40g
80g
30g
60g
20g
60ml
600g
60ml
60ml
10g
2茶匙
20g
20g
1个| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 40g | — | — | |
| 2 | | 80g | — | — | |
| 3 | | 30g | — | — | |
| 4 | | 60g | — | — | |
| 5 | | 20g | — | — | |
| 6 | 4个 | — | — | ||
| 7 | | 60ml | — | — | |
| 8 | | 600g | — | — | |
| 9 | | 60ml | — | — | |
| 10 | | 60ml | — | — | |
| 11 | | 10g | — | — | |
| 12 | | 2茶匙 | — | — | |
| 13 | | 20g | — | — | |
| 14 | | 20g | — | — | |
| 15 | | 1个 | — | — |
将干茉莉香米倒入小号平底锅中。
茉莉香米 · 40 g
中火翻炒米粒并持续搅拌，直到每粒米都呈深金黄色并散发坚果香气。
静置冷却，直到不再冒热气。
剥去外皮。
红葱头 · 80 g
切去每根香茅木质化的根部和上方约三分之二较硬的部分，只保留颜色浅、质地嫩的内芯。
香茅茎 · 30 g切掉葱的根部，并去除枯萎的外层叶片。
葱 · 60 g将新鲜红辣椒切成薄圆片，保留辣椒籽以增加辣味。
新鲜红辣椒 · 20 g将卡菲尔酸橙叶叠放整齐，紧紧卷成筒状，再横向切成尽可能细的丝，并去掉中间的叶梗。
将水倒入大号平底锅中。
水 · 60 ml
将鸡肉末加入锅中，用勺子将肉末拨散。
鸡肉末 · 600 g
中大火加热，边煮边搅拌并拨散结块，直到温度计测得鸡肉温度达到 74 °C，且大部分水分蒸发。
将鱼露倒入装有熟鸡肉末的锅中。
鱼露 · 60 ml将青柠汁倒入锅中。
青柠汁 · 60 ml将棕榈糖加入锅中。
棕榈糖 · 10 g将干辣椒碎撒入锅中。
辣椒碎 · 2 茶匙小火搅拌均匀，直到糖完全溶解、鸡肉末均匀裹上调味汁，然后离火。
将新鲜薄荷叶直接撕入碗中。
新鲜薄荷叶 · 20 g
摘下香菜叶和嫩茎，加入碗中。
新鲜香菜 · 20 g将球生菜的叶片一片片剥下，沿大号餐盘边缘摆放，做成可盛馅的叶盏。
球生菜 · 1 个
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 40 g | | 将干茉莉香米倒入小号平底锅中。⏱ 10 秒成品茉莉香米 |
| 2 | — | | 中火翻炒米粒并持续搅拌，直到每粒米都呈深金黄色并散发坚果香气。⏱ 5 分钟成品炒至金黄的米 |
| 3 | 炒至金黄的米第2步 | | 将炒好的米倒入小碗中。⏱ 15 秒成品炒至金黄的米 |
| 4 | — | | 静置冷却，直到不再冒热气。⏱ 5 分钟成品冷却后的炒米 |
| 5 | — |  | 将冷却后的炒米放入研钵中捣碎，直到成为粗糙的砂粒状粉末；保留一些颗粒感。⏱ 1 分钟成品炒米粉用于第31步 |
| 6 | 80 g | | 剥去外皮。⏱ 30 秒成品去皮的红葱头 |
| 7 | 去皮的红葱头第6步 | | 将剥好的红葱头切成薄圈。⏱ 40 秒成品红葱头片 |
| 8 | 红葱头片第7步 | | 将切好的红葱头放入大碗中。⏱ 5 秒成品红葱头片 |
| 9 | 30 g | | 切去每根香茅木质化的根部和上方约三分之二较硬的部分，只保留颜色浅、质地嫩的内芯。⏱ 20 秒成品修整过的香茅 |
| 10 | 修整过的香茅第9步 | | 将修整好的香茅尽可能细细切碎。⏱ 40 秒成品切得很碎的香茅 |
| 11 | 切得很碎的香茅第10步 | | 将切碎的香茅加入装有红葱头的大碗中。⏱ 5 秒成品细切香茅和红葱头薄片 |
| 12 | 60 g | | 切掉葱的根部，并去除枯萎的外层叶片。⏱ 15 秒成品去根修整的葱 |
| 13 | 去根修整的葱第12步 | | 将修整后的葱上残留的硬实或黏滑外层剥去并丢弃。⏱ 30 秒成品去除外皮的葱 |
| 14 | 去除外皮的葱第13步 | | 将修整好的葱斜切成薄圆片，白色和绿色部分都要使用。⏱ 30 秒成品切圈的葱 |
| 15 | 切圈的葱第14步 | | 加入碗中。⏱ 5 秒成品细切香茅、红葱头薄片和葱片 |
| 16 | 20 g | | 将新鲜红辣椒切成薄圆片，保留辣椒籽以增加辣味。⏱ 30 秒成品切成薄片的红辣椒 |
| 17 | 切成薄片的红辣椒第16步 | | 将切好的辣椒加入碗中。⏱ 5 秒成品细切香茅、红葱头薄片、葱片和红辣椒薄片 |
| 18 | 4 个 | | 将卡菲尔酸橙叶叠放整齐，紧紧卷成筒状，再横向切成尽可能细的丝，并去掉中间的叶梗。⏱ 30 秒成品切成细丝的卡菲尔酸橙叶 |
| 19 | 切成细丝的卡菲尔酸橙叶第18步 | | 将切细的卡菲尔酸橙叶加入碗中。⏱ 5 秒成品切成细丝的卡菲尔酸橙叶、细切香茅、红葱头薄片、葱片和红辣椒薄片 |
| 20 | 60 ml | | 将水倒入大号平底锅中。⏱ 5 秒成品水 |
| 21 | 600 g | | 将鸡肉末加入锅中，用勺子将肉末拨散。⏱ 10 秒成品水和煮熟的鸡肉末 |
| 22 | — | | 中大火加热，边煮边搅拌并拨散结块，直到温度计测得鸡肉温度达到 74 °C，且大部分水分蒸发。⏱ 8 分钟成品煮熟的鸡肉末 |
| 23 | 60 ml | | 将鱼露倒入装有熟鸡肉末的锅中。⏱ 5 秒成品加入鱼露的熟鸡肉末 |
| 24 | 60 ml | | 将青柠汁倒入锅中。⏱ 5 秒成品加入鱼露和青柠汁的熟鸡肉末 |
| 25 | 10 g | | 将棕榈糖加入锅中。⏱ 5 秒成品加入鱼露、青柠汁和棕榈糖的熟鸡肉末 |
| 26 | 2 茶匙 | | 将干辣椒碎撒入锅中。⏱ 5 秒成品加入鱼露、青柠汁、棕榈糖和干辣椒碎的熟鸡肉末 |
| 27 | — | | 小火搅拌均匀，直到糖完全溶解、鸡肉末均匀裹上调味汁，然后离火。⏱ 1 分钟成品调好味的鸡肉末 |
| 28 | 调好味的鸡肉末第27步 | | 将调好味的鸡肉末倒入装有所有备好香料的大碗中。⏱ 10 秒成品切成细丝的卡菲尔酸橙叶、细切香茅、红葱头薄片、葱片、红辣椒薄片和调味鸡肉末 |
| 29 | 20 g | | 将新鲜薄荷叶直接撕入碗中。⏱ 5 秒成品切成细丝的卡菲尔酸橙叶、细切香茅、红葱头薄片、葱片、红辣椒薄片、调味鸡肉末和新鲜薄荷叶 |
| 30 | 20 g | | 摘下香菜叶和嫩茎，加入碗中。⏱ 5 秒成品切成细丝的卡菲尔酸橙叶、细切香茅、红葱头薄片、葱片、红辣椒薄片、调味鸡肉末、新鲜薄荷叶和新鲜香菜 |
| 31 | 炒米粉第5步 | | 将炒米粉加入碗中。⏱ 5 秒成品炒米粉、切成细丝的卡菲尔酸橙叶、细切香茅、红葱头薄片、葱片、红辣椒薄片、调味鸡肉末、新鲜薄荷叶和新鲜香菜 |
| 32 | — |  | 轻柔但充分地拌匀，让每块鸡肉都沾上香草碎和米粉。⏱ 30 秒成品泰式鸡肉末沙拉用于第34步 |
| 33 | 1 个 | | 将球生菜的叶片一片片剥下，沿大号餐盘边缘摆放，做成可盛馅的叶盏。⏱ 20 秒成品球生菜 |
| 总耗时 | 22 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 262kcal | |
| 35g | |
| 4g | |
| 1g | |
| 21g | |
| 6g | |
| 4g | |
| 1,385mg |
泰式香辣鸡肉末沙拉以鸡肉末为主，加入新鲜薄荷、香菜和炒米粉调味，并用生菜叶盏盛装。
你将执行的操作先将茉莉香米炒至金黄并散发坚果香，再捣成粗粒粉末。米粒冷却时，将红葱头、香茅、葱、辣椒和卡菲尔酸橙叶备好，放入大碗。鸡肉末加水煮至水分蒸发，再加入鱼露、青柠汁、棕榈糖和辣椒碎调味。最后拌入新鲜薄荷、香菜和炒米粉，铺在垫有生菜叶的盘子上，供食用者自行舀入生菜叶盏中。
