300g
1,550ml
1.5茶匙
250g
1个
3汤匙
1.5茶匙
1.5茶匙
80g
20g
780ml
2个
4瓣
30g
400g
20g
1茶匙
0.5茶匙
0.5茶匙
1茶匙
1茶匙
100ml
300g
15g| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | — | — | |
| 2 | | 1,550ml | — | — | |
| 3 | | 1.5茶匙 | — | — | |
| 4 | | 250g | — | — | |
| 5 | | 1个 | — | — | |
| 6 | | 3汤匙 | — | — | |
| 7 | | 1.5茶匙 | — | — | |
| 8 | | 1.5茶匙 | — | — | |
| 9 | | 80g | — | — | |
| 10 | | 20g | — | — | |
| 11 | | 780ml | — | — | |
| 12 | | 2个 | — | — | |
| 13 | | 4瓣 | — | — | |
| 14 | | 30g | — | — | |
| 15 | | 400g | — | — | |
| 16 | | 20g | — | — | |
| 17 | | 1茶匙 | — | — | |
| 18 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 19 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 20 | | 1茶匙 | — | — | |
| 21 | | 1茶匙 | — | — | |
| 22 | | 100ml | — | — | |
| 23 | | 300g | — | — | |
| 24 | | 15g | — | — |
将土豆放在砧板上。
粉质土豆 · 300 g
倒入1升冷水，没过米粒。
水 · 1,000 ml
加入四分之一茶匙盐。
盐 · 0.25 茶匙煮至沸腾。
小火炖煮约15分钟，直至刀可以轻松插入。
压至细腻顺滑。
静置冷却15分钟。
将印度奶酪放入小碗中。
印度奶酪（Paneer） · 250 g
细细磨碎。
将青辣椒放在砧板上。
青辣椒 · 1 个加入玉米淀粉。
玉米淀粉 · 3 汤匙加入半茶匙孜然粉。
孜然粉 · 0.5 茶匙加入半茶匙印度综合香料粉。
印度综合香料粉 · 0.5 茶匙加入半茶匙盐。
盐 · 0.5 茶匙将腰果放在砧板上。
腰果 · 30 g将油倒入深口大汤锅，油量不得超过锅高的三分之一。
中性油 · 750 ml
用中火将油加热至170 °C。
煎约4分钟，轻轻翻动，直至呈深金黄色。
用同样的方法煎熟。
将洋葱放在砧板上。
黄洋葱 · 2 个将大蒜放在砧板上。
蒜瓣 · 4 瓣把姜放在砧板上。
新鲜姜 · 30 g将番茄放在砧板上。
成熟番茄 · 400 g加入剩余的腰果。
腰果 · 50 g
加入水。
水 · 100 ml将黄油放入大号小汤锅中。
黄油 · 20 g
加入油。
中性油 · 30 ml用中火加热，直到黄油起泡。
加入芫荽籽粉。
芫荽籽粉 · 1 茶匙加入剩余的孜然粉。
孜然粉 · 1 茶匙加入红椒粉。
烟熏红甜椒粉 · 0.5 茶匙加入姜黄粉。
姜黄粉 · 0.5 茶匙加入辣椒粉，搅拌30秒。
克什米尔辣椒粉 · 1 茶匙
加入剩余的盐。
盐 · 0.75 茶匙加入糖。
细砂糖 · 1 茶匙炖煮约15分钟，期间经常搅拌，直至酱汁浓稠且生洋葱味消失。
搅入淡奶油。
淡奶油（高脂） · 100 ml与此同时，将米倒入筛网中。
印度香米 · 300 g
加入水。
水 · 450 ml煮至沸腾。
将火调至最低，盖上锅盖。
煮12分钟，期间不要掀盖。
将香菜放在砧板上。
香菜叶 · 15 g| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | 将土豆放在砧板上。⏱ 5 秒成品粉质土豆 |
| 2 | 粉质土豆第1步 |  | 将粉质土豆去皮。⏱ 1 分钟 30 秒成品去皮的土豆 |
| 3 | 去皮的土豆第2步 |  | 将土豆切成大小均匀的块。⏱ 40 秒成品土豆块 |
| 4 | 土豆块第3步 | | 将其放入中号小汤锅中。⏱ 10 秒成品土豆块 |
| 5 | 1,000 ml | | 倒入1升冷水，没过米粒。⏱ 10 秒成品水中的土豆 |
| 6 | 0.25 茶匙 | | 加入四分之一茶匙盐。⏱ 5 秒成品盐水中的土豆 |
| 7 | — | | 煮至沸腾。⏱ 6 分钟成品正在煮的土豆 |
| 8 | — | | 小火炖煮约15分钟，直至刀可以轻松插入。⏱ 15 分钟成品煮熟的土豆 |
| 9 | 煮熟的土豆第8步 |  | 倒入滤篮沥水。⏱ 15 秒成品沥干的土豆用于第11步 |
| 10 | 沥干的土豆第9步 | | 倒掉煮土豆的水。⏱ 5 秒 |
| 11 | 沥干的土豆第9步 | | 将土豆倒入大搅拌碗中。⏱ 10 秒成品沥干的土豆 |
| 12 | — | | 压至细腻顺滑。⏱ 1 分钟 30 秒成品土豆泥 |
| 13 | — | | 静置冷却15分钟。⏱ 15 分钟成品放凉的土豆泥 |
| 14 | 250 g | | 将印度奶酪放入小碗中。⏱ 5 秒成品印度奶酪 |
| 15 | — | | 细细磨碎。⏱ 1 分钟 30 秒成品擦碎的印度奶酪 |
| 16 | 擦碎的印度奶酪第15步 | | 将其加入土豆泥中。⏱ 10 秒成品土豆和印度奶酪 |
| 17 | 1 个 | | 将青辣椒放在砧板上。⏱ 5 秒成品青辣椒 |
| 18 | 青辣椒第17步 | | 切成细末。⏱ 30 秒成品切碎的青辣椒 |
| 19 | 切碎的青辣椒第18步 | | 放入碗中。⏱ 5 秒成品加入青辣椒的科夫塔混合物 |
| 20 | 3 汤匙 | | 加入玉米淀粉。⏱ 5 秒成品加入玉米淀粉的科夫塔混合物 |
| 21 | 0.5 茶匙 | | 加入半茶匙孜然粉。⏱ 5 秒成品加入孜然粉的科夫塔混合物 |
| 22 | 0.5 茶匙 | | 加入半茶匙印度综合香料粉。⏱ 5 秒成品加入印度综合香料粉的科夫塔混合物 |
| 23 | 0.5 茶匙 | | 加入半茶匙盐。⏱ 5 秒成品调好味的肉丸混合物 |
| 24 | — | | 轻轻揉成光滑、柔软的面团。⏱ 1 分钟 30 秒成品科夫塔面团用于第29步 |
| 25 | 30 g | | 将腰果放在砧板上。⏱ 5 秒成品腰果 |
| 26 | 腰果第25步 | | 将其切细。⏱ 40 秒成品切碎的腰果 |
| 27 | 切碎的腰果第26步 | | 放入第二个小碗中。⏱ 5 秒成品切碎的腰果 |
| 28 | 20 g | | 加入葡萄干。⏱ 5 秒成品科夫塔馅料用于第30步 |
| 29 | 科夫塔面团第24步 | 在烤盘上将面团分成12份。⏱ 2 分钟成品12份科夫塔面团 | |
| 30 | 科夫塔馅料第28步 | 将每份面团放在掌心压扁，在中间放少许馅料，再收口搓成光滑的圆球。⏱ 5 分钟成品12个包好馅的科夫塔用于第33步 | |
| 31 | 750 ml | | 将油倒入深口大汤锅，油量不得超过锅高的三分之一。⏱ 15 秒成品无味食用油 |
| 32 | — | | 用中火将油加热至170 °C。⏱ 8 分钟成品温度为170 °c的油 |
| 33 | 12个包好馅的科夫塔第30步 | | 放入6个科夫塔。⏱ 30 秒成品第一批科夫塔的煎炸过程 |
| 34 | — | | 煎约4分钟，轻轻翻动，直至呈深金黄色。⏱ 4 分钟成品第一批炸好的科夫塔 |
| 35 | 第一批炸好的科夫塔第34步 |  | 捞出放到晾架上。⏱ 15 秒成品第一批炸好的科夫塔 |
| 36 | 两批煎炸之间的科夫塔用油第35步 | | 放入剩余部分。⏱ 30 秒成品第二批科夫塔的煎炸过程 |
| 37 | — | | 用同样的方法煎熟。⏱ 4 分钟成品第二批炸好的科夫塔 |
| 38 | 第二批炸好的科夫塔第37步 | | 捞出放到晾架上，关火。⏱ 15 秒成品炸好的科夫塔用于第84步 |
| 39 | 使用过的煎炸油第38步 | | 把油锅移离热源；待油完全冷却后，过滤留待再次使用，或丢弃。⏱ 10 秒 |
| 40 | 2 个 | | 将洋葱放在砧板上。⏱ 5 秒成品黄洋葱 |
| 41 | 黄洋葱第40步 | | 沿根部对半切开并剥去外皮。⏱ 1 分钟成品去皮后对半切开的洋葱 |
| 42 | 去皮后对半切开的洋葱第41步 | | 将核桃粗略切碎。⏱ 3 分钟成品切碎的洋葱 |
| 43 | 切碎的洋葱第42步 | | 将洋葱放入搅拌机。⏱ 5 秒成品切碎的洋葱 |
| 44 | 4 瓣 | | 将大蒜放在砧板上。⏱ 5 秒成品蒜瓣 |
| 45 | 蒜瓣第44步 | | 用刀面轻轻拍压每瓣大蒜，剥去蒜皮。⏱ 30 秒成品去皮蒜瓣 |
| 46 | 去皮蒜瓣第45步 | | 加入搅拌机。⏱ 5 秒成品洋葱和大蒜 |
| 47 | 30 g | | 把姜放在砧板上。⏱ 5 秒成品鲜姜 |
| 48 | 鲜姜第47步 |  | 用勺子边缘刮去姜皮，凹凸部位可用刀修整。⏱ 30 秒成品去皮鲜姜 |
| 49 | 去皮鲜姜第48步 | | 粗略切碎。⏱ 30 秒成品粗切姜块 |
| 50 | 粗切姜块第49步 | | 加入搅拌机。⏱ 5 秒成品洋葱、大蒜和姜 |
| 51 | 400 g | | 将番茄放在砧板上。⏱ 5 秒成品熟番茄 |
| 52 | 熟番茄第51步 | | 去掉中间的硬芯后粗略切碎。⏱ 1 分钟成品粗切的番茄 |
| 53 | 粗切的番茄第52步 | | 加入搅拌机。⏱ 10 秒成品制作酱汁的蔬菜 |
| 54 | 50 g | | 加入剩余的腰果。⏱ 5 秒成品蔬菜和腰果 |
| 55 | 100 ml | | 加入水。⏱ 5 秒成品酱汁原料 |
| 56 | — | | 搅打至完全细滑。⏱ 1 分钟 30 秒成品生的玛卡尼酱蔬菜泥用于第65步 |
| 57 | 20 g | | 将黄油放入大号小汤锅中。⏱ 5 秒成品黄油 |
| 58 | 30 ml | | 加入油。⏱ 5 秒成品黄油和油 |
| 59 | — | | 用中火加热，直到黄油起泡。⏱ 1 分钟成品起泡的黄油 |
| 60 | 1 茶匙 | | 加入芫荽籽粉。⏱ 5 秒成品加入香菜的油脂 |
| 61 | 1 茶匙 | | 加入剩余的孜然粉。⏱ 5 秒成品加入孜然的油脂 |
| 62 | 0.5 茶匙 | | 加入红椒粉。⏱ 5 秒成品加入红椒粉的油脂 |
| 63 | 0.5 茶匙 | | 加入姜黄粉。⏱ 5 秒成品加入姜黄粉的油脂 |
| 64 | 1 茶匙 | | 加入辣椒粉，搅拌30秒。⏱ 30 秒成品调味油脂 |
| 65 | 生的玛卡尼酱蔬菜泥第56步 | | 小心倒入蔬菜泥，注意油会飞溅。⏱ 20 秒成品香料和蔬菜泥 |
| 66 | 0.75 茶匙 | | 加入剩余的盐。⏱ 5 秒成品加盐的酱汁 |
| 67 | 1 茶匙 | | 加入糖。⏱ 5 秒成品调味后的酱汁 |
| 68 | — | | 炖煮约15分钟，期间经常搅拌，直至酱汁浓稠且生洋葱味消失。⏱ 15 分钟成品煮好的科夫塔酱汁 |
| 69 | 100 ml | | 搅入淡奶油。⏱ 20 秒成品奶油酱汁 |
| 70 | 1 茶匙 | | 加入剩余的印度综合香料粉，再炖煮2分钟。⏱ 2 分钟成品马莱酱汁用于第83步 |
| 71 | 300 g | | 与此同时，将米倒入筛网中。⏱ 5 秒成品印度香米 |
| 72 | 印度香米第71步 | | 冲洗至水基本变清。⏱ 1 分钟成品淘洗干净的印度香米 |
| 73 | 淘洗干净的印度香米第72步 | | 将米倒入另一口中号小汤锅中。⏱ 10 秒成品淘洗干净的印度香米 |
| 74 | 450 ml | | 加入水。⏱ 10 秒成品水中的米 |
| 75 | — | | 煮至沸腾。⏱ 5 分钟成品沸煮中的米饭 |
| 76 | — | | 将火调至最低，盖上锅盖。⏱ 5 秒 |
| 77 | — | | 煮12分钟，期间不要掀盖。⏱ 12 分钟成品煮熟的印度香米 |
| 78 | — |  | 揭开锅盖，用叉子将米饭拨松。⏱ 20 秒成品松软的印度香米用于第82步 |
| 79 | 15 g | | 将香菜放在砧板上。⏱ 5 秒成品香菜叶 |
| 80 | 香菜叶第79步 | | 将叶片粗略切碎。⏱ 40 秒成品粗切的香菜 |
| 总耗时 | 1 小时 5 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 904kcal | |
| 26g | |
| 58g | |
| 18g | |
| 68g | |
| 13g | |
| 7g | |
| 1,231mg |
酥脆的印度奶酪和土豆科夫塔，搭配奶油番茄酱汁和印度香米。
你将执行的操作将煮熟的土豆与擦碎的印度奶酪、辣椒、玉米淀粉和香料一起压碎。用面团包住腰果和葡萄干馅，分两批将12个科夫塔炸至金黄。将洋葱、大蒜、姜、番茄和腰果打成泥，用黄油和油炒香香料及蔬菜泥，再炖至浓稠，最后加入奶油和印度综合香料粉。搭配印度香米食用，上桌前再将科夫塔放入酱汁中，以免散开。
