2个
150g
150g
3个
150g
30ml
100g| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2个 | — | — | |
| 2 | | 150g | — | — | |
| 3 | | 150g | — | — | |
| 4 | | 3个 | — | — | |
| 5 | | 150g | — | — | |
| 6 | | 30ml | — | — | |
| 7 | | 100g | — | — |
将烤箱设为180 °C，充分预热。
在900 g长条蛋糕模具的底部和两条长边铺上烘焙纸，两侧留出纸边，方便稍后提起蛋糕。
用锋利的刀沿每个柠檬的赤道方向切成两半。
将黄油放入大搅拌碗。
无盐黄油 · 150 g
将细砂糖加入黄油中。
细砂糖 · 150 g用高速将黄油和细砂糖打发至颜色很浅、质地轻盈蓬松；打发到一半时刮下碗壁上的混合物。
将鸡蛋逐个打入搅拌碗中，每加入一个都充分搅打。
鸡蛋 · 3 个用中速搅打，直到鸡蛋完全混入，面糊顺滑并带有光泽。
将自发面粉直接筛入碗中。
自发粉 · 150 g加入牛奶，让面糊稍微稀一些。
全脂牛奶 · 30 ml用大勺以轻柔的交叉回环动作翻拌均匀，刚好混合即可；一旦看不到干面粉痕迹就停止。
将模具放入烤箱。
烘烤约45分钟，直到蛋糕呈金黄色、充分膨起，插入中心的竹签取出时干净无面糊。
戴好隔热手套，将模具从烤箱取出，放到晾架上。
将糖粉称入小碗中。
糖粉 · 100 g
趁蛋糕仍热且留在模具中时，用叉子从表面扎到接近底部，扎满小孔，让糖霜能够渗入。
让蛋糕留在模具中完全冷却，使淋面糖霜凝固成带有细微裂纹的糖衣。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 将烤箱设为180 °C，充分预热。⏱ 10 分钟 |
| 2 | — | | 在900 g长条蛋糕模具的底部和两条长边铺上烘焙纸，两侧留出纸边，方便稍后提起蛋糕。⏱ 30 秒 |
| 3 | 2 个 |  | 将柠檬黄色外皮细细擦入小碗中，只取黄色部分，避免擦到白色内皮。⏱ 1 分钟成品柠檬用于第11步 |
| 4 | — | | 用锋利的刀沿每个柠檬的赤道方向切成两半。⏱ 20 秒成品对半切开的柠檬 |
| 5 | — |  | 将每半个柠檬放在榨汁器上挤汁，全部挤入碗中并去除籽；需要约 60 ml 柠檬汁。⏱ 30 秒成品挤出的柠檬汁用于第20步 |
| 6 | 150 g | | 将黄油放入大搅拌碗。⏱ 5 秒成品无盐黄油 |
| 7 | 150 g | | 将细砂糖加入黄油中。⏱ 5 秒成品无盐黄油和细砂糖 |
| 8 | — | | 用高速将黄油和细砂糖打发至颜色很浅、质地轻盈蓬松；打发到一半时刮下碗壁上的混合物。⏱ 5 分钟成品打至浅色的黄油与糖 |
| 9 | 3 个 | | 将鸡蛋逐个打入搅拌碗中，每加入一个都充分搅打。⏱ 10 秒成品打至浅色的黄油、糖和鸡蛋 |
| 10 | — | | 用中速搅打，直到鸡蛋完全混入，面糊顺滑并带有光泽。⏱ 1 分钟成品加入鸡蛋打发的黄油和细砂糖 |
| 11 | 柠檬皮屑第3步 | | 将全部柠檬皮屑倒入面糊中。⏱ 5 秒成品柠檬皮屑和加入鸡蛋打发的黄油、细砂糖 |
| 12 | 150 g | | 将自发面粉直接筛入碗中。⏱ 5 秒成品柠檬皮屑、加入鸡蛋打发的黄油和细砂糖及自发面粉 |
| 13 | 30 ml | | 加入牛奶，让面糊稍微稀一些。⏱ 5 秒成品柠檬皮屑、加入鸡蛋打发的黄油和细砂糖、自发面粉及全脂牛奶 |
| 14 | — | | 用大勺以轻柔的交叉回环动作翻拌均匀，刚好混合即可；一旦看不到干面粉痕迹就停止。⏱ 40 秒成品柠檬淋糖蛋糕面糊 |
| 15 | 柠檬淋糖蛋糕面糊第14步 |  | 将面糊刮入铺好烘焙纸的长条蛋糕模具中，用勺背抹平表面。⏱ 10 秒成品柠檬淋糖蛋糕面糊 |
| 16 | — | | 将模具放入烤箱。⏱ 10 秒成品柠檬淋糖蛋糕面糊 |
| 17 | — | | 烘烤约45分钟，直到蛋糕呈金黄色、充分膨起，插入中心的竹签取出时干净无面糊。⏱ 45 分钟成品烤好的柠檬蛋糕 |
| 18 | — | | 戴好隔热手套，将模具从烤箱取出，放到晾架上。⏱ 15 秒成品烤好的柠檬蛋糕 |
| 19 | 100 g | | 将糖粉称入小碗中。⏱ 5 秒成品糖粉 |
| 20 | 挤出的柠檬汁第5步 | | 将新鲜柠檬汁倒入糖粉中。⏱ 10 秒成品糖粉和挤出的柠檬汁 |
| 糖粉第19步 | |||
| 21 | — | | 快速搅拌，直到调成稀薄、可流动且没有结块的淋面糖霜。⏱ 20 秒成品柠檬淋面糖霜用于第23步 |
| 22 | — | | 趁蛋糕仍热且留在模具中时，用叉子从表面扎到接近底部，扎满小孔，让糖霜能够渗入。⏱ 30 秒成品扎过孔的柠檬蛋糕 |
| 23 | 柠檬淋面糖霜第21步 | | 将柠檬淋面糖霜缓缓浇在热蛋糕表面，让它渗入小孔，并在冷却时形成薄而酥脆的糖衣。⏱ 15 秒成品淋有柠檬糖霜且扎过孔的柠檬蛋糕 |
| 24 | — | | 让蛋糕留在模具中完全冷却，使淋面糖霜凝固成带有细微裂纹的糖衣。⏱ 1 小时成品冷却并淋好柠檬糖霜的蛋糕 |
| 总耗时 | 1 小时 56 分钟 | ||
这是一批可分次食用的成品——约4份。现在取用所需份量，其余妥善保存。
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 717kcal | |
| 10g | |
| 35g | |
| 21g | |
| 96g | |
| 65g | |
| 2g | |
| 197mg |
这款柠檬蛋糕以自发面粉和黄油制成，蛋糕体柔软，表面淋有酸甜清新的柠檬糖霜。
你将执行的操作将黄油和细砂糖打发至蓬松，逐个加入鸡蛋，再轻轻拌入面粉、柠檬皮屑和牛奶，烘烤至金黄。蛋糕稍稍放凉时，将糖粉与新鲜柠檬汁调成稀薄的淋面糖霜；趁蛋糕仍热时用叉子扎满小孔，再将糖霜淋在表面，让它渗入蛋糕并冷却成酥脆糖衣。
