400g
600ml
400g
6个
5瓣
4个
1茶匙
1个
2个
4个
4汤匙
4个
去皮并去肠泥200g
4汤匙
2汤匙
1汤匙
1茶匙
1一小撮
30g| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 600ml | — | — | |
| 3 | | 400g | — | — | |
| 4 | | 6个 | — | — | |
| 5 | | 5瓣 | — | — | |
| 6 | | 4个 | — | — | |
| 7 | | 1茶匙 | — | — | |
| 8 | | 1个 | — | — | |
| 9 | | 2个 | — | — | |
| 10 | | 4个 | — | — | |
| 11 | | 4汤匙 | — | — | |
| 12 | | 4个 | — | — | |
| 13 | | 200g | 去皮并去肠泥 | — | |
| 14 | | 4汤匙 | — | — | |
| 15 | | 2汤匙 | — | — | |
| 16 | | 1汤匙 | — | — | |
| 17 | | 1茶匙 | — | — | |
| 18 | | 1一小撮 | — | — | |
| 19 | | 30g | — | — |
将印度香米倒入中型小汤锅中。
茉莉香米 · 400 g
向米中倒入水。
水 · 600 ml以大火将水煮至大滚，立即转至最小火。
盖上小汤锅的锅盖。
盖上锅盖，以最小火煮 18 分钟；期间不要掀盖。离火后仍盖着锅盖，再焖 10 分钟。
揭开小汤锅的锅盖，放在一旁。
用叉子将米饭拨松，铺在大型烤盘上，完全放凉。
将米饭烤盘放入冰箱冷藏，让米饭冷却并风干一晚。
将米饭放在冰箱中隔夜，让水分充分散失；这是炒饭粒粒分明、不结块的关键。
将鸡腿肉切成约 2 cm 大小的入口小块。
鸡大腿 · 400 g
剥去外皮。
红葱头 · 6 个用刀身侧面将每瓣大蒜压扁，再剥掉蒜皮。
大蒜 · 5 瓣将红辣椒切碎并丢弃辣椒梗。
红辣椒 · 4 个将虾酱加入碗中。
虾酱 · 1 茶匙
在干净的砧板上将黄瓜切成薄圆片或半月片。
黄瓜 · 1 个将番茄切成楔形块。
长形番茄 · 2 个切掉葱的根须和不整齐的顶部。
葱 · 4 个将一大匙植物油倒入大型不沾平底锅中。
植物油 · 1 汤匙
以中大火加热平底锅，直到油面闪亮。
将鸡蛋一次一颗直接打入热油中。
鸡蛋 · 4 个煎蛋时不要搅动，直到蛋白完全凝固，边缘呈蕾丝状且金黄，但蛋黄仍保持流心。若要保留流心蛋黄，请使用杀菌蛋；若要全熟，再多煎 3 分钟。
将剩余的植物油倒入大型炒锅中。
植物油 · 3 汤匙
以最大火力加热炒锅，直到油面刚开始冒烟。
持续翻炒酱泥，并将它压在炒锅表面，直到呈深金黄色、香气散发且边缘开始焦香，约需 90 秒。
以大火翻炒鸡肉，让鸡肉均匀裹上酱泥，直到肉色变白且完全熟透。用温度计确认最厚的鸡肉中心达到 74 °C。
将生虾仁加入炒锅中。
生虾 · 200 g将虾仁和鸡肉一起翻炒，直到虾仁变粉红色且刚好熟透。
以最大火力用力翻炒米饭，并将米饭压在炒锅表面，让每粒米都均匀裹上酱汁并开始上色。
沿炒锅边缘和米饭上方淋入印尼甜酱油。
印尼甜酱油 · 4 汤匙加入鱼露。
鱼露 · 2 汤匙加入酱油。
酱油 · 1 汤匙加入白胡椒。
白胡椒粉 · 1 茶匙加入一小撮盐。
盐 · 1 一小撮以最大火力快速翻炒所有食材，直到酱汁完全被吸收，米饭光亮、香气浓郁且带有色泽。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | 将印度香米倒入中型小汤锅中。⏱ 10 秒成品茉莉香米 |
| 2 | 600 ml | | 向米中倒入水。⏱ 10 秒成品茉莉香米和水 |
| 3 | — | | 以大火将水煮至大滚，立即转至最小火。⏱ 5 分钟成品煮熟的米饭 |
| 4 | — | | 盖上小汤锅的锅盖。⏱ 10 秒 |
| 5 | — | | 盖上锅盖，以最小火煮 18 分钟；期间不要掀盖。离火后仍盖着锅盖，再焖 10 分钟。⏱ 28 分钟成品焖煮好的茉莉香米 |
| 6 | — | | 揭开小汤锅的锅盖，放在一旁。⏱ 10 秒 |
| 7 | — | | 用叉子将米饭拨松，铺在大型烤盘上，完全放凉。⏱ 20 分钟成品蓬松的蒸熟印度香米 |
| 8 | — | | 将米饭烤盘放入冰箱冷藏，让米饭冷却并风干一晚。⏱ 10 秒成品蓬松的蒸熟印度香米 |
| 9 | — | | 将米饭放在冰箱中隔夜，让水分充分散失；这是炒饭粒粒分明、不结块的关键。⏱ 8 小时成品隔夜印度香米 |
| 10 | — | | 将米饭从冰箱取出，放在一旁备用。⏱ 10 秒成品隔夜印度香米用于第44步 |
| 11 | 400 g | | 将鸡腿肉切成约 2 cm 大小的入口小块。⏱ 1 分钟成品切片鸡腿肉 |
| 12 | 切片鸡腿肉第11步 |  | 将鸡肉块移入中搅拌碗中。⏱ 10 秒成品切片鸡腿肉用于第40步 |
| 13 | 6 个 | | 剥去外皮。⏱ 1 分钟成品去皮的红葱头 |
| 14 | 去皮的红葱头第13步 | | 将去皮红葱头切成细碎小丁。⏱ 1 分钟成品切碎的红葱头 |
| 15 | 切碎的红葱头第14步 | | 将切碎的红葱头拨入小碗中。⏱ 10 秒成品切碎的红葱头 |
| 16 | 5 瓣 | | 用刀身侧面将每瓣大蒜压扁，再剥掉蒜皮。⏱ 30 秒成品去皮蒜瓣 |
| 17 | 去皮蒜瓣第16步 | | 将去皮蒜瓣切成细末。⏱ 40 秒成品切碎的蒜末 |
| 18 | 切碎的蒜末第17步 | | 将切碎的大蒜加入红葱头碗中。⏱ 10 秒成品切碎的大蒜与切碎的红葱头 |
| 19 | 4 个 | | 将红辣椒切碎并丢弃辣椒梗。⏱ 1 分钟成品切碎的红辣椒 |
| 20 | 切碎的红辣椒第19步 | | 将切碎的辣椒加入红葱头和大蒜中。⏱ 10 秒成品切碎的红辣椒、切碎的大蒜与切碎的红葱头 |
| 21 | 1 茶匙 | | 将虾酱加入碗中。⏱ 10 秒成品切碎的红辣椒、切碎的大蒜、切碎的红葱头与虾酱 |
| 22 | — |  | 在碗中将所有材料捣碎并搅拌，直到大致混合成粗糊状。⏱ 20 秒成品辣椒红葱头酱泥用于第38步 |
| 23 | 1 个 | | 在干净的砧板上将黄瓜切成薄圆片或半月片。⏱ 45 秒成品黄瓜片 |
| 24 | 黄瓜片第23步 |  | 将黄瓜片排在盘子上，留待上桌时使用。⏱ 10 秒成品黄瓜片 |
| 25 | 2 个 | | 将番茄切成楔形块。⏱ 30 秒成品番茄片 |
| 26 | 番茄片第25步 | | 将番茄角放在黄瓜片旁边。⏱ 10 秒成品切片番茄与切片黄瓜用于第53步 |
| 27 | 4 个 | | 切掉葱的根须和不整齐的顶部。⏱ 20 秒成品去根修整的葱 |
| 28 | 去根修整的葱第27步 | | 剥除修整过的葱外层枯萎或干硬的薄膜状叶片并丢弃。⏱ 30 秒成品去除外皮的葱 |
| 29 | 去除外皮的葱第28步 | | 将葱斜切成薄片。⏱ 30 秒成品切圈的葱 |
| 30 | 切圈的葱第29步 | | 将切好的葱扫入小碗，放在一旁备用。⏱ 10 秒成品切圈的葱用于第56步 |
| 31 | 1 汤匙 | | 将一大匙植物油倒入大型不沾平底锅中。⏱ 5 秒成品植物油 |
| 32 | — | | 以中大火加热平底锅，直到油面闪亮。⏱ 1 分钟成品植物油 |
| 33 | 4 个 | | 将鸡蛋一次一颗直接打入热油中。⏱ 15 秒成品植物油和鸡蛋 |
| 34 | — | | 煎蛋时不要搅动，直到蛋白完全凝固，边缘呈蕾丝状且金黄，但蛋黄仍保持流心。若要保留流心蛋黄，请使用杀菌蛋；若要全熟，再多煎 3 分钟。⏱ 3 分钟成品单面煎蛋 |
| 35 | 单面煎蛋第34步 |  | 将煎蛋滑到盘子上备用。⏱ 20 秒成品单面煎蛋用于第54步 |
| 36 | 3 汤匙 | | 将剩余的植物油倒入大型炒锅中。⏱ 5 秒成品植物油 |
| 37 | — | | 以最大火力加热炒锅，直到油面刚开始冒烟。⏱ 1 分钟 30 秒成品热油 |
| 38 | 辣椒红葱头酱泥第22步 | | 将辣椒红葱头酱泥倒入冒烟的热油中。⏱ 5 秒成品热油与辣椒红葱头酱泥 |
| 39 | — | | 持续翻炒酱泥，并将它压在炒锅表面，直到呈深金黄色、香气散发且边缘开始焦香，约需 90 秒。⏱ 1 分钟 30 秒成品炒香的香料糊 |
| 40 | 切片鸡腿肉第12步 | | 将鸡肉块加入炒锅，并摊成单层。⏱ 10 秒成品切片鸡腿肉与炒香酱泥 |
| 41 | — | | 以大火翻炒鸡肉，让鸡肉均匀裹上酱泥，直到肉色变白且完全熟透。用温度计确认最厚的鸡肉中心达到 74 °C。⏱ 3 分钟成品裹上酱泥的熟鸡肉 |
| 42 | 200 g | | 将生虾仁加入炒锅中。⏱ 10 秒成品裹上酱泥的熟鸡肉与生虾仁 |
| 43 | — | | 将虾仁和鸡肉一起翻炒，直到虾仁变粉红色且刚好熟透。⏱ 1 分钟 30 秒成品裹上酱泥的熟虾仁与鸡肉 |
| 44 | 隔夜印度香米第10步 | | 将所有隔夜饭加入炒锅，并用汤匙背面边炒边压散结块。⏱ 15 秒成品隔夜印度香米、裹上酱泥的熟虾仁与鸡肉 |
| 45 | — | | 以最大火力用力翻炒米饭，并将米饭压在炒锅表面，让每粒米都均匀裹上酱汁并开始上色。⏱ 2 分钟成品鸡肉虾仁炒饭 |
| 46 | 4 汤匙 | | 沿炒锅边缘和米饭上方淋入印尼甜酱油。⏱ 10 秒成品鸡肉虾仁炒饭与印尼甜酱油 |
| 47 | 2 汤匙 | | 加入鱼露。⏱ 5 秒成品鸡肉虾仁炒饭、印尼甜酱油与鱼露 |
| 48 | 1 汤匙 | | 加入酱油。⏱ 5 秒成品鸡肉虾仁炒饭、印尼甜酱油、鱼露与酱油 |
| 49 | 1 茶匙 | | 加入白胡椒。⏱ 5 秒成品鸡肉虾仁炒饭、印尼甜酱油、鱼露、酱油与白胡椒粉 |
| 50 | 1 一小撮 | | 加入一小撮盐。⏱ 5 秒成品鸡肉虾仁炒饭、印尼甜酱油、鱼露、酱油、白胡椒粉与盐 |
| 51 | — | | 以最大火力快速翻炒所有食材，直到酱汁完全被吸收，米饭光亮、香气浓郁且带有色泽。⏱ 1 分钟 30 秒成品调味完成的印尼炒饭 |
| 52 | 调味完成的印尼炒饭第51步 |  | 将印尼炒饭舀入大型上菜碗中，或分装到个人餐盘。⏱ 20 秒成品调味完成的印尼炒饭 |
| 53 | 切片番茄与切片黄瓜第26步 | | 将盘子上的黄瓜片和番茄角放在米饭旁边。⏱ 15 秒成品切片番茄、切片黄瓜与调味完成的印尼炒饭 |
| 54 | 单面煎蛋第35步 | | 将煎蛋放在米饭上方。⏱ 10 秒成品太阳蛋、切片番茄、切片黄瓜与调味完成的印尼炒饭 |
| 总耗时 | 9 小时 2 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 737kcal | |
| 45g | |
| 26g | |
| 6g | |
| 78g | |
| 20g | |
| 4g | |
| 1,735mg |
以印度香米、鸡腿肉、虾酱和印尼甜酱油（Kecap Manis）炒制的印尼炒饭，鲜味浓郁。
你将执行的操作前一天先煮好印度香米，再将鸡肉和虾仁切片，并以红葱头、大蒜、辣椒和虾酱制成香气浓郁的酱泥。鸡蛋另外煎熟。将炒锅烧至冒烟，炒香酱泥至金黄，加入鸡肉和虾仁，再加入隔夜饭并边炒边压散结块。以印尼甜酱油、鱼露、酱油和白胡椒调味，持续用大火翻炒，直到米饭油亮并带有色泽。最后搭配新鲜黄瓜、番茄、煎蛋、酥脆红葱头和葱花。
