1kg
2个
2瓣
20g
15g
150g
1个
40g
30g
60g
2汤匙
2汤匙
0.5茶匙
0.25茶匙
12个| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1kg | — | — | |
| 2 | | 2个 | — | — | |
| 3 | | 2瓣 | — | — | |
| 4 | | 20g | — | — | |
| 5 | | 15g | — | — | |
| 6 | | 150g | — | — | |
| 7 | | 1个 | — | — | |
| 8 | | 40g | — | — | |
| 9 | | 30g | — | — | |
| 10 | | 60g | — | — | |
| 11 | | 2汤匙 | — | — | |
| 12 | | 2汤匙 | — | — | |
| 13 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 14 | | 0.25茶匙 | — | — | |
| 15 | | 12个 | — | — |
将烤箱设定为 220 °C，并充分预热。
将岩盐倒在烤盘上。
粗粒岩盐 · 1 kg
用汤匙将岩盐摊成均匀的底床，让牡蛎壳能保持水平。
将红葱头放在砧板上。
红葱头 · 2 个
将蒜瓣放在砧板上。
蒜瓣 · 2 瓣将龙蒿叶放在欧芹旁边。
龙蒿叶 · 15 g将菠菜放入滤篮。
嫩菠菜 · 150 g
在流动冷水下冲洗菠菜，并甩干水分。
将菠菜堆放在砧板上。
将菠菜切碎。
将柠檬放在砧板上。
柠檬 · 1 个把帕尔马干酪放在砧板上。
帕尔马干酪 · 30 g将黄油放入平底锅。
无盐黄油 · 60 g
以中小火融化黄油。
轻轻烹煮约 4 分钟，期间搅拌，直到材料软化但没有上色。
搅拌约 2 分钟，直到菠菜萎缩且释出的水分蒸发。
倒入 Pernod 茴香酒。
Pernod · 2 汤匙让液体冒泡约一分钟，直到几乎收干。
搅入淡奶油。
淡奶油（高脂） · 2 汤匙加入盐。
细海盐 · 0.5 茶匙加入白胡椒粉并搅拌。
白胡椒 · 0.25 茶匙将牡蛎平放在砧板上，平坦的壳面朝上。
新鲜生蚝 · 12 个戴上隔热手套，将烤盘送入烤箱。
烘烤约 9 分钟，直到上层馅料呈金黄色并冒泡。
戴上隔热手套，从烤箱中取出烤盘。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 将烤箱设定为 220 °C，并充分预热。⏱ 10 分钟 |
| 2 | 1 kg | | 将岩盐倒在烤盘上。⏱ 10 秒成品粗粒岩盐 |
| 3 | — | | 用汤匙将岩盐摊成均匀的底床，让牡蛎壳能保持水平。⏱ 20 秒成品岩盐底床 |
| 4 | 2 个 | | 将红葱头放在砧板上。⏱ 5 秒成品红葱头 |
| 5 | 红葱头第4步 | | 修整红葱头两端并剥除外皮。⏱ 30 秒成品去皮的红葱头 |
| 6 | 去皮的红葱头第5步 | | 将红葱头切成细碎小丁。⏱ 1 分钟成品切碎的红葱头 |
| 7 | 切碎的红葱头第6步 |  | 将红葱头放入小碗中。⏱ 5 秒成品切碎的红葱头 |
| 8 | 2 瓣 | | 将蒜瓣放在砧板上。⏱ 5 秒成品蒜瓣 |
| 9 | 蒜瓣第8步 | | 用刀面轻轻拍压每瓣大蒜，剥去蒜皮。⏱ 20 秒成品去皮蒜瓣 |
| 10 | 去皮蒜瓣第9步 | | 将大蒜切得非常细。⏱ 40 秒成品蒜末 |
| 11 | 蒜末第10步 | | 将蒜加入红葱头中。⏱ 5 秒成品红葱头和蒜用于第30步 |
| 12 | 20 g | | 将欧芹叶放在砧板上。⏱ 5 秒成品平叶欧芹叶用于第14步 |
| 13 | 15 g | | 将龙蒿叶放在欧芹旁边。⏱ 5 秒成品龙蒿叶 |
| 14 | 平叶欧芹叶第12步 | | 将欧芹和龙蒿一起切碎。⏱ 1 分钟成品切碎的欧芹与龙蒿 |
| 龙蒿叶第13步 | |||
| 15 | 切碎的欧芹与龙蒿第14步 | | 将切碎的香草放入第二个小碗中。⏱ 5 秒成品切碎的欧芹与龙蒿用于第37步 |
| 16 | 150 g | | 将菠菜放入滤篮。⏱ 5 秒成品嫩菠菜 |
| 17 | — | | 在流动冷水下冲洗菠菜，并甩干水分。⏱ 30 秒成品冲洗过的嫩菠菜 |
| 18 | — | | 将菠菜堆放在砧板上。⏱ 5 秒成品冲洗过的嫩菠菜 |
| 19 | — | | 将菠菜切碎。⏱ 1 分钟成品切碎的菠菜 |
| 20 | 切碎的菠菜第19步 |  | 将切碎的菠菜放入中型搅拌碗中。⏱ 5 秒成品切碎的菠菜用于第32步 |
| 21 | 1 个 | | 将柠檬放在砧板上。⏱ 5 秒成品柠檬 |
| 22 | 柠檬第21步 | | 将柠檬切成6角。⏱ 20 秒成品柠檬角 |
| 23 | 柠檬角第22步 | | 将柠檬角放入第三个小碗中。⏱ 5 秒成品柠檬角用于第51步 |
| 24 | 40 g |  | 将面包粉倒入搅拌碗中。⏱ 5 秒成品干面包糠用于第27步 |
| 25 | 30 g | | 把帕尔马干酪放在砧板上。⏱ 5 秒成品帕尔马干酪 |
| 26 | 帕尔马干酪第25步 |  | 在面包粉上方细细刨入帕尔马干酪。⏱ 40 秒成品磨碎的帕尔马干酪 |
| 27 | 干面包糠第24步 |  | 用叉子搅拌均匀。⏱ 15 秒成品帕玛森面包粉馅料用于第45步 |
| 磨碎的帕尔马干酪第26步 | |||
| 28 | 60 g | | 将黄油放入平底锅。⏱ 5 秒成品无盐黄油 |
| 29 | — | | 以中小火融化黄油。⏱ 1 分钟 30 秒成品融化的黄油 |
| 30 | 红葱头和蒜第11步 | | 加入红葱头和蒜。⏱ 5 秒成品黄油中的红葱头与大蒜 |
| 31 | — | | 轻轻烹煮约 4 分钟，期间搅拌，直到材料软化但没有上色。⏱ 4 分钟成品炒软的红葱头与大蒜 |
| 32 | 切碎的菠菜第20步 | | 加入菠菜。⏱ 10 秒成品加入菠菜的红葱头 |
| 33 | — | | 搅拌约 2 分钟，直到菠菜萎缩且释出的水分蒸发。⏱ 2 分钟成品萎缩的菠菜底料 |
| 34 | 2 汤匙 | | 倒入 Pernod 茴香酒。⏱ 5 秒成品加入 Pernod 的菠菜 |
| 35 | — | | 让液体冒泡约一分钟，直到几乎收干。⏱ 1 分钟成品收浓的菠菜底料 |
| 36 | 2 汤匙 | | 搅入淡奶油。⏱ 5 秒成品加入淡奶油的菠菜 |
| 37 | 切碎的欧芹与龙蒿第15步 | | 加入欧芹和龙蒿。⏱ 5 秒成品加入淡奶油和香草的菠菜 |
| 38 | 0.5 茶匙 | | 加入盐。⏱ 5 秒成品调味过的菠菜混合物 |
| 39 | 0.25 茶匙 | | 加入白胡椒粉并搅拌。⏱ 10 秒成品洛克斐勒馅料 |
| 40 | — | | 将平底锅离火，让混合物冷却 5 分钟。⏱ 5 分钟成品放凉的洛克斐勒馅料用于第44步 |
| 41 | 12 个 | | 将牡蛎平放在砧板上，平坦的壳面朝上。⏱ 10 秒成品新鲜牡蛎 |
| 42 | 新鲜牡蛎第41步 |   | 用折好的茶巾握住每颗牡蛎，将牡蛎刀插入壳铰链处并扭转开壳，切断闭壳肌后掀开上方平壳，让牡蛎肉和汁液留在较深的下壳中。⏱ 6 分钟成品剥壳牡蛎 |
| 43 | 剥壳牡蛎第42步 | | 将带有牡蛎肉的深壳嵌入岩盐中，使牡蛎保持水平。⏱ 40 秒成品放在岩盐上的牡蛎 |
| 44 | 放凉的洛克斐勒馅料第40步 | | 将菠菜混合物舀在每颗牡蛎上。⏱ 1 分钟 30 秒成品铺上洛克斐勒馅料的牡蛎 |
| 45 | 帕玛森面包粉馅料第27步 | | 将面包粉奶酪屑撒在牡蛎上。⏱ 30 秒成品准备烘烤的牡蛎 |
| 46 | — | | 戴上隔热手套，将烤盘送入烤箱。⏱ 10 秒成品准备烘烤的牡蛎 |
| 47 | — | | 烘烤约 9 分钟，直到上层馅料呈金黄色并冒泡。⏱ 9 分钟成品烤好的洛克斐勒牡蛎 |
| 48 | — | | 戴上隔热手套，从烤箱中取出烤盘。⏱ 10 秒成品烤好的洛克斐勒牡蛎 |
| 49 | 烤好的洛克斐勒牡蛎第48步 |   | 用食物夹将牡蛎移到上菜盘上，岩盐留在烤盘中。⏱ 40 秒成品盛盘的洛克斐勒牡蛎 |
| 50 | 用过的岩盐第49步 | | 岩盐冷却后丢弃。⏱ 10 秒 |
| 总耗时 | 31 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 537kcal | |
| 14g | |
| 36g | |
| 21g | |
| 33g | |
| 5g | |
| 6g | |
| 194,974mg |
经典焗烤牡蛎，上面铺满香草菠菜浓郁馅料，再覆上金黄帕玛森面包粉外衣，最后放在热岩盐床上，趁热滋滋上桌。
你将执行的操作先以黄油炒制菠菜和香草馅料，加入红葱头、大蒜、茴香酒 Pernod 和淡奶油；同时在烤盘上铺好岩盐，将牡蛎开壳后放在盐床上。每颗牡蛎都覆上菠菜馅料和帕玛森面包粉，再放入非常热的烤箱烘烤，直到表面呈金黄色。
