600g
40g
30ml
200g
600g
40g
0.5茶匙
0.5茶匙
300ml
2汤匙| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600g | — | — | |
| 2 | | 40g | — | — | |
| 3 | | 30ml | — | — | |
| 4 | | 200g | — | — | |
| 5 | | 600g | — | — | |
| 6 | | 40g | — | — | |
| 7 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 8 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 9 | | 300ml | — | — | |
| 10 | | 2汤匙 | — | — |
将洋葱去皮，沿根部纵向对半切开，丢弃外皮。
白洋葱 · 600 g
将一半黄油加入锅中的洋葱里。
黄油 · 20 g
将一半葵花籽油加入锅中。
葵花籽油 · 15 ml用中小火烹炒洋葱，偶尔搅拌，直到颜色呈深金黄色且非常柔软。
将培根片平铺在锅中，放在洋葱之间。
烟熏五花培根 · 200 g用中火煎培根，期间用夹子翻面，直到培根酥脆并略微上色。
将面粉倒入浅盘中。
中筋面粉 · 40 g
将盐加入盘中的面粉里。
盐 · 0.5 茶匙将黑胡椒加入面粉，用叉子充分混合。
黑胡椒粉 · 0.5 茶匙
将剩余葵花籽油加入锅中，加热至黄油起泡并散发坚果香。
葵花籽油 · 15 ml用大火每面煎约2分钟，用夹子翻面一次，直到外表上色、内部熟透且中心没有粉红色。
加入伍斯特酱并搅匀。
伍斯特酱 · 2 汤匙用大火煮沸液体并不断搅拌，直到液体收至约一半，达到清淡肉汁酱的稠度。
用小火将所有食材一起加热，期间把肉汁酱舀到羊肝上，直到刚好热透；不要煮沸，否则羊肝会变硬。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | 将洋葱去皮，沿根部纵向对半切开，丢弃外皮。⏱ 1 分钟成品去皮洋葱 |
| 2 | 去皮洋葱第1步 | | 将每半个洋葱切成约3 mm厚的半月形薄片。⏱ 1 分钟成品洋葱薄片 |
| 3 | 洋葱薄片第2步 | | 将洋葱片倒入大号平底锅中。⏱ 5 秒成品洋葱薄片 |
| 4 | 20 g | | 将一半黄油加入锅中的洋葱里。⏱ 5 秒成品洋葱薄片和黄油 |
| 5 | 15 ml | | 将一半葵花籽油加入锅中。⏱ 5 秒成品洋葱薄片、黄油和葵花籽油 |
| 6 | — | | 用中小火烹炒洋葱，偶尔搅拌，直到颜色呈深金黄色且非常柔软。⏱ 25 分钟成品炒软的金黄洋葱 |
| 7 | 200 g | | 将培根片平铺在锅中，放在洋葱之间。⏱ 5 秒成品炒软的金黄洋葱和烟熏培根 |
| 8 | — | | 用中火煎培根，期间用夹子翻面，直到培根酥脆并略微上色。⏱ 4 分钟成品酥脆培根和金黄洋葱 |
| 9 | 酥脆培根和金黄洋葱第8步 |  | 将培根和洋葱捞出，放在盘子上，锅中留下油脂。⏱ 10 秒成品酥脆培根和金黄洋葱用于第15步 |
| 10 | 600 g | | 将羊肝切成约1 cm厚的片，同时修去筋膜或管状组织。⏱ 1 分钟 30 秒成品切成薄片的羊肝用于第14步 |
| 11 | 40 g | | 将面粉倒入浅盘中。⏱ 5 秒成品中筋面粉 |
| 12 | 0.5 茶匙 | | 将盐加入盘中的面粉里。⏱ 5 秒成品中筋面粉和盐 |
| 13 | 0.5 茶匙 | | 将黑胡椒加入面粉，用叉子充分混合。⏱ 5 秒成品中筋面粉、盐与黑胡椒粉 |
| 14 | 切成薄片的羊肝第10步 | | 将每片羊肝放入调味面粉中翻裹，轻轻按压，使两面均匀裹粉，再抖掉多余面粉。⏱ 1 分钟成品裹调味面粉的羊肝用于第17步 |
| 15 | 20 g | | 将剩余黄油加入平底锅，用大火加热。⏱ 5 秒成品烹调油脂和黄油 |
| 酥脆培根和金黄洋葱第9步 | |||
| 16 | 15 ml | | 将剩余葵花籽油加入锅中，加热至黄油起泡并散发坚果香。⏱ 5 秒成品烹调油脂、黄油和葵花籽油 |
| 17 | 裹调味面粉的羊肝第14步 | | 将一半裹粉的羊肝片单层放入热锅，不要挤得太满；剩余部分分第二批煎。⏱ 10 秒成品烹调油脂、黄油、葵花籽油和裹调味面粉的羊肝 |
| 18 | — | | 用大火每面煎约2分钟，用夹子翻面一次，直到外表上色、内部熟透且中心没有粉红色。⏱ 8 分钟成品煎过的羊肝 |
| 19 | 煎过的羊肝第18步 | | 将羊肝片捞到第二个盘子上，保留锅中的煎肉汁；再用同样方法煎剩余羊肝片，并放到盘中。⏱ 10 秒成品煎过的羊肝用于第24步 |
| 20 | 300 ml | | 将牛肉高汤倒入锅中，用木勺刮起锅底焦化的残留物。⏱ 5 秒成品锅中煎肉汁和牛肉高汤 |
| 煎过的羊肝第19步 | |||
| 21 | 2 汤匙 | | 加入伍斯特酱并搅匀。⏱ 5 秒成品锅中煎肉汁、牛肉高汤和伍斯特酱 |
| 22 | — | | 用大火煮沸液体并不断搅拌，直到液体收至约一半，达到清淡肉汁酱的稠度。⏱ 3 分钟成品浓郁肉汁酱 |
| 23 | 酥脆培根和金黄洋葱第9步 | | 将第一个盘子中的培根和洋葱倒回锅中，轻轻放入肉汁酱里。⏱ 10 秒成品酥脆培根、金黄洋葱和浓郁肉汁酱 |
| 24 | 煎过的羊肝第19步 | | 将第二个盘子中的煎羊肝片滑入锅中，放在培根和洋葱旁边。⏱ 10 秒成品煎过的羊肝、酥脆培根、金黄洋葱和浓郁肉汁酱 |
| 25 | — | | 用小火将所有食材一起加热，期间把肉汁酱舀到羊肝上，直到刚好热透；不要煮沸，否则羊肝会变硬。⏱ 1 分钟成品裹着肉汁酱的羊肝和洋葱 |
| 总耗时 | 49 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 652kcal | |
| 48g | |
| 41g | |
| 14g | |
| 23g | |
| 8g | |
| 2g | |
| 1,257mg |
羊肝用平底锅煎制，搭配焦糖化洋葱、烟熏培根和伍斯特酱。
你将执行的操作先将洋葱片与培根慢慢煎炒，直到呈深金黄色，然后盛出备用。同时，将羊肝片裹上面粉，再放入热油脂中煎至表面上色、内部熟透且中心不再呈粉红色。随后用锅中余油和焦化物调制清淡肉汁酱，最后将所有食材轻轻加热，不要让羊肝变硬。
