900g
2茶匙
0.5茶匙
2茶匙
300g
6瓣
40g
300g
60ml
6个
5个
2个
3个
1茶匙
1茶匙
2茶匙
1茶匙
0.5茶匙
150ml
1.5茶匙
15g| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 900g | — | — | |
| 2 | 200g | — | — | ||
| 3 | | 2茶匙 | — | — | |
| 4 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 5 | | 2茶匙 | — | — | |
| 6 | | 300g | — | — | |
| 7 | | 6瓣 | — | — | |
| 8 | | 40g | — | — | |
| 9 | | 300g | — | — | |
| 10 | | 60ml | — | — | |
| 11 | 3个 | — | — | ||
| 12 | | 6个 | — | — | |
| 13 | | 5个 | — | — | |
| 14 | | 2个 | — | — | |
| 15 | | 3个 | — | — | |
| 16 | | 1茶匙 | — | — | |
| 17 | | 1茶匙 | — | — | |
| 18 | | 2茶匙 | — | — | |
| 19 | | 1茶匙 | — | — | |
| 20 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 21 | | 150ml | — | — | |
| 22 | | 1.5茶匙 | — | — | |
| 23 | | 15g | — | — |
将羊肩肉放在砧板上。
羊肩肉 · 900 g
将酸奶舀入大碗中。
将克什米尔红辣椒粉加入酸奶中。
克什米尔辣椒粉 · 2 茶匙将姜黄粉加入碗中。
姜黄粉 · 0.5 茶匙向碗中加入盐。
盐 · 1 茶匙搅拌均匀，直到酸奶颜色一致、香料充分混合。
用夹子翻动羊肉，确保每块肉都均匀裹上酸奶混合物。
用保鲜膜将碗封严。
将盖好的碗放入冰箱。
将羊肉放入冰箱腌制至少 1 小时；若想效果更好，可腌制过夜。
将洋葱放在砧板上。
白洋葱 · 300 g将蒜瓣放在砧板上。
大蒜 · 6 瓣将生姜放在砧板上。
新鲜姜 · 40 g将李子番茄放在砧板上。
长形番茄 · 300 g用勺子将酥油舀入厚底大汤锅中。
酥油 · 60 ml
将锅置于中大火上加热酥油，直到表面微微闪亮；投入少许香料后应立即发出滋滋声。
将黑豆蔻荚加入热酥油中。
将绿豆蔻荚加入锅中。
绿豆蔻荚 · 6 个往锅中加入丁香。
丁香 · 5 个将肉桂棒加入锅中。
肉桂棒 · 2 个往锅中加入月桂叶。
月桂叶 · 3 个将黑胡椒粒倒入胡椒研磨器，研磨成细粉并落入小碗中。
黑胡椒粒 · 1 茶匙
将茴香籽加入锅中。
茴香籽 · 1 茶匙不停翻动整粒香料约 1 分钟，直到豆蔻荚略微鼓起、混合物散发出浓郁香气。
中火翻炒洋葱 15 分钟，定时刮擦锅底，直到洋葱均匀呈深金黄色且没有生洋葱味。
持续刮擦锅底，翻炒大蒜和生姜 2 分钟，直到生蒜味消失，混合物散发出坚果般的香甜气味。
向锅中加入芫荽籽粉。
芫荽籽粉 · 2 茶匙向锅中加入孜然粉。
孜然粉 · 1 茶匙将豆蔻粉加入锅中。
小豆蔻粉 · 0.5 茶匙用力搅拌，让研磨香料充分融入洋葱底料中，继续炒 1 分钟，直到香气浓郁、香料颜色略微加深。
中火翻炒番茄 10 分钟，用勺背压碎番茄，直到混合物收浓成厚实的果酱状，酥油开始在边缘析出。
将剩余的盐加入锅中。
盐 · 1 茶匙用力搅拌羊肉，使每块肉都均匀裹上马萨拉香料酱。
大火烹煮羊肉 8 分钟，频繁搅拌翻面，直到腌料收浓，肉块表面略微上色。
将水倒入锅中，搅拌并刮起锅底粘附的焦香物。
水 · 150 ml充分搅拌，刮净锅底，让羊肉浸没在酱汁中。
将小汤锅的锅盖盖紧。
转小火，轻轻炖煮 1 小时 30 分钟，直到羊肉完全软烂，用勺子轻压即可散开。期间偶尔检查；如果酱汁看起来太干，就加少量水。
不盖锅盖，让咖喱继续冒泡煮 5 分钟，使酱汁收浓并裹住羊肉。
将加拉姆马萨拉撒在咖喱表面。
印度综合香料粉 · 1.5 茶匙轻轻搅拌，让加拉姆马萨拉融入咖喱，再不盖锅盖煮 5 分钟，使酱汁进一步浓稠，并释放最后加入的香料香气。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 900 g | | 将羊肩肉放在砧板上。⏱ 10 秒成品羊肩肉 |
| 2 | 羊肩肉第1步 |  | 将羊肉切成约 4 cm 的块，切去特别大的多余脂肪块。⏱ 2 分钟成品羊肉块用于第8步 |
| 3 | 200 g | | 将酸奶舀入大碗中。⏱ 5 秒成品原味全脂酸奶 |
| 4 | 2 茶匙 | | 将克什米尔红辣椒粉加入酸奶中。⏱ 5 秒成品全脂原味酸奶和克什米尔红辣椒粉 |
| 5 | 0.5 茶匙 | | 将姜黄粉加入碗中。⏱ 5 秒成品全脂原味酸奶、克什米尔红辣椒粉和姜黄粉 |
| 6 | 1 茶匙 | | 向碗中加入盐。⏱ 5 秒成品全脂原味酸奶、克什米尔红辣椒粉、姜黄粉和盐 |
| 7 | — | | 搅拌均匀，直到酸奶颜色一致、香料充分混合。⏱ 20 秒成品香料酸奶腌料 |
| 8 | 羊肉块第2步 | | 将羊肉块加入香料酸奶腌料中。⏱ 15 秒成品羊肉块和香料酸奶腌料 |
| 9 | — | | 用夹子翻动羊肉，确保每块肉都均匀裹上酸奶混合物。⏱ 30 秒成品腌制好的羊肉 |
| 10 | — | | 用保鲜膜将碗封严。⏱ 10 秒 |
| 11 | — | | 将盖好的碗放入冰箱。⏱ 10 秒成品腌制好的羊肉 |
| 12 | — | | 将羊肉放入冰箱腌制至少 1 小时；若想效果更好，可腌制过夜。⏱ 1 小时成品酸奶腌制的羊肉 |
| 13 | — | | 将碗从冰箱中取出，在准备其余食材时，让羊肉逐渐回温至接近室温。⏱ 10 秒成品酸奶腌制的羊肉用于第50步 |
| 14 | 300 g | | 将洋葱放在砧板上。⏱ 10 秒成品白洋葱 |
| 15 | 白洋葱第14步 | | 洋葱剥皮，去掉干燥的外皮。⏱ 30 秒成品去皮洋葱 |
| 16 | 去皮洋葱第15步 | | 将去皮洋葱切成大小均匀的细丁。⏱ 1 分钟成品白洋葱碎 |
| 17 | 白洋葱碎第16步 | | 将切碎的洋葱刮入小碗中，放在一旁备用。⏱ 10 秒成品白洋葱碎用于第40步 |
| 18 | 6 瓣 | | 将蒜瓣放在砧板上。⏱ 10 秒成品蒜 |
| 19 | 蒜第18步 | | 用刀面轻轻拍裂每瓣大蒜，剥去蒜皮。⏱ 30 秒成品去皮蒜瓣 |
| 20 | 去皮蒜瓣第19步 | | 将剥好的蒜瓣切得很细，直至呈泥状。⏱ 40 秒成品切得很细的蒜末 |
| 21 | 切得很细的蒜末第20步 | | 将蒜蓉刮入第二个小碗。⏱ 10 秒成品切得很细的蒜末 |
| 22 | 40 g | | 将生姜放在砧板上。⏱ 10 秒成品鲜姜 |
| 23 | 鲜姜第22步 |  | 用削皮器或勺子的边缘削去生姜外皮。⏱ 20 秒成品去皮鲜姜 |
| 24 | 去皮鲜姜第23步 |  | 用擦丝器细孔一侧将去皮生姜擦成细末。⏱ 30 秒成品细磨的新鲜姜蓉 |
| 25 | 细磨的新鲜姜蓉第24步 | | 将擦好的生姜加入装有蒜末的小碗中，略微搅拌混合。⏱ 10 秒成品细擦的新鲜生姜和细切的大蒜用于第42步 |
| 26 | 300 g | | 将李子番茄放在砧板上。⏱ 10 秒成品长形番茄 |
| 27 | 长形番茄第26步 | | 将李形番茄粗略切成不规则小块，保留流出的汁液。⏱ 40 秒成品切碎的长形番茄 |
| 28 | 切碎的长形番茄第27步 |  | 将切好的番茄及其汁液刮入中号碗中。⏱ 10 秒成品切碎的长形番茄用于第48步 |
| 29 | 60 ml | | 用勺子将酥油舀入厚底大汤锅中。⏱ 10 秒成品酥油 |
| 30 | — | | 将锅置于中大火上加热酥油，直到表面微微闪亮；投入少许香料后应立即发出滋滋声。⏱ 1 分钟成品热酥油 |
| 31 | 3 个 | | 将黑豆蔻荚加入热酥油中。⏱ 5 秒成品热酥油和黑豆蔻荚 |
| 32 | 6 个 | | 将绿豆蔻荚加入锅中。⏱ 5 秒成品热酥油、黑豆蔻荚和绿豆蔻荚 |
| 33 | 5 个 | | 往锅中加入丁香。⏱ 5 秒成品热酥油、黑豆蔻荚、绿豆蔻荚和丁香 |
| 34 | 2 个 | | 将肉桂棒加入锅中。⏱ 5 秒成品热酥油、黑豆蔻荚、绿豆蔻荚、丁香和肉桂棒 |
| 35 | 3 个 | | 往锅中加入月桂叶。⏱ 5 秒成品热酥油、黑豆蔻荚、绿豆蔻荚、丁香、肉桂棒和月桂叶 |
| 36 | 1 茶匙 | | 将黑胡椒粒倒入胡椒研磨器，研磨成细粉并落入小碗中。⏱ 20 秒成品现磨黑胡椒 |
| 37 | 现磨黑胡椒第36步 | | 将现磨黑胡椒加入锅中。⏱ 5 秒成品热酥油、黑豆蔻荚、绿豆蔻荚、丁香、肉桂棒、月桂叶和现磨黑胡椒 |
| 38 | 1 茶匙 | | 将茴香籽加入锅中。⏱ 5 秒成品热酥油、黑豆蔻荚、绿豆蔻荚、丁香、肉桂棒、月桂叶、现磨黑胡椒和茴香籽 |
| 39 | — | | 不停翻动整粒香料约 1 分钟，直到豆蔻荚略微鼓起、混合物散发出浓郁香气。⏱ 1 分钟成品炒出香味的整粒香料 |
| 40 | 白洋葱碎第17步 | | 将切碎的洋葱加入锅中，与炒香的香料一起翻炒。⏱ 10 秒成品切碎的白洋葱和炒香的整粒香料 |
| 41 | — | | 中火翻炒洋葱 15 分钟，定时刮擦锅底，直到洋葱均匀呈深金黄色且没有生洋葱味。⏱ 15 分钟成品深金黄色的洋葱底料 |
| 42 | 细擦的新鲜生姜和细切的大蒜第25步 | | 将蒜末和姜末加入炒至金黄的洋葱底料中。⏱ 10 秒成品深金黄色的洋葱底料、细擦的新鲜生姜和细切的大蒜 |
| 43 | — | | 持续刮擦锅底，翻炒大蒜和生姜 2 分钟，直到生蒜味消失，混合物散发出坚果般的香甜气味。⏱ 2 分钟成品香气浓郁的洋葱、大蒜和生姜底料 |
| 44 | 2 茶匙 | | 向锅中加入芫荽籽粉。⏱ 5 秒成品香气浓郁的洋葱、大蒜和生姜底料及芫荽籽粉 |
| 45 | 1 茶匙 | | 向锅中加入孜然粉。⏱ 5 秒成品香气浓郁的洋葱、大蒜和生姜底料、芫荽籽粉和孜然粉 |
| 46 | 0.5 茶匙 | | 将豆蔻粉加入锅中。⏱ 5 秒成品香气浓郁的洋葱、大蒜和生姜底料、芫荽籽粉、孜然粉和豆蔻粉 |
| 47 | — | | 用力搅拌，让研磨香料充分融入洋葱底料中，继续炒 1 分钟，直到香气浓郁、香料颜色略微加深。⏱ 1 分钟成品加入香料的洋葱底料 |
| 48 | 切碎的长形番茄第28步 | | 将粗切番茄及其全部汁液倒入锅中。⏱ 10 秒成品粗切李形番茄和香料马萨拉底酱 |
| 49 | — | | 中火翻炒番茄 10 分钟，用勺背压碎番茄，直到混合物收浓成厚实的果酱状，酥油开始在边缘析出。⏱ 10 分钟成品浓稠的番茄玛莎拉酱底 |
| 50 | 酸奶腌制的羊肉第13步 | | 将酸奶腌制的羊肉加入锅中，并刮入所有酸奶腌料。⏱ 15 秒成品浓稠番茄马萨拉酱和酸奶腌制的羊肉 |
| 51 | 1 茶匙 | | 将剩余的盐加入锅中。⏱ 5 秒成品浓稠番茄马萨拉酱、酸奶腌制的羊肉和盐 |
| 52 | — | | 用力搅拌羊肉，使每块肉都均匀裹上马萨拉香料酱。⏱ 30 秒成品裹上马萨拉香料酱的羊肉 |
| 53 | — | | 大火烹煮羊肉 8 分钟，频繁搅拌翻面，直到腌料收浓，肉块表面略微上色。⏱ 8 分钟成品用马萨拉香料煎香的羊肉 |
| 54 | 150 ml | | 将水倒入锅中，搅拌并刮起锅底粘附的焦香物。⏱ 10 秒成品用马萨拉香料煎香的羊肉和水 |
| 55 | — | | 充分搅拌，刮净锅底，让羊肉浸没在酱汁中。⏱ 30 秒成品加入高汤的罗根乔什羊肉咖喱 |
| 56 | — | | 将小汤锅的锅盖盖紧。⏱ 10 秒 |
| 57 | — | | 转小火，轻轻炖煮 1 小时 30 分钟，直到羊肉完全软烂，用勺子轻压即可散开。期间偶尔检查；如果酱汁看起来太干，就加少量水。⏱ 1 小时 30 分钟成品焖炖好的罗根乔什羊肉咖喱 |
| 58 | — | | 不盖锅盖，让咖喱继续冒泡煮 5 分钟，使酱汁收浓并裹住羊肉。⏱ 5 分钟成品收浓的罗根乔什羊肉咖喱 |
| 59 | 1.5 茶匙 | | 将加拉姆马萨拉撒在咖喱表面。⏱ 5 秒成品收浓的罗根乔什羊肉咖喱和加拉姆马萨拉 |
| 60 | — | | 轻轻搅拌，让加拉姆马萨拉融入咖喱，再不盖锅盖煮 5 分钟，使酱汁进一步浓稠，并释放最后加入的香料香气。⏱ 5 分钟成品完成的罗根乔什羊肉咖喱 |
| 总耗时 | 2 小时 56 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 551kcal | |
| 50g | |
| 30g | |
| 14g | |
| 19g | |
| 9g | |
| 4g | |
| 1,366mg |
羊肉与李形番茄及芳香香料一同焖炖至软嫩，温暖浓郁的丁香和肉桂香气为这道经典咖喱增添层次。
你将执行的操作先将羊肩肉放入酸奶香料混合物中腌制至少一小时。腌制期间，用酥油煸香整粒香料，将洋葱炒至金黄，再加入大蒜、生姜和研磨香料炒成香料底酱，随后加入番茄并收浓至果酱般稠厚。接着加入腌好的羊肉，让酱汁裹住肉块，盖上锅盖小火焖炖一个半小时，直至肉质软烂易散。最后再短暂煮一会儿，让加拉姆马萨拉充分释放香气。
