦丝器将洗净的生姜擦到砧板上。⏱ 1 分钟成品姜末 |
| 24 | 姜末第23步 | | 将大蒜和洋葱混合物与擦碎的生姜一起加入锅中。⏱ 15 秒成品深金黄色炸洋葱 |
| 25 | — | | 用中火不断翻炒大蒜和生姜糊，直到生味散去并散发香气。⏱ 2 分钟成品炒香的配料 |
| 26 | 2 茶匙 | | 将孜然粉加入炒香的香料底料中。⏱ 15 秒成品炒香的香料底料和孜然粉 |
| 27 | 2 茶匙 | | 将芫荽籽粉加入香料底料中。⏱ 15 秒成品炒香的香料底料、孜然粉和芫荽籽粉 |
| 28 | 1 茶匙 | | 将辣椒粉加入香料糊中。⏱ 15 秒成品炒香的香料底料、孜然粉、芫荽籽粉和辣椒粉 |
| 29 | 1 茶匙 | | 将姜黄粉加入香料糊中。⏱ 15 秒成品炒香的香料底料、孜然粉、芫荽籽粉、辣椒粉和姜黄粉 |
| 30 | — | | 将新鲜生姜和大蒜混合物与所有香料粉一起不断翻炒，直到油脂开始析出，香料糊散发出浓郁的烘烤香气。⏱ 2 分钟成品裹上香料的洋葱底料 |
| 31 | 擦干的羊肉块第1步 | | 将擦干的羊肉块加入裹有香料的洋葱底料中煎上色，频繁翻动，直到肉块各面都呈棕褐色。锅的直径至少需要30 cm，才能让肉块平铺成一层；如果锅较小，请分2批烹煮。⏱ 7 分钟成品煎上色的羊肩肉 |
| 32 | 切碎的番茄第18步 | | 将切好的番茄加入锅中煎上色的羊肩肉里。⏱ 15 秒成品切碎的番茄和煎上色的羊肩肉 |
| 33 | 1.5 茶匙 | | 将盐加入羊肉番茄咖喱中。⏱ 15 秒成品切碎的番茄、煎上色的羊肩肉和盐 |
| 34 | — | | 充分搅拌所有食材，使盐和番茄均匀分布在咖喱中。⏱ 30 秒成品调好味的羊肉番茄咖喱 |
| 35 | — | | 用中火将羊肉和番茄一起炖煮，偶尔搅拌，直到番茄软烂并融入酱汁。⏱ 11 分钟成品与煮软番茄一起炖煮的羊肉 |
| 36 | 100 ml | | 将水倒入锅中，加入羊肉和已经煮软的番茄。⏱ 15 秒成品与煮软番茄和水一起炖煮的羊肉 |
| 37 | — | | 搅拌羊肉炖煮液，使水均匀融入酱汁。⏱ 30 秒成品加水的羊肉 |
| 38 | — | | 将锅盖盖紧，盖住正在炖煮的羊肉。⏱ 15 秒 |
| 39 | — | | 盖盖后用小火炖煮羊肉，直到肉质完全软烂、一碰就散，约需一小时，通常还会更久；如果马萨拉酱汁开始粘锅，可加入少量热水。⏱ 55 分钟成品炖软的羊肉 |
| 40 | 1 茶匙 | | 将印度综合香料粉（Garam masala）加入炖好的羊肉中，搅拌均匀。⏱ 15 秒成品炖软的羊肉和印度综合香料粉 |
| 41 | — | | 开盖继续炖煮调好香料的羊肉，频繁搅拌，直到酱汁变浓并紧紧裹住肉块。⏱ 7 分钟成品浓稠酱汁紧紧包裹的羊肉 |
| 总耗时 | 2 小时 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 491kcal | |
| 47g | |
| 27g | |
| 6g | |
| 15g | |
| 4g | |
| 3g | |
| 1,056mg |
这道羊肉咖喱香料浓郁，经过慢火炖煮，酱汁很少——布纳咖喱的特点就在于浓缩风味。羊肩肉块与番茄、洋葱以及多种整粒和粉状香料一起慢炖，直到肉汁变浓并紧紧裹住羊肉。成品味道醇厚、香气浓郁，鲜味十足，浓稠的酱汁包裹着每一块羊肉。
你将执行的操作这道咖喱分层制作：先在热油中煸出整粒香料的香味，再将洋葱炒至深金黄色，加入磨碎的大蒜和生姜，最后加入香料粉炒至油脂析出、香料糊散发出烘烤香气。接着直接在香料底料中煎上色羊肉，加入少量水并盖盖炖至完全软烂，最后开盖收汁，让浓稠酱汁紧紧裹住羊肉。
