200g
1茶匙
240ml
4个
2汤匙
6个
300g
4汤匙
2汤匙
2汤匙
3汤匙
1汤匙
4汤匙
80ml
20g
60g| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 200g | — | — | |
| 2 | | 1茶匙 | — | — | |
| 3 | 8g | — | — | ||
| 4 | | 240ml | — | — | |
| 5 | | 4个 | — | — | |
| 6 | | 2汤匙 | — | — | |
| 7 | 600g | — | — | ||
| 8 | | 6个 | — | — | |
| 9 | | 300g | — | — | |
| 10 | | 4汤匙 | — | — | |
| 11 | | 2汤匙 | — | — | |
| 12 | | 2汤匙 | — | — | |
| 13 | | 3汤匙 | — | — | |
| 14 | | 1汤匙 | — | — | |
| 15 | | 4汤匙 | — | — | |
| 16 | | 80ml | — | — | |
| 17 | | 20g | — | — | |
| 18 | 8g | — | — | ||
| 19 | | 60g | — | — |
将面粉倒入大搅拌碗。
中筋面粉 · 200 g
加入泡打粉。
泡打粉 · 1 茶匙将日式高汤粉加入面糊中。
倒入水。
水 · 240 ml打入鸡蛋，丢弃蛋壳。
鸡蛋 · 4 个搅拌成滑顺面糊。
加入香油。
芝麻油 · 2 汤匙将卷心菜放在砧板上。
将葱放在砧板上。
葱 · 6 个将五花肉放在砧板上。
五花肉 · 300 g将伍斯特酱舀入小碗中。
伍斯特酱 · 4 汤匙
加入番茄酱。
番茄酱 · 2 汤匙加入酱油。
酱油 · 2 汤匙加入味醂。
味醂 · 3 汤匙加入清酒。
清酒 · 1 汤匙在烤盘上铺烘焙纸，并在旁边放一张铝箔纸，准备覆盖第一批煎饼保温。
将油倒在铁板上。
中性油 · 2 汤匙
用中火加热，直到油面泛起光泽。
煎约 4 分钟，直到底面呈金黄色。
用抹刀将每个圆饼翻面，让猪肉位于底部。
再煎 4 分钟，轻轻往下压，直到猪肉酥脆且中心凝固。
将油倒在铁板上。
中性油 · 2 汤匙用中火加热，直到油面泛起光泽。
煎约 4 分钟，直到底面呈金黄色。
用抹刀将每个圆饼翻面，让猪肉位于底部。
再煎 4 分钟，轻轻往下压，直到猪肉酥脆、中心凝固，且最厚的猪肉片中心温度达到 63 °C。
将蛋黄酱以细细的之字形线条淋在上面。
日式蛋黄酱 · 80 ml
撒上柴鱼片。
干鲣鱼花 · 20 g撒上海苔粉。
在每份煎饼旁放少许腌渍姜片，立即上桌。
腌姜 · 60 g| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | 将面粉倒入大搅拌碗。⏱ 10 秒成品中筋面粉 |
| 2 | 1 茶匙 | | 加入泡打粉。⏱ 5 秒成品中筋面粉和泡打粉 |
| 3 | 8 g | | 将日式高汤粉加入面糊中。⏱ 5 秒成品面粉、泡打粉与日式高汤粉 |
| 4 | 240 ml | | 倒入水。⏱ 5 秒成品面粉、泡打粉、日式高汤粉与水 |
| 5 | 4 个 | | 打入鸡蛋，丢弃蛋壳。⏱ 30 秒成品面粉、泡打粉、日式高汤粉、水与鸡蛋 |
| 6 | — | | 搅拌成滑顺面糊。⏱ 40 秒成品顺滑的面糊 |
| 7 | 2 汤匙 | | 加入香油。⏱ 5 秒成品滑顺面糊与芝麻油 |
| 8 | 600 g | | 将卷心菜放在砧板上。⏱ 5 秒成品卷心菜 |
| 9 | 卷心菜第8步 |  | 剥除卷心菜外层受损的叶片，并切除硬梗。⏱ 40 秒成品去芯的甘蓝 |
| 10 | 去芯的甘蓝第9步 | | 将卷心菜切成细丝。⏱ 3 分钟成品甘蓝丝 |
| 11 | 甘蓝丝第10步 | | 将卷心菜加入面糊中。⏱ 15 秒成品面糊与卷心菜 |
| 12 | 6 个 | | 将葱放在砧板上。⏱ 5 秒成品葱 |
| 13 | 葱第12步 | | 去掉葱根，将葱切成薄片。⏱ 1 分钟成品切片的葱 |
| 14 | 切片的葱第13步 | | 加入葱花。⏱ 10 秒成品面糊、卷心菜与葱花 |
| 15 | — |  | 折拌面糊，直到每一丝卷心菜都均匀裹上面糊。⏱ 40 秒成品大阪烧面糊用于第28步 |
| 16 | 300 g | | 将五花肉放在砧板上。⏱ 10 秒成品五花肉 |
| 17 | 五花肉第16步 | | 将猪肉尽可能切成薄片。⏱ 2 分钟成品切成一口大小的五花肉片 |
| 18 | 切成一口大小的五花肉片第17步 |  | 将猪肉片平铺在盘子上。⏱ 10 秒成品切成一口大小的五花肉片用于第29步 |
| 19 | 4 汤匙 | | 将伍斯特酱舀入小碗中。⏱ 5 秒成品伍斯特酱 |
| 20 | 2 汤匙 | | 加入番茄酱。⏱ 5 秒成品伍斯特酱与番茄酱 |
| 21 | 2 汤匙 | | 加入酱油。⏱ 5 秒成品伍斯特酱、番茄酱与酱油 |
| 22 | 3 汤匙 | | 加入味醂。⏱ 5 秒成品伍斯特酱、番茄酱、酱油与味醂 |
| 23 | 1 汤匙 | | 加入清酒。⏱ 5 秒成品伍斯特酱、番茄酱、酱油、味醂与清酒 |
| 24 | — | | 搅拌至顺滑。⏱ 20 秒成品大阪烧酱用于第43步 |
| 25 | — | | 在烤盘上铺烘焙纸，并在旁边放一张铝箔纸，准备覆盖第一批煎饼保温。⏱ 15 秒 |
| 26 | 2 汤匙 | | 将油倒在铁板上。⏱ 5 秒成品无味食用油 |
| 27 | — | | 用中火加热，直到油面泛起光泽。⏱ 1 分钟 30 秒成品第一批铁板热油 |
| 28 | 大阪烧面糊第15步 |  | 舀入一半面糊，分成 2 个约 2 cm 厚的圆饼，并稍微压整形状。⏱ 30 秒成品第一批大阪烧圆饼用于第36步 |
| 29 | 切成一口大小的五花肉片第18步 | | 将一半猪肉片铺在两个圆饼上方。⏱ 30 秒成品第一批铺上猪肉的圆饼用于第37步 |
| 30 | — | | 煎约 4 分钟，直到底面呈金黄色。⏱ 4 分钟成品第一批底部已凝固的大阪烧 |
| 31 | — | | 用抹刀将每个圆饼翻面，让猪肉位于底部。⏱ 20 秒成品第一批翻面的大阪烧 |
| 32 | — | | 再煎 4 分钟，轻轻往下压，直到猪肉酥脆且中心凝固。⏱ 4 分钟成品第一批煎熟的大阪烧 |
| 33 | 第一批煎熟的大阪烧第32步 | | 将煎饼猪肉面朝上移到铺好烘焙纸的烤盘上。⏱ 15 秒成品第一批煎熟的大阪烧 |
| 34 | 2 汤匙 | | 将油倒在铁板上。⏱ 5 秒成品无味食用油 |
| 35 | — | | 用中火加热，直到油面泛起光泽。⏱ 45 秒成品第二批铁板热油 |
| 36 | 剩余的大阪烧面糊第28步 | | 舀入剩余面糊，再做 2 个圆饼。⏱ 30 秒成品第二批大阪烧圆饼 |
| 37 | 剩余的猪肉片第29步 | | 将剩余猪肉片铺在新做的圆饼上。⏱ 30 秒成品第二批铺上猪肉的圆饼 |
| 第二批大阪烧圆饼第36步 | |||
| 38 | — | | 煎约 4 分钟，直到底面呈金黄色。⏱ 4 分钟成品第二批底部已凝固的大阪烧 |
| 39 | — | | 用抹刀将每个圆饼翻面，让猪肉位于底部。⏱ 20 秒成品第二批翻面的大阪烧 |
| 40 | — | | 再煎 4 分钟，轻轻往下压，直到猪肉酥脆、中心凝固，且最厚的猪肉片中心温度达到 63 °C。⏱ 4 分钟成品第二批煎熟的大阪烧 |
| 41 | 第二批煎熟的大阪烧第40步 | | 将第二批煎饼移到烤盘上，与前两个放在一起。⏱ 15 秒成品煎熟的大阪烧 |
| 42 | 煎熟的大阪烧第41步 | | 将一份大阪烧放在 4 个餐盘上，猪肉面朝上。⏱ 30 秒成品煎熟的大阪烧 |
| 43 | 大阪烧酱第24步 |  | 在煎饼表面大量刷上酱汁。⏱ 40 秒成品淋上酱汁的大阪烧 |
| 44 | 80 ml | | 将蛋黄酱以细细的之字形线条淋在上面。⏱ 30 秒成品加蛋黄酱的大阪烧 |
| 45 | 20 g | | 撒上柴鱼片。⏱ 15 秒成品加柴鱼片的大阪烧 |
| 46 | 8 g | | 撒上海苔粉。⏱ 10 秒成品加海苔粉的大阪烧 |
| 47 | 60 g | | 在每份煎饼旁放少许腌渍姜片，立即上桌。⏱ 15 秒成品大阪烧 |
| 总耗时 | 34 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 1,095kcal | |
| 26g | |
| 82g | |
| 20g | |
| 64g | |
| 12g | |
| 6g | |
| 1,473mg |
日式咸煎饼，以卷心菜和葱花加入清淡的日式高汤面糊制成，底部煎上薄切五花肉至酥脆，最后淋上酱油番茄酱、日式蛋黄酱，并撒上柴鱼片和海苔粉。
你将执行的操作先将面粉、泡打粉、日式高汤、水和鸡蛋搅拌成面糊，再拌入细切卷心菜和葱花。同时将五花肉切成薄片，并调匀酱油番茄酱，接着预热铁板。分批煎制：先放面糊，再铺上猪肉，翻面让猪肉在底部煎至酥脆。每份最后淋上酱汁和蛋黄酱，撒上柴鱼片与海苔粉，立即上桌。
