3个
3个
150g
75g
500ml| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 3个 | — | — | |
| 2 | | 3个 | — | — | |
| 3 | | 150g | — | — | |
| 4 | | 75g | — | — | |
| 5 | | 500ml | — | — |
将柠檬放在砧板上。
柠檬 · 3 个
将鸡蛋打入耐热碗中，丢弃蛋壳。
鸡蛋 · 3 个
将细砂糖加入装有鸡蛋的碗中。
细砂糖 · 150 g将鸡蛋和细砂糖搅打，直到细砂糖开始溶解，混合物变得顺滑、颜色变浅。
将黄油放在第二块砧板上。
无盐黄油 · 75 g向小汤锅中倒入足量冷水，使水深约5 cm；放上耐热碗后，碗底不能接触水面。
水 · 500 ml
用中火将小汤锅中的水加热至微沸。
将耐热碗放在微沸的小汤锅上，确保碗底没有碰到水面。
用木勺持续搅拌混合物，并刮擦碗壁和碗底，直到黄油融化、柠檬凝乳变稠并能裹住勺背，约需10分钟；不要煮沸。
倒掉小汤锅中的热水。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 3 个 | | 将柠檬放在砧板上。⏱ 5 秒成品柠檬 |
| 2 | 柠檬第1步 |   | 用细齿刨皮器将柠檬黄色外皮擦入小碗中，果皮上留下白色部分。⏱ 1 分钟成品擦去皮屑的柠檬用于第8步 |
| 3 | — |   | 将擦过皮屑的柠檬切半，用柑橘榨汁器将汁液挤入第二个小碗中，并去除籽。⏱ 45 秒成品柠檬汁用于第7步 |
| 4 | 3 个 | | 将鸡蛋打入耐热碗中，丢弃蛋壳。⏱ 10 秒成品鸡蛋 |
| 5 | 150 g | | 将细砂糖加入装有鸡蛋的碗中。⏱ 5 秒成品鸡蛋和细砂糖 |
| 6 | — | | 将鸡蛋和细砂糖搅打，直到细砂糖开始溶解，混合物变得顺滑、颜色变浅。⏱ 30 秒成品略微打散的鸡蛋和细砂糖 |
| 7 | 柠檬汁第3步 | | 将柠檬汁倒入鸡蛋和细砂糖的混合物中。⏱ 5 秒成品柠檬汁、略微打散的鸡蛋和细砂糖 |
| 8 | 柠檬皮屑第2步 |  | 将柠檬皮屑倒入碗中，略微搅拌混合。⏱ 5 秒成品柠檬汁、略微打散的鸡蛋和细砂糖及柠檬皮屑 |
| 9 | 75 g | | 将黄油放在第二块砧板上。⏱ 5 秒成品无盐黄油 |
| 10 | 无盐黄油第9步 | | 将黄油切成小方块。⏱ 30 秒成品冷黄油丁 |
| 11 | 冷黄油丁第10步 | | 将黄油丁加入碗中。⏱ 5 秒成品柠檬汁、略微打散的鸡蛋和细砂糖、柠檬皮屑及无盐黄油 |
| 12 | 500 ml | | 向小汤锅中倒入足量冷水，使水深约5 cm；放上耐热碗后，碗底不能接触水面。⏱ 15 秒成品量好的水 |
| 13 | — | | 用中火将小汤锅中的水加热至微沸。⏱ 3 分钟成品微沸的水 |
| 14 | — | | 将耐热碗放在微沸的小汤锅上，确保碗底没有碰到水面。⏱ 5 秒成品柠檬汁、略微打散的鸡蛋和细砂糖、柠檬皮屑及无盐黄油 |
| 15 | — | | 用木勺持续搅拌混合物，并刮擦碗壁和碗底，直到黄油融化、柠檬凝乳变稠并能裹住勺背，约需10分钟；不要煮沸。⏱ 10 分钟成品变稠的柠檬凝乳 |
| 16 | — |  | 戴上隔热手套，将碗从小汤锅上取下，放在一旁。⏱ 5 秒成品变稠的柠檬凝乳用于第18步 |
| 17 | — | — | 倒掉小汤锅中的热水。⏱ 10 秒 |
| 18 | 变稠的柠檬凝乳第16步 |  | 将温热的柠檬凝乳倒入干净的罐子中，可趁温热食用，也可放凉；冷却后会进一步变稠。⏱ 20 分钟成品柠檬凝乳 |
| 总耗时 | 34 分钟 | ||
不会单独食用，而是加入其他菜肴或作为配菜。请保留至需要使用时。
| 营养素 | 每100g |
|---|---|
| 126kcal | |
| 2g | |
| 7g | |
| 4g | |
| 16g | |
| 14g | |
| 0.6g | |
| 22mg |
用新鲜柠檬汁、鸡蛋和黄油制成的细腻柠檬凝乳，酸香清新，既适合涂抹，也可作为甜点享用。
你将执行的操作将三个柠檬擦取皮屑并榨汁，把鸡蛋和细砂糖搅打至颜色变浅，再与柠檬汁和黄油混合。将碗放在微沸的热水上隔水加热，持续搅拌约10分钟，并不断刮净碗壁，直到混合物变稠、能够裹住勺背。最后转入罐中冷却。
