2个
4瓣
30g
2汤匙
800g
200g
用于撒粉防粘10g + 2 tbsp
300ml
200ml
2汤匙
1汤匙
1茶匙
2个
1茶匙
0.5茶匙
500g
1个| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2个 | — | — | |
| 2 | | 4瓣 | — | — | |
| 3 | | 30g | — | — | |
| 4 | | 2汤匙 | — | — | |
| 5 | | 800g | — | — | |
| 6 | | 200g | — | — | |
| 7 | | 10g + 2 tbsp | 用于撒粉防粘 | — | |
| 8 | | 300ml | — | — | |
| 9 | | 200ml | — | — | |
| 10 | | 2汤匙 | — | — | |
| 11 | | 1汤匙 | — | — | |
| 12 | | 1茶匙 | — | — | |
| 13 | | 2个 | — | — | |
| 14 | | 1茶匙 | — | — | |
| 15 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 16 | | 500g | — | — | |
| 17 | | 1个 | — | — |
开启烤箱并设定为 200 °C，充分预热。
将洋葱去皮，丢弃干燥的外皮。
白洋葱 · 2 个
用刀面轻轻拍碎每瓣蒜，再剥去蒜皮。
蒜瓣 · 4 瓣将黄油放入以中火加热的大型平底锅中。
无盐黄油 · 30 g
让黄油慢慢融化，轻轻转动平底锅，使黄油均匀覆盖锅底。
将葵花油加入融化的黄油中，稍微搅拌均匀。
葵花籽油 · 2 汤匙
以中火炒洋葱，偶尔搅拌，直到软化并略呈金黄色。
继续拌炒大蒜和洋葱，直到大蒜散发香气。
将栗子蘑菇放在流动冷水下快速冲洗，再摇动沥水篮沥干。
栗褐蘑菇 · 800 g
将冲洗过的栗子蘑菇切成厚片。
将波特菇放在流动冷水下快速冲洗并沥干。
波特贝勒蘑菇 · 200 g将冲洗过的波特菇切成大小不一的粗块。
以大火一起炒所有蘑菇，偶尔搅拌，直到蘑菇释出水分并充分上色。一公斤蘑菇需要至少 30 cm 宽的平底锅；若锅子较小，请分成 2 批煎炒，之后再合并，然后才加入面粉。
将中筋面粉均匀撒在煎上色的蘑菇上。
中筋面粉 · 2 汤匙将面粉充分拌入蘑菇中，使蘑菇均匀裹粉，并炒去生面粉味。
将黑啤酒倒入裹粉蘑菇所在的锅中。
深色艾尔啤酒 · 300 ml将蔬菜高汤加入蘑菇和黑啤酒中。
蔬菜高汤 · 200 ml拌入酱油。
酱油 · 2 汤匙加入番茄泥，并拌入蘑菇混合物中。
番茄泥 · 1 汤匙撒入干百里香。
干百里香 · 1 茶匙将月桂叶放入蘑菇馅料中。
月桂叶 · 2 个以大火将馅料煮至大滚，期间偶尔搅拌。
转小火，偶尔搅拌并轻轻煨煮，直到馅料变浓稠、黑啤酒的风味变得柔和。
依个人口味加入盐调味。
盐 · 1 茶匙现磨适量黑胡椒加入馅料中，搅拌均匀。
黑胡椒粉 · 0.5 茶匙将油酥派皮放在略撒面粉的台面上。
油酥派皮 · 333 g中筋面粉 · 10 g
用擀面棍将派皮擀成圆形，大小足以铺满派盘底部和侧边（约 23 cm）。
将剩余的油酥派皮放在撒了面粉的台面上。
油酥派皮 · 167 g将鸡蛋打入小碗，丢弃蛋壳。
鸡蛋 · 1 个
将鸡蛋打匀，直到蛋黄与蛋白完全混合。
用锋利的刀沿派盘边缘整齐切除多余派皮。
用叉子的尖齿沿着整圈边缘压出花纹，将上层派皮与底层密封。
在派皮中央划出小十字或几道切口，让烘烤时的蒸气可以逸出。
将派盘放入烤箱。
烘烤至派皮呈深金棕色，且馅料从排气孔处冒泡。
戴上隔热手套，小心将派盘从烤箱取出，放在台面上。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 开启烤箱并设定为 200 °C，充分预热。⏱ 15 分钟 |
| 2 | 2 个 | | 将洋葱去皮，丢弃干燥的外皮。⏱ 30 秒成品去皮洋葱 |
| 3 | 去皮洋葱第2步 | | 将去皮洋葱切成细薄的半月形。⏱ 3 分钟成品洋葱薄片用于第9步 |
| 4 | 4 瓣 | | 用刀面轻轻拍碎每瓣蒜，再剥去蒜皮。⏱ 30 秒成品去皮蒜瓣 |
| 5 | 去皮蒜瓣第4步 | | 将去皮大蒜切成细末。⏱ 1 分钟成品蒜末用于第11步 |
| 6 | 30 g | | 将黄油放入以中火加热的大型平底锅中。⏱ 10 秒成品无盐黄油 |
| 7 | — | | 让黄油慢慢融化，轻轻转动平底锅，使黄油均匀覆盖锅底。⏱ 1 分钟成品融化的黄油 |
| 8 | 2 汤匙 | | 将葵花油加入融化的黄油中，稍微搅拌均匀。⏱ 30 秒成品融化的黄油与葵花油 |
| 9 | 洋葱薄片第3步 | | 将洋葱片倒入热黄油和油中。⏱ 15 秒成品融化的黄油、葵花油与薄切洋葱 |
| 10 | — | | 以中火炒洋葱，偶尔搅拌，直到软化并略呈金黄色。⏱ 10 分钟成品炒香的洋葱 |
| 11 | 蒜末第5步 | | 将蒜末加入炒软的洋葱中，搅拌均匀。⏱ 15 秒成品蒜末与炒香的洋葱 |
| 12 | — | | 继续拌炒大蒜和洋葱，直到大蒜散发香气。⏱ 1 分钟成品炒香的大蒜和洋葱 |
| 13 | 800 g | | 将栗子蘑菇放在流动冷水下快速冲洗，再摇动沥水篮沥干。⏱ 30 秒成品洗净的褐蘑菇 |
| 14 | — | | 将冲洗过的栗子蘑菇切成厚片。⏱ 2 分钟成品蘑菇片 |
| 15 | 蘑菇片第14步 | | 将栗子蘑菇片加入炒香的大蒜和洋葱中。⏱ 15 秒成品蘑菇片与炒香的大蒜洋葱 |
| 16 | 200 g | | 将波特菇放在流动冷水下快速冲洗并沥干。⏱ 30 秒成品冲洗过的波特菇 |
| 17 | — | | 将冲洗过的波特菇切成大小不一的粗块。⏱ 2 分钟成品切块的波特菇 |
| 18 | 切块的波特菇第17步 | | 将波特菇块加入栗子蘑菇片、大蒜和洋葱中。⏱ 15 秒成品切块波特菇、蘑菇片与炒香的大蒜洋葱 |
| 19 | — | | 以大火一起炒所有蘑菇，偶尔搅拌，直到蘑菇释出水分并充分上色。一公斤蘑菇需要至少 30 cm 宽的平底锅；若锅子较小，请分成 2 批煎炒，之后再合并，然后才加入面粉。⏱ 9 分钟成品煎至上色的蘑菇 |
| 20 | 2 汤匙 | | 将中筋面粉均匀撒在煎上色的蘑菇上。⏱ 15 秒成品煎上色的蘑菇与中筋面粉 |
| 21 | — | | 将面粉充分拌入蘑菇中，使蘑菇均匀裹粉，并炒去生面粉味。⏱ 1 分钟成品裹上面粉的蘑菇 |
| 22 | 300 ml | | 将黑啤酒倒入裹粉蘑菇所在的锅中。⏱ 15 秒成品裹上面粉的蘑菇与黑啤酒 |
| 23 | 200 ml | | 将蔬菜高汤加入蘑菇和黑啤酒中。⏱ 15 秒成品裹上面粉的蘑菇、黑啤酒与蔬菜高汤 |
| 24 | 2 汤匙 | | 拌入酱油。⏱ 15 秒成品裹上面粉的蘑菇、黑啤酒、蔬菜高汤与酱油 |
| 25 | 1 汤匙 | | 加入番茄泥，并拌入蘑菇混合物中。⏱ 15 秒成品裹上面粉的蘑菇、黑啤酒、蔬菜高汤、酱油与番茄泥 |
| 26 | 1 茶匙 | | 撒入干百里香。⏱ 15 秒成品裹上面粉的蘑菇、黑啤酒、蔬菜高汤、酱油、番茄泥与干燥百里香 |
| 27 | 2 个 | | 将月桂叶放入蘑菇馅料中。⏱ 15 秒成品裹上面粉的蘑菇、黑啤酒、蔬菜高汤、酱油、番茄泥、干燥百里香与月桂叶 |
| 28 | — | | 以大火将馅料煮至大滚，期间偶尔搅拌。⏱ 2 分钟成品沸腾中的蘑菇馅料 |
| 29 | — | | 转小火，偶尔搅拌并轻轻煨煮，直到馅料变浓稠、黑啤酒的风味变得柔和。⏱ 15 分钟成品浓稠的蘑菇馅料 |
| 30 | 1 茶匙 | | 依个人口味加入盐调味。⏱ 15 秒成品浓稠的蘑菇馅料与盐 |
| 31 | 0.5 茶匙 | | 现磨适量黑胡椒加入馅料中，搅拌均匀。⏱ 15 秒成品浓稠的蘑菇馅料、盐与黑胡椒粉 |
| 32 | 浓稠的蘑菇馅料、盐与黑胡椒粉第31步 |  | 将月桂叶挑出丢弃，再把调味完成的蘑菇馅料移入搅拌碗，放至完全冷却至室温。⏱ 15 分钟成品浓稠的蘑菇馅料、盐与黑胡椒粉用于第36步 |
| 33 | 333 g | | 将油酥派皮放在略撒面粉的台面上。⏱ 10 秒成品甜酥皮 |
| 10 g | |||
| 34 | — | | 用擀面棍将派皮擀成圆形，大小足以铺满派盘底部和侧边（约 23 cm）。⏱ 3 分钟成品擀好的底层派皮 |
| 35 | 擀好的底层派皮第34步 | | 将擀好的派皮移到派盘上，轻轻压入盘底并贴合侧边，让多余的派皮垂挂在盘缘外。⏱ 2 分钟成品铺好底层酥皮的派壳 |
| 36 | 浓稠的蘑菇馅料、盐与黑胡椒粉第32步 | | 将完全放凉的蘑菇馅料均匀舀入铺好派皮的派盘中。⏱ 1 分钟成品铺好派皮并填入放凉蘑菇馅料的派盘 |
| 37 | 167 g | | 将剩余的油酥派皮放在撒了面粉的台面上。⏱ 10 秒成品甜酥皮 |
| 38 | — | | 将派皮擀成足以覆盖派盘顶部的圆形。⏱ 2 分钟成品擀好的顶部派皮用于第42步 |
| 39 | 1 个 | | 将鸡蛋打入小碗，丢弃蛋壳。⏱ 30 秒成品鸡蛋 |
| 40 | — | | 将鸡蛋打匀，直到蛋黄与蛋白完全混合。⏱ 30 秒成品打散的蛋液 |
| 41 | 打散的蛋液第40步 |  | 在派盘内派皮的边缘刷上蛋液，帮助上层派皮黏合。⏱ 1 分钟成品刷过蛋液的派皮边缘用于第45步 |
| 42 | 擀好的顶部派皮第38步 | | 将擀好的派皮盖在装好馅料的派上，轻轻压在刷了蛋液的边缘。⏱ 15 秒成品擀好的派皮盖与刷上蛋液的派皮边缘 |
| 43 | — | | 用锋利的刀沿派盘边缘整齐切除多余派皮。⏱ 1 分钟成品修整好边缘的派 |
| 44 | — | | 用叉子的尖齿沿着整圈边缘压出花纹，将上层派皮与底层密封。⏱ 1 分钟成品封好口的咸派 |
| 45 | 剩余的蛋液第41步 | | 将剩余蛋液均匀刷在密封完成的派皮表面，使烤后呈现深金黄色。⏱ 1 分钟成品刷过蛋液的派 |
| 封好口的咸派第44步 | |||
| 46 | — | | 在派皮中央划出小十字或几道切口，让烘烤时的蒸气可以逸出。⏱ 30 秒成品划好排气口的派 |
| 47 | — | | 将派盘放入烤箱。⏱ 10 秒成品划好排气口的派 |
| 48 | — | | 烘烤至派皮呈深金棕色，且馅料从排气孔处冒泡。⏱ 33 分钟成品烤好的派 |
| 49 | — | | 戴上隔热手套，小心将派盘从烤箱取出，放在台面上。⏱ 15 秒成品烤好的派 |
| 总耗时 | 1 小时 46 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 806kcal | |
| 16g | |
| 44g | |
| 15g | |
| 83g | |
| 13g | |
| 6g | |
| 2,001mg |
将栗子蘑菇和波特菇以黑啤酒与蔬菜高汤炖煮，包入酥皮中烘烤而成的咸派。
你将执行的操作先将洋葱和大蒜炒香，再加入两种蘑菇，炒至充分上色并释出水分。撒入面粉使馅料浓稠，再加入黑啤酒、蔬菜高汤和香料，煨煮至风味融合、汤汁浓稠。馅料完全放凉后，将酥皮铺入派盘并填入馅料，再盖上第二层酥皮，以蛋液封口，烘烤至派皮呈深金黄色，中央排气孔冒出馅料泡泡。
