900g
1.5茶匙
4个
2个
2个
1汤匙
1汤匙
500ml
1汤匙
2枝
1个
25g
900g| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 900g | — | — | |
| 2 | 2茶匙 | — | — | ||
| 3 | | 1.5茶匙 | — | — | |
| 4 | | 4个 | — | — | |
| 5 | | 2个 | — | — | |
| 6 | | 2个 | — | — | |
| 7 | | 1汤匙 | — | — | |
| 8 | | 1汤匙 | — | — | |
| 9 | | 500ml | — | — | |
| 10 | | 1汤匙 | — | — | |
| 11 | | 2枝 | — | — | |
| 12 | | 1个 | — | — | |
| 13 | | 25g | — | — | |
| 14 | | 900g | — | — |
将烤箱预热至 170 °C。
将羊颈肉放在砧板上。
羊颈肉柳 · 900 g
将羊腰子放在羊肉块旁边的砧板上。
羊肾 · 4 个将洋葱放在砧板上。
白洋葱 · 2 个将胡萝卜放在砧板上。
胡萝卜 · 2 个将无味植物油倒入铸铁锅中，把锅放在炉灶大火上加热，直到油面微微闪亮。
中性油 · 1 汤匙
煎羊肉块，期间偶尔翻面，直到各面都呈棕褐色；将第一批盛到盘子上后，用同样方法煎另一半。
用热油快速煎羊腰子约 1 分钟，直到表面刚刚上色。
中火炒洋葱和胡萝卜，定时搅拌，直到变软。
将中筋面粉均匀撒在炒软的洋葱和胡萝卜上。
中筋面粉 · 1 汤匙充分搅拌，让面粉裹住蔬菜。
继续翻炒面粉和蔬菜混合物一分钟，期间不断搅拌，以炒去生面粉味。
将羊肉高汤倒入铸铁锅，搅拌均匀。
羊高汤 · 500 ml加入伍斯特酱并搅匀。
伍斯特酱 · 1 汤匙将新鲜百里香枝加入铸铁锅。
新鲜百里香 · 2 枝放入月桂叶。
月桂叶 · 1 个将所有食材搅拌均匀，刮起锅底的焦香物，煮至微沸。
在焖煮汤汁和肉上再撒少许片状海盐调味。
在肉和焖煮汤汁上再撒少许黑胡椒粉。
黑胡椒粉 · 0.5 茶匙将黄油放入小汤锅。
无盐黄油 · 25 g
将粉质土豆放入滤篮中。
粉质土豆 · 900 g
用冷水充分冲洗土豆。
将冲洗好的土豆从滤篮转移到砧板上。
削去土豆皮并丢弃。
将去皮土豆切成约 3–4 mm 厚的圆片。
在土豆表层撒上片状海盐调味。
在土豆表层撒上黑胡椒粉调味。
黑胡椒粉 · 0.5 茶匙盖紧铸铁锅锅盖。
将盖好锅盖的铸铁锅放入烤箱。
盖盖烘烤 1 小时 30 分钟，直到肉完全软嫩。
戴上隔热手套，小心地将铸铁锅从烤箱中取出。
取下铸铁锅锅盖，放在一旁。
将不盖锅盖的铸铁锅重新放回烤箱。
不盖锅盖继续烘烤 22–25 分钟，直到土豆表层呈金黄色，边缘酥脆。
戴上隔热手套，将铸铁锅从烤箱中取出。
上桌前将焖锅静置 5 分钟。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 将烤箱预热至 170 °C。⏱ 10 分钟 |
| 2 | 900 g | | 将羊颈肉放在砧板上。⏱ 5 秒成品羊颈肉片 |
| 3 | 羊颈肉片第2步 | | 将羊颈肉切成适合一口食用的大块。⏱ 5 分钟成品羊肉块 |
| 4 | 1 茶匙 | | 用片状海盐给羊肉块调味。⏱ 30 秒成品海盐片 |
| 羊肉块第3步 | |||
| 5 | 0.5 茶匙 | | 将研磨好的黑胡椒撒在羊肉块和盐上。⏱ 30 秒成品调味羊肉块用于第19步 |
| 海盐片第4步 | |||
| 6 | 4 个 | | 将羊腰子放在羊肉块旁边的砧板上。⏱ 5 秒成品羊腰子 |
| 7 | 羊腰子第6步 |  | 用剪刀或刀切除每个羊腰子的白色筋芯。⏱ 2 分钟成品去除筋芯的羊腰子 |
| 8 | 去除筋芯的羊腰子第7步 | | 将每个去芯羊腰子切成两半。⏱ 1 分钟成品切半的羊腰子 |
| 9 | 切半的羊腰子第8步 |  | 将切半的羊腰子放在盘子上备用。⏱ 10 秒成品切半的羊腰子 |
| 10 | 2 个 | | 将洋葱放在砧板上。⏱ 5 秒成品白洋葱 |
| 11 | 白洋葱第10步 | | 剥除洋葱外皮并丢弃。⏱ 30 秒成品去皮洋葱 |
| 12 | 去皮洋葱第11步 | | 将剥皮的洋葱切成薄薄的半月形片。⏱ 2 分钟成品洋葱薄片 |
| 13 | 洋葱薄片第12步 |  | 将切好的洋葱放入碗中，单独备用。⏱ 10 秒成品洋葱薄片用于第25步 |
| 14 | 2 个 | | 将胡萝卜放在砧板上。⏱ 5 秒成品胡萝卜 |
| 15 | 胡萝卜第14步 | | 削除胡萝卜外皮并丢弃。⏱ 30 秒成品去皮的胡萝卜 |
| 16 | 去皮的胡萝卜第15步 | | 将去皮胡萝卜切成约 5 mm 厚的圆片。⏱ 2 分钟成品胡萝卜片 |
| 17 | 胡萝卜片第16步 | | 将胡萝卜片转移到另一个碗中。⏱ 10 秒成品胡萝卜片用于第26步 |
| 18 | 1 汤匙 | | 将无味植物油倒入铸铁锅中，把锅放在炉灶大火上加热，直到油面微微闪亮。⏱ 1 分钟成品无味食用油 |
| 19 | 调味羊肉块第5步 | | 将一半调味羊肉块单层放入铸铁锅的热油中。⏱ 5 秒成品调味羊肉块和无味植物油 |
| 20 | — | | 煎羊肉块，期间偶尔翻面，直到各面都呈棕褐色；将第一批盛到盘子上后，用同样方法煎另一半。⏱ 8 分钟成品煎香的羊肉块 |
| 21 | 煎香的羊肉块第20步 | | 将煎至上色的羊肉块从铸铁锅中盛到盘子上，锅中留油。⏱ 1 分钟成品热油 |
| 22 | 热油第21步 | | 将切半的羊腰子加入铸铁锅剩余的热油中。⏱ 5 秒成品热油 |
| 23 | — | | 用热油快速煎羊腰子约 1 分钟，直到表面刚刚上色。⏱ 1 分钟成品煎香的羊腰子 |
| 24 | 煎香的羊腰子第23步 | | 将煎好的羊腰子转移到装有煎羊肉块的盘子上。⏱ 1 分钟成品煎香的羊腰子用于第36步 |
| 25 | 洋葱薄片第13步 | | 将切好的洋葱加入铸铁锅剩余的热油中。⏱ 30 秒成品洋葱薄片 |
| 26 | 胡萝卜片第17步 | | 将胡萝卜片加入锅中的洋葱和油里。⏱ 30 秒成品切片胡萝卜和薄切洋葱 |
| 27 | — | | 中火炒洋葱和胡萝卜，定时搅拌，直到变软。⏱ 9 分钟成品炒软的洋葱和胡萝卜 |
| 28 | 1 汤匙 | | 将中筋面粉均匀撒在炒软的洋葱和胡萝卜上。⏱ 30 秒成品炒软的洋葱、胡萝卜和中筋面粉 |
| 29 | — | | 充分搅拌，让面粉裹住蔬菜。⏱ 1 分钟成品裹上面粉的蔬菜混合物 |
| 30 | — | | 继续翻炒面粉和蔬菜混合物一分钟，期间不断搅拌，以炒去生面粉味。⏱ 1 分钟成品炒熟的面粉和蔬菜混合物 |
| 31 | 500 ml | | 将羊肉高汤倒入铸铁锅，搅拌均匀。⏱ 1 分钟成品炒熟的面粉和蔬菜混合物及羊肉高汤 |
| 32 | 1 汤匙 | | 加入伍斯特酱并搅匀。⏱ 30 秒成品炒熟的面粉和蔬菜混合物、羊肉高汤及伍斯特酱 |
| 33 | 2 枝 | | 将新鲜百里香枝加入铸铁锅。⏱ 30 秒成品炒熟的面粉和蔬菜混合物、羊肉高汤、伍斯特酱及新鲜百里香 |
| 34 | 1 个 | | 放入月桂叶。⏱ 30 秒成品炒熟的面粉和蔬菜混合物、羊肉高汤、伍斯特酱、新鲜百里香及月桂叶 |
| 35 | — | | 将所有食材搅拌均匀，刮起锅底的焦香物，煮至微沸。⏱ 3 分钟成品加入香草的焖煮汤汁 |
| 36 | 煎香的羊腰子第24步 | | 将煎好的羊肉块和羊腰子放回铸铁锅，嵌入焖煮汤汁中。⏱ 1 分钟成品加入香草的焖煮汤汁和煎香的羊腰子 |
| 37 | 0.5 茶匙 | | 在焖煮汤汁和肉上再撒少许片状海盐调味。⏱ 30 秒成品加入香草的焖煮汤汁、煎香的羊腰子和片状海盐 |
| 38 | 0.5 茶匙 | | 在肉和焖煮汤汁上再撒少许黑胡椒粉。⏱ 30 秒成品加入香草的焖煮汤汁、煎香的羊腰子、片状海盐和黑胡椒粉 |
| 39 | 25 g | | 将黄油放入小汤锅。⏱ 5 秒成品无盐黄油 |
| 40 | — | | 小火融化黄油，直至完全液化，然后放在一旁备用。⏱ 2 分钟成品融化的黄油用于第49步 |
| 41 | 900 g | | 将粉质土豆放入滤篮中。⏱ 5 秒成品粉质土豆 |
| 42 | — | | 用冷水充分冲洗土豆。⏱ 30 秒成品洗净的粉质土豆 |
| 43 | — | | 将冲洗好的土豆从滤篮转移到砧板上。⏱ 10 秒成品洗净的粉质土豆 |
| 44 | — | | 削去土豆皮并丢弃。⏱ 2 分钟成品去皮的粉质土豆 |
| 45 | — | | 将去皮土豆切成约 3–4 mm 厚的圆片。⏱ 5 分钟成品薄切土豆片 |
| 46 | 薄切土豆片第45步 | | 将土豆片交叠铺在肉和焖煮汤汁上，完全覆盖表面。⏱ 3 分钟成品铺上土豆片的兰开夏羊肉焖锅 |
| 47 | 0.5 茶匙 | | 在土豆表层撒上片状海盐调味。⏱ 30 秒成品铺上土豆片的兰开夏羊肉焖锅和片状海盐 |
| 48 | 0.5 茶匙 | | 在土豆表层撒上黑胡椒粉调味。⏱ 30 秒成品铺上土豆片的兰开夏羊肉焖锅、片状海盐和黑胡椒粉 |
| 49 | 融化的黄油第40步 |  | 将融化的黄油充分刷在土豆表层。⏱ 1 分钟成品刷上黄油的土豆片 |
| 50 | — | | 盖紧铸铁锅锅盖。⏱ 1 分钟 |
| 51 | — | | 将盖好锅盖的铸铁锅放入烤箱。⏱ 10 秒成品刷上黄油的土豆片 |
| 52 | — | | 盖盖烘烤 1 小时 30 分钟，直到肉完全软嫩。⏱ 1 小时 30 分钟成品焖炖好的兰开夏羊肉焖锅 |
| 53 | — | | 戴上隔热手套，小心地将铸铁锅从烤箱中取出。⏱ 30 秒成品焖炖好的兰开夏羊肉焖锅 |
| 54 | — | | 取下铸铁锅锅盖，放在一旁。⏱ 15 秒 |
| 55 | — | | 将不盖锅盖的铸铁锅重新放回烤箱。⏱ 10 秒成品焖炖好的兰开夏羊肉焖锅 |
| 56 | — | | 不盖锅盖继续烘烤 22–25 分钟，直到土豆表层呈金黄色，边缘酥脆。⏱ 22 分钟成品表层金黄酥脆的兰开夏羊肉焖锅 |
| 57 | — | | 戴上隔热手套，将铸铁锅从烤箱中取出。⏱ 30 秒成品表层金黄酥脆的兰开夏羊肉焖锅 |
| 58 | — | | 上桌前将焖锅静置 5 分钟。⏱ 5 分钟成品静置好的兰开夏羊肉焖锅 |
| 总耗时 | 2 小时 33 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 865kcal | |
| 54g | |
| 51g | |
| 21g | |
| 50g | |
| 7g | |
| 7g | |
| 2,274mg |
这道慢火焖炖的兰开夏羊肉焖锅以羊颈肉和羊腰子为主，搭配胡萝卜和白洋葱，上面铺一层切片粉质土豆，最后刷上黄油。
你将执行的操作先将调味羊肉块和羊腰子煎至上色，再炒软洋葱和胡萝卜，随后加入高汤调制焖煮汤汁。静置期间，将土豆切成薄片，层层铺在肉上，刷上黄油。盖上锅盖烘烤九十分钟，直到肉质软嫩；再揭盖继续烘烤二十分钟，直到土豆表层金黄酥脆。
