110g
1个
2个
100g
1茶匙
1汤匙
100g
1茶匙| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 110g | — | — | |
| 2 | | 1个 | — | — | |
| 3 | | 2个 | — | — | |
| 4 | | 100g | — | — | |
| 5 | | 1茶匙 | — | — | |
| 6 | | 1汤匙 | — | — | |
| 7 | | 100g | — | — | |
| 8 | | 1茶匙 | — | — |
将黄油放入小汤锅。
无盐黄油 · 100 g
在玛德琳烤盘的每个模具内刷上适量融化黄油，确保沟槽也均匀涂到。
无盐黄油 · 10 g
将鸡蛋打入大搅拌碗，丢弃蛋壳。
鸡蛋 · 2 个
将细砂糖加入鸡蛋。
细砂糖 · 100 g用力打发鸡蛋和糖，直至混合物颜色变浅、质地浓稠，体积约增至原来的两倍。
向碗中加入香草精。
香草精 · 1 茶匙将蜂蜜加入碗中。
蜂蜜 · 1 汤匙短暂搅打，使蜂蜜、香草和柠檬皮屑与蛋液混合均匀。
将低筋面粉倒入筛网，拿在装有蛋液的碗上方。
中筋面粉 · 100 g
轻拍筛网侧面，让面粉均匀、无结块地落在蛋液表面。
向碗中加入泡打粉。
泡打粉 · 1 茶匙用大幅度、轻柔的动作将面粉和泡打粉翻拌入蛋液，从碗底向上翻起，拌至刚好混合、看不到面粉痕迹即可。
轻轻翻拌黄油，直至完全吸收，面糊变得顺滑、有光泽。
将一张保鲜膜直接贴在面糊表面，防止形成干皮。
将搅拌碗放入冰箱冷藏。
将面糊放入冰箱冷藏至少1小时；这段冷藏静置时间能让玛德琳形成标志性的鼓包。
将烤箱预热至200 °C。
揭下面糊表面的保鲜膜并丢弃。
将玛德琳烤盘放入烤箱。
烘烤至玛德琳边缘呈金黄色、中心凝固，并隆起标志性的鼓包。
戴上隔热手套将烤盘从烤箱中取出，放在厨房台面上。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 100 g | | 将黄油放入小汤锅。⏱ 5 秒成品无盐黄油 |
| 2 | — | | 将小汤锅置于小火上，偶尔轻轻晃动，直至黄油完全融化；离火后稍稍放凉。⏱ 3 分钟成品融化的黄油用于第16步 |
| 3 | 10 g | | 在玛德琳烤盘的每个模具内刷上适量融化黄油，确保沟槽也均匀涂到。⏱ 30 秒 |
| 4 | 1 个 |   | 将柠檬皮屑细细擦入小碗，注意避开白色的内皮。⏱ 30 秒成品柠檬皮屑用于第10步 |
| 5 | 2 个 | | 将鸡蛋打入大搅拌碗，丢弃蛋壳。⏱ 10 秒成品鸡蛋 |
| 6 | 100 g | | 将细砂糖加入鸡蛋。⏱ 5 秒成品鸡蛋和细砂糖 |
| 7 | — | | 用力打发鸡蛋和糖，直至混合物颜色变浅、质地浓稠，体积约增至原来的两倍。⏱ 3 分钟成品颜色浅、质地浓稠的蛋液 |
| 8 | 1 茶匙 | | 向碗中加入香草精。⏱ 5 秒成品颜色变浅、质地浓稠的蛋液和香草精 |
| 9 | 1 汤匙 | | 将蜂蜜加入碗中。⏱ 5 秒成品颜色变浅、质地浓稠的蛋液、香草精和蜂蜜 |
| 10 | 柠檬皮屑第4步 | | 将柠檬皮屑倒入蛋液中。⏱ 5 秒成品颜色变浅、质地浓稠的蛋液、香草精、蜂蜜和柠檬皮屑 |
| 11 | — | | 短暂搅打，使蜂蜜、香草和柠檬皮屑与蛋液混合均匀。⏱ 20 秒成品调味后的蛋液 |
| 12 | 100 g | | 将低筋面粉倒入筛网，拿在装有蛋液的碗上方。⏱ 10 秒成品调味蛋液和低筋面粉 |
| 13 | — | | 轻拍筛网侧面，让面粉均匀、无结块地落在蛋液表面。⏱ 20 秒成品加入过筛面粉的蛋液 |
| 14 | 1 茶匙 | | 向碗中加入泡打粉。⏱ 5 秒成品加入过筛面粉和泡打粉的蛋液 |
| 15 | — | | 用大幅度、轻柔的动作将面粉和泡打粉翻拌入蛋液，从碗底向上翻起，拌至刚好混合、看不到面粉痕迹即可。⏱ 40 秒成品玛德琳面糊 |
| 16 | 融化的黄油第2步 | | 沿碗内壁将冷却的融化黄油倒入面糊中。⏱ 10 秒成品融化黄油和玛德琳面糊 |
| 17 | — | | 轻轻翻拌黄油，直至完全吸收，面糊变得顺滑、有光泽。⏱ 30 秒成品完成的玛德琳面糊 |
| 18 | — | | 将一张保鲜膜直接贴在面糊表面，防止形成干皮。⏱ 10 秒 |
| 19 | — | | 将搅拌碗放入冰箱冷藏。⏱ 15 秒成品完成的玛德琳面糊 |
| 20 | — | | 将面糊放入冰箱冷藏至少1小时；这段冷藏静置时间能让玛德琳形成标志性的鼓包。⏱ 1 小时成品冷藏后的玛德琳面糊 |
| 21 | — | | 将烤箱预热至200 °C。⏱ 10 分钟 |
| 22 | — | | 从冰箱取出装有面糊的碗。⏱ 10 秒成品冷藏后的玛德琳面糊用于第24步 |
| 23 | — | | 揭下面糊表面的保鲜膜并丢弃。⏱ 5 秒 |
| 24 | 冷藏后的玛德琳面糊第22步 |  | 将面糊舀入准备好的模具，每个填至约四分之三满；不要抹平，让面糊自然摊开。⏱ 1 分钟成品分装好的玛德琳面糊 |
| 25 | — | | 将玛德琳烤盘放入烤箱。⏱ 10 秒成品分装好的玛德琳面糊 |
| 26 | — | | 烘烤至玛德琳边缘呈金黄色、中心凝固，并隆起标志性的鼓包。⏱ 12 分钟成品烤好的玛德琳蛋糕 |
| 27 | — | | 戴上隔热手套将烤盘从烤箱中取出，放在厨房台面上。⏱ 10 秒成品烤好的玛德琳蛋糕 |
| 28 | 烤好的玛德琳蛋糕第27步 |  | 用力将烤盘在台面上磕一下，再倒扣在晾架上，让玛德琳贝壳状的一面朝上脱落；趁温热享用。⏱ 30 秒成品玛德琳蛋糕 |
| 总耗时 | 1 小时 24 分钟 | ||
这是一批可分次食用的成品——约4份。现在取用所需份量，其余妥善保存。
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 439kcal | |
| 6g | |
| 25g | |
| 15g | |
| 49g | |
| 28g | |
| 1g | |
| 172mg |
柠檬蜂蜜玛德琳蛋糕，加入香草和黄油，口感细腻柔软，是精致的法式茶点蛋糕。
你将执行的操作将鸡蛋和糖打发至颜色变浅、质地浓稠，再拌入面粉和泡打粉，最后拌入冷却的融化黄油。面糊至少冷藏一小时——这是形成标志性鼓包的关键步骤。随后将面糊装入抹过黄油的模具，填至约四分之三满，烘烤至边缘金黄、中心隆起。
