60ml
20g
5g
4瓣
15g
3个
4个
60ml
60g
20g
15ml
300ml
15ml
5g
10ml| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 800g | — | — | ||
| 2 | | 60ml | — | — | |
| 3 | | 20g | — | — | |
| 4 | | 5g | — | — | |
| 5 | | 4瓣 | — | — | |
| 6 | | 15g | — | — | |
| 7 | | 3个 | — | — | |
| 8 | | 4个 | — | — | |
| 9 | | 60ml | — | — | |
| 10 | | 60g | — | — | |
| 11 | | 20g | — | — | |
| 12 | | 15ml | — | — | |
| 13 | | 300ml | — | — | |
| 14 | | 15ml | — | — | |
| 15 | | 5g | — | — | |
| 16 | | 10ml | — | — |
将整块豆腐放在砧板上。
将水倒入小碗。
水 · 60 ml
将玉米淀粉加入装有清水的小碗中。
玉米淀粉 · 20 g将花椒倒入干燥的小平底锅中。
花椒 · 5 g
用中火烘炒花椒，经常晃动平底锅，直至散发香气、颜色略微变深；注意观察，避免炒焦。
将蒜瓣放在砧板上。
大蒜 · 4 瓣将新鲜生姜放在砧板上。
新鲜姜 · 15 g将葱放在砧板上。
葱 · 3 个将干红辣椒放在砧板上。
干红辣椒 · 4 个将植物油倒入炒锅中。
植物油 · 60 ml
将炒锅置于大火上，倒入食用油加热，直到油面微微波动；将木勺插入油中时，周围会出现细小气泡。
将豆瓣酱加入炒锅中的热油。
豆瓣酱 · 60 g转中大火煸炒豆瓣酱，用锅铲将豆瓣酱压在锅面上煸炒，直至油变成深砖红色，酱料散发浓郁香气。
将豆豉加入炒锅。
发酵黑豆豉 · 20 g中火翻炒约一分钟，直至大蒜和生姜散发香味并炒熟，但不要炒至焦黄。
沿炒锅边缘淋入绍兴酒，使酒液接触锅面时发出滋滋声。
绍兴黄酒 · 15 ml将蔬菜高汤倒入炒锅，搅拌均匀，使其与豆瓣酱融合。
蔬菜高汤 · 300 ml向炒锅中加入生抽。
生抽 · 15 ml向炒锅中加入糖。
糖 · 5 g充分搅拌，使糖溶解，形成调味均匀的汤汁。
用中小火轻轻炖煮豆腐，期间用勺子偶尔推动豆腐块，不要翻搅，使豆腐吸收风味而不碎裂。
将香油淋在菜肴表面。
芝麻油 · 10 ml| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | 将整块豆腐放在砧板上。⏱ 5 秒成品嫩豆腐 |
| 2 | 嫩豆腐第1步 |  | 稳住豆腐，将整块豆腐切成约2 cm见方的小块。⏱ 30 秒成品豆腐丁用于第37步 |
| 3 | 60 ml | | 将水倒入小碗。⏱ 5 秒成品水 |
| 4 | 20 g | | 将玉米淀粉加入装有清水的小碗中。⏱ 5 秒成品水和玉米淀粉 |
| 5 | — | | 搅拌玉米淀粉和水，直至淀粉完全溶解、没有结块。⏱ 15 秒成品玉米淀粉水用于第39步 |
| 6 | 5 g | | 将花椒倒入干燥的小平底锅中。⏱ 5 秒成品四川花椒 |
| 7 | — | | 用中火烘炒花椒，经常晃动平底锅，直至散发香气、颜色略微变深；注意观察，避免炒焦。⏱ 1 分钟 30 秒成品炒香的四川花椒 |
| 8 | 炒香的四川花椒第7步 |  | 将炒香的花椒倒入小碗，用研杵碾成粗粉。⏱ 30 秒成品磨好的花椒粉用于第42步 |
| 9 | 4 瓣 | | 将蒜瓣放在砧板上。⏱ 5 秒成品大蒜 |
| 10 | 大蒜第9步 | | 用刀面轻轻拍压每瓣大蒜，使外皮松开，然后剥去外皮并丢弃。⏱ 20 秒成品去皮蒜瓣 |
| 11 | 去皮蒜瓣第10步 | | 将去皮蒜瓣细细切碎，来回摇动刀刃，将其切成蒜末。⏱ 40 秒成品切碎的蒜末 |
| 12 | 切碎的蒜末第11步 | | 将切碎的大蒜刮入小碗，放在一旁备用。⏱ 5 秒成品切碎的蒜末 |
| 13 | 15 g | | 将新鲜生姜放在砧板上。⏱ 5 秒成品新鲜姜 |
| 14 | 新鲜姜第13步 |  | 用削皮器刮去生姜外皮，注意处理凹凸部位。⏱ 20 秒成品去皮鲜姜 |
| 15 | 去皮鲜姜第14步 | | 将去皮姜细细切成末。⏱ 40 秒成品切碎的姜末 |
| 16 | 切碎的姜末第15步 | | 将切碎的生姜刮入装有蒜末的碗中，放在一旁备用。⏱ 5 秒成品切碎的大蒜和姜用于第30步 |
| 17 | 3 个 | | 将葱放在砧板上。⏱ 5 秒成品葱 |
| 18 | 葱第17步 | | 用刀切去每根葱的根部和松散的外层，丢弃。⏱ 20 秒成品去除外皮的葱 |
| 19 | 去除外皮的葱第18步 | | 将处理好的葱斜切成薄片，葱白和葱绿部分都保留。⏱ 30 秒成品斜切葱片 |
| 20 | 斜切葱片第19步 | | 将切好的葱放入小碗中，放在一旁备用。⏱ 5 秒成品斜切葱片用于第43步 |
| 21 | 4 个 | | 将干红辣椒放在砧板上。⏱ 5 秒成品干红辣椒 |
| 22 | 干红辣椒第21步 | | 将干辣椒粗略切成小块；如果想减少辣度，可以去掉较大的辣椒籽团。⏱ 20 秒成品粗切的干辣椒 |
| 23 | 粗切的干辣椒第22步 | | 将切好的辣椒刮入小碗中，放在一旁备用。⏱ 5 秒成品粗切的干辣椒用于第29步 |
| 24 | 60 ml | | 将植物油倒入炒锅中。⏱ 5 秒成品植物油 |
| 25 | — | | 将炒锅置于大火上，倒入食用油加热，直到油面微微波动；将木勺插入油中时，周围会出现细小气泡。⏱ 1 分钟成品热油 |
| 26 | 60 g | | 将豆瓣酱加入炒锅中的热油。⏱ 5 秒成品热油和豆瓣酱 |
| 27 | — | | 转中大火煸炒豆瓣酱，用锅铲将豆瓣酱压在锅面上煸炒，直至油变成深砖红色，酱料散发浓郁香气。⏱ 2 分钟成品炒香的豆瓣酱底料 |
| 28 | 20 g | | 将豆豉加入炒锅。⏱ 5 秒成品炒香的豆瓣酱底料和豆豉 |
| 29 | 粗切的干辣椒第23步 | | 倒入切碎的干辣椒。⏱ 5 秒成品粗切干辣椒、炒香的豆瓣酱底料和豆豉 |
| 30 | 切碎的大蒜和姜第16步 | | 将切碎的蒜末和姜末加入炒锅。⏱ 5 秒成品切碎的蒜末、姜末、粗切干辣椒、炒香的豆瓣酱底料和豆豉 |
| 31 | — | | 中火翻炒约一分钟，直至大蒜和生姜散发香味并炒熟，但不要炒至焦黄。⏱ 1 分钟成品香料糊 |
| 32 | 15 ml | | 沿炒锅边缘淋入绍兴酒，使酒液接触锅面时发出滋滋声。⏱ 5 秒成品香料糊和绍兴酒 |
| 33 | 300 ml | | 将蔬菜高汤倒入炒锅，搅拌均匀，使其与豆瓣酱融合。⏱ 5 秒成品香料糊、绍兴酒和蔬菜高汤 |
| 34 | 15 ml | | 向炒锅中加入生抽。⏱ 5 秒成品香料糊、绍兴酒、蔬菜高汤和生抽 |
| 35 | 5 g | | 向炒锅中加入糖。⏱ 5 秒成品香料糊、绍兴酒、蔬菜高汤、生抽和糖 |
| 36 | — | | 充分搅拌，使糖溶解，形成调味均匀的汤汁。⏱ 15 秒成品调好味的汤底 |
| 37 | 豆腐丁第2步 | | 轻轻将豆腐块滑入微沸的汤汁中，尽量不要搅动。⏱ 10 秒成品豆腐块和调味汤汁 |
| 38 | — | | 用中小火轻轻炖煮豆腐，期间用勺子偶尔推动豆腐块，不要翻搅，使豆腐吸收风味而不碎裂。⏱ 3 分钟成品香料汤汁中的豆腐 |
| 39 | 玉米淀粉水第5步 | | 快速搅匀玉米淀粉水，再沿炒锅边缘细细淋入，轻轻翻拌，直至酱汁变浓稠并裹住豆腐。⏱ 20 秒成品勾芡后的麻婆豆腐 |
| 40 | 10 ml | | 将香油淋在菜肴表面。⏱ 5 秒成品勾芡后的麻婆豆腐和香油 |
| 总耗时 | 13 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 355kcal | |
| 14g | |
| 23g | |
| 4g | |
| 20g | |
| 4g | |
| 3g | |
| 1,583mg |
素食版麻婆豆腐：嫩滑的豆腐浸在带有麻味的辣椒油中，搭配花椒、大蒜和生姜。
你将执行的操作先分别处理豆腐和香料配料，再在炒锅中炒香豆瓣酱和香料，制成酱汁；加入高汤和豆腐轻轻炖煮，用玉米淀粉水勾芡，最后淋上香油并撒上花椒。操作豆腐时要轻柔，以免豆腐块破碎；香料配料也不能炒至焦黄。
