12个
200ml
1茶匙
2茶匙
2茶匙
1茶匙
6个
4个
1个
8瓣
40g
60ml
1茶匙
800g
2茶匙
300g
60ml
300g| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 12个 | — | — | |
| 2 | | 200ml | — | — | |
| 3 | | 1茶匙 | — | — | |
| 4 | | 2茶匙 | — | — | |
| 5 | | 2茶匙 | — | — | |
| 6 | | 1茶匙 | — | — | |
| 7 | | 6个 | — | — | |
| 8 | | 4个 | — | — | |
| 9 | | 1个 | — | — | |
| 10 | | 8瓣 | — | — | |
| 11 | | 40g | — | — | |
| 12 | | 60ml | — | — | |
| 13 | | 1茶匙 | — | — | |
| 14 | | 800g | — | — | |
| 15 | | 2茶匙 | — | — | |
| 16 | | 300g | — | — | |
| 17 | | 60ml | — | — | |
| 18 | | 300g | — | — |
将干辣椒放入小碗中。
干克什米尔辣椒 · 12 个
倒入足量热水，直至没过辣椒。
水 · 100 ml将芥菜籽放入无油的小号平底锅中。
芥末籽 · 1 茶匙
将孜然籽加入锅中。
孜然籽 · 2 茶匙将芫荽籽加入锅中。
芫荽籽 · 2 茶匙往锅中加入整粒黑胡椒。
黑胡椒粒 · 1 茶匙往锅中加入丁香。
丁香 · 6 个往锅中加入豆蔻荚。
绿豆蔻荚 · 4 个往锅中加入肉桂棒。
肉桂棒 · 1 个中火烘炒香料，频繁晃动锅子，直到香气散出、颜色略微加深，约 90 秒；随后立即离火。
剥去蒜瓣外皮。
大蒜 · 8 瓣
用削皮刀的刀背刮去生姜外皮。
姜 · 40 g
将白葡萄酒醋倒入搅拌机。
白葡萄酒醋 · 60 ml
将姜黄粉加入搅拌机。
姜黄粉 · 1 茶匙修去羊肩肉上多余的硬脂肪，但保留少许以增加风味。
羊肩肉 · 800 g将盐加入羊肉中。
盐 · 1 茶匙
用手将酱料充分揉入每一块羊肉，确保肉块均匀裹上酱料。
用保鲜膜将碗封严。
将碗放入冰箱冷藏腌制。
腌制至少 8 小时或过夜，让酱料充分渗入肉中。
将羊肉从冰箱中取出。
将红洋葱沿根部纵向切半，剥去干燥的外皮。
红洋葱 · 300 g将植物油倒入厚底大汤锅中。
植物油 · 60 ml
将平底锅置于中大火上，倒入油并加热至油面微微闪亮。
频繁翻炒洋葱 10–12 分钟，直到呈深金黄色，边缘开始微微焦化。
大火翻炒羊肉与洋葱 4–5 分钟，期间翻动肉块，直到酱料散发香气、羊肉表面上色。
将李形番茄粗略切成大块。
长形番茄 · 300 g将剩余的盐加入锅中。
盐 · 1 茶匙倒入水，搅拌均匀，并刮起粘在锅底的酱料。
水 · 100 ml搅拌一次，将锅中食材煮至持续翻滚的沸腾状态。
调至最小火，盖上锅盖，焖煮 1 小时 30 分钟，每隔 20 分钟搅拌一次，直到羊肉完全软嫩、酱汁浓稠且颜色深沉。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 12 个 | | 将干辣椒放入小碗中。⏱ 10 秒成品克什米尔干红辣椒 |
| 2 | 100 ml | | 倒入足量热水，直至没过辣椒。⏱ 10 秒成品克什米尔干红辣椒和水 |
| 3 | — | | 浸泡 20 分钟，直到辣椒膨胀并完全变软。⏱ 20 分钟成品泡软的辣椒用于第20步 |
| 4 | 1 茶匙 | | 将芥菜籽放入无油的小号平底锅中。⏱ 10 秒成品芥菜籽 |
| 5 | 2 茶匙 | | 将孜然籽加入锅中。⏱ 10 秒成品芥菜籽和孜然籽 |
| 6 | 2 茶匙 | | 将芫荽籽加入锅中。⏱ 10 秒成品芥菜籽、孜然籽和芫荽籽 |
| 7 | 1 茶匙 | | 往锅中加入整粒黑胡椒。⏱ 10 秒成品芥菜籽、孜然籽、芫荽籽和黑胡椒粒 |
| 8 | 6 个 | | 往锅中加入丁香。⏱ 10 秒成品芥菜籽、孜然籽、芫荽籽、黑胡椒粒和丁香 |
| 9 | 4 个 | | 往锅中加入豆蔻荚。⏱ 10 秒成品芥菜籽、孜然籽、芫荽籽、黑胡椒粒、丁香和绿豆蔻荚 |
| 10 | 1 个 | | 往锅中加入肉桂棒。⏱ 10 秒成品芥菜籽、孜然籽、芫荽籽、黑胡椒粒、丁香、绿豆蔻荚和肉桂棒 |
| 11 | — | | 中火烘炒香料，频繁晃动锅子，直到香气散出、颜色略微加深，约 90 秒；随后立即离火。⏱ 1 分钟 30 秒成品烘香的香料 |
| 12 | 烘香的香料第11步 | | 将烘香的香料倒入小碗中，静置冷却一分钟。⏱ 1 分钟成品烘香的香料 |
| 13 | — |  | 用香料研磨机将烘香的香料磨成细粉。⏱ 30 秒成品研磨好的香料用于第23步 |
| 14 | 8 瓣 | | 剥去蒜瓣外皮。⏱ 1 分钟成品去皮蒜瓣 |
| 15 | 去皮蒜瓣第14步 | | 将去皮的蒜瓣粗略切碎。⏱ 20 秒成品切碎的大蒜 |
| 16 | 切碎的大蒜第15步 | | 将切碎的大蒜刮入搅拌机。⏱ 10 秒成品切碎的大蒜 |
| 17 | 40 g | | 用削皮刀的刀背刮去生姜外皮。⏱ 30 秒成品去皮姜 |
| 18 | 去皮姜第17步 | | 将去皮生姜粗略切成小块。⏱ 20 秒成品粗切姜块 |
| 19 | 粗切姜块第18步 | | 将切好的生姜加入搅拌机。⏱ 10 秒成品粗切的大蒜和粗切的生姜 |
| 20 | 泡软的辣椒第3步 | | 将泡好的辣椒连同浸泡水一起倒入搅拌机。⏱ 10 秒成品泡软的辣椒、粗切的大蒜和粗切的生姜 |
| 21 | 60 ml | | 将白葡萄酒醋倒入搅拌机。⏱ 10 秒成品泡软的辣椒、粗切的大蒜、粗切的生姜和白葡萄酒醋 |
| 22 | 1 茶匙 | | 将姜黄粉加入搅拌机。⏱ 10 秒成品泡软的辣椒、粗切的大蒜、粗切的生姜、白葡萄酒醋和姜黄粉 |
| 23 | 研磨好的香料第13步 | | 将磨好的烘香香料加入搅拌机。⏱ 10 秒成品泡软的辣椒、粗切的大蒜、粗切的生姜、白葡萄酒醋、姜黄粉和研磨香料 |
| 24 | — | | 高速搅打至完全顺滑、呈深红色酱糊状；如有需要，中途刮下一次容器侧壁上的食材。⏱ 1 分钟成品温达卢咖喱酱用于第29步 |
| 25 | 800 g | | 修去羊肩肉上多余的硬脂肪，但保留少许以增加风味。⏱ 1 分钟成品修整好的羊肩肉 |
| 26 | 修整好的羊肩肉第25步 | | 将修整好的羊肉切成约 4 cm 的块。⏱ 2 分钟成品切好的羊肩肉 |
| 27 | 切好的羊肩肉第26步 | | 将羊肉块放入大碗中。⏱ 10 秒成品切好的羊肩肉 |
| 28 | 1 茶匙 | | 将盐加入羊肉中。⏱ 10 秒成品羊肩肉块和盐 |
| 29 | 温达卢咖喱酱第24步 | | 将温达卢咖喱酱倒在羊肉和盐上。⏱ 15 秒成品温达卢咖喱酱、羊肩肉块和盐 |
| 30 | — | | 用手将酱料充分揉入每一块羊肉，确保肉块均匀裹上酱料。⏱ 1 分钟 30 秒成品裹上咖喱酱的羊肉块 |
| 31 | — | | 用保鲜膜将碗封严。⏱ 10 秒 |
| 32 | — | | 将碗放入冰箱冷藏腌制。⏱ 10 秒成品裹上咖喱酱的羊肉块 |
| 33 | — | | 腌制至少 8 小时或过夜，让酱料充分渗入肉中。⏱ 8 小时成品腌制好的羊肉 |
| 34 | — | | 将羊肉从冰箱中取出。⏱ 10 秒成品腌制好的羊肉 |
| 35 | — | | 将腌好的羊肉在室温下静置 30 分钟，使其受热更均匀。⏱ 30 分钟成品室温羊肉用于第42步 |
| 36 | 300 g | | 将红洋葱沿根部纵向切半，剥去干燥的外皮。⏱ 30 秒成品去皮红洋葱 |
| 37 | 去皮红洋葱第36步 | | 把去皮的半个洋葱细切成大小均匀的小丁。⏱ 1 分钟成品切碎的红洋葱用于第40步 |
| 38 | 60 ml | | 将植物油倒入厚底大汤锅中。⏱ 10 秒成品植物油 |
| 39 | — | | 将平底锅置于中大火上，倒入油并加热至油面微微闪亮。⏱ 1 分钟成品热油 |
| 40 | 切碎的红洋葱第37步 | | 将切碎的洋葱加入热油中。⏱ 10 秒成品细切红洋葱和热油 |
| 41 | — | | 频繁翻炒洋葱 10–12 分钟，直到呈深金黄色，边缘开始微微焦化。⏱ 12 分钟成品炒至金黄的洋葱 |
| 42 | 室温羊肉第35步 | | 将所有腌好的羊肉及其酱料加入锅中。⏱ 15 秒成品室温羊肉和炒至金黄的洋葱 |
| 43 | — | | 大火翻炒羊肉与洋葱 4–5 分钟，期间翻动肉块，直到酱料散发香气、羊肉表面上色。⏱ 5 分钟成品煎至上色的羊肉 |
| 44 | 300 g | | 将李形番茄粗略切成大块。⏱ 1 分钟成品切碎的长形番茄 |
| 45 | 切碎的长形番茄第44步 | | 将切好的番茄加入锅中。⏱ 10 秒成品煎香的羊肉和粗切的李形番茄 |
| 46 | 1 茶匙 | | 将剩余的盐加入锅中。⏱ 10 秒成品煎香的羊肉、粗切的李形番茄和盐 |
| 47 | 100 ml | | 倒入水，搅拌均匀，并刮起粘在锅底的酱料。⏱ 10 秒成品煎香的羊肉、粗切的李形番茄、盐和水 |
| 48 | — | | 搅拌一次，将锅中食材煮至持续翻滚的沸腾状态。⏱ 2 分钟成品正在沸煮的温达卢咖喱 |
| 49 | — | | 调至最小火，盖上锅盖，焖煮 1 小时 30 分钟，每隔 20 分钟搅拌一次，直到羊肉完全软嫩、酱汁浓稠且颜色深沉。⏱ 1 小时 30 分钟成品羊肉温达卢咖喱 |
| 总耗时 | 10 小时 35 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 479kcal | |
| 43g | |
| 26g | |
| 6g | |
| 17g | |
| 7g | |
| 4g | |
| 1,315mg |
这道羊肉温达卢咖喱加入芥菜籽、芫荽籽和温热香料，香气层次丰富，辣味层层递进，风味醇厚。
你将执行的操作先将整粒香料烘香并研磨，再与泡软的辣椒、大蒜、生姜和醋一起搅打成酱。用酱料裹匀羊肉块，至少腌制 8 小时。将洋葱炒至深金黄色，加入腌好的羊肉煎至表面上色，再加入番茄和水。盖上锅盖，用最小火焖煮 90 分钟，每隔 20 分钟搅拌一次，直到羊肉软嫩、酱汁收浓并颜色变深。
