2,500ml
4个
400g
200g
1个
1瓣
1茶匙
20ml
80ml
1一小撮
1一小撮
2个
250g
400g
100g
30g
50g| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2,500ml | — | — | |
| 2 | | 4个 | — | — | |
| 3 | | 400g | — | — | |
| 4 | | 200g | — | — | |
| 5 | | 1个 | — | — | |
| 6 | | 1瓣 | — | — | |
| 7 | | 1茶匙 | — | — | |
| 8 | | 20ml | — | — | |
| 9 | | 80ml | — | — | |
| 10 | | 1一小撮 | — | — | |
| 11 | | 1一小撮 | — | — | |
| 12 | | 2个 | — | — | |
| 13 | | 250g | — | — | |
| 14 | | 400g | — | — | |
| 15 | | 100g | — | — | |
| 16 | | 30g | — | — | |
| 17 | | 50g | — | — |
将水倒入大型汤锅中，以大火加热。
水 · 2,000 ml
把水煮至剧烈沸腾。
用汤匙轻轻将鸡蛋放入沸水中。
鸡蛋 · 4 个
让鸡蛋持续沸煮 10 分钟。
在中型搅拌碗中装入冷水，放在沥水篮旁边。
水 · 500 ml
让鸡蛋浸在冷水中，直到冷却到可以用手拿取。
将土豆加入锅中仍在沸腾的水里。
蜡质土豆 · 400 g将土豆煮约 20 分钟，直到刀子能轻易穿透。
将土豆留在沥水篮中，直到冷却到可以用手拿取。
将冷却的土豆倒在砧板上。
将每颗土豆对半切开；若尺寸较大，则切成厚片。
将四季豆加入装有土豆水、重新煮沸的汤锅中；必要时补入新煮沸的热水。
四季豆 · 200 g将四季豆煮 3–4 分钟，直到刚好软嫩但仍保持鲜绿色。
以冷水冲洗四季豆，直到完全冷却，停止烹煮并固定鲜绿色泽。
将冷却的鸡蛋从冷水中捞出，放在砧板上。
将每颗鸡蛋在砧板上轻敲一圈使蛋壳裂开，剥除蛋壳并丢弃。
将剥壳的鸡蛋纵向切成四等份。
切除红洋葱的顶端和根部，剥除薄膜状外皮。
红洋葱 · 1 个用刀侧将大蒜瓣压扁，剥除外皮。
大蒜 · 1 瓣将第戎芥末酱舀入小碗中。
第戎芥末酱 · 1 茶匙
将红酒醋加入芥末酱中。
红葡萄酒醋 · 20 ml将芥末酱、醋和大蒜搅拌均匀。
一边持续搅拌，一边以细而稳定的流速倒入特级初榨橄榄油，直到酱汁乳化并稍微变稠。
特级初榨橄榄油 · 80 ml在酱汁中加入一小撮盐调味。
盐 · 1 一小撮将罗马生菜心拆成单片叶子，铺在大型上菜盘上作为底层。
小宝石生菜 · 2 个用食物夹轻轻翻拌土豆和洋葱，直到均匀裹上酱汁。
将小番茄倒在砧板上。
圣女果 · 250 g直接从罐头中将金枪鱼剥成大块，均匀分散在沙拉上。
橄榄油浸金枪鱼 · 400 g将黑橄榄均匀撒在整盘沙拉上。
黑橄榄 · 100 g将酸豆撒在沙拉上方。
刺山柑花蕾 · 30 g将鳀鱼片平铺在盘中，均匀分散在表面。
油浸凤尾鱼柳 · 50 g| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 2,000 ml | | 将水倒入大型汤锅中，以大火加热。⏱ 10 秒成品水 |
| 2 | — | | 把水煮至剧烈沸腾。⏱ 8 分钟成品沸水 |
| 3 | 4 个 | | 用汤匙轻轻将鸡蛋放入沸水中。⏱ 10 秒成品沸水和鸡蛋 |
| 4 | — | | 让鸡蛋持续沸煮 10 分钟。⏱ 10 分钟成品水煮蛋 |
| 5 | 水煮蛋第4步 |  | 用漏勺将鸡蛋捞入沥水篮中，锅中的水保留备用。⏱ 10 秒成品水煮蛋用于第7步 |
| 6 | 500 ml | | 在中型搅拌碗中装入冷水，放在沥水篮旁边。⏱ 10 秒成品水 |
| 7 | 水煮蛋第5步 | | 将鸡蛋移入冷水中。⏱ 15 秒成品水煮蛋与水 |
| 8 | — | | 让鸡蛋浸在冷水中，直到冷却到可以用手拿取。⏱ 5 分钟成品冷却的水煮蛋 |
| 9 | 400 g | | 将土豆加入锅中仍在沸腾的水里。⏱ 10 秒成品蜡质土豆 |
| 10 | — | | 将土豆煮约 20 分钟，直到刀子能轻易穿透。⏱ 20 分钟成品煮至半熟的土豆 |
| 11 | 煮至半熟的土豆第10步 | | 用漏勺将土豆从水中捞入沥水篮，保留锅中的水，并静置几分钟，让土豆利用余热蒸干。⏱ 10 秒成品煮至半熟的土豆 |
| 12 | — | | 将土豆留在沥水篮中，直到冷却到可以用手拿取。⏱ 5 分钟成品冷却的半熟土豆 |
| 13 | — | | 将冷却的土豆倒在砧板上。⏱ 10 秒成品冷却的半熟土豆 |
| 14 | — | | 将每颗土豆对半切开；若尺寸较大，则切成厚片。⏱ 1 分钟成品切半的土豆 |
| 15 | 切半的土豆第14步 | | 将切半的土豆移入大型搅拌碗中。⏱ 10 秒成品切半的土豆 |
| 16 | 200 g | | 将四季豆加入装有土豆水、重新煮沸的汤锅中；必要时补入新煮沸的热水。⏱ 10 秒成品四季豆 |
| 17 | — | | 将四季豆煮 3–4 分钟，直到刚好软嫩但仍保持鲜绿色。⏱ 4 分钟成品焯过水的四季豆 |
| 18 | 焯过水的四季豆第17步 | | 立即将四季豆沥入沥水篮中。⏱ 10 秒成品沥干水的四季豆 |
| 19 | — | | 以冷水冲洗四季豆，直到完全冷却，停止烹煮并固定鲜绿色泽。⏱ 30 秒成品重新冰镇的四季豆 |
| 20 | — |  | 用厨房纸巾将四季豆拍干。⏱ 20 秒成品沥干的四季豆用于第41步 |
| 21 | — | | 将冷却的鸡蛋从冷水中捞出，放在砧板上。⏱ 10 秒成品冷却的水煮蛋 |
| 22 | — | | 将每颗鸡蛋在砧板上轻敲一圈使蛋壳裂开，剥除蛋壳并丢弃。⏱ 1 分钟成品去壳的水煮蛋 |
| 23 | — | | 将剥壳的鸡蛋纵向切成四等份。⏱ 40 秒成品切成四瓣的水煮蛋 |
| 24 | 切成四瓣的水煮蛋第23步 | | 将切成四分之一的鸡蛋放入小碗中备用。⏱ 10 秒成品切成四瓣的水煮蛋用于第45步 |
| 25 | 1 个 | | 切除红洋葱的顶端和根部，剥除薄膜状外皮。⏱ 30 秒成品去皮红洋葱 |
| 26 | 去皮红洋葱第25步 | | 将去皮红洋葱尽可能切成薄片，再切成半月形。⏱ 40 秒成品洋葱细丝 |
| 27 | 洋葱细丝第26步 | | 将红洋葱片加入装有土豆的搅拌碗中。⏱ 10 秒成品切半的土豆与切成薄片的洋葱 |
| 28 | 1 瓣 | | 用刀侧将大蒜瓣压扁，剥除外皮。⏱ 15 秒成品去皮蒜瓣 |
| 29 | 去皮蒜瓣第28步 | | 将去皮大蒜尽可能切碎，接近蒜泥的细度。⏱ 30 秒成品蒜末用于第32步 |
| 30 | 1 茶匙 | | 将第戎芥末酱舀入小碗中。⏱ 5 秒成品第戎芥末酱 |
| 31 | 20 ml | | 将红酒醋加入芥末酱中。⏱ 5 秒成品第戎芥末酱和红葡萄酒醋 |
| 32 | 蒜末第29步 | | 将切碎的大蒜加入碗中。⏱ 5 秒成品蒜末、第戎芥末酱与红酒醋 |
| 33 | — | | 将芥末酱、醋和大蒜搅拌均匀。⏱ 15 秒成品搅拌好的芥末混合物 |
| 34 | 80 ml | | 一边持续搅拌，一边以细而稳定的流速倒入特级初榨橄榄油，直到酱汁乳化并稍微变稠。⏱ 30 秒成品尼斯沙拉酱 |
| 35 | 1 一小撮 | | 在酱汁中加入一小撮盐调味。⏱ 5 秒成品尼斯沙拉酱与盐 |
| 36 | 1 一小撮 | | 加入一小撮黑胡椒并搅拌均匀。⏱ 5 秒成品尼斯沙拉酱、盐与黑胡椒粉用于第38步 |
| 37 | 2 个 | 将罗马生菜心拆成单片叶子，铺在大型上菜盘上作为底层。⏱ 30 秒成品罗马生菜心 | |
| 38 | 尼斯沙拉酱、盐与黑胡椒粉第36步 | | 将一半酱汁淋在大型搅拌碗中的土豆和红洋葱上，轻轻拌匀。⏱ 20 秒成品切半的土豆、切成薄片的洋葱、尼斯沙拉酱、盐与黑胡椒粉用于第51步 |
| 39 | — | | 用食物夹轻轻翻拌土豆和洋葱，直到均匀裹上酱汁。⏱ 20 秒成品拌入酱汁的土豆与洋葱 |
| 40 | 拌入酱汁的土豆与洋葱第39步 | 将拌好酱汁的土豆和洋葱舀在生菜叶上，均匀铺开。⏱ 30 秒成品拌入酱汁的土豆、洋葱与罗马生菜心 | |
| 41 | 沥干的四季豆第20步 | 将四季豆松散地堆放在土豆上。⏱ 20 秒成品拌入酱汁的土豆、洋葱、罗马生菜心与沥干的四季豆 | |
| 42 | 250 g | | 将小番茄倒在砧板上。⏱ 10 秒成品樱桃番茄 |
| 43 | 樱桃番茄第42步 | | 用锋利的刀将每颗小番茄对半切开。⏱ 1 分钟成品对半切开的樱桃番茄 |
| 44 | 对半切开的樱桃番茄第43步 | 将切半的小番茄切面朝上，撒在上菜盘中。⏱ 15 秒成品切半小番茄、拌入酱汁的土豆与洋葱、罗马生菜心及沥干的四季豆 | |
| 45 | 切成四瓣的水煮蛋第24步 | 将切成四分之一的水煮蛋放在盘中，蛋黄面朝上。⏱ 20 秒成品切成四分之一的水煮蛋、切半小番茄、拌入酱汁的土豆与洋葱、罗马生菜心及沥干的四季豆 | |
| 46 | 400 g | 直接从罐头中将金枪鱼剥成大块，均匀分散在沙拉上。⏱ 20 秒成品切成四分之一的水煮蛋、切半小番茄、拌入酱汁的土豆与洋葱、罗马生菜心、沥干的四季豆与橄榄油渍金枪鱼 | |
| 47 | 100 g | 将黑橄榄均匀撒在整盘沙拉上。⏱ 15 秒成品切成四分之一的水煮蛋、切半小番茄、拌入酱汁的土豆与洋葱、罗马生菜心、沥干的四季豆、橄榄油渍金枪鱼与黑橄榄 | |
| 48 | 30 g | 将酸豆撒在沙拉上方。⏱ 10 秒成品切成四分之一的水煮蛋、切半小番茄、拌入酱汁的土豆与洋葱、罗马生菜心、沥干的四季豆、橄榄油渍金枪鱼、黑橄榄与酸豆 | |
| 49 | 50 g | 将鳀鱼片平铺在盘中，均匀分散在表面。⏱ 10 秒成品切成四分之一的水煮蛋、切半小番茄、拌入酱汁的土豆与洋葱、罗马生菜心、沥干的四季豆、橄榄油渍金枪鱼、黑橄榄、酸豆与油渍鳀鱼片 | |
| 总耗时 | 34 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 438kcal | |
| 17g | |
| 29g | |
| 5g | |
| 30g | |
| 7g | |
| 6g | |
| 730mg |
尼斯沙拉以罗马生菜心、水煮蛋和黑橄榄为主，搭配第戎芥末油醋酱，最后以红洋葱点缀。
你将执行的操作依序煮熟鸡蛋、土豆和四季豆，每完成一种食材就立即降温。趁食材冷却时制作芥末油醋酱，并备妥其他蔬菜。最后以生菜铺底，将各种食材分区摆放，并在上桌前才淋上酱汁。
