2茶匙
2茶匙
1.5茶匙
1茶匙
1茶匙
0.5茶匙
0.5茶匙
1.5茶匙
1.5kg
2个
4瓣
1个
100g
3汤匙
400g
250ml
1汤匙
400g
60g
20g| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2茶匙 | — | — | |
| 2 | | 2茶匙 | — | — | |
| 3 | | 1.5茶匙 | — | — | |
| 4 | | 1茶匙 | — | — | |
| 5 | | 1茶匙 | — | — | |
| 6 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 7 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 8 | | 1.5茶匙 | — | — | |
| 9 | | 1.5kg | — | — | |
| 10 | | 2个 | — | — | |
| 11 | | 4瓣 | — | — | |
| 12 | | 1个 | — | — | |
| 13 | | 100g | — | — | |
| 14 | | 3汤匙 | — | — | |
| 15 | | 400g | — | — | |
| 16 | | 250ml | — | — | |
| 17 | | 1汤匙 | — | — | |
| 18 | | 400g | — | — | |
| 19 | | 60g | — | — | |
| 20 | | 20g | — | — |
将孜然粉倒入大碗。
孜然粉 · 2 茶匙
加入芫荽籽粉。
芫荽籽粉 · 2 茶匙加入烟熏红椒粉。
烟熏红甜椒粉 · 1.5 茶匙加入姜粉。
姜粉 · 1 茶匙加入肉桂粉。
肉桂粉 · 1 茶匙加入姜黄粉。
姜黄粉 · 0.5 茶匙加入卡宴辣椒粉。
卡宴辣椒粉 · 0.5 茶匙加入盐。
细海盐 · 1.5 茶匙加入带骨鸡大腿和鸡小腿。
鸡大腿和鸡小腿 · 1.5 kg翻动鸡肉，使表面均匀裹上香料。
用保鲜膜盖住碗。
放入冰箱。
至少腌制 30 分钟。
将烤箱调至 160 °C（热风模式 140 °C）。
将洋葱放在砧板上。
黄洋葱 · 2 个
将蒜瓣放在砧板上。
蒜瓣 · 4 瓣把盐渍柠檬放在砧板上。
盐渍柠檬 · 1 个将杏干放在砧板上。
杏干 · 100 g把油倒入直径约 28 cm 的铸铁锅。
特级初榨橄榄油 · 1 汤匙
用中大火加热。
每面煎约 4 分钟，至表面上色。
以同样方法煎至上色。
边炒边搅拌约 8 分钟，直至变软并呈金黄色。
加入切碎的番茄。
罐装番茄碎 · 400 g倒入高汤，刮起锅底煎出的焦香碎屑。
鸡高汤 · 250 ml拌入蜂蜜。
液态蜂蜜 · 1 汤匙沥干鹰嘴豆并加入锅中。
罐装鹰嘴豆 · 400 g加入橄榄。
绿橄榄 · 60 g加热至微沸。
盖上锅盖。
戴上隔热手套，将铸铁锅放入烤箱。
烹煮约 50 分钟，直至温度计测得最厚处鸡腿为 74 °C，肉质软嫩。
将铸铁锅从烤箱取出，揭开锅盖。
将香菜放在砧板上。
香菜叶 · 20 g| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 茶匙 | | 将孜然粉倒入大碗。⏱ 5 秒成品孜然粉 |
| 2 | 2 茶匙 | | 加入芫荽籽粉。⏱ 5 秒成品孜然和香菜 |
| 3 | 1.5 茶匙 | | 加入烟熏红椒粉。⏱ 5 秒成品加入红椒粉的香料 |
| 4 | 1 茶匙 | | 加入姜粉。⏱ 5 秒成品加入生姜的香料 |
| 5 | 1 茶匙 | | 加入肉桂粉。⏱ 5 秒成品温暖馥郁的混合香料 |
| 6 | 0.5 茶匙 | | 加入姜黄粉。⏱ 5 秒成品加入姜黄的混合香料 |
| 7 | 0.5 茶匙 | | 加入卡宴辣椒粉。⏱ 5 秒成品加热后的混合香料 |
| 8 | 1.5 茶匙 | | 加入盐。⏱ 5 秒成品香料腌料 |
| 9 | 1.5 kg | | 加入带骨鸡大腿和鸡小腿。⏱ 15 秒成品鸡肉和香料腌料 |
| 10 | — | | 翻动鸡肉，使表面均匀裹上香料。⏱ 1 分钟成品腌好香料的鸡肉 |
| 11 | — | | 用保鲜膜盖住碗。⏱ 10 秒 |
| 12 | — | | 放入冰箱。⏱ 10 秒成品腌好香料的鸡肉 |
| 13 | — | | 至少腌制 30 分钟。⏱ 30 分钟成品腌好的鸡肉 |
| 14 | — | | 将烤箱调至 160 °C（热风模式 140 °C）。⏱ 15 分钟 |
| 15 | 2 个 | | 将洋葱放在砧板上。⏱ 5 秒成品黄洋葱 |
| 16 | 黄洋葱第15步 |  | 沿根部对半切开并剥去外皮。⏱ 1 分钟成品去皮后对半切开的洋葱 |
| 17 | 去皮后对半切开的洋葱第16步 | | 切成薄片。⏱ 2 分钟成品洋葱片 |
| 18 | 洋葱片第17步 |  | 放入中碗。⏱ 5 秒成品洋葱片 |
| 19 | 4 瓣 | | 将蒜瓣放在砧板上。⏱ 5 秒成品蒜瓣 |
| 20 | 蒜瓣第19步 | | 用刀面轻轻拍压每瓣大蒜，剥去蒜皮。⏱ 30 秒成品去皮蒜瓣 |
| 21 | 去皮蒜瓣第20步 | | 将蒜切成薄片。⏱ 45 秒成品蒜片 |
| 22 | 蒜片第21步 | | 将大蒜加入洋葱中。⏱ 5 秒成品洋葱和大蒜用于第41步 |
| 23 | 1 个 | | 把盐渍柠檬放在砧板上。⏱ 5 秒成品盐渍柠檬 |
| 24 | 盐渍柠檬第23步 | | 在冷水龙头下冲洗，再拍干。⏱ 20 秒成品洗净的盐渍柠檬 |
| 25 | 洗净的盐渍柠檬第24步 | | 切成四瓣，刮掉并丢弃果肉，然后将果皮切成细丝。⏱ 1 分钟成品盐渍柠檬皮 |
| 26 | 盐渍柠檬皮第25步 |  | 把柠檬皮放入小碗。⏱ 5 秒成品盐渍柠檬皮用于第49步 |
| 27 | 100 g | | 将杏干放在砧板上。⏱ 5 秒成品杏干 |
| 28 | 杏干第27步 | | 将其对半切开。⏱ 1 分钟成品切半的杏干 |
| 29 | 切半的杏干第28步 | | 放入第二个小碗中。⏱ 5 秒成品切半的杏干用于第47步 |
| 30 | — | | 从冰箱取出鸡肉，揭去覆盖物。⏱ 10 秒成品腌好的鸡肉用于第33步 |
| 31 | 1 汤匙 | | 把油倒入直径约 28 cm 的铸铁锅。⏱ 5 秒成品特级初榨橄榄油 |
| 32 | — | | 用中大火加热。⏱ 1 分钟 30 秒成品热油 |
| 33 | 腌好的鸡肉第30步 | | 放入一半鸡肉，鸡皮朝下。⏱ 20 秒成品第一批鸡肉用于第37步 |
| 34 | — | | 每面煎约 4 分钟，至表面上色。⏱ 8 分钟成品第一批煎上色的鸡肉 |
| 35 | 第一批煎上色的鸡肉第34步 |  | 将其夹起，放到盘子上。⏱ 15 秒成品第一批煎上色的鸡肉 |
| 36 | 1 汤匙 | | 再加入一汤匙油。⏱ 5 秒成品油脂和食用油 |
| 第一批煎上色的鸡肉第35步 | |||
| 37 | 第一批鸡肉第33步 | | 加入其余鸡肉。⏱ 20 秒成品第二批鸡肉煎制过程 |
| 油脂和食用油第36步 | |||
| 38 | — | | 以同样方法煎至上色。⏱ 8 分钟成品第二批煎上色的鸡肉 |
| 39 | 第二批煎上色的鸡肉第38步 | | 将其夹起，与第一批羊肉一起放到盘子上。⏱ 15 秒成品煎肉留下的油脂用于第50步 |
| 40 | 1 汤匙 | | 加入最后一汤匙油，把火力调至中火。⏱ 5 秒成品油脂和新加入的油 |
| 煎肉留下的油脂第39步 | |||
| 41 | 洋葱和大蒜第22步 | | 加入洋葱和蒜。⏱ 10 秒成品油中的洋葱和大蒜 |
| 42 | — | | 边炒边搅拌约 8 分钟，直至变软并呈金黄色。⏱ 8 分钟成品炒软的洋葱 |
| 43 | 400 g | | 加入切碎的番茄。⏱ 10 秒成品洋葱和番茄 |
| 44 | 250 ml | | 倒入高汤，刮起锅底煎出的焦香碎屑。⏱ 10 秒成品塔吉锅炖菜汤汁 |
| 45 | 1 汤匙 | | 拌入蜂蜜。⏱ 5 秒成品加蜂蜜的塔吉锅汤汁 |
| 46 | 400 g | | 沥干鹰嘴豆并加入锅中。⏱ 10 秒成品加入鹰嘴豆的塔吉锅酱底 |
| 47 | 切半的杏干第29步 | | 加入杏干。⏱ 5 秒成品加入杏干的塔吉锅酱底 |
| 48 | 60 g | | 加入橄榄。⏱ 5 秒成品加入橄榄的塔吉锅酱底 |
| 49 | 盐渍柠檬皮第26步 | | 加入盐渍柠檬皮。⏱ 5 秒成品完成的塔吉锅酱底 |
| 50 | 煎至上色的鸡肉第39步 | | 将鸡肉连同流出的肉汁放回锅中，鸡皮朝上，轻轻放入酱汁。⏱ 20 秒成品鸡肉和塔吉锅酱底 |
| 51 | — | | 加热至微沸。⏱ 3 分钟成品正在炖煮的塔吉锅炖菜 |
| 52 | — | | 盖上锅盖。⏱ 10 秒 |
| 53 | — | | 戴上隔热手套，将铸铁锅放入烤箱。⏱ 10 秒成品正在炖煮的塔吉锅炖菜 |
| 54 | — | | 烹煮约 50 分钟，直至温度计测得最厚处鸡腿为 74 °C，肉质软嫩。⏱ 50 分钟成品焖好的塔吉锅炖菜 |
| 55 | — | | 将铸铁锅从烤箱取出，揭开锅盖。⏱ 10 秒成品焖好的塔吉锅炖菜 |
| 56 | — | | 如果酱汁太稀，就在炉灶上不加盖煨煮 5–10 分钟，直至收浓。⏱ 7 分钟成品收浓的塔吉锅炖菜用于第59步 |
| 57 | 20 g | | 将香菜放在砧板上。⏱ 5 秒成品香菜叶 |
| 58 | 香菜叶第57步 | | 将叶片粗略切碎。⏱ 30 秒成品粗切的香菜用于第60步 |
| 总耗时 | 2 小时 8 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 1,172kcal | |
| 82g | |
| 73g | |
| 18g | |
| 55g | |
| 22g | |
| 11g | |
| 1,948mg |
这道摩洛哥风味塔吉锅炖鸡香料味浓郁，以杏干、橄榄、盐渍柠檬和鹰嘴豆搭配鸡肉，放在带有番茄和蜂蜜香气的酱汁中慢炖而成。
你将执行的操作先将带骨鸡腿和鸡小腿裹上温暖馥郁的混合香料并腌制，再将鸡肉煎上色，在同一锅中炒软洋葱和蒜。加入番茄、高汤、蜂蜜、杏干、鹰嘴豆、盐渍柠檬和橄榄，放回鸡肉，盖上锅盖入烤箱焖约 50 分钟，直到最厚处鸡腿达到 74 °C。若酱汁太稀，可在炉灶上收浓，最后撒上新鲜香菜。
