200g
900ml
4个
80ml
1茶匙
200g
1茶匙
0.5茶匙
2茶匙
0.5茶匙| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 200g | — | — | |
| 2 | | 900ml | — | — | |
| 3 | | 4个 | — | — | |
| 4 | | 80ml | — | — | |
| 5 | | 1茶匙 | — | — | |
| 6 | | 200g | — | — | |
| 7 | | 1茶匙 | — | — | |
| 8 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 9 | | 2茶匙 | — | — | |
| 10 | | 0.5茶匙 | — | — |
将绿扁豆倒入大汤锅中。
绿扁豆 · 200 g
将水倒在扁豆上，水量需足以淹过扁豆。
水 · 600 ml以大火将水煮至大滚。
转中小火煨煮约 15 分钟，直到扁豆刚好软嫩但仍能保持形状。
将洋葱去皮，先沿根部对半切开，再剥除外皮。
黄洋葱 · 4 个
将橄榄油倒入大型平底锅中。
特级初榨橄榄油 · 80 ml
以中火烹煮洋葱，起初偶尔搅拌，接近完成时增加搅拌频率，直到呈深金棕色且边缘酥脆，约需 35 到 40 分钟。
将孜然籽撒入焦糖化洋葱中。
孜然籽 · 1 茶匙将米直接加入装有半熟扁豆的小汤锅中。
长粒白米 · 200 g将孜然粉加入扁豆与米饭中。
孜然粉 · 1 茶匙将多香果粉加入锅中。
多香果粉 · 0.5 茶匙向锅中加入盐。
盐 · 2 茶匙向锅中加入黑胡椒。
黑胡椒粉 · 0.5 茶匙倒入剩余的水，简短搅拌均匀，再以大火煮沸。
水 · 300 ml让锅中液体大滚，再搅拌一次，确认没有食材黏在锅底。
将锅盖确实盖在小汤锅上。
转小火，让锅中维持微微沸腾，不要搅拌，煮 20 分钟，直到米饭软熟且水分完全吸收。
掀开小汤锅锅盖并放在一旁，露出底部已干、米饭和扁豆都已煮熟的锅内食材。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | 将绿扁豆倒入大汤锅中。⏱ 10 秒成品绿扁豆 |
| 2 | 600 ml | | 将水倒在扁豆上，水量需足以淹过扁豆。⏱ 10 秒成品绿扁豆与水 |
| 3 | — | | 以大火将水煮至大滚。⏱ 2 分钟成品煮沸的扁豆 |
| 4 | — | | 转中小火煨煮约 15 分钟，直到扁豆刚好软嫩但仍能保持形状。⏱ 15 分钟成品煮至半熟的绿扁豆 |
| 5 | 4 个 | | 将洋葱去皮，先沿根部对半切开，再剥除外皮。⏱ 1 分钟成品去皮黄洋葱 |
| 6 | 去皮黄洋葱第5步 | | 将去皮洋葱切成非常薄的半圆片，从切面朝下的方向切片。⏱ 2 分钟成品切片的黄洋葱用于第8步 |
| 7 | 80 ml | | 将橄榄油倒入大型平底锅中。⏱ 10 秒成品量好的油 |
| 8 | 切片的黄洋葱第6步 | | 将洋葱片加入油中，均匀摊开。⏱ 15 秒成品切片黄洋葱与量好的橄榄油 |
| 9 | — | | 以中火烹煮洋葱，起初偶尔搅拌，接近完成时增加搅拌频率，直到呈深金棕色且边缘酥脆，约需 35 到 40 分钟。⏱ 40 分钟成品焦糖化洋葱 |
| 10 | 1 茶匙 | | 将孜然籽撒入焦糖化洋葱中。⏱ 10 秒成品焦糖化洋葱与孜然籽 |
| 11 | — | | 持续翻炒约一分钟，直到孜然籽散发香气并开始爆开。⏱ 1 分钟成品加入香料的焦糖化洋葱用于第23步 |
| 12 | 200 g | | 将米直接加入装有半熟扁豆的小汤锅中。⏱ 10 秒成品煮至半熟的绿扁豆与长粒白米 |
| 13 | 1 茶匙 | | 将孜然粉加入扁豆与米饭中。⏱ 10 秒成品煮至半熟的绿扁豆、长粒白米与孜然粉 |
| 14 | 0.5 茶匙 | | 将多香果粉加入锅中。⏱ 10 秒成品煮至半熟的绿扁豆、长粒白米、孜然粉与多香果粉 |
| 15 | 2 茶匙 | | 向锅中加入盐。⏱ 10 秒成品煮至半熟的绿扁豆、长粒白米、孜然粉、多香果粉与盐 |
| 16 | 0.5 茶匙 | | 向锅中加入黑胡椒。⏱ 10 秒成品煮至半熟的绿扁豆、长粒白米、孜然粉、多香果粉、盐与黑胡椒粉 |
| 17 | 300 ml | | 倒入剩余的水，简短搅拌均匀，再以大火煮沸。⏱ 15 秒成品煮至半熟的绿扁豆、长粒白米、孜然粉、多香果粉、盐、黑胡椒粉与水 |
| 18 | — | | 让锅中液体大滚，再搅拌一次，确认没有食材黏在锅底。⏱ 2 分钟成品煮熟的扁豆米饭混合物 |
| 19 | — | | 将锅盖确实盖在小汤锅上。⏱ 10 秒 |
| 20 | — | | 转小火，让锅中维持微微沸腾，不要搅拌，煮 20 分钟，直到米饭软熟且水分完全吸收。⏱ 20 分钟成品煮好的中东扁豆洋葱饭底 |
| 21 | — | | 掀开小汤锅锅盖并放在一旁，露出底部已干、米饭和扁豆都已煮熟的锅内食材。⏱ 10 秒成品掀盖后的中东扁豆洋葱饭底 |
| 22 | 掀盖后的中东扁豆洋葱饭底第21步 |  | 将扁豆米饭混合物舀出并刮干净，倒入宽口上菜盘中，摊成均匀一层。⏱ 30 秒成品静置过的中东扁豆洋葱饭底 |
| 23 | 加入香料的焦糖化洋葱第11步 | | 将所有香料焦糖洋葱舀在中东扁豆洋葱饭上，让洋葱均匀且大方地铺满表面。⏱ 20 秒成品中东扁豆洋葱饭 |
| 总耗时 | 47 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 456kcal | |
| 15g | |
| 20g | |
| 3g | |
| 55g | |
| 6g | |
| 7g | |
| 1,180mg |
中东扁豆洋葱饭以焦糖化洋葱搭配绿扁豆和米饭，再以孜然和多香果调味，增添温暖的辛香层次。
你将执行的操作先将绿扁豆煮至刚好软嫩，再加入米和香料一起煮熟。趁米饭静置时，以橄榄油将切片洋葱慢慢炒至焦糖化，约需 35–40 分钟，最后加入烘香的孜然籽，再将洋葱铺在完成的料理上。
