2,000g
6个
4瓣
20g
60g
2个
4枝
300ml
1一小撮| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2,000g | — | — | |
| 2 | | 6个 | — | — | |
| 3 | | 4瓣 | — | — | |
| 4 | | 20g | — | — | |
| 5 | | 60g | — | — | |
| 6 | | 2个 | — | — | |
| 7 | | 4枝 | — | — | |
| 8 | | 300ml | — | — | |
| 9 | | 1一小撮 | — | — |
将贻贝倒入沥水篮，在流动冷水下用硬毛刷逐一刷洗贝壳，去除藤壶和砂粒；再朝贝壳铰链处用力拉扯，拔除纤维状足丝。
贻贝 · 2,000 g
切除每颗红葱头的根部和尖端，剥去薄膜状外皮。
红葱头 · 6 个
用刀身轻压各个蒜瓣，使蒜皮松脱，然后剥去外皮。
大蒜 · 4 瓣将黄油放入大型深平底锅中。
无盐黄油 · 60 g
以中火加热，偶尔转动锅子，直到黄油融化并微微起泡。
以中小火烹煮红葱头，经常搅拌，直到完全软化、呈半透明状，但不需上色。
将大蒜与红葱头再拌炒一分钟，直到散发香气但不变色。
将月桂叶放入锅中。
月桂叶 · 2 个将百里香枝加入锅中。
新鲜百里香 · 4 枝将干白葡萄酒倒入锅中，与红葱头和香草底料拌匀。
干白葡萄酒 · 300 ml转大火煮至大滚，让葡萄酒持续沸腾约 2 分钟，使汤汁稍微收浓、风味更集中。
把锅盖盖严。
以大火烹煮 3 到 4 分钟，每隔约 30 秒握住锅柄用力摇晃锅子，直到大多数贻贝都充分开口。
掀开锅盖时，让锅盖朝远离自己的方向移开，避免蒸气烫伤。
丢弃烹煮后仍紧闭不开的贻贝。
在锅中的贻贝上撒入一大撮黑胡椒粉。
黑胡椒粉 · 1 一小撮| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 2,000 g | | 将贻贝倒入沥水篮，在流动冷水下用硬毛刷逐一刷洗贝壳，去除藤壶和砂粒；再朝贝壳铰链处用力拉扯，拔除纤维状足丝。⏱ 5 分钟成品刷洗干净的贻贝 |
| 2 | — | | 用力敲击沥水篮侧边，让已张开的贻贝受到震动；几秒内仍未闭合的，以及壳裂开或破损的贻贝，都要丢弃。⏱ 1 分钟成品清理好的新鲜贻贝用于第18步 |
| 3 | 6 个 | | 切除每颗红葱头的根部和尖端，剥去薄膜状外皮。⏱ 1 分钟成品去皮的红葱头 |
| 4 | 去皮的红葱头第3步 | | 将去皮的红葱头细细切成大小均匀的小块。⏱ 1 分钟成品切碎的红葱头用于第10步 |
| 5 | 4 瓣 | | 用刀身轻压各个蒜瓣，使蒜皮松脱，然后剥去外皮。⏱ 30 秒成品去皮蒜瓣 |
| 6 | 去皮蒜瓣第5步 | | 将去皮蒜瓣切成细末。⏱ 30 秒成品切碎的蒜末用于第12步 |
| 7 | 20 g | | 将欧芹束成一小把，将叶片和柔嫩的茎一起切碎。⏱ 45 秒成品切碎的平叶欧芹用于第24步 |
| 8 | 60 g | | 将黄油放入大型深平底锅中。⏱ 10 秒成品无盐黄油 |
| 9 | — | | 以中火加热，偶尔转动锅子，直到黄油融化并微微起泡。⏱ 1 分钟 30 秒成品融化的黄油 |
| 10 | 切碎的红葱头第4步 | | 将切碎的红葱头放入融化的黄油中。⏱ 10 秒成品融化的黄油与切碎的红葱头 |
| 11 | — | | 以中小火烹煮红葱头，经常搅拌，直到完全软化、呈半透明状，但不需上色。⏱ 4 分钟成品炒软的红葱头 |
| 12 | 切碎的蒜末第6步 | | 加入切碎的大蒜，与软化的红葱头拌匀。⏱ 10 秒成品切碎的大蒜与炒软的红葱头 |
| 13 | — | | 将大蒜与红葱头再拌炒一分钟，直到散发香气但不变色。⏱ 1 分钟成品香气十足的红葱头大蒜底料 |
| 14 | 2 个 | | 将月桂叶放入锅中。⏱ 10 秒成品加入月桂叶的红葱头大蒜底料 |
| 15 | 4 枝 | | 将百里香枝加入锅中。⏱ 10 秒成品加入新鲜百里香的红葱头大蒜底料 |
| 16 | 300 ml | | 将干白葡萄酒倒入锅中，与红葱头和香草底料拌匀。⏱ 10 秒成品加入干白葡萄酒的红葱头大蒜底料 |
| 17 | — | | 转大火煮至大滚，让葡萄酒持续沸腾约 2 分钟，使汤汁稍微收浓、风味更集中。⏱ 2 分钟成品收浓的红酒汤汁 |
| 18 | 清理好的新鲜贻贝第2步 | | 一次将所有清理好的贻贝倒入锅中。⏱ 15 秒成品收浓的白酒汤汁与清理好的新鲜贻贝 |
| 19 | — | | 把锅盖盖严。⏱ 10 秒 |
| 20 | — | | 以大火烹煮 3 到 4 分钟，每隔约 30 秒握住锅柄用力摇晃锅子，直到大多数贻贝都充分开口。⏱ 4 分钟成品白酒汤汁蒸贻贝 |
| 21 | — | | 掀开锅盖时，让锅盖朝远离自己的方向移开，避免蒸气烫伤。⏱ 10 秒 |
| 22 | — | | 丢弃烹煮后仍紧闭不开的贻贝。⏱ 30 秒成品白酒汤汁中的开口贻贝 |
| 23 | 1 一小撮 | | 在锅中的贻贝上撒入一大撮黑胡椒粉。⏱ 10 秒成品调味完成的法式白酒贻贝 |
| 24 | 切碎的平叶欧芹第7步 | | 将大部分切碎的欧芹撒在贻贝上，轻轻拌匀，保留少许供盛盘后撒上。⏱ 10 秒成品撒上欧芹的法式白酒贻贝用于第26步 |
| 总耗时 | 23 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 572kcal | |
| 50g | |
| 22g | |
| 10g | |
| 27g | |
| 5g | |
| 2g | |
| 1,434mg |
贻贝以白葡萄酒汤汁蒸煮，搭配红葱头、大蒜、百里香与欧芹。这道经典法式料理突显新鲜贻贝的鲜美海味。
你将执行的操作先清理贻贝并备妥红葱头、大蒜和香草，再以黄油小火炒软红葱头与大蒜，加入葡萄酒和香草熬出香气十足的汤底。汤底大滚后，将贻贝全部加入，盖上锅盖，以大火烹煮并用力摇晃锅子，直到贻贝开口，约需几分钟。最后调味、撒上欧芹，再盛入碗中。
