600g
100g
20g
4个
1个
2汤匙
3汤匙
1汤匙
1茶匙
1茶匙
1汤匙
2汤匙
2茶匙
60ml
600g
500ml
250ml| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600g | — | — | |
| 2 | | 100g | — | — | |
| 3 | | 20g | — | — | |
| 4 | | 4个 | — | — | |
| 5 | | 1个 | — | — | |
| 6 | | 2汤匙 | — | — | |
| 7 | | 3汤匙 | — | — | |
| 8 | | 1汤匙 | — | — | |
| 9 | | 1茶匙 | — | — | |
| 10 | | 1茶匙 | — | — | |
| 11 | | 1汤匙 | — | — | |
| 12 | | 2汤匙 | — | — | |
| 13 | | 2茶匙 | — | — | |
| 14 | | 60ml | — | — | |
| 15 | | 600g | — | — | |
| 16 | | 500ml | — | — | |
| 17 | | 250ml | — | — |
将五花肉切成约3 cm厚的粗块，肥肉和瘦肉保持相连。
五花肉 · 600 g
将荸荠切成约3–4 mm的小碎粒。
荸荠 · 100 g用削皮器削去姜的薄皮。
姜 · 20 g
切去葱根和枯萎的外层叶片，丢弃修剪下来的部分。
葱 · 4 个将鸡蛋磕入碗中，丢弃蛋壳。
鸡蛋 · 1 个
将绍兴黄酒倒入碗中。
绍兴黄酒 · 2 汤匙将生抽加入碗中。
生抽 · 2 汤匙往碗中加入老抽。
老抽 · 1 汤匙将白胡椒粉加入碗中。
白胡椒粉 · 1 茶匙将糖加入碗中。
糖 · 1 茶匙将芝麻油淋入碗中。
芝麻油 · 1 汤匙将玉米淀粉舀入碗中。
玉米淀粉 · 2 汤匙向碗中加入盐。
盐 · 1 茶匙沿同一方向用力搅拌并翻拌肉馅约90秒，直到肉馅变得黏稠、紧实。
将植物油倒入大号平底锅中。
植物油 · 60 ml
用中大火加热油，直到油面微微闪亮。
将鸡高汤倒入大号小汤锅中。
鸡高汤 · 500 ml
向小汤锅加水。
水 · 250 ml将剩余的生抽加入小汤锅中。
生抽 · 1 汤匙将剩余的盐加入小汤锅中。
盐 · 1 茶匙用大火将汤汁煮沸。
盖上小汤锅的锅盖。
将火力调至最低，盖上锅盖炖煮1小时，直到肉丸完全熟透，白菜变得柔软滑嫩。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | 将五花肉切成约3 cm厚的粗块，肥肉和瘦肉保持相连。⏱ 1 分钟成品切成一口大小的五花肉片 |
| 2 | 切成一口大小的五花肉片第1步 | | 用刀在肉片上来回摇切，每切几下就将砧板转动四分之一圈，直到肉末粗细不均、仍可见肥肉颗粒；切勿剁成肉泥。⏱ 10 分钟成品手工粗剁的猪肉 |
| 3 | 手工粗剁的猪肉第2步 | | 将剁好的猪肉从砧板上刮入大号搅拌碗中。⏱ 10 秒成品手工粗剁的猪肉 |
| 4 | 100 g | | 将荸荠切成约3–4 mm的小碎粒。⏱ 1 分钟成品切碎的荸荠 |
| 5 | 切碎的荸荠第4步 | | 将切碎的荸荠倒入装有猪肉的碗中。⏱ 8 秒成品切碎的荸荠和手工粗剁的猪肉 |
| 6 | 20 g | | 用削皮器削去姜的薄皮。⏱ 20 秒成品去皮姜 |
| 7 | 去皮姜第6步 |  | 将去皮生姜直接用擦丝器细孔擦在砧板上。⏱ 30 秒成品姜末 |
| 8 | 姜末第7步 | | 将擦碎的姜刮入碗中。⏱ 8 秒成品擦碎的姜、切碎的荸荠和手工粗剁的猪肉 |
| 9 | 4 个 | | 切去葱根和枯萎的外层叶片，丢弃修剪下来的部分。⏱ 20 秒成品去根修整的葱 |
| 10 | 去根修整的葱第9步 | | 用刀侧面剥去每根葱最外层的薄皮，丢弃。⏱ 15 秒成品去除外皮的葱 |
| 11 | 去除外皮的葱第10步 | | 将葱的白色和绿色部分都切成细小的圆片。⏱ 45 秒成品切细的葱 |
| 12 | 切细的葱第11步 | | 将切碎的葱倒入碗中。⏱ 8 秒成品切碎的葱、擦碎的姜、切碎的荸荠和手工粗剁的猪肉 |
| 13 | 1 个 | | 将鸡蛋磕入碗中，丢弃蛋壳。⏱ 8 秒成品切碎的葱、擦碎的姜、切碎的荸荠、手工粗剁的猪肉和鸡蛋 |
| 14 | 2 汤匙 | | 将绍兴黄酒倒入碗中。⏱ 5 秒成品切碎的葱、擦碎的姜、切碎的荸荠、手工粗剁的猪肉、鸡蛋和绍兴黄酒 |
| 15 | 2 汤匙 | | 将生抽加入碗中。⏱ 5 秒成品切碎的葱、擦碎的姜、切碎的荸荠、手工粗剁的猪肉、鸡蛋、绍兴黄酒和生抽 |
| 16 | 1 汤匙 | | 往碗中加入老抽。⏱ 5 秒成品切碎的葱、擦碎的姜、切碎的荸荠、手工粗剁的猪肉、鸡蛋、绍兴黄酒、生抽和老抽 |
| 17 | 1 茶匙 | | 将白胡椒粉加入碗中。⏱ 5 秒成品切碎的葱、擦碎的姜、切碎的荸荠、手工粗剁的猪肉、鸡蛋、绍兴黄酒、生抽、老抽和白胡椒粉 |
| 18 | 1 茶匙 | | 将糖加入碗中。⏱ 5 秒成品切碎的葱、擦碎的姜、切碎的荸荠、手工粗剁的猪肉、鸡蛋、绍兴黄酒、生抽、老抽、白胡椒粉和糖 |
| 19 | 1 汤匙 | | 将芝麻油淋入碗中。⏱ 5 秒成品切碎的葱、擦碎的姜、切碎的荸荠、手工粗剁的猪肉、鸡蛋、绍兴黄酒、生抽、老抽、白胡椒粉、糖和芝麻油 |
| 20 | 2 汤匙 | | 将玉米淀粉舀入碗中。⏱ 5 秒成品切碎的葱、擦碎的姜、切碎的荸荠、手工粗剁的猪肉、鸡蛋、绍兴黄酒、生抽、老抽、白胡椒粉、糖、芝麻油和玉米淀粉 |
| 21 | 1 茶匙 | | 向碗中加入盐。⏱ 5 秒成品切碎的葱、擦碎的姜、切碎的荸荠、手工粗剁的猪肉、鸡蛋、绍兴黄酒、生抽、老抽、白胡椒粉、糖、芝麻油、玉米淀粉和盐 |
| 22 | — | | 沿同一方向用力搅拌并翻拌肉馅约90秒，直到肉馅变得黏稠、紧实。⏱ 1 分钟 30 秒成品狮子头肉馅 |
| 23 | — | | 双手沾湿，将肉馅分成4等份，每份搓成一个大而光滑的肉丸。⏱ 30 秒成品4个生肉丸用于第26步 |
| 24 | 60 ml | | 将植物油倒入大号平底锅中。⏱ 5 秒成品植物油 |
| 25 | — | | 用中大火加热油，直到油面微微闪亮。⏱ 1 分钟成品加热的油 |
| 26 | 4个生肉丸第23步 |  | 小心将肉丸放入热油中，用勺子轻轻翻动，煎至各面均呈金黄色。⏱ 4 分钟成品煎至金黄的肉丸 |
| 27 | 煎至金黄的肉丸第26步 |   | 用漏勺将煎至金黄的肉丸捞出，放在盘子上备用。⏱ 15 秒成品煎至金黄的肉丸用于第34步 |
| 28 | 600 g | | 将大白菜横向切成约5 cm宽的粗条。⏱ 1 分钟成品切片的大白菜用于第33步 |
| 29 | 500 ml | | 将鸡高汤倒入大号小汤锅中。⏱ 8 秒成品鸡高汤 |
| 30 | 250 ml | | 向小汤锅加水。⏱ 5 秒成品鸡高汤和水 |
| 31 | 1 汤匙 | | 将剩余的生抽加入小汤锅中。⏱ 5 秒成品鸡高汤、水和生抽 |
| 32 | 1 茶匙 | | 将剩余的盐加入小汤锅中。⏱ 5 秒成品鸡高汤、水、生抽和盐 |
| 33 | 切片的大白菜第28步 | | 将切好的白菜铺入小汤锅，摊成均匀的一层。⏱ 10 秒成品切片的大白菜、鸡高汤、水、生抽和盐 |
| 34 | 煎至金黄的肉丸第27步 | | 将煎至金黄的肉丸放在白菜上，轻轻向下按压，使肉丸约一半浸入汤汁中。⏱ 15 秒成品煎至金黄的肉丸、切片大白菜、鸡高汤、水、生抽和盐 |
| 35 | — | | 用大火将汤汁煮沸。⏱ 2 分钟成品即将沸腾的肉丸汤 |
| 36 | — | | 盖上小汤锅的锅盖。⏱ 10 秒 |
| 37 | — | | 将火力调至最低，盖上锅盖炖煮1小时，直到肉丸完全熟透，白菜变得柔软滑嫩。⏱ 1 小时成品炖好的狮子头 |
| 总耗时 | 1 小时 25 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 1,067kcal | |
| 24g | |
| 100g | |
| 32g | |
| 18g | |
| 6g | |
| 3g | |
| 2,651mg |
经典中式家常菜狮子头，以手工剁碎的五花肉加入姜、绍兴黄酒和酱油调味，铺在大白菜上，用鸡高汤炖煮而成。
你将执行的操作将五花肉手工剁成粗肉末，与姜、葱、荸荠和调味料混合，再搓成大肉丸。将肉丸煎至金黄，随后放在切片白菜上，加入高汤炖煮一小时，直到肉丸熟透、白菜变得柔软滑嫩。
