蒙古牛肉以裹上玉米淀粉炸至酥脆的嫩牛腹肉薄片为主料，拌入由酱油、深色红糖、蒜、姜和少许干辣椒制成的浓亮微黏酱汁。味道浓郁，咸甜平衡，肉质有嚼劲，表面裹着光亮的酱汁。配茉莉香米饭，撒上葱绿和芝麻，是一道分量十足、令人满足的主菜。
600g
6个
4瓣
80ml
80ml
60g
1茶匙
0.5茶匙
4汤匙
120ml
800g
15g
1茶匙| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600g | — | — | |
| 2 | | 6个 | — | — | |
| 3 | | 4瓣 | — | — | |
| 4 | | 80ml | — | — | |
| 5 | | 80ml | — | — | |
| 6 | | 60g | — | — | |
| 7 | | 1茶匙 | — | — | |
| 8 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 9 | | 4汤匙 | — | — | |
| 10 | | 120ml | — | — | |
| 11 | | 800g | — | — | |
| 12 | | 15g | — | — | |
| 13 | | 1茶匙 | — | — |
将牛腹肉逆着纹理切成约 5 mm 厚的薄条。
牛腹肉排 · 600 g
切去葱的根部和破损的外层，使其整洁，准备切片。
葱 · 6 个用刀面轻拍蒜瓣，剥去并丢弃外皮。
大蒜 · 4 瓣将酱油量入小碗。
酱油 · 80 ml
向碗中的酱油加入水。
水 · 80 ml将软质深色红糖加入酱油和水中。
软质深色红糖 · 60 g将芝麻油加入酱油、水和软质深色红糖中。
芝麻油 · 1 茶匙向碗中加入干辣椒碎。
辣椒碎 · 0.5 茶匙搅拌至糖完全溶解，酱汁充分混合。
将植物油倒入炒锅中。
植物油 · 120 ml
将炒锅置于最大火力，油烧至表面发亮、刚开始冒烟。
将剩余裹粉牛肉下锅，以同样方法炒至各面金黄酥脆。
将姜放在滤篮中，以冷水冲洗掉泥土。
新鲜姜 · 15 g
用削皮器边缘刮去洗净的姜皮。
中大火不断翻炒蒜末、姜末和葱白，直至变软并散发香味。
将酱汁煮至充分沸腾，同时搅动铲起锅底的焦香碎屑。
转小火，偶尔搅拌，将酱汁煮至略微浓稠、呈现光泽。
用夹子翻拌牛肉与酱汁，使每条牛肉均匀裹上亮泽的酱汁。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | 将牛腹肉逆着纹理切成约 5 mm 厚的薄条。⏱ 3 分钟成品切片的牛腹肉排 |
| 2 | 切片的牛腹肉排第1步 |   | 在盘中铺厨房纸，放上牛肉片，再用厨房纸用力按压，尽量吸干表面水分。⏱ 1 分钟成品擦干表面的牛肉片用于第16步 |
| 3 | 6 个 | | 切去葱的根部和破损的外层，使其整洁，准备切片。⏱ 30 秒成品去除外皮的葱 |
| 4 | 去除外皮的葱第3步 | | 修整葱并斜刀切成薄片，将葱白与葱绿分开放置。⏱ 1 分钟成品切片的葱 |
| 5 | 切片的葱第4步 | | 把切好的葱白放入小碗，准备与其他香料一起下炒锅。⏱ 1 分钟成品葱绿用于第30步 |
| 6 | — | | 将葱绿放入另一只小碗，留作最后点缀。⏱ 1 分钟成品葱绿用于第41步 |
| 7 | 4 瓣 | | 用刀面轻拍蒜瓣，剥去并丢弃外皮。⏱ 30 秒成品去皮蒜瓣 |
| 8 | 去皮蒜瓣第7步 | | 将去皮蒜瓣细细切碎，用刀反复摇切，直到蒜末细小均匀。⏱ 1 分钟成品切碎的蒜瓣用于第24步 |
| 9 | 80 ml | | 将酱油量入小碗。⏱ 15 秒成品酱油 |
| 10 | 80 ml | | 向碗中的酱油加入水。⏱ 15 秒成品酱油和水 |
| 11 | 60 g | | 将软质深色红糖加入酱油和水中。⏱ 15 秒成品酱油、水和软质深色红糖 |
| 12 | 1 茶匙 | | 将芝麻油加入酱油、水和软质深色红糖中。⏱ 10 秒成品酱油、水、软质深色红糖和芝麻油 |
| 13 | 0.5 茶匙 | | 向碗中加入干辣椒碎。⏱ 10 秒成品酱油、水、软质深色红糖、芝麻油和干辣椒碎 |
| 14 | — | | 搅拌至糖完全溶解，酱汁充分混合。⏱ 1 分钟成品调匀的酱汁 |
| 15 | — | | 把调匀的酱汁倒入干净的小碗中，放在一旁备用。⏱ 1 分钟成品调匀的酱汁用于第32步 |
| 16 | 4 汤匙 |  | 将擦干的牛肉片倒入大碗，再撒上玉米淀粉。⏱ 10 秒成品擦干表面的牛肉片和玉米淀粉 |
| 擦干表面的牛肉片第2步 | |||
| 17 | — | | 用夹子翻拌牛肉和玉米淀粉，使每条牛肉都裹粉均匀。⏱ 1 分钟成品裹玉米淀粉的牛肉用于第20步 |
| 18 | 120 ml | | 将植物油倒入炒锅中。⏱ 15 秒成品植物油 |
| 19 | — | | 将炒锅置于最大火力，油烧至表面发亮、刚开始冒烟。⏱ 2 分钟成品热植物油 |
| 20 | 裹玉米淀粉的牛肉第17步 | | 将一半裹粉牛肉单层铺入热油，频繁翻动，炒至四面深金黄色且酥脆。⏱ 3 分钟成品剩余裹玉米淀粉的牛肉 |
| 21 | 第 1 批炒牛肉第20步 | | 用夹子夹出第一批牛肉，放到铺有厨房纸的盘中沥油。⏱ 30 秒成品剩余裹玉米淀粉的牛肉 |
| 22 | — | | 将剩余裹粉牛肉下锅，以同样方法炒至各面金黄酥脆。⏱ 3 分钟成品第 2 批炒牛肉 |
| 23 | 第 2 批炒牛肉第22步 | | 夹出第二批牛肉，与第一批一起放在盘中沥油。⏱ 30 秒成品第 2 批沥油后的炒牛肉用于第35步 |
| 24 | 切碎的蒜瓣第8步 | | 将蒜末倒入炒锅。⏱ 10 秒成品切碎的蒜瓣 |
| 25 | 800 g | | 把煮熟的茉莉香米饭盛入大碗，放在手边准备装盘。⏱ 1 分钟成品煮熟的茉莉香米饭用于第38步 |
| 26 | 15 g | | 将姜放在滤篮中，以冷水冲洗掉泥土。⏱ 30 秒成品洗净的姜 |
| 27 | — | | 用削皮器边缘刮去洗净的姜皮。⏱ 30 秒成品去皮姜 |
| 28 | 去皮姜第27步 |  | 用擦丝器细孔将去皮姜直接擦入小碗。⏱ 1 分钟成品磨碎的新鲜姜蓉 |
| 29 | 磨碎的新鲜姜蓉第28步 | | 把磨细的姜加入锅中已有的蒜末。⏱ 10 秒成品蒜末和磨碎的鲜姜 |
| 30 | 葱白第5步 | | 将葱白加入炒锅中的蒜末和姜末。⏱ 10 秒成品葱白、蒜末和磨碎的鲜姜 |
| 31 | — | | 中大火不断翻炒蒜末、姜末和葱白，直至变软并散发香味。⏱ 1 分钟成品炒香的配料 |
| 32 | 调匀的酱汁第15步 | | 将备用酱汁倒入炒锅，与炒香的配料混合。⏱ 15 秒成品炒香的配料和备用酱汁 |
| 33 | — | | 将酱汁煮至充分沸腾，同时搅动铲起锅底的焦香碎屑。⏱ 1 分钟成品煮沸的酱汁 |
| 34 | — | | 转小火，偶尔搅拌，将酱汁煮至略微浓稠、呈现光泽。⏱ 3 分钟成品收浓并发亮的酱汁 |
| 35 | 第 2 批沥油后的炒牛肉第23步 | | 将所有炒好的牛肉放回装有酱汁的炒锅。⏱ 15 秒成品收浓的亮泽酱汁和已沥油的第 2 批炒牛肉 |
| 36 | — | | 用夹子翻拌牛肉与酱汁，使每条牛肉均匀裹上亮泽的酱汁。⏱ 1 分钟成品裹汁牛肉 |
| 37 | — | | 最后开大火将裹汁牛肉翻炒一分钟，直至酱汁紧紧附着，牛肉彻底热透。⏱ 1 分钟成品蒙古牛肉用于第39步 |
| 38 | 煮熟的茉莉香米饭第25步 |  | 将煮熟的茉莉香米饭盛到餐盘中，铺成底层。⏱ 1 分钟成品煮熟的茉莉香米饭 |
| 总耗时 | 31 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 871kcal | |
| 48g | |
| 39g | |
| 8g | |
| 83g | |
| 16g | |
| 2g | |
| 1,307mg |
蒙古牛肉以裹上玉米淀粉炸至酥脆的嫩牛腹肉薄片为主料，拌入由酱油、深色红糖、蒜、姜和少许干辣椒制成的浓亮微黏酱汁。味道浓郁，咸甜平衡，肉质有嚼劲，表面裹着光亮的酱汁。配茉莉香米饭，撒上葱绿和芝麻，是一道分量十足、令人满足的主菜。
你将执行的操作先将牛肉逆纹切片并充分擦干，裹上玉米淀粉，再分两批放入高温油中炸炒至金黄酥脆。牛肉沥油时，在同一口炒锅中炒香配料，倒入预先调好的酱汁，煮至浓稠发亮，再放回牛肉，大火快速翻匀。关键是第一批牛肉下锅前油温要足够高，最后翻炒时要不停翻动，使酱汁均匀裹住牛肉而不焦煳。
