1个
1个
2个
3瓣
1汤匙
20g
60g
1.5茶匙
0.75茶匙
60ml
60g
2个
4枝
250ml
400g
300ml| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1个 | — | — | |
| 2 | | 1个 | — | — | |
| 3 | | 2个 | — | — | |
| 4 | | 3瓣 | — | — | |
| 5 | | 1汤匙 | — | — | |
| 6 | | 20g | — | — | |
| 7 | | 60g | — | — | |
| 8 | | 1.5茶匙 | — | — | |
| 9 | | 0.75茶匙 | — | — | |
| 10 | 1,200g | — | — | ||
| 11 | | 60ml | — | — | |
| 12 | | 60g | — | — | |
| 13 | | 2个 | — | — | |
| 14 | | 4枝 | — | — | |
| 15 | | 250ml | — | — | |
| 16 | | 400g | — | — | |
| 17 | | 300ml | — | — |
将洋葱放在砧板上。
白洋葱 · 1 个
将胡萝卜放在砧板上。
胡萝卜 · 1 个将芹菜放在砧板上。
芹菜茎 · 2 个将蒜瓣放在砧板上。
蒜瓣 · 3 瓣将细刨的柠檬皮屑放入第二个小碗中。
柠檬皮屑 · 1 汤匙
将欧芹放在砧板上。
平叶欧芹 · 20 g将面粉铺在盘子上。
中筋面粉 · 60 g
加入盐。
细海盐 · 1 茶匙加入黑胡椒粉，用叉子搅拌均匀。
黑胡椒粉 · 0.5 茶匙
将烤箱调至 160 °C（热风模式 140 °C）。
将 4 块横切带骨小牛膝放在烤盘上，每块厚约 4 cm，总重量为 1.2 kg。
用厨房纸巾拍干表面。
将橄榄油倒入大型耐火铸铁锅。
特级初榨橄榄油 · 60 ml
加入黄油。
无盐黄油 · 30 g用中大火加热，直到黄油起泡。
每面煎封 3–4 分钟，期间不要移动，直到呈深金黄色。
一边搅拌一边烹煮约 7 分钟，直到蔬菜软化并略呈金黄色。
翻炒一分钟，直到散发香气。
加入月桂叶。
月桂叶 · 2 个加入百里香枝。
新鲜百里香 · 4 枝倒入葡萄酒，刮起锅底焦香的褐色碎屑。
干白葡萄酒 · 250 ml以中大火煮至冒泡约 4 分钟，直到液体减少一半。
加入切碎的番茄。
罐装番茄碎 · 400 g倒入高汤。
牛肉高汤 · 300 ml加入剩余的盐。
细海盐 · 0.5 茶匙加入剩余的黑胡椒粉。
黑胡椒粉 · 0.25 茶匙加热至微沸。
盖上锅盖。
戴上隔热手套，将铸铁锅放入烤箱。
炖煮 1½ 小时，直到肉质能从骨头上剥落。
戴上隔热手套，将铸铁锅取出。
将月桂叶丢弃。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 个 | | 将洋葱放在砧板上。⏱ 5 秒成品白洋葱 |
| 2 | 白洋葱第1步 |  | 沿根部将其切成两半，剥去外皮。⏱ 30 秒成品对半切开的白洋葱 |
| 3 | 对半切开的白洋葱第2步 | | 切成细末。⏱ 1 分钟 30 秒成品切碎的洋葱 |
| 4 | 切碎的洋葱第3步 |  | 将洋葱放入中号碗中。⏱ 5 秒成品切碎的洋葱 |
| 5 | 1 个 | | 将胡萝卜放在砧板上。⏱ 5 秒成品胡萝卜 |
| 6 | 胡萝卜第5步 |  | 削除胡萝卜外皮。⏱ 20 秒成品去皮的胡萝卜 |
| 7 | 去皮的胡萝卜第6步 | | 切成小丁。⏱ 1 分钟成品胡萝卜丁 |
| 8 | 胡萝卜丁第7步 | | 加入洋葱中。⏱ 5 秒成品洋葱与胡萝卜 |
| 9 | 2 个 | | 将芹菜放在砧板上。⏱ 5 秒成品芹菜茎 |
| 10 | 芹菜茎第9步 | | 切除芹菜两端，再切成细小丁。⏱ 1 分钟成品芹菜丁 |
| 11 | 芹菜丁第10步 | | 放入碗中。⏱ 5 秒成品意式蔬菜香料底用于第36步 |
| 12 | 3 瓣 | | 将蒜瓣放在砧板上。⏱ 5 秒成品蒜瓣 |
| 13 | 蒜瓣第12步 | | 用刀面轻轻拍压每瓣大蒜，剥去蒜皮。⏱ 30 秒成品去皮蒜瓣 |
| 14 | 去皮蒜瓣第13步 | | 将大蒜切碎。⏱ 45 秒成品切碎的大蒜 |
| 15 | 切碎的大蒜第14步 | | 将大蒜放入小碗中。⏱ 5 秒成品切碎的大蒜用于第38步 |
| 16 | 1 汤匙 | | 将细刨的柠檬皮屑放入第二个小碗中。⏱ 10 秒成品柠檬皮屑 |
| 17 | 20 g | | 将欧芹放在砧板上。⏱ 5 秒成品平叶欧芹 |
| 18 | 平叶欧芹第17步 | | 将叶片与嫩茎切成细末。⏱ 40 秒成品切细的欧芹 |
| 19 | 切细的欧芹第18步 | | 将它加入柠檬皮屑中。⏱ 5 秒成品欧芹与柠檬皮屑用于第57步 |
| 20 | 60 g | | 将面粉铺在盘子上。⏱ 5 秒成品中筋面粉 |
| 21 | 1 茶匙 | | 加入盐。⏱ 5 秒成品加盐的面粉 |
| 22 | 0.5 茶匙 | | 加入黑胡椒粉，用叉子搅拌均匀。⏱ 15 秒成品调味面粉 |
| 23 | — | | 将烤箱调至 160 °C（热风模式 140 °C）。⏱ 15 分钟 |
| 24 | 1,200 g | 将 4 块横切带骨小牛膝放在烤盘上，每块厚约 4 cm，总重量为 1.2 kg。⏱ 15 秒成品横切带骨小牛膝 | |
| 25 | — | | 用厨房纸巾拍干表面。⏱ 40 秒成品擦干的小牛膝 |
| 26 | 擦干的小牛膝第25步 | | 放入调好味的面粉中。⏱ 20 秒成品裹上面粉的小牛膝 |
| 27 | — | | 将小牛膝翻动，直到各面都裹上面粉，再抖掉多余面粉。⏱ 1 分钟成品裹粉的小牛膝用于第31步 |
| 28 | 60 ml | | 将橄榄油倒入大型耐火铸铁锅。⏱ 5 秒成品特级初榨橄榄油 |
| 29 | 30 g | | 加入黄油。⏱ 5 秒成品油和黄油 |
| 30 | — | | 用中大火加热，直到黄油起泡。⏱ 1 分钟 30 秒成品起泡的油脂 |
| 31 | 裹粉的小牛膝第27步 | | 将小牛膝放入锅中。⏱ 20 秒成品正在煎封的小牛膝 |
| 32 | 剩余的调味面粉第31步 | | 丢弃盘中剩余的面粉。⏱ 5 秒 |
| 33 | — | | 每面煎封 3–4 分钟，期间不要移动，直到呈深金黄色。⏱ 8 分钟成品煎至金黄的小牛膝 |
| 34 | 煎至金黄的小牛膝第33步 | | 将小牛膝取出，放到第二个盘子上。⏱ 20 秒成品小牛肉脂肪用于第48步 |
| 35 | 30 g | | 加入剩余黄油，并将火力转为中火。⏱ 5 秒成品小牛肉脂肪与黄油 |
| 小牛肉脂肪第34步 | |||
| 36 | 意式蔬菜香料底第11步 | | 加入洋葱、胡萝卜和芹菜。⏱ 10 秒成品油脂中的意式蔬菜香料底 |
| 37 | — | | 一边搅拌一边烹煮约 7 分钟，直到蔬菜软化并略呈金黄色。⏱ 7 分钟成品炒软的蔬菜底料 |
| 38 | 切碎的大蒜第15步 | | 加入蒜。⏱ 5 秒成品炒香蔬菜底料和大蒜 |
| 39 | — | | 翻炒一分钟，直到散发香气。⏱ 1 分钟成品香气四溢的意式蔬菜香料底 |
| 40 | 2 个 | | 加入月桂叶。⏱ 5 秒成品加入月桂叶的意式蔬菜香料底 |
| 41 | 4 枝 | | 加入百里香枝。⏱ 5 秒成品加入香草的意式蔬菜香料底 |
| 42 | 250 ml | | 倒入葡萄酒，刮起锅底焦香的褐色碎屑。⏱ 20 秒成品意式香味蔬菜底与红酒 |
| 43 | — | | 以中大火煮至冒泡约 4 分钟，直到液体减少一半。⏱ 4 分钟成品收浓的红酒底 |
| 44 | 400 g | | 加入切碎的番茄。⏱ 10 秒成品底料与番茄 |
| 45 | 300 ml | | 倒入高汤。⏱ 10 秒成品炖煮酱汁 |
| 46 | 0.5 茶匙 | | 加入剩余的盐。⏱ 5 秒成品加盐的酱汁 |
| 47 | 0.25 茶匙 | | 加入剩余的黑胡椒粉。⏱ 5 秒成品调味完成的炖煮酱汁 |
| 48 | 煎至金黄的小牛膝第34步 | | 将小牛膝以单层放回锅中，让酱汁高度接近覆盖肉块。⏱ 20 秒成品酱汁中的小牛肉 |
| 49 | — | | 加热至微沸。⏱ 3 分钟成品炖煮中的意式小牛膝 |
| 50 | — | | 盖上锅盖。⏱ 5 秒 |
| 51 | — | | 戴上隔热手套，将铸铁锅放入烤箱。⏱ 10 秒成品炖煮中的意式小牛膝 |
| 52 | — | | 炖煮 1½ 小时，直到肉质能从骨头上剥落。⏱ 1 小时 30 分钟成品炖煮完成的意式小牛膝 |
| 53 | — | | 戴上隔热手套，将铸铁锅取出。⏱ 10 秒成品炖煮完成的意式小牛膝 |
| 54 | 炖煮完成的意式小牛膝第53步 | | 掀开锅盖时脸部避开蒸气，将月桂叶和百里香枝捞出，放在小盘上。⏱ 30 秒成品完成的意式炖小牛膝用于第56步 |
| 55 | — | | 将月桂叶丢弃。⏱ 5 秒 |
| 总耗时 | 2 小时 5 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 659kcal | |
| 55g | |
| 34g | |
| 13g | |
| 29g | |
| 6g | |
| 4g | |
| 1,425mg |
以白酒收汁炖煮的小牛膝，搭配香芹柠檬蒜末酱（gremolata）点缀。与胡萝卜、芹菜和洋葱一同慢炖，直到肉质柔嫩。
你将执行的操作先将小牛膝裹上面粉并煎至深金黄色，再用同一锅制作意式蔬菜香料底（soffritto），以白酒刮起锅底焦香，加入番茄和高汤，放回小牛膝后以低温在烤箱中慢炖九十分钟，最后撒上以柠檬皮屑和欧芹制成的清新香芹柠檬蒜末酱。
