6个
400ml
2茶匙
1茶匙
1茶匙
6个
4瓣
30g
20g
3个
4个
4个
10g
1,000g
4汤匙
2个
1个
3个
3个
400ml
1汤匙
10g
1茶匙| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 6个 | — | — | |
| 2 | | 400ml | — | — | |
| 3 | | 2茶匙 | — | — | |
| 4 | | 1茶匙 | — | — | |
| 5 | | 1茶匙 | — | — | |
| 6 | | 6个 | — | — | |
| 7 | | 4瓣 | — | — | |
| 8 | | 30g | — | — | |
| 9 | | 20g | — | — | |
| 10 | 15g | — | — | ||
| 11 | | 3个 | — | — | |
| 12 | | 4个 | — | — | |
| 13 | | 4个 | — | — | |
| 14 | | 10g | — | — | |
| 15 | 300g | — | — | ||
| 16 | | 1,000g | — | — | |
| 17 | | 4汤匙 | — | — | |
| 18 | | 2个 | — | — | |
| 19 | | 1个 | — | — | |
| 20 | | 3个 | — | — | |
| 21 | | 3个 | — | — | |
| 22 | 10个 | — | — | ||
| 23 | | 400ml | — | — | |
| 24 | | 1汤匙 | — | — | |
| 25 | | 10g | — | — | |
| 26 | | 1茶匙 | — | — |
将干辣椒放入小碗中。
干辣椒 · 6 个
在干辣椒上倒入足量沸水，确保辣椒完全浸没。
水 · 200 ml将芫荽籽倒入小号干燥平底锅中。
芫荽籽 · 2 茶匙
用中火加热平底锅，不停晃动，直至籽粒散发香气并略呈金黄色。
将孜然籽加入锅中。
孜然籽 · 1 茶匙继续用中火晃动平底锅一分钟，直至两种香料散发香气并略呈金黄色。
将茴香籽加入锅中。
茴香籽 · 1 茶匙最后再晃动平底锅一分钟，直至所有香料都散发香气并略呈金黄色，然后离火。
剥去红葱头外皮；较大的红葱头切成两半。
红葱头 · 6 个
用刀面拍压每瓣大蒜，使外皮松开，然后剥去外皮。
大蒜 · 4 瓣用削皮刀刮去姜皮。
新鲜姜 · 30 g
用削皮器削去南姜外皮。
南姜 · 20 g用削皮器削去姜黄根外皮，注意姜黄会染色。
切去香茅茎干的干燥顶端和坚硬外叶，只保留颜色较浅、质地柔嫩的下三分之一。
香茅茎 · 3 个将去掉蒂部的新鲜红辣椒整根放入搅拌机。
新鲜红辣椒 · 4 个
将石栗加入搅拌机。
石栗果仁 · 4 个将马来虾酱掰成小块，放入搅拌机。
马来西亚虾酱（Belacan） · 10 g将泡软的干辣椒从浸泡水中捞出，加入搅拌机，不要倒入浸泡水。
将土豆削皮。
拆开鸡腿肉的包装。
鸡大腿 · 1,000 g
将鸡腿肉放到砧板上。
将植物油倒入大号厚底小汤锅中。
植物油 · 4 汤匙将平底锅置于中大火，倒入油加热至表面微微泛光。
将八角放入热油中。
八角 · 2 个往锅中加入肉桂棒。
肉桂棒 · 1 个加入绿豆蔻荚，用刀面轻轻拍裂。
绿豆蔻荚 · 3 个往锅中加入丁香。
丁香 · 3 个在热油中翻炒整粒香料约30秒，直至散发香气并开始发出滋滋声。
将咖喱叶加入锅中；注意后退，以免热油飞溅。
用中火炒香料糊，不停搅拌并刮擦锅底，直至颜色变深、香气浓郁，且油脂明显分离并聚集在锅边；整个过程需要8至10分钟。
转大火翻炒鸡块3分钟，直至每一面都煎封上色，并裹满香料糊。
将椰奶倒入锅中，再往椰奶罐中加入少许水涮净，倒入锅内。
椰奶 · 400 ml向锅中加水，将咖喱调至适当浓稠的酱汁状态。
水 · 200 ml拌入罗望子酱。
罗望子酱 · 1 汤匙加入棕榈糖；如果是整块的，先掰碎。
棕榈糖 · 10 g用盐调味。
盐 · 1 茶匙充分搅拌，使糖和盐溶解在酱汁中。
将咖喱煮沸后转小火，不加盖炖煮35至40分钟，期间偶尔搅拌，直至鸡肉完全软嫩、土豆熟透，酱汁变浓稠且颜色深浓。用温度计测量最厚的鸡肉块，中心温度应达到74 °C。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 6 个 | | 将干辣椒放入小碗中。⏱ 10 秒成品干辣椒 |
| 2 | 200 ml | | 在干辣椒上倒入足量沸水，确保辣椒完全浸没。⏱ 10 秒成品干辣椒和水 |
| 3 | — | | 将辣椒浸泡至完全变软并吸足水分。⏱ 20 分钟成品泡软的干辣椒用于第31步 |
| 4 | 2 茶匙 | | 将芫荽籽倒入小号干燥平底锅中。⏱ 10 秒成品芫荽籽 |
| 5 | — | | 用中火加热平底锅，不停晃动，直至籽粒散发香气并略呈金黄色。⏱ 1 分钟 30 秒成品烘香的芫荽籽 |
| 6 | 1 茶匙 | | 将孜然籽加入锅中。⏱ 10 秒成品烘香的芫荽籽和孜然籽 |
| 7 | — | | 继续用中火晃动平底锅一分钟，直至两种香料散发香气并略呈金黄色。⏱ 1 分钟成品烘香的整粒香料 |
| 8 | 1 茶匙 | | 将茴香籽加入锅中。⏱ 10 秒成品烘香的整粒香料和茴香籽 |
| 9 | — | | 最后再晃动平底锅一分钟，直至所有香料都散发香气并略呈金黄色，然后离火。⏱ 1 分钟成品烘香的整粒香料 |
| 10 | 烘香的整粒香料第9步 |  | 将烘香的香料倒入香料研磨机，研磨成细粉。⏱ 30 秒成品磨好的香料粉用于第32步 |
| 11 | 6 个 | | 剥去红葱头外皮；较大的红葱头切成两半。⏱ 1 分钟成品去皮的红葱头 |
| 12 | 去皮的红葱头第11步 | | 将去皮的红葱头粗略切碎。⏱ 30 秒成品粗切的红葱头 |
| 13 | 粗切的红葱头第12步 | | 将切碎的红葱头刮入搅拌机杯中。⏱ 5 秒成品粗切的红葱头 |
| 14 | 4 瓣 | | 用刀面拍压每瓣大蒜，使外皮松开，然后剥去外皮。⏱ 30 秒成品去皮蒜瓣 |
| 15 | 去皮蒜瓣第14步 | | 将剥好的蒜瓣放入搅拌机。⏱ 5 秒成品粗切的红葱头和去皮的蒜瓣 |
| 16 | 30 g | | 用削皮刀刮去姜皮。⏱ 20 秒成品去皮鲜姜 |
| 17 | 去皮鲜姜第16步 | | 将去皮的姜粗略切成小块。⏱ 20 秒成品粗切姜块 |
| 18 | 粗切姜块第17步 | | 将切好的生姜加入搅拌机。⏱ 5 秒成品粗切的姜、红葱头和去皮蒜瓣 |
| 19 | 20 g | | 用削皮器削去南姜外皮。⏱ 20 秒成品去皮的南姜 |
| 20 | 去皮的南姜第19步 | | 将去皮的南姜粗切成小块。⏱ 20 秒成品粗切的南姜 |
| 21 | 粗切的南姜第20步 | | 将切碎的南姜加入搅拌机。⏱ 5 秒成品粗切的姜、红葱头、去皮蒜瓣和南姜 |
| 22 | 15 g | | 用削皮器削去姜黄根外皮，注意姜黄会染色。⏱ 20 秒成品去皮姜黄根 |
| 23 | 去皮姜黄根第22步 | | 将去皮的姜黄粗略切成小块。⏱ 20 秒成品粗切的姜黄 |
| 24 | 粗切的姜黄第23步 | | 将切碎的姜黄加入搅拌机。⏱ 5 秒成品粗切的姜、红葱头、去皮蒜瓣、南姜和姜黄 |
| 25 | 3 个 | | 切去香茅茎干的干燥顶端和坚硬外叶，只保留颜色较浅、质地柔嫩的下三分之一。⏱ 30 秒成品修整过的香茅 |
| 26 | 修整过的香茅第25步 | | 将处理好的香茅粗略切成薄圆片。⏱ 30 秒成品粗切的香茅 |
| 27 | 粗切的香茅第26步 | | 将切碎的香茅加入搅拌机。⏱ 5 秒成品粗切的香茅、姜、红葱头、去皮蒜瓣、南姜和姜黄 |
| 28 | 4 个 | | 将去掉蒂部的新鲜红辣椒整根放入搅拌机。⏱ 10 秒成品粗切的香茅、姜、红葱头、去皮蒜瓣、南姜、姜黄和新鲜红辣椒 |
| 29 | 4 个 | | 将石栗加入搅拌机。⏱ 10 秒成品粗切的香茅、姜、红葱头、去皮蒜瓣、南姜、姜黄、新鲜红辣椒和石栗 |
| 30 | 10 g | | 将马来虾酱掰成小块，放入搅拌机。⏱ 10 秒成品粗切的香茅、姜、红葱头、去皮蒜瓣、南姜、姜黄、新鲜红辣椒、石栗和马来虾酱 |
| 31 | 泡软的干辣椒第3步 | | 将泡软的干辣椒从浸泡水中捞出，加入搅拌机，不要倒入浸泡水。⏱ 15 秒成品粗切的香茅、姜、红葱头、去皮蒜瓣、南姜、姜黄、新鲜红辣椒、石栗、马来虾酱和泡软的干辣椒 |
| 32 | 磨好的香料粉第10步 | | 将磨好的香料粉倒入搅拌机。⏱ 5 秒成品粗切的香茅、姜、红葱头、去皮蒜瓣、南姜、姜黄、新鲜红辣椒、石栗、马来虾酱、泡软的干辣椒和磨好的香料粉 |
| 33 | — | | 高速搅打所有材料，必要时刮下杯壁上的材料，直至形成细腻均匀的糊状；如果刀片难以转动，可加少许水。⏱ 1 分钟成品Rempah 香料糊用于第47步 |
| 34 | 300 g | | 将土豆削皮。⏱ 1 分钟成品去皮的土豆 |
| 35 | 去皮的土豆第34步 | | 将去皮土豆切成约3 cm见方的小块。⏱ 1 分钟成品土豆块用于第53步 |
| 36 | 1,000 g | | 拆开鸡腿肉的包装。⏱ 10 秒成品鸡腿肉 |
| 37 | — | | 将鸡腿肉放到砧板上。⏱ 10 秒成品鸡腿肉 |
| 38 | — | | 用力剁切鸡腿肉，连骨头一起切成2或3块。 → Into 2 equal portions⏱ 1 分钟 30 秒成品带骨鸡块用于第49步 |
| 39 | 4 汤匙 | | 将植物油倒入大号厚底小汤锅中。⏱ 10 秒成品植物油 |
| 40 | — | | 将平底锅置于中大火，倒入油加热至表面微微泛光。⏱ 1 分钟成品热油 |
| 41 | 2 个 | | 将八角放入热油中。⏱ 10 秒成品热油和八角 |
| 42 | 1 个 | | 往锅中加入肉桂棒。⏱ 10 秒成品热油、八角和肉桂棒 |
| 43 | 3 个 | | 加入绿豆蔻荚，用刀面轻轻拍裂。⏱ 10 秒成品热油、八角、肉桂棒和绿豆蔻荚 |
| 44 | 3 个 | | 往锅中加入丁香。⏱ 10 秒成品热油、八角、肉桂棒、绿豆蔻荚和丁香 |
| 45 | — | | 在热油中翻炒整粒香料约30秒，直至散发香气并开始发出滋滋声。⏱ 30 秒成品炒出香味的整粒香料 |
| 46 | 10 个 | | 将咖喱叶加入锅中；注意后退，以免热油飞溅。⏱ 10 秒成品炒香的整粒香料和咖喱叶 |
| 47 | Rempah 香料糊第33步 | | 将 rempah 香料糊刮入锅中，与炒香的整粒香料和咖喱叶一起翻炒。⏱ 10 秒成品Rempah 香料糊、炒香的整粒香料和咖喱叶 |
| 48 | — | | 用中火炒香料糊，不停搅拌并刮擦锅底，直至颜色变深、香气浓郁，且油脂明显分离并聚集在锅边；整个过程需要8至10分钟。⏱ 10 分钟成品炒香的 rempah 香料糊 |
| 49 | 带骨鸡块第38步 | | 将带骨鸡块加入锅中，翻拌均匀，使每块鸡肉都裹上香料糊。⏱ 10 秒成品带骨鸡块和炒香的 rempah 香料糊 |
| 炒香的 rempah 香料糊第48步 | |||
| 50 | — | | 转大火翻炒鸡块3分钟，直至每一面都煎封上色，并裹满香料糊。⏱ 3 分钟成品用 rempah 香料糊煎封的鸡肉 |
| 51 | 400 ml | | 将椰奶倒入锅中，再往椰奶罐中加入少许水涮净，倒入锅内。⏱ 10 秒成品用 rempah 香料糊煎封的鸡肉和椰奶 |
| 52 | 200 ml | | 向锅中加水，将咖喱调至适当浓稠的酱汁状态。⏱ 10 秒成品用 rempah 香料糊煎封的鸡肉、椰奶和水 |
| 53 | 土豆块第35步 | | 将土豆块加入咖喱中。⏱ 10 秒成品土豆块、裹香料糊煎封的鸡肉、椰奶和水 |
| 54 | 1 汤匙 | | 拌入罗望子酱。⏱ 10 秒成品土豆块、裹香料糊煎封的鸡肉、椰奶、水和罗望子酱 |
| 55 | 10 g | | 加入棕榈糖；如果是整块的，先掰碎。⏱ 10 秒成品土豆块、裹香料糊煎封的鸡肉、椰奶、水、罗望子酱和棕榈糖 |
| 56 | 1 茶匙 | | 用盐调味。⏱ 10 秒成品土豆块、裹香料糊煎封的鸡肉、椰奶、水、罗望子酱、棕榈糖和盐 |
| 57 | — | | 充分搅拌，使糖和盐溶解在酱汁中。⏱ 30 秒成品完成的咖喱 |
| 58 | — | | 将咖喱煮沸后转小火，不加盖炖煮35至40分钟，期间偶尔搅拌，直至鸡肉完全软嫩、土豆熟透，酱汁变浓稠且颜色深浓。用温度计测量最厚的鸡肉块，中心温度应达到74 °C。⏱ 40 分钟成品马来西亚咖喱鸡 |
| 总耗时 | 1 小时 20 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 839kcal | |
| 57g | |
| 51g | |
| 27g | |
| 43g | |
| 13g | |
| 8g | |
| 946mg |
这款马来西亚风味咖喱鸡加入八角和茴香籽等温暖香料，搭配软嫩的土豆块、香气浓郁的红葱头和姜。
你将执行的操作先将整粒香料烘香并研磨，再与香料蔬菜、辣椒等一起搅打成细腻的 rempah 香料糊。将香料糊炒至油脂分离，再加入鸡块煎封，随后与椰奶、土豆、罗望子和棕榈糖一起炖煮35–40分钟，直至酱汁颜色变深并浓稠。
