以褐蘑菇、红葱头、大蒜和高脂淡奶油制成浓郁滑顺的平底锅酱汁，再加入干白酒、第戎芥末酱、伍斯特酱和百里香提味。酱汁口感丝滑、鲜味浓厚，蘑菇仍保有些许口感，浓稠光亮且能附着在汤匙上，最后撒上切碎的欧芹增添清新香气。
2个
3瓣
2汤匙
30g
1汤匙
400g
100ml
100ml
200ml
1茶匙
1茶匙
1茶匙
0.5茶匙
0.25茶匙| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2个 | — | — | |
| 2 | | 3瓣 | — | — | |
| 3 | | 2汤匙 | — | — | |
| 4 | | 30g | — | — | |
| 5 | | 1汤匙 | — | — | |
| 6 | | 400g | — | — | |
| 7 | | 100ml | — | — | |
| 8 | | 100ml | — | — | |
| 9 | | 200ml | — | — | |
| 10 | | 1茶匙 | — | — | |
| 11 | | 1茶匙 | — | — | |
| 12 | | 1茶匙 | — | — | |
| 13 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 14 | | 0.25茶匙 | — | — |
在砧板上剥去红葱头的干燥外皮。
红葱头 · 2 个
在砧板上将大蒜瓣去皮。
蒜瓣 · 3 瓣将无盐黄油放入大型平底锅中，以中火加热。
无盐黄油 · 30 g
将橄榄油加入锅中的黄油里。
清淡橄榄油 · 1 汤匙以中火将黄油和橄榄油加热至融化并起泡。
将褐蘑菇倒入沥水篮中。
栗褐蘑菇 · 400 g
在流动冷水下快速冲洗褐蘑菇，再放在沥水篮中沥干。
在砧板上将冲洗过的褐蘑菇切成厚度一致的片。
将干白酒倒入煎上色的蘑菇中。
干白葡萄酒 · 100 ml让白酒冒泡并收汁至一半，同时刮起锅底黏附的食材碎屑。
将鸡高汤加入白酒蘑菇底料中。
鸡高汤 · 100 ml将高脂淡奶油倒入锅中并搅拌均匀。
淡奶油（高脂） · 200 ml将第戎芥末酱加入锅中，拌入酱汁。
第戎芥末酱 · 1 茶匙将伍斯特酱加入锅中。
伍斯特酱 · 1 茶匙将新鲜百里香叶撒入锅中。
新鲜百里香叶 · 1 茶匙充分搅拌锅中所有食材，使其均匀融合。
以小火轻轻煨煮，偶尔搅拌，直到酱汁浓稠到能附着在汤匙背面。
以盐为浓稠的蘑菇酱调味。
盐 · 0.5 茶匙加入黑胡椒粉并搅拌均匀。
黑胡椒粉 · 0.25 茶匙| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 个 | | 在砧板上剥去红葱头的干燥外皮。⏱ 30 秒成品去皮的红葱头 |
| 2 | 去皮的红葱头第1步 | | 在砧板上将去皮红葱头切成大小均匀的小丁。⏱ 1 分钟成品红葱头丁用于第9步 |
| 3 | 3 瓣 | | 在砧板上将大蒜瓣去皮。⏱ 30 秒成品去皮蒜瓣 |
| 4 | 去皮蒜瓣第3步 | | 在砧板上将剥好的蒜瓣尽可能切成细末。⏱ 45 秒成品去皮的蒜末用于第10步 |
| 5 | 2 汤匙 |  | 在砧板上将平叶欧芹切碎，移入小碗中备用，稍后用来装饰。⏱ 30 秒成品切碎的平叶欧芹用于第27步 |
| 6 | 30 g | | 将无盐黄油放入大型平底锅中，以中火加热。⏱ 5 秒成品无盐黄油 |
| 7 | 1 汤匙 | | 将橄榄油加入锅中的黄油里。⏱ 5 秒成品无盐黄油和淡味橄榄油 |
| 8 | — | | 以中火将黄油和橄榄油加热至融化并起泡。⏱ 1 分钟成品融化的黄油和油 |
| 9 | 红葱头丁第2步 | | 将红葱头丁加入起泡的黄油和油中，偶尔搅拌，炒至软化并呈半透明状。⏱ 4 分钟成品炒软的红葱头 |
| 10 | 去皮的蒜末第4步 | | 将蒜末加入炒软的红葱头中，持续搅拌至散发香气。⏱ 1 分钟成品大蒜红葱头底料 |
| 11 | 400 g | | 将褐蘑菇倒入沥水篮中。⏱ 5 秒成品褐蘑菇 |
| 12 | — | | 在流动冷水下快速冲洗褐蘑菇，再放在沥水篮中沥干。⏱ 30 秒成品洗净的褐蘑菇 |
| 13 | — | | 在砧板上将冲洗过的褐蘑菇切成厚度一致的片。⏱ 1 分钟 30 秒成品切片蘑菇 |
| 14 | 切片蘑菇第13步 | | 将蘑菇片加入大蒜红葱头底料中，以中大火拌炒，偶尔搅拌，直到蘑菇呈金黄色且水分蒸发。⏱ 7 分钟成品煎至上色的蘑菇 |
| 15 | 100 ml | | 将干白酒倒入煎上色的蘑菇中。⏱ 5 秒成品煎上色的蘑菇与干白酒 |
| 16 | — | | 让白酒冒泡并收汁至一半，同时刮起锅底黏附的食材碎屑。⏱ 2 分钟成品白酒蘑菇底料 |
| 17 | 100 ml | | 将鸡高汤加入白酒蘑菇底料中。⏱ 5 秒成品白酒蘑菇底料与鸡高汤 |
| 18 | 200 ml | | 将高脂淡奶油倒入锅中并搅拌均匀。⏱ 5 秒成品白酒蘑菇底料、鸡高汤与高脂淡奶油 |
| 19 | 1 茶匙 | | 将第戎芥末酱加入锅中，拌入酱汁。⏱ 5 秒成品白酒蘑菇底料、鸡高汤、高脂淡奶油与第戎芥末酱 |
| 20 | 1 茶匙 | | 将伍斯特酱加入锅中。⏱ 5 秒成品白酒蘑菇底料、鸡高汤、高脂淡奶油、第戎芥末酱与伍斯特酱 |
| 21 | 1 茶匙 | | 将新鲜百里香叶撒入锅中。⏱ 5 秒成品白酒蘑菇底料、鸡高汤、高脂淡奶油、第戎芥末酱、伍斯特酱与新鲜百里香叶 |
| 22 | — | | 充分搅拌锅中所有食材，使其均匀融合。⏱ 20 秒成品混合完成的酱汁 |
| 23 | — | | 以小火轻轻煨煮，偶尔搅拌，直到酱汁浓稠到能附着在汤匙背面。⏱ 6 分钟成品浓稠的蘑菇酱 |
| 24 | 0.5 茶匙 | | 以盐为浓稠的蘑菇酱调味。⏱ 5 秒成品浓稠的蘑菇酱与盐 |
| 25 | 0.25 茶匙 | | 加入黑胡椒粉并搅拌均匀。⏱ 5 秒成品调味完成的蘑菇酱 |
| 26 | 调味完成的蘑菇酱第25步 |   | 将调味完成的蘑菇酱舀入温热的上菜碗中。⏱ 10 秒成品调味完成的蘑菇酱 |
| 27 | 切碎的平叶欧芹第5步 | | 最后将切碎的平叶欧芹撒在酱汁表面。⏱ 10 秒成品奶油蘑菇酱 |
| 总耗时 | 26 分钟 | ||
不会单独食用，而是加入其他菜肴或作为配菜。请保留至需要使用时。
| 营养素 | 每100g |
|---|---|
| 167kcal | |
| 2g | |
| 12g | |
| 6g | |
| 6g | |
| 2g | |
| 0.7g | |
| 176mg |
以褐蘑菇、红葱头、大蒜和高脂淡奶油制成浓郁滑顺的平底锅酱汁，再加入干白酒、第戎芥末酱、伍斯特酱和百里香提味。酱汁口感丝滑、鲜味浓厚，蘑菇仍保有些许口感，浓稠光亮且能附着在汤匙上，最后撒上切碎的欧芹增添清新香气。
你将执行的操作先用黄油和油将红葱头、大蒜炒软，再加入切片褐蘑菇煎至上色。倒入白酒收汁至一半，接着加入淡奶油、第戎芥末酱和伍斯特酱煨煮，直到酱汁浓稠，最后撒上欧芹。
