1,200ml
10g
20g
8g
3个
200g
60g| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1,200ml | — | — | |
| 2 | | 10g | — | — | |
| 3 | | 20g | — | — | |
| 4 | | 8g | — | — | |
| 5 | | 3个 | — | — | |
| 6 | | 200g | — | — | |
| 7 | | 60g | — | — |
将水倒入小汤锅。
水 · 1,000 ml
将昆布放入冷水中。
干昆布 · 10 g让昆布在冷水中浸泡30分钟。
将锅置于中小火缓慢加热，直到汤面微微颤动、锅边冒出小气泡；不要煮沸。
用夹子将昆布夹出，放在砧板上。
丢弃用过的昆布。
将柴鱼片撒入热昆布高汤中。
干鲣鱼花 · 20 g将锅离火，让柴鱼片浸泡3分钟，直到汤色金黄、香味浓郁。
将干裙带菜放入小碗。
干裙带菜海藻 · 8 g
倒入冷水没过裙带菜。
水 · 200 ml浸泡裙带菜5分钟，直到完全泡发、变软。
将葱放在砧板上。
葱 · 3 个将豆腐轻轻倒在砧板上。
嫩豆腐 · 200 g将装有高汤的大汤锅置于中火，加热至冒热气、将沸未沸。
保持小火，让所有食材一起轻轻温热1分钟，避免高汤煮沸。
将味噌酱加入装有高汤的碗中。
白味噌酱 · 60 g将味噌与高汤搅打至完全顺滑。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1,000 ml | | 将水倒入小汤锅。⏱ 10 秒成品水 |
| 2 | 10 g | | 将昆布放入冷水中。⏱ 10 秒成品水和干昆布 |
| 3 | — | | 让昆布在冷水中浸泡30分钟。⏱ 30 分钟成品昆布高汤底料 |
| 4 | — | | 将锅置于中小火缓慢加热，直到汤面微微颤动、锅边冒出小气泡；不要煮沸。⏱ 5 分钟成品热昆布高汤 |
| 5 | — | | 用夹子将昆布夹出，放在砧板上。⏱ 10 秒成品温热的昆布高汤 |
| 6 | — | — | 丢弃用过的昆布。⏱ 5 秒 |
| 7 | 20 g | | 将柴鱼片撒入热昆布高汤中。⏱ 10 秒成品温热的昆布高汤和干柴鱼片 |
| 8 | — | | 将锅离火，让柴鱼片浸泡3分钟，直到汤色金黄、香味浓郁。⏱ 3 分钟成品日式高汤 |
| 9 | 日式高汤第8步 |  | 将高汤经过细筛倒入大汤锅，滤去用过的柴鱼片。⏱ 30 秒成品清澈的日式高汤 |
| 10 | 8 g | | 将干裙带菜放入小碗。⏱ 10 秒成品干裙带菜 |
| 11 | 200 ml | | 倒入冷水没过裙带菜。⏱ 10 秒成品浸在冷水中的裙带菜 |
| 12 | — | | 浸泡裙带菜5分钟，直到完全泡发、变软。⏱ 5 分钟成品泡发的裙带菜 |
| 13 | 泡发的裙带菜第12步 |  | 将裙带菜从水中捞出，放入滤篮沥水。⏱ 15 秒成品沥干的裙带菜用于第23步 |
| 14 | 沥干的裙带菜第13步 | — | 倒掉泡发用水。⏱ 5 秒 |
| 15 | 3 个 | | 将葱放在砧板上。⏱ 5 秒成品葱 |
| 16 | 葱第15步 |  | 切去根部和不整齐的尖端，剥去受损的外层。⏱ 20 秒成品去根修整的葱 |
| 17 | 去根修整的葱第16步 | | 将葱略微斜切成薄片。⏱ 30 秒成品切片的葱 |
| 18 | 切片的葱第17步 | | 将葱放入小碗，留作最后点缀。⏱ 10 秒成品切片的葱用于第30步 |
| 19 | 200 g | | 将豆腐轻轻倒在砧板上。⏱ 10 秒成品嫩豆腐 |
| 20 | 嫩豆腐第19步 | | 将豆腐切成1.5 cm见方的小块。⏱ 30 秒成品切丁的嫩豆腐用于第22步 |
| 21 | — | | 将装有高汤的大汤锅置于中火，加热至冒热气、将沸未沸。⏱ 2 分钟成品热的清澈高汤 |
| 22 | 切丁的嫩豆腐第20步 | | 把豆腐丁轻轻滑入热高汤，保持形状完整。⏱ 15 秒成品热的清澈高汤和嫩豆腐 |
| 23 | 沥干的裙带菜第13步 | | 将沥干的裙带菜加入锅中。⏱ 10 秒成品热的清澈高汤、嫩豆腐和沥干的裙带菜 |
| 24 | — | | 保持小火，让所有食材一起轻轻温热1分钟，避免高汤煮沸。⏱ 1 分钟成品煨煮过的豆腐裙带菜高汤 |
| 25 | 煨煮过的豆腐裙带菜高汤第24步 |  | 将少许热高汤舀入小碗。⏱ 10 秒成品用于调味噌的热高汤用于第28步 |
| 26 | 60 g | | 将味噌酱加入装有高汤的碗中。⏱ 10 秒成品热高汤和白味噌酱 |
| 27 | — | | 将味噌与高汤搅打至完全顺滑。⏱ 20 秒成品溶解的味噌 |
| 28 | 豆腐裙带菜高汤第25步 |  | 将溶解好的味噌倒回锅中，轻轻搅拌；从这时起不要再让汤沸腾。⏱ 10 秒成品味噌汤 |
| 溶解的味噌第27步 | |||
| 总耗时 | 46 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 74kcal | |
| 8g | |
| 2g | |
| 0.4g | |
| 4g | |
| 1g | |
| 0.6g | |
| 848mg |
这道汤以昆布和柴鱼片熬成的日式高汤为底，加入嫩豆腐、白味噌、裙带菜，最后撒上葱花。
你将执行的操作将昆布放在冷水中浸泡30分钟，再缓慢加热，直到锅边出现小气泡。取出昆布，将柴鱼片加入热高汤，关火浸泡3分钟至出香味。滤出高汤，再泡发裙带菜并准备葱花。将豆腐和裙带菜加入高汤，小火温热；另取一碗热高汤溶解味噌，再倒回汤中。将汤舀入碗里，撒上葱花。
