375g
1个
500ml
4个
100g
40g
20g
30g
80g| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 375g | — | — | |
| 2 | | 1个 | — | — | |
| 3 | | 500ml | — | — | |
| 4 | | 4个 | — | — | |
| 5 | | 100g | — | — | |
| 6 | | 40g | — | — | |
| 7 | | 20g | — | — | |
| 8 | | 30g | — | — | |
| 9 | | 80g | — | — |
将烤箱预热至200 °C，待其充分达到设定温度。
将整块千层酥皮放在砧板上。
全黄油酥皮 · 375 g
用叉子每隔2 cm在酥皮表面均匀扎孔，避免烘烤时鼓起大气泡。
将烤盘推入烤箱。
烘烤约20分钟，直至酥皮呈深金黄色，且内外都充分酥脆。
戴上隔热手套，将烤盘从烤箱中取出，放在耐热表面上。
让酥皮留在烤盘上，完全冷却至室温后再修边。
将冷却的酥皮片滑到砧板上。
用面包刀轻轻锯切修去酥皮边缘，整成长方形，确保边缘整齐笔直。
用削皮刀纵向剖开香草荚，刮出香草籽，将香草荚和籽一起放入小汤锅。
香草荚 · 1 个
将牛奶倒入装有香草的小汤锅。
全脂牛奶 · 500 ml将蛋黄放入中号碗中。
蛋黄 · 4 个
将细砂糖加入蛋黄。
细砂糖 · 100 g用力搅打蛋黄和糖，直至混合物颜色变浅、质地浓稠，提起打蛋器时呈带状缓缓落下。
将中筋面粉筛入蛋黄混合物所在的碗中。
中筋面粉 · 40 g将面粉搅打进蛋黄混合物，直至完全顺滑，没有干粉痕迹。
将小汤锅置于中火上持续搅打，注意刮到锅角；直至奶油明显变稠、煮沸，再继续煮2分钟。
将冷黄油放入热卡仕达奶油中。
无盐黄油 · 20 g快速搅打黄油，直至完全融化，奶油变得光亮顺滑。
将保鲜膜直接贴在奶油表面，防止形成奶皮。
将小汤锅放入冰箱。
将卡仕达奶油冷藏至少2小时，直至完全冰凉并凝固。
将黑巧克力掰成小块，放入小碗中。
黑巧克力 · 30 g
将糖粉筛入干净的中号碗中。
糖粉 · 80 g每次加入一茶匙冷水，搅拌至糖霜浓稠、顺滑，并能从勺子上缓慢连续地呈带状流下。
将融化的巧克力细细平行淋在湿润的白色糖霜上，再用牙签垂直划过巧克力线，拉出羽毛状人字花纹。
从冰箱取出冷藏的卡仕达奶油，撕去保鲜膜。
稍微搅打卡仕达奶油，使其恢复顺滑、适合挤花的质地。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 将烤箱预热至200 °C，待其充分达到设定温度。⏱ 10 分钟 |
| 2 | 375 g | | 将整块千层酥皮放在砧板上。⏱ 10 秒成品全黄油千层酥皮 |
| 3 | 全黄油千层酥皮第2步 |  | 用擀面杖用力将酥皮擀成约30 cm × 40 cm、厚约3 mm的长方形。⏱ 1 分钟 30 秒成品薄片千层酥皮 |
| 4 | 薄片千层酥皮第3步 | | 小心将酥皮移到烤盘上。⏱ 15 秒成品薄片千层酥皮 |
| 5 | — | | 用叉子每隔2 cm在酥皮表面均匀扎孔，避免烘烤时鼓起大气泡。⏱ 30 秒成品扎好孔的千层酥皮片 |
| 6 | — | | 将烤盘推入烤箱。⏱ 20 秒成品扎好孔的千层酥皮片 |
| 7 | — | | 烘烤约20分钟，直至酥皮呈深金黄色，且内外都充分酥脆。⏱ 20 分钟成品烤好的千层酥皮片 |
| 8 | — | | 戴上隔热手套，将烤盘从烤箱中取出，放在耐热表面上。⏱ 10 秒成品烤好的千层酥皮片 |
| 9 | — | | 让酥皮留在烤盘上，完全冷却至室温后再修边。⏱ 30 分钟成品冷却的千层酥皮片 |
| 10 | — | | 将冷却的酥皮片滑到砧板上。⏱ 10 秒成品冷却的千层酥皮片 |
| 11 | — | | 用面包刀轻轻锯切修去酥皮边缘，整成长方形，确保边缘整齐笔直。⏱ 30 秒成品修整好的酥皮长方形 |
| 12 | — | | 将修整后的长方形切成3条等宽的酥皮条，轻轻锯切，避免层次碎裂。⏱ 45 秒成品三条酥皮用于第42步 |
| 13 | 1 个 | | 用削皮刀纵向剖开香草荚，刮出香草籽，将香草荚和籽一起放入小汤锅。⏱ 10 秒成品香草荚 |
| 14 | 500 ml | | 将牛奶倒入装有香草的小汤锅。⏱ 10 秒成品香草荚和全脂牛奶 |
| 15 | — | | 用中火加热牛奶，直至刚开始冒热气、锅边出现小气泡，然后离火。⏱ 5 分钟成品热香草牛奶用于第21步 |
| 16 | 4 个 | | 将蛋黄放入中号碗中。⏱ 15 秒成品蛋黄 |
| 17 | 100 g | | 将细砂糖加入蛋黄。⏱ 10 秒成品蛋黄和细砂糖 |
| 18 | — | | 用力搅打蛋黄和糖，直至混合物颜色变浅、质地浓稠，提起打蛋器时呈带状缓缓落下。⏱ 1 分钟成品颜色变浅的蛋黄混合物 |
| 19 | 40 g | | 将中筋面粉筛入蛋黄混合物所在的碗中。⏱ 10 秒成品颜色变浅的蛋黄混合物和中筋面粉 |
| 20 | — | | 将面粉搅打进蛋黄混合物，直至完全顺滑，没有干粉痕迹。⏱ 30 秒成品顺滑的卡仕达底糊 |
| 21 | 热香草牛奶第15步 | | 将热香草牛奶缓慢、连续地细细倒入碗中，同时不停搅打，避免蛋黄凝结。⏱ 20 秒成品热香草牛奶和顺滑的卡仕达底糊 |
| 22 | 热香草牛奶和顺滑的卡仕达底糊第21步 |  | 将混合物重新过细筛倒回小汤锅，滤去香草荚和任何凝固的蛋粒。⏱ 20 秒成品过滤后的蛋奶液 |
| 23 | — | | 将小汤锅置于中火上持续搅打，注意刮到锅角；直至奶油明显变稠、煮沸，再继续煮2分钟。⏱ 5 分钟成品浓稠的卡仕达酱 |
| 24 | 20 g | | 将冷黄油放入热卡仕达奶油中。⏱ 10 秒成品浓稠的卡仕达奶油和无盐黄油 |
| 25 | — | | 快速搅打黄油，直至完全融化，奶油变得光亮顺滑。⏱ 20 秒成品加入黄油的卡仕达奶油 |
| 26 | — | | 将保鲜膜直接贴在奶油表面，防止形成奶皮。⏱ 15 秒 |
| 27 | — | | 将小汤锅放入冰箱。⏱ 10 秒成品加入黄油的卡仕达奶油 |
| 28 | — | | 将卡仕达奶油冷藏至少2小时，直至完全冰凉并凝固。⏱ 2 小时成品冷藏的卡仕达酱 |
| 29 | 30 g | | 将黑巧克力掰成小块，放入小碗中。⏱ 10 秒成品黑巧克力 |
| 30 | — | | 用微波炉每次加热20秒，中间取出搅拌，直至巧克力刚好融化、顺滑且完全呈液态。⏱ 1 分钟成品融化的黑巧克力用于第34步 |
| 31 | 80 g | | 将糖粉筛入干净的中号碗中。⏱ 10 秒成品糖粉 |
| 32 | — | | 每次加入一茶匙冷水，搅拌至糖霜浓稠、顺滑，并能从勺子上缓慢连续地呈带状流下。⏱ 30 秒成品白色糖霜 |
| 33 | — |  | 将一条酥皮放在砧板上，用抹刀将白色糖霜均匀涂满表面，抹至边缘。⏱ 30 秒成品抹好糖霜的顶层酥皮条用于第40步 |
| 34 | 融化的黑巧克力第30步 | 将融化的巧克力倒入小量壶中。⏱ 10 秒成品融化的黑巧克力 | |
| 35 | — | | 将融化的巧克力细细平行淋在湿润的白色糖霜上，再用牙签垂直划过巧克力线，拉出羽毛状人字花纹。⏱ 20 秒成品拉花糖霜顶层 |
| 36 | 拉花糖霜顶层第35步 |  | 将装饰好的顶层酥皮滑到干净的盘子上，组装其余层次时先放在一旁。⏱ 10 秒成品拉花糖霜顶层用于第44步 |
| 37 | — | | 从冰箱取出冷藏的卡仕达奶油，撕去保鲜膜。⏱ 10 秒成品冷藏的卡仕达酱 |
| 38 | — | | 稍微搅打卡仕达奶油，使其恢复顺滑、适合挤花的质地。⏱ 20 秒成品顺滑的冷卡仕达奶油 |
| 39 | 顺滑的冷卡仕达奶油第38步 |  | 将卡仕达奶油舀入装有圆形平口花嘴的裱花袋中。⏱ 20 秒成品顺滑的冷卡仕达奶油用于第41步 |
| 总耗时 | 2 小时 17 分钟 | ||
这是一批可分次食用的成品 — 制作1个拿破仑酥，约可切4片。现在取用所需份量，其余妥善保存。
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 860kcal | |
| 15g | |
| 43g | |
| 22g | |
| 106g | |
| 54g | |
| 1g | |
| 423mg |
层层酥脆的全黄油千层酥皮，夹入香草荚卡仕达奶油，顶部覆以白色糖霜，并用黑巧克力拉出羽毛状花纹。
你将执行的操作将千层酥皮烤至酥脆，同时制作香草卡仕达奶油并放凉。奶油冷藏至冰凉凝固后，将酥皮切成三条；最上层抹上白色糖霜，并用黑巧克力拉出羽毛状花纹。其余两条挤上卡仕达奶油叠放，制成成品。
