200g
4瓣
200g
500g
250g
10g
3汤匙
40g
200g
2汤匙
2汤匙
500ml
300ml
4枝
2个
0.5茶匙
0.5茶匙| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 200g | — | — | |
| 2 | | 4瓣 | — | — | |
| 3 | | 200g | — | — | |
| 4 | | 500g | — | — | |
| 5 | | 250g | — | — | |
| 6 | | 10g | — | — | |
| 7 | | 3汤匙 | — | — | |
| 8 | | 40g | — | — | |
| 9 | | 200g | — | — | |
| 10 | | 2汤匙 | — | — | |
| 11 | | 2汤匙 | — | — | |
| 12 | | 500ml | — | — | |
| 13 | | 300ml | — | — | |
| 14 | | 4枝 | — | — | |
| 15 | | 2个 | — | — | |
| 16 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 17 | | 0.5茶匙 | — | — |
将红葱头去皮。
红葱头 · 200 g
将蒜瓣放在砧板上。
大蒜 · 4 瓣将胡萝卜放在砧板上。
胡萝卜 · 200 g将波特菇放在砧板上。
波特贝勒蘑菇 · 250 g将橄榄油倒入厚底大锅中。
特级初榨橄榄油 · 2 汤匙
以大火加热锅子，直到油面开始闪亮。
将蘑菇平铺成单层，不要搅拌，煎 3–4 分钟，直到一面呈深金黄色；接着翻炒，再煮一分钟。
以大火烹煮波特菇，偶尔翻动，直到表面上色且水分蒸发，约需 3–4 分钟。
将黄油加入锅中，以中火融化。
无盐黄油 · 40 g轻轻转动锅子，让黄油均匀融化并开始起泡。
将珍珠洋葱加入起泡的黄油中。
小洋葱 · 200 g以中火烹煮珍珠洋葱，偶尔搅拌约 5 分钟，直到表面略微上色。
以中小火搅拌烹煮约 4 分钟，直到红葱头软化并呈半透明状。
持续搅拌烹煮 1 分钟，直到大蒜散发香气但尚未上色。
将胡萝卜拌入混合物中，烹煮 2 分钟，让胡萝卜稍微软化。
加入番茄糊，拌入蔬菜中。
番茄膏 · 2 汤匙持续搅拌烹煮 1 分钟，让番茄糊颜色稍微变深并均匀裹住蔬菜。
将面粉撒在蔬菜上。
中筋面粉 · 2 汤匙用力搅拌 1 分钟，炒去生面粉味并让所有食材均匀裹上面粉。
倒入红酒，并刮起锅底黏附的食材碎屑。
红葡萄酒 · 500 ml倒入蔬菜高汤。
蔬菜高汤 · 300 ml放入百里香枝。
新鲜百里香 · 4 枝加入月桂叶。
月桂叶 · 2 个加盐调味。
盐 · 0.5 茶匙加入研磨黑胡椒调味。
黑胡椒粉 · 0.5 茶匙将液体煮至沸腾，搅拌使所有食材混合均匀。
转小火，不加锅盖煨煮 30 分钟，直到酱汁浓稠、蔬菜完全软嫩。
淋入剩余的橄榄油，让酱汁更加浓郁。
特级初榨橄榄油 · 1 汤匙捞出百里香枝和月桂叶并丢弃。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | 将红葱头去皮。⏱ 1 分钟成品去皮的红葱头 |
| 2 | 去皮的红葱头第1步 | | 将去皮的红葱头切成细碎小丁。⏱ 30 秒成品切碎的红葱头用于第25步 |
| 3 | 4 瓣 | | 将蒜瓣放在砧板上。⏱ 5 秒成品大蒜 |
| 4 | 大蒜第3步 | | 剥去蒜瓣外皮。⏱ 30 秒成品去皮蒜瓣 |
| 5 | 去皮蒜瓣第4步 | | 将去皮蒜瓣切成细末。⏱ 30 秒成品切碎的蒜末用于第27步 |
| 6 | 200 g | | 将胡萝卜放在砧板上。⏱ 5 秒成品胡萝卜 |
| 7 | 胡萝卜第6步 |  | 将胡萝卜去皮。⏱ 40 秒成品去皮的胡萝卜 |
| 8 | 去皮的胡萝卜第7步 | | 将去皮的胡萝卜切成 1 cm 厚的圆片。⏱ 40 秒成品胡萝卜片用于第29步 |
| 9 | 500 g | | 切除每颗褐蘑菇梗的底部；较大的蘑菇对半切开，小颗的则保持完整。⏱ 30 秒成品修剪好的褐蘑菇用于第15步 |
| 10 | 250 g | | 将波特菇放在砧板上。⏱ 5 秒成品波特菇 |
| 11 | 波特菇第10步 | | 将波特菇切成约 3 cm 的粗块。⏱ 40 秒成品粗切的波特菇用于第18步 |
| 12 | 10 g | | 将欧芹叶拢在一起，切碎。⏱ 30 秒成品切碎的平叶欧芹用于第47步 |
| 13 | 2 汤匙 | | 将橄榄油倒入厚底大锅中。⏱ 5 秒成品特级初榨橄榄油 |
| 14 | — | | 以大火加热锅子，直到油面开始闪亮。⏱ 1 分钟成品热油 |
| 15 | 修剪好的褐蘑菇第9步 | | 将修整好的褐蘑菇倒入热锅中。⏱ 10 秒成品热油与修整好的褐蘑菇 |
| 16 | — | | 将蘑菇平铺成单层，不要搅拌，煎 3–4 分钟，直到一面呈深金黄色；接着翻炒，再煮一分钟。⏱ 4 分钟成品煎上色的褐蘑菇 |
| 17 | 煎上色的褐蘑菇第16步 |  | 将煎上色的褐蘑菇取出，放在盘子上备用。⏱ 20 秒成品煎上色的褐蘑菇 |
| 18 | 粗切的波特菇第11步 | | 将切块的波特菇加入同一个锅中。⏱ 10 秒成品粗切的波特菇 |
| 19 | — | | 以大火烹煮波特菇，偶尔翻动，直到表面上色且水分蒸发，约需 3–4 分钟。⏱ 4 分钟成品煎上色的波特菇 |
| 20 | 煎上色的波特菇第19步 | | 将煎上色的波特菇移到放有褐蘑菇的盘子上。⏱ 20 秒成品煎上色的褐蘑菇与煎上色的波特菇用于第42步 |
| 21 | 40 g | | 将黄油加入锅中，以中火融化。⏱ 5 秒成品无盐黄油 |
| 22 | — | | 轻轻转动锅子，让黄油均匀融化并开始起泡。⏱ 30 秒成品融化的黄油 |
| 23 | 200 g | | 将珍珠洋葱加入起泡的黄油中。⏱ 5 秒成品融化的黄油与珍珠洋葱 |
| 24 | — | | 以中火烹煮珍珠洋葱，偶尔搅拌约 5 分钟，直到表面略微上色。⏱ 5 分钟成品略微上色的珍珠洋葱 |
| 25 | 切碎的红葱头第2步 | | 将切碎的红葱头加入锅中。⏱ 5 秒成品切碎的红葱头与略微上色的珍珠洋葱 |
| 26 | — | | 以中小火搅拌烹煮约 4 分钟，直到红葱头软化并呈半透明状。⏱ 4 分钟成品炒软的红葱头与洋葱 |
| 27 | 切碎的蒜末第5步 | | 拌入切碎的大蒜。⏱ 5 秒成品切碎的大蒜、炒软的红葱头与洋葱 |
| 28 | — | | 持续搅拌烹煮 1 分钟，直到大蒜散发香气但尚未上色。⏱ 1 分钟成品香气十足的红葱头大蒜底料 |
| 29 | 胡萝卜片第8步 | | 将胡萝卜片加入锅中。⏱ 5 秒成品切片胡萝卜与炒香的红葱头大蒜底料 |
| 30 | — | | 将胡萝卜拌入混合物中，烹煮 2 分钟，让胡萝卜稍微软化。⏱ 2 分钟成品炒软的胡萝卜蔬菜底料 |
| 31 | 2 汤匙 | | 加入番茄糊，拌入蔬菜中。⏱ 5 秒成品炒软的胡萝卜蔬菜底料与番茄糊 |
| 32 | — | | 持续搅拌烹煮 1 分钟，让番茄糊颜色稍微变深并均匀裹住蔬菜。⏱ 1 分钟成品焦糖化番茄底料 |
| 33 | 2 汤匙 | | 将面粉撒在蔬菜上。⏱ 5 秒成品焦香番茄底料与中筋面粉 |
| 34 | — | | 用力搅拌 1 分钟，炒去生面粉味并让所有食材均匀裹上面粉。⏱ 1 分钟成品裹上面粉的蔬菜底料 |
| 35 | 500 ml | | 倒入红酒，并刮起锅底黏附的食材碎屑。⏱ 10 秒成品裹上面粉的蔬菜底料与红酒 |
| 36 | 300 ml | | 倒入蔬菜高汤。⏱ 5 秒成品裹上面粉的蔬菜底料、红酒与蔬菜高汤 |
| 37 | 4 枝 | | 放入百里香枝。⏱ 5 秒成品裹上面粉的蔬菜底料、红酒、蔬菜高汤与新鲜百里香 |
| 38 | 2 个 | | 加入月桂叶。⏱ 5 秒成品裹上面粉的蔬菜底料、红酒、蔬菜高汤、新鲜百里香与月桂叶 |
| 39 | 0.5 茶匙 | | 加盐调味。⏱ 5 秒成品裹上面粉的蔬菜底料、红酒、蔬菜高汤、新鲜百里香、月桂叶与盐 |
| 40 | 0.5 茶匙 | | 加入研磨黑胡椒调味。⏱ 5 秒成品裹上面粉的蔬菜底料、红酒、蔬菜高汤、新鲜百里香、月桂叶、盐与黑胡椒粉 |
| 41 | — | | 将液体煮至沸腾，搅拌使所有食材混合均匀。⏱ 2 分钟成品沸腾中的红酒炖煮底料 |
| 42 | 煎上色的褐蘑菇与煎上色的波特菇第20步 | | 将所有煎上色的蘑菇放回锅中。⏱ 10 秒成品沸腾中的红酒炖煮底料、煎上色的褐蘑菇与煎上色的波特菇 |
| 43 | — | | 转小火，不加锅盖煨煮 30 分钟，直到酱汁浓稠、蔬菜完全软嫩。⏱ 30 分钟成品收浓的红酒炖蘑菇 |
| 44 | 1 汤匙 | | 淋入剩余的橄榄油，让酱汁更加浓郁。⏱ 5 秒成品淋上特级初榨橄榄油的收浓红酒炖蘑菇 |
| 45 | — | | 捞出百里香枝和月桂叶并丢弃。⏱ 20 秒成品完成的红酒炖蘑菇 |
| 总耗时 | 54 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 441kcal | |
| 8g | |
| 19g | |
| 7g | |
| 39g | |
| 17g | |
| 7g | |
| 969mg |
以红酒炖煮波特菇，搭配珍珠洋葱和番茄糊，呈现法式经典料理的素食版本。
你将执行的操作先将两种蘑菇分开煎至深褐色，再以珍珠洋葱、红葱头、大蒜和胡萝卜熬煮红酒酱汁，接着放回蘑菇，以小火煨煮 30 分钟。酱汁会随着烹煮逐渐浓稠；留意汤汁收干的程度，并确认蔬菜完全软嫩。
