2个
60g
4枝
2个
1茶匙
1,200ml
4个
1个
2个
3瓣
2汤匙
30g
60ml
120ml
1茶匙
1一小撮
10g| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2个 | — | — | |
| 2 | | 60g | — | — | |
| 3 | | 4枝 | — | — | |
| 4 | | 2个 | — | — | |
| 5 | | 1茶匙 | — | — | |
| 6 | | 1,200ml | — | — | |
| 7 | | 4个 | — | — | |
| 8 | | 1个 | — | — | |
| 9 | | 2个 | — | — | |
| 10 | | 3瓣 | — | — | |
| 11 | | 2汤匙 | — | — | |
| 12 | | 30g | — | — | |
| 13 | | 60ml | — | — | |
| 14 | | 120ml | — | — | |
| 15 | 240ml | — | — | ||
| 16 | | 1茶匙 | — | — | |
| 17 | | 1一小撮 | — | — | |
| 18 | | 10g | — | — |
将两只熟龙虾放在砧板上。
熟龙虾 · 2 个
将一半黄油放入大号厚底小汤锅中。
黄油 · 30 g
将锅置于中火上，加热黄油直至融化并开始起泡。
将百里香枝加入锅中。
新鲜百里香 · 4 枝往锅中加入月桂叶。
月桂叶 · 2 个用胡椒研磨器将黑胡椒粒磨入小碗中。
黑胡椒粒 · 1 茶匙
向锅中倒入清水，没过虾壳。
水 · 1,200 ml用大火将液体彻底煮沸，并撇去浮到表面的灰色泡沫。
调低火力，使高汤保持轻微沸腾，煮30分钟，让虾壳充分释放颜色和风味。
剥去红葱头外皮，并对半切开。
红葱头 · 4 个
胡萝卜去皮，并切去两端。
胡萝卜 · 1 个
切去西芹茎的顶部和根部。
芹菜条 · 2 个剥去蒜瓣外皮。
大蒜 · 3 瓣将锅置于中火上，加热黄油直至融化并开始起泡。
用中小火炒蔬菜，偶尔搅拌，约8分钟，直到蔬菜完全变软，边缘开始呈金黄色。
将番茄膏加入炒软的蔬菜中。
番茄膏 · 2 汤匙将番茄膏与蔬菜拌匀，炒2分钟，直到颜色变成砖红色并散发甜香。
将面粉均匀撒在蔬菜上。
中筋面粉 · 30 g将面粉与蔬菜拌匀，持续翻炒90秒，直到生面粉味消失，混合物呈略带沙粒感的状态。
将锅离火，倒入白兰地，再将锅放回火上。
白兰地 · 60 ml用力搅拌并刮起锅底的焦化物，让白兰地沸腾约1分钟，直到刺鼻的酒精气味减弱。
将干白葡萄酒倒入锅中。
干白葡萄酒 · 120 ml用中火让葡萄酒沸腾，偶尔搅拌，直到液体收至一半，生葡萄酒味消失。
用中火煮至微沸，再转小火慢煮20分钟，期间偶尔搅拌，直到汤汁变稠、风味融合。
将锅离火，直接在锅中用手持式搅拌棒将汤打至完全顺滑。
将淡奶油（高脂）倒入浓汤中。
向浓汤中加入盐。
盐 · 1 茶匙向浓汤中加入卡宴辣椒粉。
卡宴辣椒粉 · 1 一小撮| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 个 | | 将两只熟龙虾放在砧板上。⏱ 10 秒成品熟龙虾 |
| 2 | 熟龙虾第1步 | | 沿纵向将每只龙虾对半切开，干净利落地切开头部和尾部。⏱ 1 分钟成品对半切开的龙虾 |
| 3 | 对半切开的龙虾第2步 |  | 将钳、关节和尾部的虾肉全部取出，放入碗中，尽量保持肉块完整；再将所有虾壳放回砧板上。⏱ 1 分钟 30 秒成品取出的龙虾肉 |
| 4 | — | | 将虾壳粗略切成小块，使其能紧凑地放入锅中，并更容易释放风味。⏱ 1 分钟成品粗略切碎的龙虾壳用于第7步 |
| 5 | 30 g | | 将一半黄油放入大号厚底小汤锅中。⏱ 5 秒成品黄油 |
| 6 | — | | 将锅置于中火上，加热黄油直至融化并开始起泡。⏱ 1 分钟成品融化的黄油 |
| 7 | 粗略切碎的龙虾壳第4步 | | 将切碎的虾壳倒入锅中。⏱ 10 秒成品粗略切碎的龙虾壳和融化的黄油 |
| 8 | 4 枝 | | 将百里香枝加入锅中。⏱ 5 秒成品粗略切碎的龙虾壳、融化的黄油和新鲜百里香 |
| 9 | 2 个 | | 往锅中加入月桂叶。⏱ 5 秒成品粗略切碎的龙虾壳、融化的黄油、新鲜百里香和月桂叶 |
| 10 | 1 茶匙 | | 用胡椒研磨器将黑胡椒粒磨入小碗中。⏱ 20 秒成品现磨黑胡椒 |
| 11 | 现磨黑胡椒第10步 | | 将现磨黑胡椒倒入锅中。⏱ 5 秒成品粗略切碎的龙虾壳、融化的黄油、新鲜百里香、月桂叶和现磨黑胡椒 |
| 12 | 1,200 ml | | 向锅中倒入清水，没过虾壳。⏱ 10 秒成品粗略切碎的龙虾壳、融化的黄油、新鲜百里香、月桂叶、现磨黑胡椒和水 |
| 13 | — | | 用大火将液体彻底煮沸，并撇去浮到表面的灰色泡沫。⏱ 5 分钟成品煮沸的虾壳高汤 |
| 14 | — | | 调低火力，使高汤保持轻微沸腾，煮30分钟，让虾壳充分释放颜色和风味。⏱ 30 分钟成品龙虾壳高汤 |
| 15 | 龙虾壳高汤第14步 |  | 将滤网架在大碗上，把高汤倒入滤网，用力按压虾壳以挤出所有汤汁，然后丢弃固体残渣。⏱ 1 分钟成品过滤好的龙虾高汤用于第28步 |
| 16 | 4 个 | | 剥去红葱头外皮，并对半切开。⏱ 1 分钟成品去皮的红葱头 |
| 17 | 去皮的红葱头第16步 | | 将红葱头切成大小均匀的细碎丁。⏱ 1 分钟成品切碎的红葱头 |
| 18 | 切碎的红葱头第17步 |  | 将切碎的红葱头刮入中号碗中，备用。⏱ 5 秒成品切碎的红葱头 |
| 19 | 1 个 | | 胡萝卜去皮，并切去两端。⏱ 30 秒成品去皮的胡萝卜 |
| 20 | 去皮的胡萝卜第19步 | | 将去皮胡萝卜切成大小均匀的细丁。⏱ 45 秒成品切碎的胡萝卜 |
| 21 | 切碎的胡萝卜第20步 | | 将切碎的胡萝卜加入中号碗中的红葱头里。⏱ 5 秒成品切碎的红葱头和胡萝卜 |
| 22 | 2 个 | | 切去西芹茎的顶部和根部。⏱ 20 秒成品修整好的芹菜 |
| 23 | 修整好的芹菜第22步 | | 将修整好的芹菜切成大小均匀的小丁。⏱ 45 秒成品切碎的芹菜 |
| 24 | 切碎的芹菜第23步 | | 将切碎的西芹加入中号碗中的蔬菜里。⏱ 5 秒成品切碎的西芹、红葱头和胡萝卜 |
| 25 | 3 瓣 | | 剥去蒜瓣外皮。⏱ 30 秒成品去皮蒜瓣 |
| 26 | 去皮蒜瓣第25步 | | 将去皮蒜瓣剁成细腻的蒜末。⏱ 40 秒成品蒜末 |
| 27 | 蒜末第26步 | | 将蒜末加入中号碗中的其他蔬菜里。⏱ 5 秒成品蒜末、切碎的西芹、红葱头和胡萝卜用于第30步 |
| 28 | 30 g | | 将剩余黄油放入已经空出的厚底小汤锅中。⏱ 5 秒成品用过的虾壳、香味蔬菜和黄油 |
| 过滤好的龙虾高汤第15步 | |||
| 29 | — | | 将锅置于中火上，加热黄油直至融化并开始起泡。⏱ 1 分钟成品融化的黄油 |
| 30 | 蒜末、切碎的西芹、红葱头和胡萝卜第27步 | | 将所有切碎的蔬菜和蒜末倒入黄油中。⏱ 10 秒成品融化的黄油、蒜末、切碎的西芹、红葱头和胡萝卜 |
| 31 | — | | 用中小火炒蔬菜，偶尔搅拌，约8分钟，直到蔬菜完全变软，边缘开始呈金黄色。⏱ 8 分钟成品炒软的香味蔬菜 |
| 32 | 2 汤匙 | | 将番茄膏加入炒软的蔬菜中。⏱ 5 秒成品炒软的香味蔬菜和番茄膏 |
| 33 | — | | 将番茄膏与蔬菜拌匀，炒2分钟，直到颜色变成砖红色并散发甜香。⏱ 2 分钟成品裹上番茄膏的香味蔬菜 |
| 34 | 30 g | | 将面粉均匀撒在蔬菜上。⏱ 5 秒成品裹上番茄膏和面粉的香味蔬菜 |
| 35 | — | | 将面粉与蔬菜拌匀，持续翻炒90秒，直到生面粉味消失，混合物呈略带沙粒感的状态。⏱ 1 分钟 30 秒成品裹上面粉的蔬菜底料 |
| 36 | 60 ml | | 将锅离火，倒入白兰地，再将锅放回火上。⏱ 5 秒成品裹有面粉的蔬菜底料和白兰地 |
| 37 | — | | 用力搅拌并刮起锅底的焦化物，让白兰地沸腾约1分钟，直到刺鼻的酒精气味减弱。⏱ 1 分钟成品用白兰地炝锅后的底料 |
| 38 | 120 ml | | 将干白葡萄酒倒入锅中。⏱ 5 秒成品用白兰地炝锅后的底料和干白葡萄酒 |
| 39 | — | | 用中火让葡萄酒沸腾，偶尔搅拌，直到液体收至一半，生葡萄酒味消失。⏱ 2 分钟成品收浓的红酒底 |
| 40 | 过滤好的龙虾高汤第15步 | | 倒入全部过滤好的龙虾高汤。⏱ 10 秒成品过滤好的龙虾高汤和收浓的葡萄酒底料 |
| 41 | — | | 用中火煮至微沸，再转小火慢煮20分钟，期间偶尔搅拌，直到汤汁变稠、风味融合。⏱ 20 分钟成品浓稠的浓汤底料 |
| 42 | — | | 将锅离火，直接在锅中用手持式搅拌棒将汤打至完全顺滑。⏱ 1 分钟 30 秒成品打至顺滑的浓汤 |
| 43 | 打至顺滑的浓汤第42步 |  | 将打好的汤通过细筛过滤到大碗中，用汤勺背面按压，尽量滤出汤汁，并丢弃纤维状残渣。⏱ 1 分钟成品过滤后细腻顺滑的浓汤 |
| 44 | 过滤后细腻顺滑的浓汤第43步 | | 将过滤好的浓汤倒回清洗干净的大号厚底小汤锅中。⏱ 10 秒成品过滤后细腻顺滑的浓汤 |
| 45 | 240 ml | | 将淡奶油（高脂）倒入浓汤中。⏱ 5 秒成品过滤后细腻顺滑的浓汤和淡奶油（高脂） |
| 46 | 1 茶匙 | | 向浓汤中加入盐。⏱ 5 秒成品过滤后细腻顺滑的浓汤、淡奶油（高脂）和盐 |
| 47 | 1 一小撮 | | 向浓汤中加入卡宴辣椒粉。⏱ 5 秒成品过滤后细腻顺滑的浓汤、淡奶油（高脂）、盐和卡宴辣椒粉 |
| 48 | — | | 将锅置于中小火上，轻轻搅拌并加热，直到浓汤冒热气、刚开始微沸；不要让它煮沸。⏱ 5 分钟成品调好味的浓汤用于第50步 |
| 49 | — | | 将预留的龙虾肉切成大小均匀、厚实的片。⏱ 1 分钟成品切片的龙虾肉用于第51步 |
| 总耗时 | 1 小时 32 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 449kcal | |
| 4g | |
| 34g | |
| 20g | |
| 20g | |
| 5g | |
| 3g | |
| 614mg |
这款浓郁细腻的龙虾浓汤加入番茄膏和新鲜欧芹，以黄油、胡萝卜、红葱头和干白葡萄酒熬制，风味奢华。
你将执行的操作先剖开两只熟龙虾，取出虾肉，再将虾壳与香料蔬菜一起慢煮，熬成高汤。同时炒软蔬菜，加入番茄膏、面粉、白兰地和葡萄酒，制成风味底料。将龙虾高汤与底料混合，慢煮至风味融合，再用搅拌机打碎并过筛，直至汤体顺滑。最后加入淡奶油（高脂）和调味料，轻轻加热但不要煮沸，搭配切片龙虾肉和欧芹上桌。
