400g
3,500ml
3个
1个
2个
200ml
80ml
干燥、磨碎2汤匙
1.5茶匙
1茶匙| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 3,500ml | — | — | |
| 3 | | 3个 | — | — | |
| 4 | | 1个 | — | — | |
| 5 | 2个 | — | — | ||
| 6 | | 2个 | — | — | |
| 7 | | 200ml | — | — | |
| 8 | | 80ml | — | — | |
| 9 | | 2汤匙 | 干燥、磨碎 | — | |
| 10 | | 1.5茶匙 | — | — | |
| 11 | | 1茶匙 | — | — |
将眉豆倒入大碗。
黑眼豆 · 400 g
倒入足量冷水，完全没过眉豆。
冷水 · 1,000 ml将豆子在冷水中浸泡至少4小时或一夜，使豆皮变软。
向揉搓过的眉豆中倒入冷水，让松脱的豆皮浮到水面。
冷水 · 1,000 ml撇去并丢弃水面上所有漂浮的豆皮。
将每个煮熟的鸡蛋在砧板上轻敲，使蛋壳各处裂开，然后彻底剥壳。
水煮全熟鸡蛋 · 3 个
在足够宽、可将6个小烤碗直立单层摆放的汤锅（直径约30 cm）中，倒入约3 cm深的冷水。
冷水 · 1,500 ml
剥去黄洋葱外层的干皮并丢弃。
黄洋葱 · 1 个
将苏格兰帽辣椒粗切，去掉辣椒蒂。
用流动冷水冲洗红甜椒。
红甜椒 · 2 个
将洗净的红甜椒对半切开，去掉椒蒂、内部筋膜和籽，再把椒肉粗切成块。
将温水倒入豆子和蔬菜混合物，帮助后续搅打得更细腻。
温水 · 200 ml将葵花籽油倒入搅拌好的豆糊。
葵花籽油 · 80 ml
将小龙虾干加入豆糊和油中。
小龙虾 · 2 汤匙将高汤粉撒入加了小龙虾干的豆糊中。
高汤粉 · 1.5 茶匙在调好味的豆糊中加入盐。
盐 · 1 茶匙彻底搅拌调味豆糊，使所有材料均匀混合。
用一片锡纸紧紧盖住每个小烤碗，并捏紧边缘密封。
盖紧汤锅锅盖，留住蒸汽。
保持稳定微沸，将莫伊莫伊蒸50分钟，直到豆糊完全凝固并与小烤碗内壁分离；蒸至25分钟时检查水量，如果水深低于2 cm，就补入少量沸水。
戴上隔热手套，小心地将小烤碗从汤锅中取出，放在厨房台面上。
蒸好的莫伊莫伊敞口静置5分钟，使其进一步定型，便于脱模。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | 将眉豆倒入大碗。⏱ 15 秒成品眉豆 |
| 2 | 1,000 ml | | 倒入足量冷水，完全没过眉豆。⏱ 30 秒成品眉豆和冷水 |
| 3 | — | | 将豆子在冷水中浸泡至少4小时或一夜，使豆皮变软。⏱ 4 小时成品泡好的眉豆 |
| 4 | 泡好的眉豆第3步 | | 用滤盆沥干泡好的眉豆，倒掉浸泡用水。⏱ 1 分钟成品沥干的眉豆 |
| 5 | 沥干的眉豆第4步 | | 将沥干的豆子放回大碗，用双手掌心用力揉搓，使豆皮松脱并去除。⏱ 5 分钟成品揉搓过的眉豆 |
| 6 | 1,000 ml | | 向揉搓过的眉豆中倒入冷水，让松脱的豆皮浮到水面。⏱ 30 秒成品揉搓过的眉豆和冷水 |
| 7 | — | | 撇去并丢弃水面上所有漂浮的豆皮。⏱ 2 分钟成品眉豆混合物 |
| 8 | 眉豆混合物第7步 | | 将豆子倒入滤盆，用流动冷水充分冲洗，去掉残留豆皮。⏱ 5 分钟成品洗净的去皮眉豆 |
| 9 | 洗净的去皮眉豆第8步 | | 充分甩去滤盆中的水，把沥干且去皮的豆子放入大碗。⏱ 1 分钟成品沥干的去皮眉豆 |
| 10 | 3 个 | | 将每个煮熟的鸡蛋在砧板上轻敲，使蛋壳各处裂开，然后彻底剥壳。⏱ 2 分钟成品去壳的水煮蛋 |
| 11 | 去壳的水煮蛋第10步 | | 将剥壳的熟鸡蛋纵向切成两半。⏱ 1 分钟成品剥壳并切半的熟鸡蛋 |
| 12 | 剥壳并切半的熟鸡蛋第11步 |  | 把切半的熟鸡蛋放入小碗备用。⏱ 15 秒成品剥壳并切半的熟鸡蛋用于第32步 |
| 13 | 1,500 ml | | 在足够宽、可将6个小烤碗直立单层摆放的汤锅（直径约30 cm）中，倒入约3 cm深的冷水。⏱ 1 分钟成品冷水 |
| 14 | — | | 大火将水烧开，然后调小火，保持稳定微沸。⏱ 10 分钟成品微沸的水用于第34步 |
| 15 | 1 个 | | 剥去黄洋葱外层的干皮并丢弃。⏱ 20 秒成品去皮黄洋葱 |
| 16 | 去皮黄洋葱第15步 | | 将去皮的黄洋葱粗切成块。⏱ 1 分钟成品粗切的黄洋葱 |
| 17 | 粗切的黄洋葱第16步 | | 把切好的黄洋葱倒入装有去皮眉豆的碗中。⏱ 15 秒成品粗切的黄洋葱和沥干的去皮眉豆 |
| 18 | 2 个 | | 将苏格兰帽辣椒粗切，去掉辣椒蒂。⏱ 1 分钟成品粗切的苏格兰帽辣椒 |
| 19 | 粗切的苏格兰帽辣椒第18步 | | 把切好的苏格兰帽辣椒倒入豆子混合物中。⏱ 15 秒成品粗切的苏格兰帽辣椒、黄洋葱和沥干的去皮眉豆 |
| 20 | 2 个 | | 用流动冷水冲洗红甜椒。⏱ 30 秒成品洗净的红甜椒 |
| 21 | — | | 将洗净的红甜椒对半切开，去掉椒蒂、内部筋膜和籽，再把椒肉粗切成块。⏱ 1 分钟成品粗切的去籽红甜椒 |
| 22 | 粗切的去籽红甜椒第21步 | | 把去籽并切好的红甜椒加入眉豆混合物。⏱ 15 秒成品粗切的苏格兰帽辣椒、黄洋葱、沥干的去皮眉豆和去籽红甜椒 |
| 23 | 200 ml | | 将温水倒入豆子和蔬菜混合物，帮助后续搅打得更细腻。⏱ 15 秒成品粗切的苏格兰帽辣椒、黄洋葱、沥干的去皮眉豆、去籽红甜椒和温水 |
| 24 | 粗切的苏格兰帽辣椒、黄洋葱、沥干的去皮眉豆、去籽红甜椒和温水第23步 |  | 将豆子和蔬菜混合物放入搅拌机，搅打至完全细滑。⏱ 2 分钟成品搅打好的豆糊 |
| 25 | 搅打好的豆糊第24步 | | 将搅拌好的豆糊从搅拌机倒入搅拌碗。⏱ 30 秒成品搅打好的豆糊 |
| 26 | 80 ml | | 将葵花籽油倒入搅拌好的豆糊。⏱ 15 秒成品搅打好的豆糊和葵花籽油 |
| 27 | 2 汤匙 | | 将小龙虾干加入豆糊和油中。⏱ 15 秒成品搅打好的豆糊、葵花籽油和小龙虾干 |
| 28 | 1.5 茶匙 | | 将高汤粉撒入加了小龙虾干的豆糊中。⏱ 10 秒成品搅打好的豆糊、葵花籽油、小龙虾干和高汤粉 |
| 29 | 1 茶匙 | | 在调好味的豆糊中加入盐。⏱ 10 秒成品搅打好的豆糊、葵花籽油、小龙虾干、高汤粉和盐 |
| 30 | — | | 彻底搅拌调味豆糊，使所有材料均匀混合。⏱ 1 分钟成品调好味的莫伊莫伊豆糊 |
| 31 | 调好味的莫伊莫伊豆糊第30步 |  | 将调好味的莫伊莫伊豆糊均匀舀入6个耐热小烤碗或布丁模（每个约350 ml），装至约四分之三满。⏱ 2 分钟成品分装好的莫伊莫伊豆糊 |
| 32 | 剥壳并切半的熟鸡蛋第12步 | 每个小烤碗中央压入半个剥壳熟鸡蛋，切面朝上。⏱ 1 分钟成品剥壳并切半的熟鸡蛋和分装好的莫伊莫伊豆糊 | |
| 33 | — | | 用一片锡纸紧紧盖住每个小烤碗，并捏紧边缘密封。⏱ 1 分钟 |
| 34 | 微沸的水第14步 | | 小心将盖好锡纸的小烤碗放入微沸的汤锅中，在水中保持直立。⏱ 2 分钟成品剥壳并切半的熟鸡蛋和分装好的莫伊莫伊豆糊 |
| 35 | — | | 盖紧汤锅锅盖，留住蒸汽。⏱ 15 秒 |
| 36 | — | 保持稳定微沸，将莫伊莫伊蒸50分钟，直到豆糊完全凝固并与小烤碗内壁分离；蒸至25分钟时检查水量，如果水深低于2 cm，就补入少量沸水。⏱ 50 分钟成品蒸好的莫伊莫伊 | |
| 37 | — | | 戴上隔热手套，小心地将小烤碗从汤锅中取出，放在厨房台面上。⏱ 1 分钟成品蒸好的莫伊莫伊 |
| 38 | — | 蒸好的莫伊莫伊敞口静置5分钟，使其进一步定型，便于脱模。⏱ 5 分钟成品静置后的莫伊莫伊 | |
| 总耗时 | 5 小时 27 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 351kcal | |
| 18g | |
| 13g | |
| 2g | |
| 43g | |
| 3g | |
| 6g | |
| 499mg |
这是一道尼日利亚蒸豆糕，以眉豆、煮熟的鸡蛋和红甜椒制成，并加入小龙虾干和高汤粉调味。
你将执行的操作先将眉豆浸泡并去皮，再与蔬菜、油和调味料一起搅打成细腻的豆糊。把豆糊装入小烤碗，每份放入半个煮熟的鸡蛋，用锡纸封紧，再隔水蒸50分钟，直到豆糕凝固并与碗壁分离。
