这道风味浓郁的意大利蔬菜汤，以带烟熏香气的意式培根为底，加入胡萝卜、西芹、西葫芦、黑羽衣甘蓝、斑豆和短管意面，足以作为一餐。最后淋上特级初榨橄榄油，撒足帕尔马干酪碎。意面会持续吸收汤汁，加热剩菜时可加少许水调稀。
1个
100g
3瓣
400g
40g
3汤匙
2个
2个
2汤匙
400g
1,200ml
1茶匙
0.5茶匙
1个
100g
80g
2汤匙| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1个 | — | — | |
| 2 | | 100g | — | — | |
| 3 | | 3瓣 | — | — | |
| 4 | | 400g | — | — | |
| 5 | | 40g | — | — | |
| 6 | | 3汤匙 | — | — | |
| 7 | | 2个 | — | — | |
| 8 | | 2个 | — | — | |
| 9 | | 2汤匙 | — | — | |
| 10 | | 400g | — | — | |
| 11 | | 1,200ml | — | — | |
| 12 | | 1茶匙 | — | — | |
| 13 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 14 | | 1个 | — | — | |
| 15 | | 100g | — | — | |
| 16 | | 80g | — | — | |
| 17 | | 2汤匙 | — | — |
将洋葱去皮，丢弃外皮。
黄洋葱 · 1 个
将烟熏意式培根切成小丁。
烟熏意式培根 · 100 g用刀身轻拍每瓣大蒜，剥去蒜皮。
蒜瓣 · 3 瓣将斑豆倒入滤篮，沥去液体。
罐装斑豆 · 400 g
将西芹茎放在滤篮中，用流动冷水冲洗干净。
芹菜 · 2 个把洗净的西芹放到砧板上。
将橄榄油倒入厚底大汤锅。
清淡橄榄油 · 3 汤匙
用中火将培根丁放入热橄榄油中翻炒，边炒边搅拌，直到油脂析出、培根略呈金黄色。
将胡萝卜放在滤篮中，用流动冷水冲洗。
胡萝卜 · 2 个将洗净的胡萝卜放到砧板上。
将洗净的胡萝卜去皮，丢弃外皮。
将去皮胡萝卜切成大小均匀的小丁。
用中火翻炒洋葱丁、西芹丁、胡萝卜丁和煸过的培根，经常翻动，直到蔬菜变软并开始上色。
将大蒜片拌入炒软的洋葱、西芹、胡萝卜和培根中，炒30秒至散发香味。
将番茄膏加入炒软的蔬菜和大蒜中。
番茄泥 · 2 汤匙不断搅拌翻炒番茄膏和蔬菜大蒜底料，直到颜色变成深铁锈红色。
将罐装番茄碎加入炒至深色的番茄膏蔬菜底料中，搅拌均匀。
罐装番茄碎 · 400 g将蔬菜高汤倒入番茄蔬菜底料中，搅拌混合。
蔬菜高汤 · 1,200 ml在意式杂蔬汤底中加入盐，搅拌均匀。
盐 · 1 茶匙将黑胡椒加入已加盐的意式杂蔬汤底，搅拌均匀。
黑胡椒粉 · 0.5 茶匙用大火将调好味的意式杂蔬汤底煮至充分沸腾。
调小火，轻轻煨煮正在沸腾的汤底15分钟，其间偶尔搅拌。
将西葫芦放在滤篮中，用流动冷水冲洗。
西葫芦 · 1 个将洗净的西葫芦放到砧板上。
将洗净的西葫芦切成大小均匀的小丁。
将黑羽衣甘蓝放在滤篮中，用流动冷水彻底冲洗。
黑羽衣甘蓝 · 100 g将洗净的黑羽衣甘蓝放到砧板上。
将洗净的黑羽衣甘蓝大致切成适口大小，去掉坚硬的茎。
将西葫芦、黑羽衣甘蓝和豆子一起轻轻煨煮10分钟，直到蔬菜软嫩。
将短管意面加入已经煮软的蔬菜和豆子汤中，搅拌均匀。
短管意面（Ditalini） · 80 g加入意面后继续煨煮约9分钟，偶尔搅拌，直到意面刚好熟透。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 个 | | 将洋葱去皮，丢弃外皮。⏱ 30 秒成品去皮黄洋葱 |
| 2 | 去皮黄洋葱第1步 | | 将去皮洋葱切成大小均匀的小丁。⏱ 2 分钟成品洋葱丁 |
| 3 | 洋葱丁第2步 | | 将切丁的洋葱倒入厚底大汤锅，放在一旁备用。⏱ 10 秒成品洋葱丁 |
| 4 | 100 g | | 将烟熏意式培根切成小丁。⏱ 1 分钟成品烟熏培根丁 |
| 5 | 烟熏培根丁第4步 | | 将烟熏培根丁倒入装有洋葱的锅中。⏱ 10 秒成品洋葱丁和烟熏培根丁 |
| 6 | 3 瓣 | | 用刀身轻拍每瓣大蒜，剥去蒜皮。⏱ 30 秒成品去皮蒜瓣 |
| 7 | 去皮蒜瓣第6步 | | 将去皮的蒜瓣切成薄片。⏱ 1 分钟成品蒜片 |
| 8 | 蒜片第7步 | | 将切片大蒜倒入装有洋葱和培根的锅中。⏱ 10 秒成品大蒜片、洋葱丁和烟熏培根丁 |
| 9 | 400 g | | 将斑豆倒入滤篮，沥去液体。⏱ 1 分钟成品沥干的斑豆 |
| 10 | 沥干的斑豆第9步 |  | 将沥干的斑豆倒入小碗，放在一旁备用。⏱ 5 秒成品沥干的斑豆用于第41步 |
| 11 | 40 g |  | 将帕尔马干酪细细擦碎，放入另一个小碗。⏱ 2 分钟成品磨碎的帕尔马干酪用于第47步 |
| 12 | 2 个 | | 将西芹茎放在滤篮中，用流动冷水冲洗干净。⏱ 30 秒成品洗净的西芹 |
| 13 | — | | 把洗净的西芹放到砧板上。⏱ 5 秒成品洗净的西芹 |
| 14 | — | | 将洗净的西芹切成大小均匀的小丁。⏱ 1 分钟成品西芹丁用于第17步 |
| 15 | 3 汤匙 | | 将橄榄油倒入厚底大汤锅。⏱ 10 秒成品大蒜片、洋葱丁、烟熏培根丁和淡味橄榄油 |
| 16 | — | | 用中火将培根丁放入热橄榄油中翻炒，边炒边搅拌，直到油脂析出、培根略呈金黄色。⏱ 4 分钟成品煸出油脂的培根 |
| 17 | 西芹丁第14步 | | 把西芹丁加入装有煸出油脂的培根的锅中。⏱ 10 秒成品西芹丁和煸过的培根 |
| 18 | 2 个 | | 将胡萝卜放在滤篮中，用流动冷水冲洗。⏱ 30 秒成品洗净的胡萝卜 |
| 19 | — | | 将洗净的胡萝卜放到砧板上。⏱ 5 秒成品洗净的胡萝卜 |
| 20 | — | | 将洗净的胡萝卜去皮，丢弃外皮。⏱ 30 秒成品去皮的胡萝卜 |
| 21 | — | | 将去皮胡萝卜切成大小均匀的小丁。⏱ 2 分钟成品胡萝卜丁 |
| 22 | 胡萝卜丁第21步 | | 将胡萝卜丁加入装有西芹、培根和洋葱的锅中。⏱ 10 秒成品胡萝卜丁、西芹丁和煸过的培根 |
| 23 | — | | 用中火翻炒洋葱丁、西芹丁、胡萝卜丁和煸过的培根，经常翻动，直到蔬菜变软并开始上色。⏱ 8 分钟成品炒软的洋葱、西芹、胡萝卜和培根底料 |
| 24 | — | | 将大蒜片拌入炒软的洋葱、西芹、胡萝卜和培根中，炒30秒至散发香味。⏱ 30 秒成品炒软的蔬菜和大蒜底料 |
| 25 | 2 汤匙 | | 将番茄膏加入炒软的蔬菜和大蒜中。⏱ 10 秒成品炒软的蔬菜大蒜底料和番茄膏 |
| 26 | — | | 不断搅拌翻炒番茄膏和蔬菜大蒜底料，直到颜色变成深铁锈红色。⏱ 2 分钟成品炒至深色的番茄膏蔬菜底料 |
| 27 | 400 g | | 将罐装番茄碎加入炒至深色的番茄膏蔬菜底料中，搅拌均匀。⏱ 30 秒成品加入番茄的蔬菜底料 |
| 28 | 1,200 ml | | 将蔬菜高汤倒入番茄蔬菜底料中，搅拌混合。⏱ 30 秒成品意式杂蔬汤底 |
| 29 | 1 茶匙 | | 在意式杂蔬汤底中加入盐，搅拌均匀。⏱ 15 秒成品已加盐的意式杂蔬汤底 |
| 30 | 0.5 茶匙 | | 将黑胡椒加入已加盐的意式杂蔬汤底，搅拌均匀。⏱ 15 秒成品调好味的意式杂蔬汤底 |
| 31 | — | | 用大火将调好味的意式杂蔬汤底煮至充分沸腾。⏱ 4 分钟成品煮沸的意式杂蔬汤底 |
| 32 | — | | 调小火，轻轻煨煮正在沸腾的汤底15分钟，其间偶尔搅拌。⏱ 15 分钟成品煨煮后的意式杂蔬汤底 |
| 33 | 1 个 | | 将西葫芦放在滤篮中，用流动冷水冲洗。⏱ 30 秒成品洗净的西葫芦 |
| 34 | — | | 将洗净的西葫芦放到砧板上。⏱ 5 秒成品洗净的西葫芦 |
| 35 | — | | 将洗净的西葫芦切成大小均匀的小丁。⏱ 1 分钟成品西葫芦丁 |
| 36 | 西葫芦丁第35步 | | 将西葫芦丁加入煨煮过的意式杂蔬汤底，搅拌均匀。⏱ 30 秒成品加入西葫芦的杂蔬汤 |
| 37 | 100 g | | 将黑羽衣甘蓝放在滤篮中，用流动冷水彻底冲洗。⏱ 30 秒成品洗净的黑羽衣甘蓝 |
| 38 | — | | 将洗净的黑羽衣甘蓝放到砧板上。⏱ 5 秒成品洗净的黑羽衣甘蓝 |
| 39 | — | | 将洗净的黑羽衣甘蓝大致切成适口大小，去掉坚硬的茎。⏱ 1 分钟成品切好的黑羽衣甘蓝 |
| 40 | 切好的黑羽衣甘蓝第39步 | | 将切好的黑羽衣甘蓝加入含西葫芦的杂蔬汤中，搅拌均匀。⏱ 30 秒成品加入西葫芦和黑羽衣甘蓝的杂蔬汤 |
| 41 | 沥干的斑豆第10步 | | 将沥干的斑豆加入含西葫芦和黑羽衣甘蓝的汤中，搅拌均匀。⏱ 30 秒成品加入西葫芦、黑羽衣甘蓝和斑豆的杂蔬汤 |
| 42 | — | | 将西葫芦、黑羽衣甘蓝和豆子一起轻轻煨煮10分钟，直到蔬菜软嫩。⏱ 10 分钟成品含软嫩蔬菜和豆子的杂蔬汤 |
| 43 | 80 g | | 将短管意面加入已经煮软的蔬菜和豆子汤中，搅拌均匀。⏱ 30 秒成品加入意面的杂蔬汤 |
| 44 | — | | 加入意面后继续煨煮约9分钟，偶尔搅拌，直到意面刚好熟透。⏱ 9 分钟成品煮好的意式杂蔬汤 |
| 总耗时 | 1 小时 6 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 614kcal | |
| 22g | |
| 35g | |
| 9g | |
| 60g | |
| 9g | |
| 10g | |
| 3,982mg |
这道风味浓郁的意大利蔬菜汤，以带烟熏香气的意式培根为底，加入胡萝卜、西芹、西葫芦、黑羽衣甘蓝、斑豆和短管意面，足以作为一餐。最后淋上特级初榨橄榄油，撒足帕尔马干酪碎。意面会持续吸收汤汁，加热剩菜时可加少许水调稀。
你将执行的操作先将意式培根与洋葱、西芹和胡萝卜炒软、略微上色，再炒番茄膏至颜色加深，然后加入罐装番茄和高汤。煨煮15分钟后，加入西葫芦、黑羽衣甘蓝和斑豆再煮10分钟，最后加入意面煮约9分钟。关键是将番茄膏炒到恰当的深色，并在意面煮过头之前离火。
