1个
3个
1个
3个
4瓣
6枝
10g
1茶匙
1,500g
3,000ml
3茶匙
120g
4个
60ml
60ml
0.5茶匙
2,500ml| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1个 | — | — | |
| 2 | | 3个 | — | — | |
| 3 | | 1个 | — | — | |
| 4 | | 3个 | — | — | |
| 5 | | 4瓣 | — | — | |
| 6 | | 6枝 | — | — | |
| 7 | | 10g | — | — | |
| 8 | | 1茶匙 | — | — | |
| 9 | | 1,500g | — | — | |
| 10 | | 3,000ml | — | — | |
| 11 | | 3茶匙 | — | — | |
| 12 | | 120g | — | — | |
| 13 | | 4个 | — | — | |
| 14 | | 60ml | — | — | |
| 15 | | 60ml | — | — | |
| 16 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 17 | | 2,500ml | — | — |
将洋葱放在砧板上。
黄洋葱 · 1 个
将芹菜放在砧板上。
芹菜茎 · 3 个将欧洲防风放在砧板上。
欧洲防风草根 · 1 个将2根胡萝卜放在砧板上。
胡萝卜 · 2 个轻轻拍裂蒜瓣，连皮一起加入。
蒜瓣 · 4 瓣
加入莳萝枝。
新鲜莳萝 · 6 枝加入欧芹茎和叶。
平叶欧芹 · 10 g加入胡椒粒。
黑胡椒粒 · 1 茶匙将整只鸡放在上面。
整鸡 · 1,500 g倒入冷水。
冷水 · 3,000 ml加入盐。
盐 · 2 茶匙慢慢加热至微沸。
将浮沫倒掉。
同时，将无酵饼粉放入大搅拌碗中。
犹太无酵饼粉 · 120 g
打入鸡蛋。
鸡蛋 · 4 个加入融化的鸡油。
鸡油 · 60 ml加入苏打水。
苏打水 · 60 ml加入盐。
盐 · 1 茶匙加入白胡椒。
白胡椒 · 0.25 茶匙用叉子轻轻混合至刚好均匀即可，不要过度搅打。
盖上保鲜膜。
放入冰箱。
冷藏至少30分钟。
将碗从冰箱取出，揭去盖子。
在另一个大汤锅中加入盐水。
盐水 · 2,500 ml
煮至沸腾。
调低火力，保持微沸并盖上锅盖。
将最后一根胡萝卜放在砧板上。
胡萝卜 · 1 个煮10分钟，直至胡萝卜变软。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 个 | | 将洋葱放在砧板上。⏱ 5 秒成品黄洋葱 |
| 2 | 黄洋葱第1步 |  | 沿根部将其切成两半，剥去外皮。⏱ 30 秒成品去皮后对半切开的洋葱 |
| 3 | 去皮后对半切开的洋葱第2步 | | 切成四瓣。⏱ 1 分钟 30 秒成品洋葱块 |
| 4 | 洋葱块第3步 | | 将洋葱放入汤锅中。⏱ 5 秒成品洋葱块 |
| 5 | 3 个 | | 将芹菜放在砧板上。⏱ 5 秒成品芹菜茎 |
| 6 | 芹菜茎第5步 | | 切成大块。⏱ 30 秒成品粗切芹菜 |
| 7 | 粗切芹菜第6步 | | 放入汤锅中。⏱ 5 秒成品洋葱与芹菜 |
| 8 | 1 个 | | 将欧洲防风放在砧板上。⏱ 5 秒成品欧洲防风 |
| 9 | 欧洲防风第8步 | | 刷洗干净后切成大块。⏱ 30 秒成品欧洲防风块 |
| 10 | 欧洲防风块第9步 | | 放入锅中。⏱ 5 秒成品高汤蔬菜 |
| 11 | 2 个 | | 将2根胡萝卜放在砧板上。⏱ 5 秒成品胡萝卜 |
| 12 | 胡萝卜第11步 | | 切成大块。⏱ 30 秒成品胡萝卜块 |
| 13 | 胡萝卜块第12步 | | 放入锅中。⏱ 5 秒成品加入胡萝卜的高汤蔬菜 |
| 14 | 4 瓣 | | 轻轻拍裂蒜瓣，连皮一起加入。⏱ 10 秒成品蔬菜与大蒜 |
| 15 | 6 枝 | | 加入莳萝枝。⏱ 5 秒成品加入莳萝的蔬菜 |
| 16 | 10 g | | 加入欧芹茎和叶。⏱ 5 秒成品加入香草的蔬菜 |
| 17 | 1 茶匙 | | 加入胡椒粒。⏱ 5 秒成品高汤香料配料 |
| 18 | 1,500 g | | 将整只鸡放在上面。⏱ 20 秒成品鸡肉和香料配料 |
| 19 | 3,000 ml | | 倒入冷水。⏱ 30 秒成品水中的鸡肉 |
| 20 | 2 茶匙 | | 加入盐。⏱ 5 秒成品鸡高汤底 |
| 21 | — | | 慢慢加热至微沸。⏱ 20 分钟成品正在小火煮的高汤 |
| 22 | 正在小火煮的高汤第21步 |  | 将灰色浮沫撇入小碗中。⏱ 1 分钟成品撇去浮沫的高汤用于第24步 |
| 23 | — | | 将浮沫倒掉。⏱ 5 秒 |
| 24 | 撇去浮沫的高汤第22步 |  | 半盖锅盖，以极小火慢炖1½小时，直至鸡肉从骨头上脱落，并用温度计测得鸡腿肉温度达到74 °C。⏱ 1 小时 30 分钟成品鸡高汤用于第43步 |
| 25 | 120 g | | 同时，将无酵饼粉放入大搅拌碗中。⏱ 5 秒成品犹太无酵饼粉 |
| 26 | 4 个 | | 打入鸡蛋。⏱ 40 秒成品犹太无酵饼粉和鸡蛋 |
| 27 | 60 ml | | 加入融化的鸡油。⏱ 10 秒成品加入鸡油的无酵饼混合物 |
| 28 | 60 ml | | 加入苏打水。⏱ 5 秒成品加入苏打水的无酵饼混合物 |
| 29 | 1 茶匙 | | 加入盐。⏱ 5 秒成品加盐的无酵饼混合物 |
| 30 | 0.25 茶匙 | | 加入白胡椒。⏱ 5 秒成品调味后的无酵饼混合物 |
| 31 | — | | 用叉子轻轻混合至刚好均匀即可，不要过度搅打。⏱ 40 秒成品无酵饼丸子混合物 |
| 32 | — | | 盖上保鲜膜。⏱ 10 秒 |
| 33 | — | | 放入冰箱。⏱ 10 秒成品无酵饼丸子混合物 |
| 34 | — | | 冷藏至少30分钟。⏱ 30 分钟成品冷藏后的无酵饼混合物 |
| 35 | — | | 将碗从冰箱取出，揭去盖子。⏱ 10 秒成品冷藏后的无酵饼混合物 |
| 36 | 冷藏后的无酵饼混合物第35步 | 将混合物分成12等份，用勺子舀到托盘上。⏱ 1 分钟成品12份无酵饼丸子混合物 | |
| 37 | — |  | 双手沾湿，将每份轻轻搓成丸子，不要用力按压。⏱ 3 分钟成品12颗无酵饼丸子用于第40步 |
| 38 | 2,500 ml | | 在另一个大汤锅中加入盐水。⏱ 20 秒成品加盐的水 |
| 39 | — | | 煮至沸腾。⏱ 12 分钟成品加盐的沸水 |
| 40 | 12颗无酵饼丸子第37步 |  | 轻轻放入无酵饼丸子。⏱ 40 秒成品水中的无酵饼丸子 |
| 41 | — | | 调低火力，保持微沸并盖上锅盖。⏱ 5 秒 |
| 42 | — | | 盖盖微沸煮30分钟，期间不要掀开锅盖，直至丸子膨松并完全煮熟。⏱ 30 分钟成品煮熟的无酵饼丸子用于第53步 |
| 43 | 鸡高汤第24步 |  | 将鸡取出，放在另一个托盘上。⏱ 30 秒成品汆熟的鸡肉 |
| 44 | 未过滤的高汤第43步 |  | 将高汤通过滤网过滤到大汤锅中。⏱ 1 分钟 30 秒成品过滤后的高汤 |
| 45 | 煮过的高汤蔬菜第44步 | | 将煮过的蔬菜和香料丢弃。⏱ 5 秒 |
| 46 | — | | 待鸡肉冷却至可以用手处理后，将肉从骨头上撕下，分成一口大小，弃去鸡皮和骨头。⏱ 5 分钟成品鸡肉丝用于第51步 |
| 47 | 1 个 | | 将最后一根胡萝卜放在砧板上。⏱ 5 秒成品胡萝卜 |
| 48 | 胡萝卜第47步 |  | 去皮后切成薄圆片。⏱ 40 秒成品胡萝卜片 |
| 49 | 胡萝卜片第48步 | | 放入高汤中。⏱ 5 秒成品高汤和胡萝卜 |
| 50 | — | | 煮10分钟，直至胡萝卜变软。⏱ 10 分钟成品加入软嫩胡萝卜的高汤 |
| 51 | 鸡肉丝第46步 | | 加入撕好的鸡肉。⏱ 20 秒成品鸡汤 |
| 52 | 0.25 茶匙 | | 加入少许白胡椒粉。⏱ 5 秒成品调好味的鸡汤用于第55步 |
| 53 | 煮熟的无酵饼丸子第42步 |  | 在4个深碗中各放入3颗无酵饼丸子。 → Into 4 equal portions⏱ 40 秒成品碗中的无酵饼丸子 |
| 54 | 煮无酵饼丸子的水第53步 | | 倒掉煮无酵饼丸子的水。⏱ 5 秒 |
| 总耗时 | 2 小时 13 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 993kcal | |
| 71g | |
| 57g | |
| 17g | |
| 36g | |
| 5g | |
| 4g | |
| 6,009mg |
经典犹太家常汤品，以浓郁的自制鸡高汤搭配轻盈蓬松的无酵饼丸子，再加入撕碎的鸡肉、软嫩胡萝卜和新鲜香草。
你将执行的操作将整只鸡与洋葱、芹菜、欧洲防风、胡萝卜、大蒜、莳萝和欧芹一起慢炖，制成清澈高汤。同时，将无酵饼粉与鸡蛋、鸡油和苏打水混合，冷藏后搓成12颗轻盈的丸子，再放入盐水中煮30分钟。随后过滤高汤，加入新鲜胡萝卜煮软，再加入撕碎的鸡肉，每碗盛入三颗无酵饼丸子。
