0.25茶匙
430ml
2茶匙
2茶匙
1茶匙
1茶匙
1茶匙
0.5茶匙
0.25茶匙
900g
2茶匙
1茶匙
4汤匙
2个
4瓣
20g
400g
2汤匙
200g
1个
50g
20g
15g| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 0.25茶匙 | — | — | |
| 2 | | 430ml | — | — | |
| 3 | | 2茶匙 | — | — | |
| 4 | | 2茶匙 | — | — | |
| 5 | | 1茶匙 | — | — | |
| 6 | | 1茶匙 | — | — | |
| 7 | | 1茶匙 | — | — | |
| 8 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 9 | | 0.25茶匙 | — | — | |
| 10 | | 900g | — | — | |
| 11 | | 2茶匙 | — | — | |
| 12 | | 1茶匙 | — | — | |
| 13 | | 4汤匙 | — | — | |
| 14 | | 2个 | — | — | |
| 15 | | 4瓣 | — | — | |
| 16 | | 20g | — | — | |
| 17 | | 400g | — | — | |
| 18 | | 2汤匙 | — | — | |
| 19 | | 200g | — | — | |
| 20 | 240g | — | — | ||
| 21 | | 1个 | — | — | |
| 22 | | 50g | — | — | |
| 23 | | 20g | — | — | |
| 24 | | 15g | — | — |
将藏红花捏碎放入小碗中。
藏红花丝 · 0.25 茶匙
将孜然放入大碗中。
孜然粉 · 2 茶匙
加入芫荽籽粉。
芫荽籽粉 · 2 茶匙加入肉桂粉。
肉桂粉 · 1 茶匙加入姜粉。
姜粉 · 1 茶匙加入红椒粉。
甜红椒粉 · 1 茶匙加入姜黄粉。
姜黄粉 · 0.5 茶匙加入卡宴辣椒粉。
卡宴辣椒粉 · 0.25 茶匙加入去骨羊肩肉，切成 4 cm 的块。
羊肩肉 · 900 g加入盐。
盐 · 1 茶匙加入半茶匙黑胡椒。
黑胡椒粉 · 0.5 茶匙加入橄榄油，翻拌至羊肉均匀裹油。
特级初榨橄榄油 · 2 汤匙
将洋葱放在砧板上。
红洋葱 · 2 个
将蒜瓣放在砧板上。
蒜瓣 · 4 瓣把姜放在砧板上。
新鲜姜 · 20 g将番茄放在砧板上。
长形番茄 · 400 g将剩余的油倒入可用于明火加热的大号铸铁锅中。
特级初榨橄榄油 · 2 汤匙
用中大火加热。
煎约 5 分钟，期间翻面，直到各面都上色。
以同样方法煎至上色。
翻炒约 8 分钟，直到变软。
倒入水。
水 · 400 ml加入蜂蜜。
蜂蜜 · 2 汤匙加入剩余的盐。
盐 · 1 茶匙加入剩余的黑胡椒。
黑胡椒粉 · 0.5 茶匙加热至微沸。
转小火并盖上锅盖。
小火慢炖 1¾ 小时，期间不时搅拌。
揭开锅盖，加入杏干。
杏干 · 200 g将罐装鹰嘴豆沥干后加入。
打开锅盖继续炖 20 分钟，直到羊肉非常软嫩、酱汁变浓稠。
把柠檬放在砧板上。
柠檬 · 1 个将杏仁放入小号平底锅中。
去皮杏仁 · 50 g
中火烘烤约 4 分钟，期间不断搅拌，直到呈金黄色。
将香菜放在砧板上。
新鲜香菜 · 20 g将欧芹放在砧板上。
平叶欧芹 · 15 g| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 0.25 茶匙 | | 将藏红花捏碎放入小碗中。⏱ 5 秒成品藏红花丝 |
| 2 | 2 汤匙 | | 加入 2 汤匙温水，放在一旁浸泡出香味。⏱ 5 秒成品藏红花水用于第42步 |
| 3 | 2 茶匙 | | 将孜然放入大碗中。⏱ 5 秒成品孜然粉 |
| 4 | 2 茶匙 | | 加入芫荽籽粉。⏱ 5 秒成品孜然和香菜 |
| 5 | 1 茶匙 | | 加入肉桂粉。⏱ 5 秒成品加入肉桂的香料 |
| 6 | 1 茶匙 | | 加入姜粉。⏱ 5 秒成品加入生姜的香料 |
| 7 | 1 茶匙 | | 加入红椒粉。⏱ 5 秒成品加入红椒粉的香料 |
| 8 | 0.5 茶匙 | | 加入姜黄粉。⏱ 5 秒成品加入姜黄的香料 |
| 9 | 0.25 茶匙 | | 加入卡宴辣椒粉。⏱ 5 秒成品拉斯埃尔哈努特香料混合物 |
| 10 | 900 g | | 加入去骨羊肩肉，切成 4 cm 的块。⏱ 15 秒成品羊肉和香料 |
| 11 | 1 茶匙 | | 加入盐。⏱ 5 秒成品加盐的羊肉 |
| 12 | 0.5 茶匙 | | 加入半茶匙黑胡椒。⏱ 5 秒成品调味后的羊肉 |
| 13 | 2 汤匙 | | 加入橄榄油，翻拌至羊肉均匀裹油。⏱ 40 秒成品香料羊肉 |
| 14 | — | | 放入冰箱至少30分钟。⏱ 30 分钟成品腌制好的羊肉用于第32步 |
| 15 | 2 个 | | 将洋葱放在砧板上。⏱ 5 秒成品红洋葱 |
| 16 | 红洋葱第15步 |  | 沿根部对半切开并剥去外皮。⏱ 1 分钟成品去皮后对半切开的洋葱 |
| 17 | 去皮后对半切开的洋葱第16步 | | 切成薄片。⏱ 3 分钟成品切片红洋葱 |
| 18 | 切片红洋葱第17步 |  | 将洋葱放入中号碗中。⏱ 5 秒成品切片红洋葱用于第38步 |
| 19 | 4 瓣 | | 将蒜瓣放在砧板上。⏱ 5 秒成品蒜瓣 |
| 20 | 蒜瓣第19步 | | 用刀面轻轻拍压每瓣大蒜，剥去蒜皮。⏱ 30 秒成品去皮蒜瓣 |
| 21 | 去皮蒜瓣第20步 | | 将大蒜切碎。⏱ 45 秒成品切碎的大蒜 |
| 22 | 切碎的大蒜第21步 | | 将大蒜放入小碗中。⏱ 5 秒成品切碎的大蒜 |
| 23 | 20 g | | 把姜放在砧板上。⏱ 5 秒成品新鲜姜 |
| 24 | 新鲜姜第23步 |  | 用勺子边缘刮去姜皮，凹凸部位可用刀修整。⏱ 30 秒成品去皮鲜姜 |
| 25 | 去皮鲜姜第24步 | | 切成细末。⏱ 40 秒成品切碎的姜末 |
| 26 | 切碎的姜末第25步 | | 将姜丝放到蒜片旁。⏱ 5 秒成品蒜片和姜丝用于第40步 |
| 27 | 400 g | | 将番茄放在砧板上。⏱ 5 秒成品长形番茄 |
| 28 | 长形番茄第27步 | | 去掉中间的硬芯后粗略切碎。⏱ 1 分钟 30 秒成品切碎的长形番茄 |
| 29 | 切碎的长形番茄第28步 | | 把处理好的菌菇放入第二个中号碗。⏱ 10 秒成品切碎的长形番茄用于第41步 |
| 30 | 2 汤匙 | | 将剩余的油倒入可用于明火加热的大号铸铁锅中。⏱ 5 秒成品特级初榨橄榄油 |
| 31 | — | | 用中大火加热。⏱ 1 分钟 30 秒成品热油 |
| 32 | 腌制好的羊肉第14步 | | 加入一半羊肉。⏱ 30 秒成品第一批煎羊肉 |
| 33 | — | | 煎约 5 分钟，期间翻面，直到各面都上色。⏱ 5 分钟成品第一批煎上色的羊肉 |
| 34 | 第一批煎上色的羊肉第33步 |  | 夹出放在盘子上。⏱ 20 秒成品第一批煎上色的羊肉 |
| 35 | 羊肉脂肪第34步 | | 加入剩余羊肉。⏱ 30 秒成品第二批煎羊肉 |
| 36 | — | | 以同样方法煎至上色。⏱ 5 分钟成品第二批煎上色的羊肉 |
| 37 | 第二批煎上色的羊肉第36步 | | 将其夹到盘子里，转中火。⏱ 20 秒成品香料羊油用于第47步 |
| 38 | 切片红洋葱第18步 | | 加入洋葱。⏱ 10 秒成品羊油中的洋葱 |
| 香料羊油第37步 | |||
| 39 | — | | 翻炒约 8 分钟，直到变软。⏱ 8 分钟成品Softened onion |
| 40 | 蒜片和姜丝第26步 | | 加入大蒜和生姜，翻炒一分钟。⏱ 1 分钟成品洋葱、大蒜和姜 |
| 41 | 切碎的长形番茄第29步 | | 加入番茄。⏱ 10 秒成品塔吉锅底料 |
| 42 | 藏红花水第2步 | | 加入藏红花及浸泡用的水。⏱ 5 秒成品加入藏红花的塔吉锅底料 |
| 43 | 400 ml | | 倒入水。⏱ 10 秒成品塔吉锅汤汁 |
| 44 | 2 汤匙 | | 加入蜂蜜。⏱ 10 秒成品带甜味的汤汁 |
| 45 | 1 茶匙 | | 加入剩余的盐。⏱ 5 秒成品加盐的汤汁 |
| 46 | 0.5 茶匙 | | 加入剩余的黑胡椒。⏱ 5 秒成品调味后的炖汁 |
| 47 | 煎至焦黄的羊肉第37步 | | 将羊肉及其渗出的肉汁放回锅中。⏱ 20 秒成品羊肉和汤汁 |
| 48 | — | | 加热至微沸。⏱ 4 分钟成品正在炖煮的塔吉锅炖菜 |
| 49 | — | | 转小火并盖上锅盖。⏱ 5 秒 |
| 50 | — | | 小火慢炖 1¾ 小时，期间不时搅拌。⏱ 1 小时 45 分钟成品炖软的羊肉 |
| 51 | 200 g | | 揭开锅盖，加入杏干。⏱ 15 秒成品羊肉和杏干 |
| 52 | 240 g | | 将罐装鹰嘴豆沥干后加入。⏱ 15 秒成品羊肉、杏干和鹰嘴豆 |
| 53 | — | | 打开锅盖继续炖 20 分钟，直到羊肉非常软嫩、酱汁变浓稠。⏱ 20 分钟成品羊肉塔吉锅 |
| 54 | 1 个 | | 把柠檬放在砧板上。⏱ 5 秒成品柠檬 |
| 55 | 柠檬第54步 | | 对半切开。⏱ 10 秒成品对半切开的柠檬 |
| 56 | 对半切开的柠檬第55步 |  | 将柠檬汁挤入塔吉锅中，搅拌均匀。⏱ 20 秒成品完成的羊肉塔吉锅用于第66步 |
| 57 | 50 g | | 将杏仁放入小号平底锅中。⏱ 5 秒成品去皮杏仁 |
| 58 | — | | 中火烘烤约 4 分钟，期间不断搅拌，直到呈金黄色。⏱ 4 分钟成品烘香的杏仁 |
| 59 | 烘香的杏仁第58步 | | 倒入第三个小碗中。⏱ 5 秒成品烘香的杏仁 |
| 60 | 20 g | | 将香菜放在砧板上。⏱ 5 秒成品新鲜香菜 |
| 61 | 新鲜香菜第60步 | | 将叶片粗略切碎。⏱ 40 秒成品粗切的香菜 |
| 62 | 粗切的香菜第61步 | | 将其加入杏仁中。⏱ 5 秒成品杏仁和香菜 |
| 63 | 15 g | | 将欧芹放在砧板上。⏱ 5 秒成品Flat-leaf parsley |
| 64 | Flat-leaf parsley第63步 | | 将叶片粗略切碎。⏱ 40 秒成品切碎的欧芹 |
| 总耗时 | 3 小时 11 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 801kcal | |
| 56g | |
| 35g | |
| 7g | |
| 69g | |
| 42g | |
| 13g | |
| 1,484mg |
摩洛哥风味羊肩肉与杏干、番茄、姜黄和孜然一同焖炖至软嫩，最后以新鲜柠檬提味。
你将执行的操作先将藏红花丝泡开，用香料混合物裹住羊肉丁并煎上色，再与洋葱、大蒜、生姜、番茄、杏干和鹰嘴豆一起小火焖炖 1¾ 小时。接近完成时，打开锅盖收浓酱汁至光亮浓稠，烘香杏仁，最后加入新鲜香草。
