3个
80g
20g
30ml
60g
10g
200ml
20g| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 3个 | — | — | |
| 2 | | 80g | — | — | |
| 3 | | 20g | — | — | |
| 4 | | 30ml | — | — | |
| 5 | | 60g | — | — | |
| 6 | | 10g | — | — | |
| 7 | | 200ml | — | — | |
| 8 | | 20g | — | — |
将烤箱调至180 °C，充分预热。
在33 × 23 cm的瑞士卷烤盘中铺好烘焙纸。
将鸡蛋打入中号搅拌碗中，弃去蛋壳。
鸡蛋 · 3 个
将细砂糖加入蛋黄。
细砂糖 · 50 g
将蛋黄搅打至颜色变浅、质地浓稠。
将黄油放入小汤锅。
无盐黄油 · 20 g
加入牛奶。
全脂牛奶 · 30 ml用小火加热，直至黄油融化。
将面粉筛入碗中。
中筋面粉 · 60 g
再筛入抹茶粉。
抹茶粉 · 10 g轻轻翻拌至面糊顺滑、颜色均匀。
保持打蛋器运转，将剩余的糖分次、一勺一勺加入。
细砂糖 · 30 g
继续打发，直至蛋白霜坚挺、有光泽。
戴上隔热手套，将模具放入烤箱。
烘烤约12分钟，轻轻按压时蛋糕胚能回弹即可。
戴上隔热手套，从烤箱取出烤盘。
趁蛋糕胚温热，从较短的一端开始，连同厨房布一起卷起。
保持卷起状态，静置约一小时，直至完全冷却。
把淡奶油倒入大碗。
淡奶油（高脂） · 200 ml
加入糖粉。
糖粉 · 20 g轻轻展开蛋糕胚，取下厨房布。
从靠近自己的一端将蛋糕胚紧紧卷起，并将接口朝下放置。
将托盘放入冰箱。
冷藏30分钟，让奶油定型。
从冰箱取出托盘。
将蛋糕卷移到砧板上。
用面包刀修去两端，再将蛋糕卷切成4片厚片。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 将烤箱调至180 °C，充分预热。⏱ 10 分钟 |
| 2 | — | | 在33 × 23 cm的瑞士卷烤盘中铺好烘焙纸。⏱ 40 秒 |
| 3 | 3 个 | | 将鸡蛋打入中号搅拌碗中，弃去蛋壳。⏱ 20 秒成品鸡蛋 |
| 4 | 鸡蛋第3步 |  | 用干净的手指逐个托起蛋黄，让蛋白滴回碗中，再将蛋黄放入大搅拌碗。⏱ 45 秒成品蛋黄用于第14步 |
| 5 | 50 g | | 将细砂糖加入蛋黄。⏱ 5 秒成品蛋黄和糖 |
| 6 | — | | 将蛋黄搅打至颜色变浅、质地浓稠。⏱ 2 分钟成品颜色变浅的蛋黄混合物 |
| 7 | 20 g | | 将黄油放入小汤锅。⏱ 5 秒成品无盐黄油 |
| 8 | 30 ml | | 加入牛奶。⏱ 5 秒成品无盐黄油和全脂牛奶 |
| 9 | — | | 用小火加热，直至黄油融化。⏱ 1 分钟 30 秒成品温热的黄油和牛奶 |
| 10 | 温热的黄油和牛奶第9步 | | 一边搅拌蛋黄，一边倒入温热的黄油和牛奶。⏱ 15 秒成品加入黄油和牛奶的蛋黄糊 |
| 11 | 60 g | | 将面粉筛入碗中。⏱ 20 秒成品蛋黄糊和面粉 |
| 12 | 10 g | | 再筛入抹茶粉。⏱ 15 秒成品加入抹茶粉的蛋黄面粉糊 |
| 13 | — | | 轻轻翻拌至面糊顺滑、颜色均匀。⏱ 40 秒成品抹茶蛋黄面糊 |
| 14 | 蛋白第4步 | | 用电动打蛋器将蛋白打发至软性发泡。⏱ 1 分钟 30 秒成品打发起泡的蛋白 |
| 15 | 30 g | | 保持打蛋器运转，将剩余的糖分次、一勺一勺加入。⏱ 30 秒成品蛋白和细砂糖 |
| 16 | — | | 继续打发，直至蛋白霜坚挺、有光泽。⏱ 1 分钟 30 秒成品打至硬性发泡的蛋白霜 |
| 17 | 打至硬性发泡的蛋白霜第16步 |  | 分3次将蛋白霜轻轻翻拌入抹茶面糊中，尽量保留其中的空气。⏱ 1 分钟 30 秒成品抹茶蛋糕面糊 |
| 18 | 抹茶蛋糕面糊第17步 | | 将面糊倒入烤盘，用抹刀将面糊摊平并推至四角。⏱ 30 秒成品待烘烤的面糊 |
| 19 | — | | 戴上隔热手套，将模具放入烤箱。⏱ 10 秒成品待烘烤的面糊 |
| 20 | — | | 烘烤约12分钟，轻轻按压时蛋糕胚能回弹即可。⏱ 12 分钟成品烤好的抹茶蛋糕胚 |
| 21 | — | | 戴上隔热手套，从烤箱取出烤盘。⏱ 10 秒成品烤好的抹茶蛋糕胚 |
| 22 | 烤好的抹茶蛋糕胚第21步 | | 将干净的厨房布铺在烤盘上，把蛋糕胚倒扣在厨房布上，再撕去烘焙纸。⏱ 30 秒成品脱模后的抹茶蛋糕胚 |
| 23 | — | | 趁蛋糕胚温热，从较短的一端开始，连同厨房布一起卷起。⏱ 30 秒成品温热并卷起的蛋糕胚 |
| 24 | — | | 保持卷起状态，静置约一小时，直至完全冷却。⏱ 1 小时成品冷却并卷好的蛋糕胚 |
| 25 | 200 ml | | 把淡奶油倒入大碗。⏱ 5 秒成品淡奶油（高脂） |
| 26 | 20 g | | 加入糖粉。⏱ 5 秒成品淡奶油和糖粉 |
| 27 | — | | 将淡奶油搅打至软性发泡。⏱ 2 分钟成品打发奶油用于第29步 |
| 28 | — | | 轻轻展开蛋糕胚，取下厨房布。⏱ 20 秒成品展开的蛋糕胚 |
| 29 | 打发奶油第27步 | | 将奶油均匀涂抹在蛋糕胚上，远端留出2 cm宽的空边。⏱ 40 秒成品抹好奶油的蛋糕胚 |
| 30 | — | | 从靠近自己的一端将蛋糕胚紧紧卷起，并将接口朝下放置。⏱ 30 秒成品抹茶奶油蛋糕卷 |
| 31 | — | | 将托盘放入冰箱。⏱ 10 秒成品抹茶奶油蛋糕卷 |
| 32 | — | | 冷藏30分钟，让奶油定型。⏱ 30 分钟成品冷藏后的抹茶奶油蛋糕卷 |
| 33 | — | | 从冰箱取出托盘。⏱ 10 秒成品冷藏后的抹茶奶油蛋糕卷 |
| 34 | — | | 将蛋糕卷移到砧板上。⏱ 15 秒成品冷藏后的抹茶奶油蛋糕卷 |
| 35 | — | | 用面包刀修去两端，再将蛋糕卷切成4片厚片。⏱ 40 秒成品切片的抹茶蛋糕卷 |
| 总耗时 | 1 小时 57 分钟 | ||
这是一批可分次食用的成品——约4份。现在取用所需份量，其余妥善保存。
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 482kcal | |
| 8g | |
| 26g | |
| 14g | |
| 40g | |
| 27g | |
| 0.9g | |
| 70mg |
轻盈的抹茶海绵蛋糕卷入打发奶油，整卷带有抹茶粉特有的淡淡苦味和鲜亮绿色。
你将执行的操作将蛋黄与糖搅打至颜色变浅、质地浓稠，拌入抹茶面粉混合物和黄油牛奶混合液，再轻轻翻拌入打发的蛋白，制成面糊。倒入烤盘烘烤，趁温热时脱模放在烘焙纸上，并在卷入厨房布的状态下紧紧卷起定型，随后完全冷却。将淡奶油与糖粉打发，展开蛋糕胚，抹上奶油，再次紧紧卷起，冷藏后切片，呈现漂亮的螺旋纹路。
