200g + 1 tbsp
1一小撮
100g
1个
2汤匙
4个
200g
150ml
150ml
来自2个柠檬，细细擦取的皮屑2汤匙
2汤匙| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 200g + 1 tbsp | — | — | |
| 2 | | 1一小撮 | — | — | |
| 3 | | 100g | — | — | |
| 4 | | 1个 | — | — | |
| 5 | | 2汤匙 | — | — | |
| 6 | | 4个 | — | — | |
| 7 | | 200g | — | — | |
| 8 | | 150ml | — | — | |
| 9 | | 150ml | — | — | |
| 10 | | 2汤匙 | 来自2个柠檬，细细擦取的皮屑 | — | |
| 11 | | 2汤匙 | — | — |
将中筋面粉称入大搅拌碗。
中筋面粉 · 200 g
将面粉筛入碗中，筛网举高一些，让面粉充分混入空气。
向面粉加入一撮盐。
盐 · 1 一小撮加入切成小方块的冷黄油，用指尖将黄油搓入面粉，直到混合物呈细小面包屑状。
无盐黄油 · 100 g将蛋黄加入面包屑状混合物中，搅拌使面团开始成形。
蛋黄 · 1 个
每次加入一汤匙冷水，边加边混合，直到面团刚好成团。
冷水 · 2 汤匙将面团倒在砧板上，整形成扁平圆盘。
用保鲜膜将圆盘状酥皮面团紧紧包好。
将包好的酥皮面团放入冰箱。
冷藏至少30分钟，直到面团变硬。
将烤箱预热至190 °C。
在操作台上薄薄撒一层面粉。
中筋面粉 · 1 汤匙
用擀面杖沿挞模边缘滚过，切去多余的面皮。
用叉子在挞皮底部均匀扎孔。
将挞模放入冰箱。
冷藏挞皮15分钟，直到变硬。
将挞模从冰箱取出。
在挞皮上铺一张烘焙纸，并按压使其贴合边缘。
在烘焙纸上装入烘焙豆，压住挞皮。
将挞模放入烤箱。
盲烤挞皮15分钟，直到侧边定型。
戴上隔热手套将挞模从烤箱中取出，拿走烘焙纸和烘焙豆并丢弃。
将挞模放回烤箱。
再烘烤9分钟，直到挞底呈金黄色并变得酥脆。
戴上隔热手套将挞模从烤箱中取出，放在冷却架上。
将挞皮留在冷却架上放凉10分钟。
将烤箱温度调低至150 °C。
将鸡蛋打入大搅拌碗中，丢弃蛋壳。
鸡蛋 · 4 个将鸡蛋搅打至顺滑、均匀。
将细砂糖加入打散的鸡蛋中，继续搅打，直到糖完全溶解。
细砂糖 · 200 g加入高脂淡奶油，搅打至完全融合。
淡奶油（高脂） · 150 ml加入柠檬汁，搅打均匀。
柠檬汁 · 150 ml加入柠檬皮屑，拌入馅料混合物中。
柠檬皮屑 · 2 汤匙小心将装好馅料的挞模推入烤箱。
烘烤27分钟，直到馅料刚刚凝固，中心只有非常轻微的晃动。
戴上隔热手套，将挞模从烤箱中取出。
让挞留在模具中完全冷却。
将挞模放入冰箱。
至少冷藏1小时，直到完全定型。
将挞模从冰箱取出。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | 将中筋面粉称入大搅拌碗。⏱ 10 秒成品中筋面粉 |
| 2 | — | | 将面粉筛入碗中，筛网举高一些，让面粉充分混入空气。⏱ 1 分钟成品过筛的面粉 |
| 3 | 1 一小撮 | | 向面粉加入一撮盐。⏱ 5 秒成品过筛面粉和盐 |
| 4 | 100 g | | 加入切成小方块的冷黄油，用指尖将黄油搓入面粉，直到混合物呈细小面包屑状。⏱ 4 分钟成品酥皮面包屑状混合物 |
| 5 | 1 个 | | 将蛋黄加入面包屑状混合物中，搅拌使面团开始成形。⏱ 1 分钟成品酥皮面团混合物 |
| 6 | 2 汤匙 | | 每次加入一汤匙冷水，边加边混合，直到面团刚好成团。⏱ 2 分钟成品酥皮面团 |
| 7 | — | | 将面团倒在砧板上，整形成扁平圆盘。⏱ 1 分钟成品圆盘状酥皮面团 |
| 8 | — | | 用保鲜膜将圆盘状酥皮面团紧紧包好。⏱ 1 分钟 |
| 9 | — | | 将包好的酥皮面团放入冰箱。⏱ 30 秒成品圆盘状酥皮面团 |
| 10 | — | | 冷藏至少30分钟，直到面团变硬。⏱ 30 分钟成品冷藏后的派皮面团 |
| 11 | — | | 将酥皮面团从冰箱中取出。⏱ 10 秒成品冷藏后的派皮面团用于第14步 |
| 12 | — | | 将烤箱预热至190 °C。⏱ 10 分钟 |
| 13 | 1 汤匙 | | 在操作台上薄薄撒一层面粉。⏱ 1 分钟成品中筋面粉 |
| 14 | 冷藏后的派皮面团第11步 | | 在撒了面粉的台面上将冷藏后的面团擀成圆形，厚约3 mm，大小足以铺入一个23 cm的挞模。⏱ 3 分钟成品擀开的面皮 |
| 15 | 擀开的面皮第14步 | | 小心地将面皮搭在擀面杖上，移入挞模，轻轻按压，使其贴合模具边角。⏱ 2 分钟成品擀开的面皮 |
| 16 | — | | 用擀面杖沿挞模边缘滚过，切去多余的面皮。⏱ 1 分钟成品修整好的挞壳 |
| 17 | — | | 用叉子在挞皮底部均匀扎孔。⏱ 1 分钟成品扎好孔的酥皮挞壳 |
| 18 | — | | 将挞模放入冰箱。⏱ 10 秒成品扎好孔的酥皮挞壳 |
| 19 | — | | 冷藏挞皮15分钟，直到变硬。⏱ 15 分钟成品冷藏后的挞皮 |
| 20 | — | | 将挞模从冰箱取出。⏱ 10 秒成品冷藏后的挞皮 |
| 21 | — | | 在挞皮上铺一张烘焙纸，并按压使其贴合边缘。⏱ 1 分钟 |
| 22 | — | | 在烘焙纸上装入烘焙豆，压住挞皮。⏱ 1 分钟成品压重后的酥皮底 |
| 23 | — | | 将挞模放入烤箱。⏱ 10 秒成品冷藏挞皮和中筋面粉 |
| 24 | — | | 盲烤挞皮15分钟，直到侧边定型。⏱ 15 分钟成品盲烤好的挞皮 |
| 25 | — | | 戴上隔热手套将挞模从烤箱中取出，拿走烘焙纸和烘焙豆并丢弃。⏱ 30 秒成品盲烤好的挞皮 |
| 26 | — | | 将挞模放回烤箱。⏱ 10 秒成品盲烤好的挞皮 |
| 27 | — | | 再烘烤9分钟，直到挞底呈金黄色并变得酥脆。⏱ 9 分钟成品烤好的挞皮 |
| 28 | — | | 戴上隔热手套将挞模从烤箱中取出，放在冷却架上。⏱ 15 秒成品烤好的挞皮 |
| 29 | — | | 将挞皮留在冷却架上放凉10分钟。⏱ 10 分钟成品冷却的挞皮 |
| 30 | — | | 将烤箱温度调低至150 °C。⏱ 5 分钟 |
| 31 | 4 个 | | 将鸡蛋打入大搅拌碗中，丢弃蛋壳。⏱ 30 秒成品鸡蛋 |
| 32 | — | | 将鸡蛋搅打至顺滑、均匀。⏱ 2 分钟成品搅匀的蛋液 |
| 33 | 200 g | | 将细砂糖加入打散的鸡蛋中，继续搅打，直到糖完全溶解。⏱ 2 分钟成品打匀的鸡蛋和细砂糖 |
| 34 | 150 ml | | 加入高脂淡奶油，搅打至完全融合。⏱ 1 分钟成品柠檬馅底 |
| 35 | 150 ml | | 加入柠檬汁，搅打均匀。⏱ 1 分钟成品柠檬馅料混合物 |
| 36 | 2 汤匙 | | 加入柠檬皮屑，拌入馅料混合物中。⏱ 1 分钟成品柠檬馅 |
| 37 | 柠檬馅第36步 | | 将柠檬馅倒入放凉的挞皮中，装至略低于挞皮边缘。⏱ 1 分钟成品填好馅的挞 |
| 38 | — | | 小心将装好馅料的挞模推入烤箱。⏱ 10 秒成品填好馅的挞 |
| 39 | — | | 烘烤27分钟，直到馅料刚刚凝固，中心只有非常轻微的晃动。⏱ 27 分钟成品烤好的柠檬挞 |
| 40 | — | | 戴上隔热手套，将挞模从烤箱中取出。⏱ 15 秒成品烤好的柠檬挞 |
| 41 | — | | 让挞留在模具中完全冷却。⏱ 45 分钟成品放凉的柠檬挞 |
| 42 | — | | 将挞模放入冰箱。⏱ 10 秒成品放凉的柠檬挞 |
| 43 | — | | 至少冷藏1小时，直到完全定型。⏱ 1 小时成品冷藏后的柠檬挞 |
| 44 | — | | 将挞模从冰箱取出。⏱ 10 秒成品冷藏后的柠檬挞 |
| 总耗时 | 4 小时 | ||
这是一批可分次食用的成品 — 可制作8个。现在取用所需份量，其余妥善保存。
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 428kcal | |
| 7g | |
| 20g | |
| 11g | |
| 51g | |
| 30g | |
| 0.9g | |
| 60mg |
酥脆的黄油挞皮中填入丝滑的柠檬凝乳馅，表面撒上糖粉。
你将执行的操作先制作酥皮面团并冷藏，再擀开后铺入挞模。将挞皮盲烤至酥脆，然后完全放凉。把鸡蛋、细砂糖、淡奶油、柠檬汁和柠檬皮屑搅打均匀，倒入挞皮中，轻柔烘烤至馅料刚刚凝固、中心仍略微晃动。至少冷藏一小时后脱模，撒上糖粉并切片。
