120g
60g
600g
150g
2汤匙
1茶匙
1个
4个
120ml| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 120g | — | — | |
| 2 | | 60g | — | — | |
| 3 | | 600g | — | — | |
| 4 | | 150g | — | — | |
| 5 | | 2汤匙 | — | — | |
| 6 | | 1茶匙 | — | — | |
| 7 | | 1个 | — | — | |
| 8 | | 4个 | — | — | |
| 9 | | 120ml | — | — |
将烤箱设定为 160 °C，并充分预热。
将消化饼干倒入搅拌碗中。
全麦消化饼干 · 120 g
用擀面棍用力敲打饼干，直到变成细致且大小均匀的饼干屑。
将黄油放入小汤锅。
无盐黄油 · 60 g
以小火加热，偶尔转动锅子，直到黄油完全融化且没有固体块。
将一张圆形烘焙纸压入直径 18 cm 的活动式蛋糕模底部，使其平整贴合。
用玻璃杯平坦的底部将饼干屑用力且均匀地压在模具底部，并推至边缘。
将蛋糕模放入冰箱冷藏，趁此准备内馅。
将蛋糕模放在冰箱中冷藏 30 分钟，直到饼干底变得坚实且冰凉。
将蛋糕模从冰箱取出，放在台面上。
将奶油奶酪舀入大型搅拌碗中。
全脂奶油奶酪 · 600 g
将细砂糖加入奶油奶酪中。
细砂糖 · 150 g以低速搅打，直到糖完全溶解，混合物完全滑顺且没有结块。
将面粉直接过筛到搅拌碗中。
中筋面粉 · 2 汤匙加入香草精。
香草精 · 1 茶匙将柠檬皮屑直接细细刨入搅拌碗，并转动柠檬以避免刨到白色内皮。
柠檬 · 1 个
逐个将鸡蛋打入碗中，丢弃蛋壳。
鸡蛋 · 4 个将酸奶油舀入搅拌碗中。
酸奶油 · 120 ml以低速搅打至所有材料刚好混合，面糊呈丝滑状；一旦看不到材料条纹就停止，以免打入过多空气。
用斜角抹刀轻轻抹过表面，直到完全平整。
将活动式蛋糕模放入烤箱。
烘烤 55 分钟，直到边缘凝固并稍微膨起，但轻推蛋糕模时中心仍像凝冻般微微晃动。
戴上烤箱手套，将蛋糕模从烤箱取出并放在台面上。
让奶酪蛋糕留在模具中，于室温下完全放凉；不要急着进行下一步，否则表面可能龟裂。
完全冷却后，将蛋糕模移入冰箱。
冷藏一晚，或至少 8 小时，直到奶酪蛋糕充分冰凉并完全凝固。
将蛋糕模从冰箱取出并放在台面上。
用抹刀沿着模具内侧边缘划一圈，使奶酪蛋糕与模具分离，再解开侧边扣环。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 将烤箱设定为 160 °C，并充分预热。⏱ 10 分钟 |
| 2 | 120 g | | 将消化饼干倒入搅拌碗中。⏱ 10 秒成品消化饼干 |
| 3 | — | | 用擀面棍用力敲打饼干，直到变成细致且大小均匀的饼干屑。⏱ 1 分钟成品细致的饼干屑 |
| 4 | 60 g | | 将黄油放入小汤锅。⏱ 8 秒成品无盐黄油 |
| 5 | — | | 以小火加热，偶尔转动锅子，直到黄油完全融化且没有固体块。⏱ 2 分钟成品融化的黄油 |
| 6 | 融化的黄油第5步 | | 将融化的黄油倒在饼干屑上。⏱ 8 秒成品融化的黄油与细致饼干屑 |
| 7 | — |  | 用叉子充分搅拌，直到每粒饼干屑都裹上黄油，并在按压时能黏合成团。⏱ 30 秒成品拌入奶油的消化饼干屑用于第9步 |
| 8 | — | | 将一张圆形烘焙纸压入直径 18 cm 的活动式蛋糕模底部，使其平整贴合。⏱ 1 分钟 |
| 9 | 拌入奶油的消化饼干屑第7步 | | 将饼干屑混合物倒入铺好烘焙纸的蛋糕模中。⏱ 10 秒成品拌入奶油的消化饼干屑 |
| 10 | — | | 用玻璃杯平坦的底部将饼干屑用力且均匀地压在模具底部，并推至边缘。⏱ 45 秒成品压实的饼干底 |
| 11 | — | | 将蛋糕模放入冰箱冷藏，趁此准备内馅。⏱ 10 秒成品压实的饼干底 |
| 12 | — | | 将蛋糕模放在冰箱中冷藏 30 分钟，直到饼干底变得坚实且冰凉。⏱ 30 分钟成品冰凉的饼干底 |
| 13 | — | | 将蛋糕模从冰箱取出，放在台面上。⏱ 8 秒成品冰凉的饼干底 |
| 14 | 600 g | | 将奶油奶酪舀入大型搅拌碗中。⏱ 10 秒成品全脂奶油奶酪 |
| 15 | 150 g | | 将细砂糖加入奶油奶酪中。⏱ 8 秒成品全脂奶油奶酪与细砂糖 |
| 16 | — | | 以低速搅打，直到糖完全溶解，混合物完全滑顺且没有结块。⏱ 1 分钟 30 秒成品滑顺的奶油奶酪混合物 |
| 17 | 2 汤匙 | | 将面粉直接过筛到搅拌碗中。⏱ 8 秒成品滑顺的奶油奶酪混合物与中筋面粉 |
| 18 | 1 茶匙 | | 加入香草精。⏱ 5 秒成品滑顺的奶油奶酪混合物、中筋面粉与香草精 |
| 19 | 1 个 | | 将柠檬皮屑直接细细刨入搅拌碗，并转动柠檬以避免刨到白色内皮。⏱ 30 秒成品带有柠檬香气的奶酪蛋糕面糊 |
| 20 | 4 个 | | 逐个将鸡蛋打入碗中，丢弃蛋壳。⏱ 25 秒成品柠檬奶酪蛋糕面糊与鸡蛋 |
| 21 | 120 ml | | 将酸奶油舀入搅拌碗中。⏱ 8 秒成品柠檬奶酪蛋糕面糊、鸡蛋与酸奶油 |
| 22 | — | | 以低速搅打至所有材料刚好混合，面糊呈丝滑状；一旦看不到材料条纹就停止，以免打入过多空气。⏱ 1 分钟成品奶酪蛋糕面糊 |
| 23 | 奶酪蛋糕面糊第22步 | | 将面糊缓缓倒在冰凉的饼干底上，让表面自然流平。⏱ 15 秒成品奶酪蛋糕面糊与冰凉的饼干底 |
| 24 | — | | 用斜角抹刀轻轻抹过表面，直到完全平整。⏱ 20 秒成品填入内馅的奶酪蛋糕 |
| 25 | — | | 将活动式蛋糕模放入烤箱。⏱ 10 秒成品填入内馅的奶酪蛋糕 |
| 26 | — | | 烘烤 55 分钟，直到边缘凝固并稍微膨起，但轻推蛋糕模时中心仍像凝冻般微微晃动。⏱ 55 分钟成品烤好的奶酪蛋糕 |
| 27 | — | | 戴上烤箱手套，将蛋糕模从烤箱取出并放在台面上。⏱ 15 秒成品烤好的奶酪蛋糕 |
| 28 | — | | 让奶酪蛋糕留在模具中，于室温下完全放凉；不要急着进行下一步，否则表面可能龟裂。⏱ 2 小时成品已放凉的奶酪蛋糕 |
| 29 | — | | 完全冷却后，将蛋糕模移入冰箱。⏱ 10 秒成品已放凉的奶酪蛋糕 |
| 30 | — | | 冷藏一晚，或至少 8 小时，直到奶酪蛋糕充分冰凉并完全凝固。⏱ 8 小时成品冷藏凝固的奶酪蛋糕 |
| 31 | — | | 将蛋糕模从冰箱取出并放在台面上。⏱ 8 秒成品冷藏凝固的奶酪蛋糕 |
| 32 | — | | 用抹刀沿着模具内侧边缘划一圈，使奶酪蛋糕与模具分离，再解开侧边扣环。⏱ 30 秒成品脱模后的奶酪蛋糕 |
| 33 | 脱模后的奶酪蛋糕第32步 |  | 将大型抹刀伸入烘焙纸下方，轻轻把奶酪蛋糕移到蛋糕架上，再撕除烘焙纸。⏱ 20 秒成品脱模后的奶酪蛋糕 |
| 总耗时 | 11 小时 33 分钟 | ||
这是一批可分次食用的成品——约4份。现在取用所需份量，其余妥善保存。
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 1,058kcal | |
| 19g | |
| 81g | |
| 48g | |
| 69g | |
| 43g | |
| 2g | |
| 828mg |
以消化饼干饼底搭配带有柠檬与香草香气的微酸内馅制成的纽约奶酪蛋糕，口感绵密浓厚，甜酸平衡恰到好处。
你将执行的操作先制作并冷藏奶油消化饼干底，再将奶油奶酪与糖、面粉、柠檬皮屑、鸡蛋和酸奶油打成滑顺面糊。将面糊倒在饼干底上烘烤，直到边缘凝固但中心仍会晃动。蛋糕必须先在室温下完全放凉，再冷藏一晚，之后才能脱模。
