300g
3个
1个
1个
1个
2瓣
3汤匙
80g
400g
150g
2汤匙
150ml
400g
2个
1.75茶匙
0.25茶匙
70g
60g
800ml
0.25茶匙
3,000ml| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | — | — | |
| 2 | | 3个 | — | — | |
| 3 | | 1个 | — | — | |
| 4 | | 1个 | — | — | |
| 5 | | 1个 | — | — | |
| 6 | | 2瓣 | — | — | |
| 7 | | 3汤匙 | — | — | |
| 8 | | 80g | — | — | |
| 9 | | 400g | — | — | |
| 10 | | 150g | — | — | |
| 11 | | 2汤匙 | — | — | |
| 12 | | 150ml | — | — | |
| 13 | | 400g | — | — | |
| 14 | | 2个 | — | — | |
| 15 | | 1.75茶匙 | — | — | |
| 16 | | 0.25茶匙 | — | — | |
| 17 | | 70g | — | — | |
| 18 | | 60g | — | — | |
| 19 | | 800ml | — | — | |
| 20 | | 0.25茶匙 | — | — | |
| 21 | | 3,000ml | — | — | |
| 22 | 30g | — | — |
将意大利 00 号面粉倒入大号搅拌碗中，并在中间拨出一个凹坑。
意大利00号面粉 · 300 g
把鸡蛋打入面粉凹坑中。
鸡蛋 · 3 个用叉子打散鸡蛋，逐渐拌入周围的面粉，直到混合物结成小块。
揉面约 8 分钟，直到面团光滑且富有弹性。
用保鲜膜盖住碗。
将洋葱放在砧板上。
白洋葱 · 1 个
将胡萝卜放在砧板上。
胡萝卜 · 1 个将芹菜放在砧板上。
芹菜茎 · 1 个将蒜瓣放在砧板上。
蒜瓣 · 2 瓣将橄榄油倒入大型耐火铸铁锅。
特级初榨橄榄油 · 3 汤匙
用中火加热。
加入切丁的意式培根肉丁。
意式培根丁（Pancetta） · 80 g煎约 4 分钟，直到培根煎出油脂。
翻炒约 8 分钟，直到变软。
调高火力，加入牛肉末。
牛肉末 · 400 g加入猪肉末。
猪肉末 · 150 g煮约 10 分钟，边煮边将肉末拨散，直到水分蒸发、肉末变褐。
加入番茄膏，翻炒一分钟。
番茄膏 · 2 汤匙倒入葡萄酒，刮起锅底焦香的褐色碎屑。
干红葡萄酒 · 150 ml煮至液体几乎完全蒸发。
加入番茄，用勺子将番茄压碎。
罐装整颗去皮番茄 · 400 g加入月桂叶。
月桂叶 · 2 个加入四分之三茶匙盐。
细盐 · 0.75 茶匙加入黑胡椒。
黑胡椒粉 · 0.25 茶匙转小火，将锅盖稍微留一道缝盖好。
小火炖煮 1½ 小时，期间偶尔搅拌，直到肉酱变得浓稠。
将月桂叶丢弃。
将黄油放入中号小汤锅中。
无盐黄油 · 60 g
用中火融化。
加入面粉，搅拌均匀并煮一分钟。
中筋面粉 · 60 g
逐渐倒入牛奶，边倒边搅打，直到顺滑无颗粒。
全脂牛奶 · 800 ml边搅拌边小火煮 5 分钟，直到酱汁浓稠。
加入半茶匙盐。
细盐 · 0.5 茶匙将烤箱预热至180 °C（热风模式160 °C）。
向汤锅中加水。
水 · 3,000 ml
加入剩余的盐。
细盐 · 0.5 茶匙煮至沸腾。
将面团分成四份，逐份尽可能擀薄，约 1 mm，薄到几乎能透过面皮看见台面。
切成 12 张约 10 × 20 cm 的面皮。
煮 1 分钟。
煮 1 分钟。
在约 20 × 30 cm 的大号烤碗内壁和底部抹上黄油。
无盐黄油 · 10 g
将帕尔马干酪放入另一个小碗中。
细细磨碎。
戴上隔热手套，把大烤碗放入烤箱。
烘烤约 40 分钟，直到表面呈金黄色，边缘冒泡。
戴上隔热手套，取出大烤碗。
静置 15 分钟后再切开，使各层保持形状。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | 将意大利 00 号面粉倒入大号搅拌碗中，并在中间拨出一个凹坑。⏱ 5 秒成品00号面粉 |
| 2 | 3 个 | | 把鸡蛋打入面粉凹坑中。⏱ 30 秒成品面粉和鸡蛋 |
| 3 | — | | 用叉子打散鸡蛋，逐渐拌入周围的面粉，直到混合物结成小块。⏱ 2 分钟成品初步成团、略显粗糙的面团 |
| 4 | — | | 揉面约 8 分钟，直到面团光滑且富有弹性。⏱ 8 分钟成品揉至光滑的面团 |
| 5 | — | | 用保鲜膜盖住碗。⏱ 10 秒 |
| 6 | — | | 静置至少 30 分钟。⏱ 30 分钟成品静置好的面团用于第54步 |
| 7 | 1 个 | | 将洋葱放在砧板上。⏱ 5 秒成品白洋葱 |
| 8 | 白洋葱第7步 | | 沿根部将其切成两半，剥去外皮。⏱ 30 秒成品对半切开的白洋葱 |
| 9 | 对半切开的白洋葱第8步 | | 切成细末。⏱ 1 分钟 30 秒成品切碎的洋葱 |
| 10 | 切碎的洋葱第9步 |  | 将洋葱放入中号碗中。⏱ 5 秒成品切碎的洋葱 |
| 11 | 1 个 | | 将胡萝卜放在砧板上。⏱ 5 秒成品胡萝卜 |
| 12 | 胡萝卜第11步 |  | 削除胡萝卜外皮。⏱ 20 秒成品去皮的胡萝卜 |
| 13 | 去皮的胡萝卜第12步 | | 切成细末。⏱ 1 分钟成品切碎的胡萝卜 |
| 14 | 切碎的胡萝卜第13步 | | 加入洋葱中。⏱ 5 秒成品洋葱与胡萝卜 |
| 15 | 1 个 | | 将芹菜放在砧板上。⏱ 5 秒成品芹菜茎 |
| 16 | 芹菜茎第15步 | | 切成细末。⏱ 40 秒成品切碎的芹菜 |
| 17 | 切碎的芹菜第16步 | | 放入碗中。⏱ 5 秒成品意式香味蔬菜底用的蔬菜用于第26步 |
| 18 | 2 瓣 | | 将蒜瓣放在砧板上。⏱ 5 秒成品蒜瓣 |
| 19 | 蒜瓣第18步 | | 用刀面轻轻拍压每瓣大蒜，剥去蒜皮。⏱ 30 秒成品去皮蒜瓣 |
| 20 | 去皮蒜瓣第19步 | | 将大蒜切碎。⏱ 45 秒成品切碎的大蒜 |
| 21 | 切碎的大蒜第20步 | | 将大蒜放入小碗中。⏱ 5 秒成品切碎的大蒜用于第28步 |
| 22 | 3 汤匙 | | 将橄榄油倒入大型耐火铸铁锅。⏱ 5 秒成品特级初榨橄榄油 |
| 23 | — | | 用中火加热。⏱ 1 分钟成品热油 |
| 24 | 80 g | | 加入切丁的意式培根肉丁。⏱ 10 秒成品油中的意式培根肉丁 |
| 25 | — | | 煎约 4 分钟，直到培根煎出油脂。⏱ 4 分钟成品煎至金黄的意式培根肉丁 |
| 26 | 意式香味蔬菜底用的蔬菜第17步 | | 加入洋葱、胡萝卜和芹菜。⏱ 10 秒成品意式培根肉丁和炒香蔬菜底料 |
| 27 | — | | 翻炒约 8 分钟，直到变软。⏱ 8 分钟成品炒软的蔬菜底料 |
| 28 | 切碎的大蒜第21步 | | 加入蒜，翻炒一分钟。⏱ 1 分钟成品炒香蔬菜底料和大蒜 |
| 29 | 400 g | | 调高火力，加入牛肉末。⏱ 10 秒成品炒香蔬菜底料和牛肉末 |
| 30 | 150 g | | 加入猪肉末。⏱ 10 秒成品炒香蔬菜底料和肉末 |
| 31 | — | | 煮约 10 分钟，边煮边将肉末拨散，直到水分蒸发、肉末变褐。⏱ 10 分钟成品炒至褐色的肉末 |
| 32 | 2 汤匙 | | 加入番茄膏，翻炒一分钟。⏱ 1 分钟成品加入番茄膏的肉末 |
| 33 | 150 ml | | 倒入葡萄酒，刮起锅底焦香的褐色碎屑。⏱ 20 秒成品肉末和葡萄酒 |
| 34 | — | | 煮至液体几乎完全蒸发。⏱ 3 分钟成品收浓的肉酱底料 |
| 35 | 400 g | | 加入番茄，用勺子将番茄压碎。⏱ 30 秒成品加入番茄的肉酱 |
| 36 | 2 个 | | 加入月桂叶。⏱ 5 秒成品加入月桂叶的肉酱 |
| 37 | 0.75 茶匙 | | 加入四分之三茶匙盐。⏱ 5 秒成品加盐调味的肉酱 |
| 38 | 0.25 茶匙 | | 加入黑胡椒。⏱ 5 秒成品调好味的肉酱 |
| 39 | — | | 转小火，将锅盖稍微留一道缝盖好。⏱ 5 秒 |
| 40 | — | | 小火炖煮 1½ 小时，期间偶尔搅拌，直到肉酱变得浓稠。⏱ 1 小时 30 分钟成品千层面用意式肉酱 |
| 41 | 千层面用意式肉酱第40步 |  | 揭开锅盖，将月桂叶捞出放在小盘中。⏱ 20 秒成品完成的意式肉酱用于第68步 |
| 42 | — | | 将月桂叶丢弃。⏱ 5 秒 |
| 43 | 60 g | | 将黄油放入中号小汤锅中。⏱ 5 秒成品无盐黄油 |
| 44 | — | | 用中火融化。⏱ 1 分钟成品融化的黄油 |
| 45 | 60 g | | 加入面粉，搅拌均匀并煮一分钟。⏱ 1 分钟 30 秒成品未煮熟的油面糊 |
| 46 | 800 ml | | 逐渐倒入牛奶，边倒边搅打，直到顺滑无颗粒。⏱ 2 分钟成品油面糊和牛奶 |
| 47 | — | | 边搅拌边小火煮 5 分钟，直到酱汁浓稠。⏱ 5 分钟成品贝夏梅尔白酱 |
| 48 | 0.5 茶匙 | | 加入半茶匙盐。⏱ 5 秒成品加盐调味的白酱 |
| 49 | 0.25 茶匙 | | 擦入肉豆蔻，随后离火。⏱ 5 秒成品肉豆蔻白酱用于第66步 |
| 50 | — | | 将烤箱预热至180 °C（热风模式160 °C）。⏱ 15 分钟 |
| 51 | 3,000 ml | | 向汤锅中加水。⏱ 20 秒成品水 |
| 52 | 0.5 茶匙 | | 加入剩余的盐。⏱ 5 秒成品加盐的水 |
| 53 | — | | 煮至沸腾。⏱ 15 分钟成品煮面用的沸水 |
| 54 | 静置好的面团第6步 | | 揭开面团，将其移到台面上。⏱ 10 秒成品静置好的面团 |
| 55 | — | | 将面团分成四份，逐份尽可能擀薄，约 1 mm，薄到几乎能透过面皮看见台面。⏱ 15 分钟成品擀薄的面皮 |
| 56 | — | | 切成 12 张约 10 × 20 cm 的面皮。⏱ 2 分钟成品12 张千层面皮 |
| 57 | 12 张千层面皮第56步 | 将面皮放在另一个烤盘上。⏱ 1 分钟成品12 张千层面皮 | |
| 58 | 12 张千层面皮第57步 | | 将 6 张面皮逐张滑入沸水中。⏱ 20 秒成品正在焯煮的第一批面皮 |
| 59 | — | | 煮 1 分钟。⏱ 1 分钟成品第一批焯过水的面皮 |
| 60 | 第一批焯过水的面皮第59步 |  | 将面皮捞出，单层铺在烤盘上。⏱ 1 分钟成品第一批焯过水的面皮 |
| 61 | 第二批面皮用的煮面水第60步 | | 将剩余面皮放入沸水中。⏱ 20 秒成品正在焯煮的第二批面皮 |
| 62 | — | | 煮 1 分钟。⏱ 1 分钟成品第二批焯过水的面皮 |
| 63 | 第二批焯过水的面皮第62步 | | 捞出，放在第一批薯条旁边。⏱ 1 分钟成品焯过水的千层面皮用于第67步 |
| 64 | 煮意面的水第63步 | | 将锅中的煮面水倒入水槽。⏱ 10 秒 |
| 65 | 10 g | | 在约 20 × 30 cm 的大号烤碗内壁和底部抹上黄油。⏱ 20 秒 |
| 66 | 肉豆蔻白酱第49步 | | 在底部薄薄铺一层白酱。⏱ 30 秒成品贝夏梅尔白酱底用于第69步 |
| 67 | 焯过水的千层面皮第63步 | 在上面铺 4 张面皮。⏱ 40 秒成品第 1 层面皮用于第70步 | |
| 68 | 完成的意式肉酱第41步 | | 铺上一半肉酱。⏱ 40 秒成品第 1 层肉酱用于第71步 |
| 69 | 用于夹层的白酱第66步 | | 舀上剩余白酱的三分之一。⏱ 40 秒成品第 1 层白酱用于第72步 |
| 第 1 层肉酱第68步 | |||
| 70 | 第 1 层铺好的面皮第67步 | 在上面铺 4 张面皮。⏱ 40 秒成品第 2 层面皮用于第73步 | |
| 第 1 层白酱第69步 | |||
| 71 | 用于第二层的肉酱第68步 | | 铺上剩余的肉酱。⏱ 40 秒成品第 2 层肉酱 |
| 第 2 层面皮第70步 | |||
| 72 | 第 1 层后的白酱第69步 | | 舀上剩余白酱的一半。⏱ 40 秒成品第 2 层白酱用于第74步 |
| 第 2 层肉酱第71步 | |||
| 73 | 第 2 层铺好的面皮第70步 | 铺上剩余面皮。⏱ 40 秒成品第 3 层面皮 | |
| 第 2 层白酱第72步 | |||
| 74 | 第 2 层后的白酱第72步 | | 将剩余白酱均匀涂抹在最上层，直至边缘。⏱ 40 秒成品第 3 层白酱 |
| 第 3 层面皮第73步 | |||
| 75 | 30 g | | 将帕尔马干酪放入另一个小碗中。⏱ 5 秒成品帕尔马干酪 |
| 76 | — | | 细细磨碎。⏱ 1 分钟成品细磨的帕尔马干酪 |
| 77 | 细磨的帕尔马干酪第76步 | 将奶酪碎均匀撒在表面。⏱ 15 秒成品待烘烤的千层面 | |
| 78 | — | | 戴上隔热手套，把大烤碗放入烤箱。⏱ 10 秒成品待烘烤的千层面 |
| 79 | — | 180°C | 烘烤约 40 分钟，直到表面呈金黄色，边缘冒泡。⏱ 40 分钟成品烤好的千层面 |
| 80 | — | | 戴上隔热手套，取出大烤碗。⏱ 10 秒成品烤好的千层面 |
| 81 | — | 静置 15 分钟后再切开，使各层保持形状。⏱ 15 分钟成品意式烤千层面 | |
| 总耗时 | 3 小时 6 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 1,284kcal | |
| 60g | |
| 73g | |
| 31g | |
| 91g | |
| 17g | |
| 5g | |
| 2,132mg |
这道烤千层面使用新鲜鸡蛋面皮，层层铺上以干红葡萄酒增香的牛肉和猪肉意式肉酱，顶部撒帕尔马-雷焦干酪。
你将执行的操作先制作鸡蛋面团并静置，同时准备牛肉和猪肉意式肉酱及白酱。将面团擀薄，在加盐沸水中短暂煮熟，再放入抹过黄油的烤碗中，与肉酱、白酱和帕尔马干酪交替分层铺放。烘烤至表面呈深金黄色、边缘冒泡，静置后再上桌。
