1,000g
0.75茶匙
0.5茶匙
3瓣
200g
200g
400g
30g
30ml
150g
20g
30g
150ml
500ml
200ml
1个
150g
15g| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1,000g | — | — | |
| 2 | | 0.75茶匙 | — | — | |
| 3 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 4 | | 3瓣 | — | — | |
| 5 | | 200g | — | — | |
| 6 | | 200g | — | — | |
| 7 | | 400g | — | — | |
| 8 | | 30g | — | — | |
| 9 | | 30ml | — | — | |
| 10 | 10g | — | — | ||
| 11 | | 150g | — | — | |
| 12 | | 20g | — | — | |
| 13 | | 30g | — | — | |
| 14 | | 150ml | — | — | |
| 15 | | 500ml | — | — | |
| 16 | | 200ml | — | — | |
| 17 | | 1个 | — | — | |
| 18 | | 150g | — | — | |
| 19 | | 15g | — | — |
将烤箱预热至160 °C，待温度完全达到设定值。
将羊肩肉切成约4 cm见方的块，同时切除较大的多余脂肪。
羊肩肉 · 1,000 g
将盐均匀撒在羊肉上，翻拌使每块肉都裹上盐。
细盐 · 0.75 茶匙
用刀面轻轻拍裂每瓣大蒜，然后剥去外皮并丢弃。
大蒜 · 3 瓣将胡萝卜彻底削皮。
胡萝卜 · 200 g
将芜菁削皮，去掉外皮及任何坚硬的外层。
芜菁 · 200 g将口感紧实的土豆彻底削皮。
蜡质土豆 · 400 g将黄油放入厚底大锅中。
无盐黄油 · 30 g
将葵花籽油倒入锅中，与黄油混合。
葵花籽油 · 30 ml用大火加热锅，待黄油融化，油脂升温至表面微微闪亮。
将一半调味羊肉块单层铺入锅中，每面煎2–3分钟，期间不要移动，直至各面呈深金棕色。然后将羊肉盛回碗中，再用同样的方法煎剩余羊肉，总共分2批完成。
将糖撒入锅中剩余的油脂里。
用中大火搅拌糖约1分钟，直至糖融化并变成浅琥珀色焦糖。
将珍珠洋葱倒入焦糖中。
小洋葱 · 150 g用中火翻炒珍珠洋葱约2分钟，直至洋葱呈金黄色并均匀裹上焦糖。
将面粉均匀撒在羊肉和洋葱上。
中筋面粉 · 20 g用中火翻炒约90秒，使面粉裹住肉块并炒去生粉味。
往锅中加入番茄膏。
番茄泥 · 30 g将番茄酱拌入羊肉中，用锅铲压向锅底炒1分钟，直至颜色略微变深。
将干白葡萄酒倒入锅中。
干白葡萄酒 · 150 ml趁葡萄酒沸腾时，用木勺用力刮擦锅底，将所有焦化物刮起。
将羊肉高汤倒入锅中。
羊高汤 · 500 ml向锅中加水，使液体刚好基本没过羊肉。
水 · 200 ml将香草束放入汤汁中。
香草束 · 1 个将锅中汤汁煮至完全沸腾，再用勺子撇去表面浮沫。
盖上锅盖，将锅移入烤箱。锅体、手柄和锅盖都必须耐烤箱高温。
放入烤箱静置炖煮1小时，直至羊肉软嫩但尚未散开。
戴上隔热手套，小心将锅从烤箱中取出并揭开锅盖。
轻轻搅拌，使蔬菜浸入羊肉周围的汤汁中。
重新盖上锅盖，将锅放回烤箱。
继续炖煮40分钟，直至土豆、胡萝卜和芜菁完全软熟，羊肉也变得轻轻一碰即可散开。
戴上隔热手套，将锅从烤箱中取出，放在炉灶上。
用夹子夹出香草束并丢弃。
将冷冻豌豆直接倒入锅中。
冷冻青豌豆 · 150 g| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 将烤箱预热至160 °C，待温度完全达到设定值。⏱ 10 分钟 |
| 2 | 1,000 g | | 将羊肩肉切成约4 cm见方的块，同时切除较大的多余脂肪。⏱ 2 分钟成品切好的羊肩肉 |
| 3 | 切好的羊肩肉第2步 | | 将羊肉块放入大碗中，准备调味。⏱ 10 秒成品切好的羊肩肉 |
| 4 | 0.75 茶匙 | | 将盐均匀撒在羊肉上，翻拌使每块肉都裹上盐。⏱ 15 秒成品调味羊肉块 |
| 5 | 0.5 茶匙 | | 将黑胡椒粉撒在羊肉上，再次翻拌，使每块肉都均匀调味。⏱ 10 秒成品调味羊肉块用于第21步 |
| 6 | 3 瓣 | | 用刀面轻轻拍裂每瓣大蒜，然后剥去外皮并丢弃。⏱ 30 秒成品去皮蒜瓣 |
| 7 | 去皮蒜瓣第6步 | | 将去皮蒜瓣切成细末。⏱ 30 秒成品切碎的蒜末 |
| 8 | 切碎的蒜末第7步 |  | 将切碎的大蒜刮入小碗，放在一旁备用。⏱ 5 秒成品切碎的蒜末用于第31步 |
| 9 | 200 g | | 将胡萝卜彻底削皮。⏱ 1 分钟成品去皮的胡萝卜 |
| 10 | 去皮的胡萝卜第9步 | | 将去皮胡萝卜斜切成约1 cm厚的圆片。⏱ 45 秒成品胡萝卜片 |
| 11 | 胡萝卜片第10步 |  | 将胡萝卜片倒入中号碗中，放在一旁备用。⏱ 5 秒成品胡萝卜片 |
| 12 | 200 g | | 将芜菁削皮，去掉外皮及任何坚硬的外层。⏱ 1 分钟成品去皮芜菁 |
| 13 | 去皮芜菁第12步 | | 将去皮芜菁切成约2 cm见方的小块。⏱ 45 秒成品切块的芜菁 |
| 14 | 切块的芜菁第13步 | | 将切好的芜菁放入装有胡萝卜的碗中。⏱ 5 秒成品切块的芜菁和胡萝卜片用于第41步 |
| 15 | 400 g | | 将口感紧实的土豆彻底削皮。⏱ 1 分钟 30 秒成品去皮的土豆 |
| 16 | 去皮的土豆第15步 | | 将去皮土豆切成约3 cm大小的块。⏱ 1 分钟成品切块的土豆 |
| 17 | 切块的土豆第16步 | | 将土豆块放入另一个中号碗中，备用。⏱ 5 秒成品切块的土豆用于第42步 |
| 18 | 30 g | | 将黄油放入厚底大锅中。⏱ 5 秒成品无盐黄油 |
| 19 | 30 ml | | 将葵花籽油倒入锅中，与黄油混合。⏱ 5 秒成品无盐黄油和葵花籽油 |
| 20 | — | | 用大火加热锅，待黄油融化，油脂升温至表面微微闪亮。⏱ 1 分钟成品热油脂 |
| 21 | 调味羊肉块第5步 | | 将一半调味羊肉块单层铺入锅中，每面煎2–3分钟，期间不要移动，直至各面呈深金棕色。然后将羊肉盛回碗中，再用同样的方法煎剩余羊肉，总共分2批完成。⏱ 8 分钟成品煎至焦黄的羊肉块用于第26步 |
| 22 | 10 g | | 将糖撒入锅中剩余的油脂里。⏱ 5 秒成品羊肉油脂中的糖 |
| 23 | — | | 用中大火搅拌糖约1分钟，直至糖融化并变成浅琥珀色焦糖。⏱ 1 分钟成品浅色焦糖 |
| 24 | 150 g | | 将珍珠洋葱倒入焦糖中。⏱ 10 秒成品浅色焦糖和珍珠洋葱 |
| 25 | — | | 用中火翻炒珍珠洋葱约2分钟，直至洋葱呈金黄色并均匀裹上焦糖。⏱ 2 分钟成品煮得光亮的珍珠洋葱 |
| 26 | 剩余的煎黄羊肉块第21步 | | 将所有煎好的羊肉块放回锅中。⏱ 10 秒成品剩余的煎黄羊肉块和焦糖珍珠洋葱 |
| 煮得光亮的珍珠洋葱第25步 | |||
| 27 | 20 g | | 将面粉均匀撒在羊肉和洋葱上。⏱ 5 秒成品剩余的煎黄羊肉块、焦糖珍珠洋葱和普通面粉 |
| 28 | — | | 用中火翻炒约90秒，使面粉裹住肉块并炒去生粉味。⏱ 1 分钟 30 秒成品裹上面粉的羊肉 |
| 29 | 30 g | | 往锅中加入番茄膏。⏱ 5 秒成品裹上面粉和番茄酱的羊肉 |
| 30 | — | | 将番茄酱拌入羊肉中，用锅铲压向锅底炒1分钟，直至颜色略微变深。⏱ 1 分钟成品裹上番茄酱的羊肉 |
| 31 | 切碎的蒜末第8步 | | 将蒜末放入锅中。⏱ 5 秒成品Tomato-coated lamb and finely chopped garlic |
| 32 | 150 ml | | 将干白葡萄酒倒入锅中。⏱ 5 秒成品裹上番茄酱的羊肉、称量好的大蒜和干白葡萄酒 |
| 33 | — | | 趁葡萄酒沸腾时，用木勺用力刮擦锅底，将所有焦化物刮起。⏱ 1 分钟成品刮下锅底焦化物 |
| 34 | 500 ml | | 将羊肉高汤倒入锅中。⏱ 10 秒成品刮下的锅底焦化物和羊肉高汤 |
| 35 | 200 ml | | 向锅中加水，使液体刚好基本没过羊肉。⏱ 5 秒成品刮下的锅底焦化物、羊肉高汤和水 |
| 36 | 1 个 | | 将香草束放入汤汁中。⏱ 5 秒成品刮下的锅底焦化物、羊肉高汤、水和香草束 |
| 37 | — | | 将锅中汤汁煮至完全沸腾，再用勺子撇去表面浮沫。⏱ 2 分钟成品煮至微沸的纳瓦兰炖菜底料 |
| 38 | — | | 盖上锅盖，将锅移入烤箱。锅体、手柄和锅盖都必须耐烤箱高温。⏱ 15 秒成品煮至微沸的纳瓦兰炖菜底料 |
| 39 | — | | 放入烤箱静置炖煮1小时，直至羊肉软嫩但尚未散开。⏱ 1 小时成品烤箱炖羊肉 |
| 40 | — | | 戴上隔热手套，小心将锅从烤箱中取出并揭开锅盖。⏱ 15 秒成品烤箱炖羊肉 |
| 41 | 切块的芜菁和胡萝卜片第14步 | | 将胡萝卜片和芜菁块加入锅中。⏱ 10 秒成品切块的芜菁、胡萝卜片和烤箱炖羊肉 |
| 42 | 切块的土豆第17步 | | 将土豆块加入锅中。⏱ 10 秒成品切块的土豆、切块的芜菁、胡萝卜片和烤箱炖羊肉 |
| 43 | — | | 轻轻搅拌，使蔬菜浸入羊肉周围的汤汁中。⏱ 20 秒成品加入蔬菜的纳瓦兰炖羊肉 |
| 44 | — | | 重新盖上锅盖，将锅放回烤箱。⏱ 15 秒成品加入蔬菜的纳瓦兰炖羊肉 |
| 45 | — | | 继续炖煮40分钟，直至土豆、胡萝卜和芜菁完全软熟，羊肉也变得轻轻一碰即可散开。⏱ 40 分钟成品加入软嫩蔬菜的纳瓦兰炖羊肉 |
| 46 | — | | 戴上隔热手套，将锅从烤箱中取出，放在炉灶上。⏱ 15 秒成品加入软嫩蔬菜的纳瓦兰炖羊肉 |
| 47 | — | | 用夹子夹出香草束并丢弃。⏱ 10 秒成品去掉香草束的纳瓦兰炖羊肉 |
| 48 | 150 g | | 将冷冻豌豆直接倒入锅中。⏱ 5 秒成品去掉香草束和冷冻豌豆的纳瓦兰炖羊肉 |
| 49 | — | | 用中火轻轻煮3分钟，期间偶尔搅拌，直至豌豆刚好煮熟，汤汁略带浓稠感并呈现光亮质地。⏱ 3 分钟成品完成的纳瓦兰炖羊肉用于第51步 |
| 50 | 15 g | | 在干净的砧板上，将平叶欧芹的叶片和嫩茎一起粗略切碎。⏱ 30 秒成品粗切的欧芹用于第52步 |
| 总耗时 | 2 小时 12 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 696kcal | |
| 60g | |
| 27g | |
| 10g | |
| 45g | |
| 14g | |
| 8g | |
| 1,583mg |
羊肩肉与珍珠洋葱、胡萝卜、芜菁、口感紧实的土豆和豌豆一起炖煮，并以干白葡萄酒收汁。
你将执行的操作先将调味羊肉块煎至金黄，再用焦糖洋葱、番茄酱和葡萄酒熬制酱汁。将羊肉放入烤箱炖煮一小时至软嫩，再加入胡萝卜、芜菁和土豆继续炖40分钟。最后拌入冷冻豌豆，撒上欧芹，趁热直接上桌。
