30g
250ml
1,200ml
1个
2瓣
300g
10g
80g
3汤匙
40g
320g
150ml
1一小撮
1一小撮| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 30g | — | — | |
| 2 | | 250ml | — | — | |
| 3 | | 1,200ml | — | — | |
| 4 | | 1个 | — | — | |
| 5 | | 2瓣 | — | — | |
| 6 | | 300g | — | — | |
| 7 | | 10g | — | — | |
| 8 | | 80g | — | — | |
| 9 | | 3汤匙 | — | — | |
| 10 | | 40g | — | — | |
| 11 | | 320g | — | — | |
| 12 | | 150ml | — | — | |
| 13 | | 1一小撮 | — | — | |
| 14 | | 1一小撮 | — | — |
将干牛肝菌放入小碗中。
干牛肝菌 · 30 g
倒入刚煮沸的热水，完全淹过牛肝菌。
水 · 250 ml浸泡 30 分钟，直到牛肝菌完全泡软。
将泡软的牛肝菌粗略切成小块。
将蔬菜高汤倒入中型小汤锅中。
蔬菜高汤 · 1,200 ml
沿着洋葱根部对半切开，剥除薄膜状外皮。
白洋葱 · 1 个用刀身侧面将每瓣蒜拍扁，然后剥皮。
大蒜 · 2 瓣切除每颗蘑菇梗的底部，丢弃干燥或木质化的部分。
栗褐蘑菇 · 300 g将欧芹叶和嫩茎聚在一起，细细切碎。
平叶欧芹 · 10 g将橄榄油倒入大型宽口平底锅中。
特级初榨橄榄油 · 2 汤匙以大火加热平底锅，直到油面闪亮。
前 2 分钟不要搅拌，让蘑菇上色；接着翻炒，再煮 3 分钟，直到呈金黄色且水分蒸发。另一半蘑菇也以相同方式煎炒。
将两种蘑菇一起拌炒 1 分钟，直到香气散发，牛肝菌也充分热透。
将剩余的橄榄油加入同一个平底锅中。
特级初榨橄榄油 · 1 汤匙将一半的黄油和橄榄油一起加入锅中。
无盐黄油 · 20 g以中火加热，让黄油融化并起泡，轻轻转动平底锅。
以中小火炒软洋葱，定时搅拌约 8 分钟，直到完全软化、呈半透明状且没有上色。
将大蒜拌入洋葱，烹煮 1 分钟，直到散发香气但尚未上色。
将意大利米（Arborio）倒入锅中。
阿尔博里奥米 · 320 g以中火持续搅拌米粒 2 分钟，直到每粒米都裹上油脂，边缘变得半透明。
将白酒倒入锅中，液体会立刻发出滋滋声。
干白葡萄酒 · 150 ml持续搅拌，直到白酒完全被米粒吸收，锅中看起来几乎干燥。
继续一次一勺加入热高汤，用木匙持续搅拌，等每次加入的高汤被吸收后再加入下一勺，约需 18 到 20 分钟，直到米饭呈现弹牙口感，摇动平底锅时炖饭会缓慢呈现浓滑的波浪状。保留少量高汤备用。
以小火轻轻搅拌 1 分钟，让蘑菇充分热透，并使风味融入米饭。
将平底锅离火，停止加热，然后再加入黄油和奶酪。
将剩余的冷黄油放入炖饭中。
无盐黄油 · 20 g用木匙用力搅拌约 1 分钟，让黄油和帕尔马干酪充分融入炖饭；炖饭应变得光亮、紧密融合，并像熔岩般流动。
在炖饭中加入一小撮盐。
盐 · 1 一小撮加入一小撮现磨黑胡椒。
黑胡椒粉 · 1 一小撮最后再搅拌一次，让调味料均匀分布。
离火静置 1 分钟；炖饭放置后会变稠，必要时可加入少量预留的热高汤调整浓稠度。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 30 g | | 将干牛肝菌放入小碗中。⏱ 10 秒成品干牛肝菌 |
| 2 | 250 ml | | 倒入刚煮沸的热水，完全淹过牛肝菌。⏱ 15 秒成品干牛肝菌与水 |
| 3 | — | | 浸泡 30 分钟，直到牛肝菌完全泡软。⏱ 30 分钟成品泡软的牛肝菌 |
| 4 | — | | 用手指将牛肝菌从泡菇水中捞出，移到砧板上，将泡菇水留在碗中。⏱ 15 秒成品泡软的牛肝菌用于第8步 |
| 5 | — | | 将泡软的牛肝菌粗略切成小块。⏱ 30 秒成品粗切牛肝菌 |
| 6 | — | | 将切好的牛肝菌刮入干净的小碗中，放在一旁备用。⏱ 10 秒成品粗切牛肝菌用于第26步 |
| 7 | 1,200 ml | | 将蔬菜高汤倒入中型小汤锅中。⏱ 10 秒成品蔬菜高汤 |
| 8 | 牛肝菌泡菇水第4步 | | 小心将牛肝菌泡菇水倒入小汤锅，倒至接近碗底带砂的沉淀物时就停止。⏱ 10 秒成品蔬菜高汤与牛肝菌泡菇水 |
| 9 | — | | 以小火加热小汤锅，将高汤煮至微沸；烹煮全程都以最低火力保温。⏱ 5 分钟成品热蘑菇高汤用于第40步 |
| 10 | 1 个 | | 沿着洋葱根部对半切开，剥除薄膜状外皮。⏱ 20 秒成品去皮洋葱 |
| 11 | 去皮洋葱第10步 | | 将洋葱切成大小均匀的小丁。⏱ 1 分钟成品白洋葱碎 |
| 12 | 白洋葱碎第11步 | | 将洋葱丁刮入小碗备用。⏱ 10 秒成品白洋葱碎用于第32步 |
| 13 | 2 瓣 | | 用刀身侧面将每瓣蒜拍扁，然后剥皮。⏱ 20 秒成品去皮蒜瓣 |
| 14 | 去皮蒜瓣第13步 | | 将大蒜瓣切成细碎蒜末。⏱ 30 秒成品切碎的蒜末 |
| 15 | 切碎的蒜末第14步 | | 将切碎的大蒜刮入小碗，放在一旁备用。⏱ 10 秒成品切碎的蒜末用于第34步 |
| 16 | 300 g | | 切除每颗蘑菇梗的底部，丢弃干燥或木质化的部分。⏱ 30 秒成品修剪好的褐蘑菇 |
| 17 | 修剪好的褐蘑菇第16步 | | 将修整好的蘑菇切成约 5 mm 厚的片。⏱ 1 分钟成品切片栗蘑菇 |
| 18 | 切片栗蘑菇第17步 |  | 将蘑菇片移入中搅拌碗中。⏱ 10 秒成品切片栗蘑菇用于第24步 |
| 19 | 10 g | | 将欧芹叶和嫩茎聚在一起，细细切碎。⏱ 40 秒成品切细的欧芹 |
| 20 | 切细的欧芹第19步 | | 将切碎的欧芹刮入小碗中，放在一旁备用。⏱ 10 秒成品切细的欧芹用于第53步 |
| 21 | 80 g |  | 将帕尔马干酪细细擦入小碗。⏱ 1 分钟成品磨碎的帕尔马干酪用于第46步 |
| 22 | 2 汤匙 | 将橄榄油倒入大型宽口平底锅中。⏱ 5 秒成品特级初榨橄榄油 | |
| 23 | — | 以大火加热平底锅，直到油面闪亮。⏱ 1 分钟成品热油 | |
| 24 | 切片栗蘑菇第18步 | 将一半的褐蘑菇片单层放入热油中。⏱ 10 秒成品热油与褐蘑菇片 | |
| 25 | — | | 前 2 分钟不要搅拌，让蘑菇上色；接着翻炒，再煮 3 分钟，直到呈金黄色且水分蒸发。另一半蘑菇也以相同方式煎炒。⏱ 10 分钟成品金黄炒蘑菇 |
| 26 | 粗切牛肝菌第6步 | | 将切碎的牛肝菌加入锅中并搅拌均匀。⏱ 10 秒成品金黄炒蘑菇与粗切牛肝菌 |
| 27 | — | | 将两种蘑菇一起拌炒 1 分钟，直到香气散发，牛肝菌也充分热透。⏱ 1 分钟成品完全炒熟的蘑菇 |
| 28 | 完全炒熟的蘑菇第27步 | | 将炒好的蘑菇倒入干净的碗中备用，平底锅留在炉上。⏱ 15 秒成品完全炒熟的蘑菇用于第42步 |
| 29 | 1 汤匙 | 将剩余的橄榄油加入同一个平底锅中。⏱ 5 秒成品特级初榨橄榄油 | |
| 30 | 20 g | 将一半的黄油和橄榄油一起加入锅中。⏱ 5 秒成品特级初榨橄榄油与无盐黄油 | |
| 31 | — | 以中火加热，让黄油融化并起泡，轻轻转动平底锅。⏱ 1 分钟成品起泡的黄油和油 | |
| 32 | 白洋葱碎第12步 | 将切碎的洋葱倒入起泡的黄油和油中。⏱ 10 秒成品切碎的白洋葱、起泡的黄油与橄榄油 | |
| 33 | — | | 以中小火炒软洋葱，定时搅拌约 8 分钟，直到完全软化、呈半透明状且没有上色。⏱ 8 分钟成品炒软的洋葱 |
| 34 | 切碎的蒜末第15步 | 将切碎的大蒜加入炒软的洋葱中。⏱ 10 秒成品细蒜末和炒软的洋葱 | |
| 35 | — | | 将大蒜拌入洋葱，烹煮 1 分钟，直到散发香气但尚未上色。⏱ 1 分钟成品炒香的洋葱大蒜底料 |
| 36 | 320 g | 将意大利米（Arborio）倒入锅中。⏱ 10 秒成品炒香的洋葱大蒜底料与意大利米 | |
| 37 | — | | 以中火持续搅拌米粒 2 分钟，直到每粒米都裹上油脂，边缘变得半透明。⏱ 2 分钟成品炒香的米粒 |
| 38 | 150 ml | 将白酒倒入锅中，液体会立刻发出滋滋声。⏱ 10 秒成品炒香的米饭与干白酒 | |
| 39 | — | | 持续搅拌，直到白酒完全被米粒吸收，锅中看起来几乎干燥。⏱ 2 分钟成品吸收白酒的米饭 |
| 40 | 热蘑菇高汤第9步 | | 舀一勺热蘑菇高汤加入米饭中并搅拌。⏱ 30 秒成品热蘑菇高汤与吸收白酒的米饭 |
| 41 | — | | 继续一次一勺加入热高汤，用木匙持续搅拌，等每次加入的高汤被吸收后再加入下一勺，约需 18 到 20 分钟，直到米饭呈现弹牙口感，摇动平底锅时炖饭会缓慢呈现浓滑的波浪状。保留少量高汤备用。⏱ 20 分钟成品浓滑的炖饭底料 |
| 42 | 完全炒熟的蘑菇第28步 | 将预留的炒蘑菇拌入炖饭中。⏱ 10 秒成品浓滑的炖饭底料与完全炒熟的蘑菇 | |
| 43 | — | | 以小火轻轻搅拌 1 分钟，让蘑菇充分热透，并使风味融入米饭。⏱ 1 分钟成品蘑菇炖饭底料 |
| 44 | — | 将平底锅离火，停止加热，然后再加入黄油和奶酪。⏱ 5 秒成品停止加热的蘑菇炖饭底料 | |
| 45 | 20 g | 将剩余的冷黄油放入炖饭中。⏱ 5 秒成品停止加热的蘑菇炖饭底料与无盐黄油 | |
| 46 | 磨碎的帕尔马干酪第21步 | 将刨碎的帕尔马干酪加入锅中。⏱ 10 秒成品刨碎的帕尔马干酪、离火后的蘑菇炖饭底料与无盐黄油 | |
| 47 | — | | 用木匙用力搅拌约 1 分钟，让黄油和帕尔马干酪充分融入炖饭；炖饭应变得光亮、紧密融合，并像熔岩般流动。⏱ 1 分钟成品黄油拌成的光亮炖饭 |
| 48 | 1 一小撮 | 在炖饭中加入一小撮盐。⏱ 5 秒成品黄油拌成的光亮炖饭与盐 | |
| 49 | 1 一小撮 | 加入一小撮现磨黑胡椒。⏱ 5 秒成品黄油拌成的光亮炖饭、盐与黑胡椒粉 | |
| 50 | — | | 最后再搅拌一次，让调味料均匀分布。⏱ 15 秒成品调味完成的蘑菇炖饭 |
| 51 | — | 离火静置 1 分钟；炖饭放置后会变稠，必要时可加入少量预留的热高汤调整浓稠度。⏱ 1 分钟成品静置过的蘑菇炖饭 | |
| 总耗时 | 1 小时 4 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 479kcal | |
| 15g | |
| 25g | |
| 10g | |
| 44g | |
| 4g | |
| 2g | |
| 2,738mg |
以褐蘑菇炒香制成的浓郁炖饭，最后拌入黄油和帕尔马干酪，风味丰厚并带有菌菇香气。
你将执行的操作先用热水泡软干牛肝菌，接着备妥高汤、蔬菜、蘑菇和帕尔马干酪。将新鲜蘑菇炒至金黄，再以黄油和洋葱炒香米粒，加入白酒后，一次一勺逐步加入高汤，持续搅拌约 20 分钟，直到米饭呈现浓滑、缓慢流动的波浪状。离火后拌入炒好的蘑菇、冷黄油和帕尔马干酪，静置后即可享用。
