柔软蓬松的印度薄饼，表面带有鼓起的焦斑，最后刷上香气浓郁的大蒜黄油并撒上新鲜欧芹。这款烤饼介于餐厅坦都炉烤饼与在家用平底锅就能完成的版本之间，适合搭配咖哩、包裹烤肉，也可以单独上桌享用。
80ml
1茶匙
1茶匙
2个
40g
300g
1茶匙
0.5茶匙
150g
3汤匙
10g| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 80ml | — | — | |
| 2 | | 1茶匙 | — | — | |
| 3 | | 1茶匙 | — | — | |
| 4 | | 2个 | — | — | |
| 5 | | 40g | — | — | |
| 6 | | 300g | — | — | |
| 7 | | 1茶匙 | — | — | |
| 8 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 9 | | 150g | — | — | |
| 10 | | 3汤匙 | — | — | |
| 11 | | 10g | — | — |
将温水倒入小碗中。
温水 · 80 ml
将速发干酵母加入碗中的温水。
速发干酵母 · 1 茶匙将细砂糖加入温水和酵母中。
细砂糖 · 1 茶匙将水、酵母和糖搅拌均匀，直到酵母溶解。
剥去蒜瓣外皮，放在砧板上。
蒜瓣 · 2 个
将无盐黄油放入小汤锅中。
无盐黄油 · 40 g
以小火融化黄油，轻轻转动锅子，直到完全融化成液体。
以小火炒大蒜，经常搅拌约 2 分钟，直到散发香气但没有上色。
将高筋面粉秤入大型搅拌碗中。
高筋面包粉 · 300 g
将盐加入面粉。
盐 · 1 茶匙将泡打粉加入面粉和盐中。
泡打粉 · 0.5 茶匙将面粉、盐和泡打粉搅拌均匀。
将原味酸奶加入面粉混合物中。
原味酸奶 · 150 g将植物油加入面粉、泡打粉和酸奶中。
植物油 · 2 汤匙将所有材料搅拌至大致混合。
用木匙将面粉、泡打粉、酸奶、油和酵母液混合，直到形成粗糙面团。
将粗糙面团倒在干净的工作台面上。
用手掌根部将面团用力往外推，再折回并旋转四分之一圈，重复揉约 9 分钟，直到面团光滑且有弹性。
用保鲜膜将碗封严。
在砧板上将平叶欧芹叶和嫩茎粗略切碎。
平叶欧芹 · 10 g用力按压面团排出气体，再分成 4 等份；将每份放在掌心下方，以手掌罩住并在台面上画小圆圈滚动，整形成圆球。
将植物油倒入大平底锅中。
植物油 · 1 汤匙
以大火加热平底锅，直到油面闪亮且非常热。
以大火煎第一面约 3 分钟，直到底部呈深褐色并出现焦斑，表面也鼓起大气泡。
用食物夹将烤饼翻面，让有焦斑的一面朝上。
再煎另一面约 2 分钟，直到出现焦斑且完全熟透；剩余烤饼也逐张以相同方式煎熟，并将煎好的烤饼覆盖保温。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 80 ml | | 将温水倒入小碗中。⏱ 15 秒成品温水 |
| 2 | 1 茶匙 | | 将速发干酵母加入碗中的温水。⏱ 10 秒成品温水与速发干酵母 |
| 3 | 1 茶匙 | | 将细砂糖加入温水和酵母中。⏱ 10 秒成品温水、速发干酵母与细砂糖 |
| 4 | — | | 将水、酵母和糖搅拌均匀，直到酵母溶解。⏱ 1 分钟成品酵母液 |
| 5 | — | | 将酵母液静置 8 分钟，直到起泡并开始活化。⏱ 8 分钟成品起泡的酵母液用于第20步 |
| 6 | 2 个 | | 剥去蒜瓣外皮，放在砧板上。⏱ 1 分钟成品去皮蒜瓣 |
| 7 | 去皮蒜瓣第6步 | | 将去皮的蒜瓣尽可能切碎，前后摇动刀身，直至蒜末非常细小。⏱ 1 分钟成品蒜末用于第10步 |
| 8 | 40 g | | 将无盐黄油放入小汤锅中。⏱ 10 秒成品无盐黄油 |
| 9 | — | | 以小火融化黄油，轻轻转动锅子，直到完全融化成液体。⏱ 2 分钟成品融化的黄油 |
| 10 | 蒜末第7步 | | 将蒜末加入小汤锅中融化的黄油里。⏱ 15 秒成品蒜末和融化的黄油 |
| 11 | — | | 以小火炒大蒜，经常搅拌约 2 分钟，直到散发香气但没有上色。⏱ 2 分钟成品炒香的大蒜 |
| 12 | — | | 将锅子离火并放在一旁备用。⏱ 30 秒成品炒香的大蒜用于第39步 |
| 13 | 300 g | | 将高筋面粉秤入大型搅拌碗中。⏱ 15 秒成品高筋白面粉 |
| 14 | 1 茶匙 | | 将盐加入面粉。⏱ 10 秒成品高筋面粉与盐 |
| 15 | 0.5 茶匙 | | 将泡打粉加入面粉和盐中。⏱ 10 秒成品高筋面粉、盐与泡打粉 |
| 16 | — | | 将面粉、盐和泡打粉搅拌均匀。⏱ 1 分钟成品混合好的干性材料 |
| 17 | 150 g | | 将原味酸奶加入面粉混合物中。⏱ 15 秒成品混合好的干性材料与原味酸奶 |
| 18 | 2 汤匙 | | 将植物油加入面粉、泡打粉和酸奶中。⏱ 15 秒成品混合好的干性材料、原味酸奶与植物油 |
| 19 | — | | 将所有材料搅拌至大致混合。⏱ 1 分钟成品混合好的面团材料 |
| 20 | 起泡的酵母液第5步 | | 将起泡的酵母液倒入大型搅拌碗的面粉混合物中。⏱ 30 秒成品起泡的酵母液 |
| 21 | — | | 用木匙将面粉、泡打粉、酸奶、油和酵母液混合，直到形成粗糙面团。⏱ 2 分钟成品粗糙松散的面团 |
| 22 | — | | 将粗糙面团倒在干净的工作台面上。⏱ 30 秒成品粗糙松散的面团 |
| 23 | — | | 用手掌根部将面团用力往外推，再折回并旋转四分之一圈，重复揉约 9 分钟，直到面团光滑且有弹性。⏱ 9 分钟成品揉好的面团 |
| 24 | 揉好的面团第23步 | | 将揉好的面团整形成圆球，放入干净的搅拌碗中。⏱ 30 秒成品揉好的面团 |
| 25 | — | | 用保鲜膜将碗封严。⏱ 30 秒 |
| 26 | — | | 将面团放在室温下发酵 1 小时，直到体积变成两倍大。⏱ 1 小时成品发酵好的面团用于第29步 |
| 27 | 10 g | | 在砧板上将平叶欧芹叶和嫩茎粗略切碎。⏱ 1 分钟成品切碎的欧芹 |
| 28 | 切碎的欧芹第27步 | | 将切碎的欧芹刮入小碗中，放在一旁，直到上桌时使用。⏱ 30 秒成品切碎的欧芹用于第40步 |
| 29 | 发酵好的面团第26步 | | 掀开保鲜膜，将发酵好的面团倒在工作台面上。⏱ 30 秒成品发酵好的面团 |
| 30 | — | | 用力按压面团排出气体，再分成 4 等份；将每份放在掌心下方，以手掌罩住并在台面上画小圆圈滚动，整形成圆球。⏱ 2 分钟成品分好的面团 |
| 31 | — |  | 用擀面棍从中心往外擀开每个面团球，并转动面团，整形成厚度约 3 mm 的椭圆形。⏱ 5 分钟成品擀好的印度烤饼椭圆面皮用于第34步 |
| 32 | 1 汤匙 | | 将植物油倒入大平底锅中。⏱ 10 秒成品植物油 |
| 33 | — | | 以大火加热平底锅，直到油面闪亮且非常热。⏱ 1 分钟成品加热的油 |
| 34 | 擀好的印度烤饼椭圆面皮第31步 | | 小心将擀好的印度烤饼椭圆面皮放入热平底锅中。⏱ 30 秒成品擀好的印度烤饼椭圆面皮与加热的油 |
| 35 | — | | 以大火煎第一面约 3 分钟，直到底部呈深褐色并出现焦斑，表面也鼓起大气泡。⏱ 3 分钟成品煎好第一面的印度烤饼 |
| 36 | — | | 用食物夹将烤饼翻面，让有焦斑的一面朝上。⏱ 1 分钟 20 秒成品翻面的印度烤饼 |
| 37 | — | | 再煎另一面约 2 分钟，直到出现焦斑且完全熟透；剩余烤饼也逐张以相同方式煎熟，并将煎好的烤饼覆盖保温。⏱ 17 分钟成品煎熟的印度烤饼 |
| 总耗时 | 1 小时 57 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 470kcal | |
| 13g | |
| 20g | |
| 7g | |
| 59g | |
| 3g | |
| 2g | |
| 672mg |
柔软蓬松的印度薄饼，表面带有鼓起的焦斑，最后刷上香气浓郁的大蒜黄油并撒上新鲜欧芹。这款烤饼介于餐厅坦都炉烤饼与在家用平底锅就能完成的版本之间，适合搭配咖哩、包裹烤肉，也可以单独上桌享用。
你将执行的操作先以温水活化干酵母，再将面粉、酸奶、油和起泡的酵母液混合成面团，揉约九分钟。面团静置发酵一小时至两倍大，同时准备炒香的大蒜黄油并切碎欧芹。将面团分份后擀成约 3 mm 厚的椭圆形，在抹油且充分加热的平底锅中分两阶段煎熟，最后立刻刷上大蒜黄油并撒上欧芹。
