经典三层烤盘甜点：底层是酥松的黄油酥饼，中间是用炼乳和金黄糖浆制成的厚厚软焦糖层，顶层是黑巧克力与牛奶巧克力混合而成的顺滑巧克力层，撒上片状海盐。切成16块，口感浓郁甜美，融合黄油、焦糖、巧克力和咸香风味。
1个
200g
150g
250g
100g
4汤匙
397g
200g
100g
0.5茶匙| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1个 | — | — | |
| 2 | | 200g | — | — | |
| 3 | | 150g | — | — | |
| 4 | | 250g | — | — | |
| 5 | | 100g | — | — | |
| 6 | | 4汤匙 | — | — | |
| 7 | | 397g | — | — | |
| 8 | | 200g | — | — | |
| 9 | | 100g | — | — | |
| 10 | | 0.5茶匙 | — | — |
将烤箱预热至180 °C，确保烘烤前充分升温。
在20 cm见方的烤模中铺上烘焙纸。
烘焙纸 · 1 个
将烘焙纸压入四角，边缘留出多余部分，方便之后提起。
将中筋面粉称入搅拌碗中。
中筋面粉 · 200 g
把细砂糖加入搅拌碗中的中筋面粉里。
细砂糖 · 150 g先将无盐黄油切成小块，再加入搅拌碗中的面粉和细砂糖。
无盐黄油 · 150 g用指尖将黄油与面粉、糖搓匀，不断提起并搓散，直至混合物呈细面包糠状，且没有大块黄油。
用叉子在酥饼底上均匀扎孔，防止烘烤时鼓起。
将烤模放入烤箱。
烘烤至酥饼呈浅金黄色，轻触时感觉已定型且结实。
戴上隔热手套，将烤模从烤箱取出，放在台面上。
将烤模放在台面上，待酥饼底完全冷却后再加入焦糖。
将无盐黄油称入厚底小汤锅。
无盐黄油 · 100 g
把浅红糖加入小汤锅中的黄油。
浅色红糖 · 100 g将金黄糖浆加入锅中的黄油和糖。
金黄糖浆 · 4 汤匙把炼乳加入锅中的黄油、糖和金黄糖浆。
炼乳 · 397 g将小汤锅置于中小火上，用木勺不断搅拌，直到黄油融化、糖完全溶解。
调大火力，使混合物充分沸腾，同时持续搅拌，防止锅底焦糊。
调小火，保持轻微沸腾并不断搅拌，直到焦糖变稠、颜色加深且开始与锅壁分离；滴一滴在冷盘上，应能凝固定型。
用抹刀将焦糖均匀抹至饼底边缘，使其表面平整光滑。
将焦糖层在室温下静置，待其略微凝固后再冷藏。
把烤模移入冰箱冷藏，直到焦糖完全凝固变硬。
把黑巧克力掰成大小均匀的小块，放入耐热碗。
黑巧克力 · 200 g
将牛奶巧克力掰碎，与黑巧克力一起放入耐热碗。
牛奶巧克力 · 100 g将碗架在一锅微微冒泡的热水上，确保碗底不接触水，轻轻搅拌，直到巧克力完全融化、顺滑有光泽。
用抹刀将巧克力均匀抹至边缘，形成平滑的表层。
趁巧克力尚未凝固，将片状海盐均匀撒在表面。
片状海盐 · 0.5 茶匙将烤模在室温下静置10分钟，使巧克力开始凝固，再放入冰箱。
将烤模放进冰箱冷藏，直到巧克力完全凝固变硬。
提起两侧多余的烘焙纸，将凝固的整块酥饼从烤模中取出，放在砧板上。
用大而锋利的刀将整块酥饼切成16个大小相等的方块，平稳用力，一刀切透三层。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 将烤箱预热至180 °C，确保烘烤前充分升温。⏱ 10 分钟 |
| 2 | 1 个 | | 在20 cm见方的烤模中铺上烘焙纸。⏱ 10 秒成品烘焙纸 |
| 3 | — | | 将烘焙纸压入四角，边缘留出多余部分，方便之后提起。⏱ 1 分钟 |
| 4 | 200 g | | 将中筋面粉称入搅拌碗中。⏱ 15 秒成品称量好的中筋面粉 |
| 5 | 150 g | | 把细砂糖加入搅拌碗中的中筋面粉里。⏱ 15 秒成品中筋面粉和细砂糖 |
| 6 | 150 g | | 先将无盐黄油切成小块，再加入搅拌碗中的面粉和细砂糖。⏱ 15 秒成品中筋面粉、细砂糖和无盐黄油 |
| 7 | — | | 用指尖将黄油与面粉、糖搓匀，不断提起并搓散，直至混合物呈细面包糠状，且没有大块黄油。⏱ 4 分钟成品面包糠状混合物 |
| 8 | 面包糠状混合物第7步 | | 将碎屑倒入铺好烘焙纸的烤模，用指关节和指尖均匀压实，形成紧实平整的饼底。⏱ 2 分钟成品酥饼底 |
| 9 | — | | 用叉子在酥饼底上均匀扎孔，防止烘烤时鼓起。⏱ 1 分钟成品扎孔的酥饼底 |
| 10 | — | | 将烤模放入烤箱。⏱ 10 秒成品扎孔的酥饼底 |
| 11 | — | | 烘烤至酥饼呈浅金黄色，轻触时感觉已定型且结实。⏱ 23 分钟成品烤好的酥饼底 |
| 12 | — | | 戴上隔热手套，将烤模从烤箱取出，放在台面上。⏱ 10 秒成品烤好的酥饼底 |
| 13 | — | | 将烤模放在台面上，待酥饼底完全冷却后再加入焦糖。⏱ 30 分钟成品冷却的酥饼底 |
| 14 | 100 g | | 将无盐黄油称入厚底小汤锅。⏱ 15 秒成品无盐黄油 |
| 15 | 100 g | | 把浅红糖加入小汤锅中的黄油。⏱ 15 秒成品无盐黄油和浅红糖 |
| 16 | 4 汤匙 | | 将金黄糖浆加入锅中的黄油和糖。⏱ 15 秒成品无盐黄油、浅红糖和金黄糖浆 |
| 17 | 397 g | | 把炼乳加入锅中的黄油、糖和金黄糖浆。⏱ 15 秒成品无盐黄油、浅红糖、金黄糖浆和炼乳 |
| 18 | — | | 将小汤锅置于中小火上，用木勺不断搅拌，直到黄油融化、糖完全溶解。⏱ 5 分钟成品糖已溶解的焦糖混合物 |
| 19 | — | | 调大火力，使混合物充分沸腾，同时持续搅拌，防止锅底焦糊。⏱ 2 分钟成品煮沸的焦糖混合物 |
| 20 | — | | 调小火，保持轻微沸腾并不断搅拌，直到焦糖变稠、颜色加深且开始与锅壁分离；滴一滴在冷盘上，应能凝固定型。⏱ 9 分钟成品熬稠的焦糖 |
| 21 | 熬稠的焦糖第20步 | | 将熬稠的焦糖倒在烤模中已冷却的酥饼底上。⏱ 1 分钟成品铺有焦糖的酥饼底 |
| 22 | — | | 用抹刀将焦糖均匀抹至饼底边缘，使其表面平整光滑。⏱ 1 分钟成品焦糖已抹匀的酥饼底 |
| 23 | — | | 将焦糖层在室温下静置，待其略微凝固后再冷藏。⏱ 20 分钟成品静置后的焦糖层 |
| 24 | — | | 把烤模移入冰箱冷藏，直到焦糖完全凝固变硬。⏱ 30 分钟成品凝固的焦糖层 |
| 25 | 200 g | | 把黑巧克力掰成大小均匀的小块，放入耐热碗。⏱ 15 秒成品黑巧克力 |
| 26 | 100 g | | 将牛奶巧克力掰碎，与黑巧克力一起放入耐热碗。⏱ 15 秒成品黑巧克力和牛奶巧克力 |
| 27 | — | | 将碗架在一锅微微冒泡的热水上，确保碗底不接触水，轻轻搅拌，直到巧克力完全融化、顺滑有光泽。⏱ 5 分钟成品融化的巧克力 |
| 28 | 融化的巧克力第27步 | | 将融化的巧克力倒在烤模中已经凝固的焦糖层上。⏱ 1 分钟成品覆有巧克力的焦糖酥饼 |
| 29 | — | | 用抹刀将巧克力均匀抹至边缘，形成平滑的表层。⏱ 1 分钟成品覆有巧克力的焦糖酥饼 |
| 30 | 0.5 茶匙 | | 趁巧克力尚未凝固，将片状海盐均匀撒在表面。⏱ 1 分钟成品撒上海盐的百万富翁酥饼 |
| 31 | — | | 将烤模在室温下静置10分钟，使巧克力开始凝固，再放入冰箱。⏱ 10 分钟成品静置后的百万富翁酥饼 |
| 32 | — | | 将烤模放进冰箱冷藏，直到巧克力完全凝固变硬。⏱ 30 分钟成品凝固的百万富翁酥饼 |
| 33 | — | | 提起两侧多余的烘焙纸，将凝固的整块酥饼从烤模中取出，放在砧板上。⏱ 2 分钟成品凝固的百万富翁酥饼 |
| 34 | — | | 用大而锋利的刀将整块酥饼切成16个大小相等的方块，平稳用力，一刀切透三层。⏱ 2 分钟成品百万富翁酥饼 |
| 总耗时 | 2 小时 42 分钟 | ||
这是一批可分次食用的成品 — 可做16个。现在取用所需份量，其余妥善保存。
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 415kcal | |
| 5g | |
| 23g | |
| 14g | |
| 50g | |
| 37g | |
| 2g | |
| 112mg |
经典三层烤盘甜点：底层是酥松的黄油酥饼，中间是用炼乳和金黄糖浆制成的厚厚软焦糖层，顶层是黑巧克力与牛奶巧克力混合而成的顺滑巧克力层，撒上片状海盐。切成16块，口感浓郁甜美，融合黄油、焦糖、巧克力和咸香风味。
你将执行的操作将黄油搓入面粉和糖中，把碎屑压入铺好烘焙纸的烤模，烤成酥饼底。浇上浓稠的炼乳焦糖，待其凝固后覆上融化的巧克力，静置凝固，再切块。
