2个
1茶匙
1汤匙
0.25茶匙
1一小撮
312.5ml
1茶匙| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2个 | — | — | |
| 2 | | 1茶匙 | — | — | |
| 3 | | 1汤匙 | — | — | |
| 4 | | 0.25茶匙 | — | — | |
| 5 | | 1一小撮 | — | — | |
| 6 | | 312.5ml | — | — | |
| 7 | | 1茶匙 | — | — |
分开鸡蛋，将蛋黄放入碗中；蛋白留作其他菜肴使用。如果食用者中有孕妇、幼儿、老年人或身体不适者，请使用巴氏杀菌鸡蛋。
蛋黄 · 2 个
将第戎芥末加入蛋黄中。
第戎芥末酱 · 1 茶匙将白葡萄酒醋加入蛋黄和第戎芥末中。
白葡萄酒醋 · 1 汤匙向乳化基底中加入细盐。
细盐 · 0.25 茶匙向乳化基底中加入白胡椒粉。
白胡椒 · 1 一小撮将蛋黄、芥末、白葡萄酒醋、盐和胡椒粉一起搅打，直至混合物顺滑、颜色略微变浅。
将无味植物油量入大号量壶中，以便控制油流、缓慢倒入。
中性油 · 312.5 ml
先从量壶中逐滴加入食用油，同时持续快速搅打；混合物变稠后，再将剩余的油以细流缓缓倒入。如果出现油水分离，在干净的碗中打入一个新蛋黄并搅匀，再将分离的混合物慢慢加入并持续搅打。
继续将剩余的无味植物油以细而稳定的油流加入，同时持续搅打，直至蛋黄酱浓稠、有光泽且充分乳化。
最后再快速充分搅打一次，确保蛋黄酱完全顺滑并能保持形状。
将柠檬汁加入完成的蛋黄酱中。
柠檬汁 · 1 茶匙盖紧罐盖，保持蛋黄酱新鲜。
将盖好盖子的罐子放入冰箱冷藏。
冷藏蛋黄酱直至食用；冷却后质地会稍微变稠。全程冷藏，并在3天内食用完毕。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 个 | | 分开鸡蛋，将蛋黄放入碗中；蛋白留作其他菜肴使用。如果食用者中有孕妇、幼儿、老年人或身体不适者，请使用巴氏杀菌鸡蛋。⏱ 15 秒成品蛋黄 |
| 2 | 1 茶匙 | | 将第戎芥末加入蛋黄中。⏱ 10 秒成品蛋黄和第戎芥末酱 |
| 3 | 1 汤匙 | | 将白葡萄酒醋加入蛋黄和第戎芥末中。⏱ 10 秒成品蛋黄、第戎芥末和白葡萄酒醋 |
| 4 | 0.25 茶匙 | | 向乳化基底中加入细盐。⏱ 10 秒成品蛋黄、第戎芥末、白葡萄酒醋和细盐 |
| 5 | 1 一小撮 | | 向乳化基底中加入白胡椒粉。⏱ 10 秒成品蛋黄、第戎芥末、白葡萄酒醋、细盐和白胡椒粉 |
| 6 | — | | 将蛋黄、芥末、白葡萄酒醋、盐和胡椒粉一起搅打，直至混合物顺滑、颜色略微变浅。⏱ 1 分钟成品调好味的乳化基底 |
| 7 | 312.5 ml | | 将无味植物油量入大号量壶中，以便控制油流、缓慢倒入。⏱ 20 秒 |
| 8 | — | | 先从量壶中逐滴加入食用油，同时持续快速搅打；混合物变稠后，再将剩余的油以细流缓缓倒入。如果出现油水分离，在干净的碗中打入一个新蛋黄并搅匀，再将分离的混合物慢慢加入并持续搅打。⏱ 3 分钟成品部分乳化的混合物 |
| 9 | — | | 继续将剩余的无味植物油以细而稳定的油流加入，同时持续搅打，直至蛋黄酱浓稠、有光泽且充分乳化。⏱ 3 分钟成品乳化后的蛋黄酱 |
| 10 | — | | 最后再快速充分搅打一次，确保蛋黄酱完全顺滑并能保持形状。⏱ 30 秒成品充分乳化的蛋黄酱 |
| 11 | 1 茶匙 | | 将柠檬汁加入完成的蛋黄酱中。⏱ 20 秒成品加入柠檬汁的充分乳化蛋黄酱 |
| 12 | 加入柠檬汁的充分乳化蛋黄酱第11步 |  | 用勺子将蛋黄酱舀入干净的罐子中，并用刮刀刮净碗壁。⏱ 30 秒成品加入柠檬汁的充分乳化蛋黄酱 |
| 13 | — | | 盖紧罐盖，保持蛋黄酱新鲜。⏱ 10 秒 |
| 14 | — | | 将盖好盖子的罐子放入冰箱冷藏。⏱ 5 秒成品装罐的蛋黄酱 |
| 15 | — | | 冷藏蛋黄酱直至食用；冷却后质地会稍微变稠。全程冷藏，并在3天内食用完毕。⏱ 1 小时成品蛋黄酱 |
| 总耗时 | 1 小时 12 分钟 | ||
不会单独食用，而是加入其他菜肴或作为配菜。请保留至需要使用时。
| 营养素 | 每100g |
|---|---|
| 413kcal | |
| 7g | |
| 42g | |
| 6g | |
| 3g | |
| 0.4g | |
| 854mg |
经典自制蛋黄酱，质地浓稠、顺滑且有光泽，以白葡萄酒醋和柠檬汁提亮风味，并带有第戎芥末的淡淡辛香。乳化充分，质地稳定，味道清爽平衡。
你将执行的操作将蛋黄与第戎芥末、白葡萄酒醋和调味料搅打均匀，先逐滴加入食用油，再以细流持续加入，直至充分乳化。最后加入柠檬汁提味，将蛋黄酱装入干净的罐子中。
