400g
600ml
4个
8个
8个
4汤匙
2汤匙
1汤匙
1汤匙
5汤匙
600g
4个| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 600ml | — | — | |
| 3 | | 4个 | — | — | |
| 4 | | 8个 | — | — | |
| 5 | | 8个 | — | — | |
| 6 | | 4汤匙 | — | — | |
| 7 | | 2汤匙 | — | — | |
| 8 | | 1汤匙 | — | — | |
| 9 | | 1汤匙 | — | — | |
| 10 | 1茶匙 | — | — | ||
| 11 | | 5汤匙 | — | — | |
| 12 | | 600g | — | — | |
| 13 | 40g | — | — | ||
| 14 | | 4个 | — | — |
将米倒入筛网。
茉莉香米 · 400 g
倒入冷水。
水 · 600 ml
以大火煮至沸腾。
将火调至最小，盖紧锅盖。
不要掀开锅盖，烹煮 15 分钟后离火。
将米饭留在锅中并盖好锅盖，离火焖蒸 10 分钟，同时完成鸡肉料理。
米饭烹煮时，将红葱头放在砧板上。
红葱头 · 4 个
将蒜瓣放在砧板上。
蒜瓣 · 8 个将蚝油舀入第三个小碗中。
蚝油 · 4 汤匙
加入鱼露。
鱼露 · 2 汤匙加入生抽。
生抽 · 1 汤匙加入老抽。
老抽 · 1 汤匙加入糖。
将油倒入大号平底锅中。
植物油 · 2 汤匙
以大火加热至油面开始闪亮流动。
快炒一分钟，直到食材软化。
快炒 30 秒，直到散发香气。
加入生鸡腿肉末。
鸡腿肉末 · 600 g用木匙快炒约 4 分钟，将肉末炒散，直到看不到粉红色，并用温度计确认中心温度达到 74 °C。
快炒一分钟，直到表面光亮。
加入泰国圣罗勒叶。
将油倒入直径约 28 cm 的大型不沾平底锅中。
植物油 · 3 汤匙
以中大火加热，直到油面闪亮。
将鸡蛋打入锅中，彼此留出足够间隔。
鸡蛋 · 4 个煎 2–3 分钟，将热油舀淋在蛋白上，直到蛋白完全凝固、边缘酥脆呈棕色，蛋黄仍保持流心。若要保留流心蛋黄，请使用杀菌蛋；若要蛋黄全熟，再多煎 2 分钟。
掀开米饭锅盖，用叉子将米饭拨松。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | 将米倒入筛网。⏱ 5 秒成品茉莉香米 |
| 2 | 茉莉香米第1步 | | 在流动冷水下冲洗米饭，直到水几乎变清澈。⏱ 1 分钟成品洗净的茉莉香米 |
| 3 | 洗净的茉莉香米第2步 | | 将米倒入中等大小的小汤锅。⏱ 10 秒成品洗净的茉莉香米 |
| 4 | 600 ml | | 倒入冷水。⏱ 10 秒成品米和水 |
| 5 | — | | 以大火煮至沸腾。⏱ 4 分钟成品沸煮中的米饭 |
| 6 | — | | 将火调至最小，盖紧锅盖。⏱ 10 秒 |
| 7 | — | | 不要掀开锅盖，烹煮 15 分钟后离火。⏱ 15 分钟成品蒸好的茉莉香米饭 |
| 8 | — | | 将米饭留在锅中并盖好锅盖，离火焖蒸 10 分钟，同时完成鸡肉料理。⏱ 10 分钟成品焖好的茉莉香米饭 |
| 9 | 4 个 | | 米饭烹煮时，将红葱头放在砧板上。⏱ 5 秒成品红葱头 |
| 10 | 红葱头第9步 |  | 修整红葱头两端并剥除外皮。⏱ 45 秒成品去皮的红葱头 |
| 11 | 去皮的红葱头第10步 | | 将红葱头切成薄片。⏱ 45 秒成品红葱头片 |
| 12 | 红葱头片第11步 | | 将红葱头放入小碗中。⏱ 5 秒成品红葱头片用于第28步 |
| 13 | 8 个 | | 将蒜瓣放在砧板上。⏱ 5 秒成品蒜瓣 |
| 14 | 蒜瓣第13步 | | 用刀面轻轻拍压每瓣大蒜，剥去蒜皮。⏱ 1 分钟成品去皮蒜瓣用于第16步 |
| 15 | 8 个 | | 将辣椒放在砧板上，摆在大蒜旁边；若想降低辣度，可减少辣椒用量。⏱ 5 秒成品朝天椒用于第18步 |
| 16 | 去皮蒜瓣第14步 | | 将大蒜粗略切碎。⏱ 45 秒成品切碎的大蒜 |
| 17 | 切碎的大蒜第16步 | | 将大蒜放入第二个小碗。⏱ 5 秒成品切碎的大蒜 |
| 18 | 朝天椒第15步 | | 将辣椒粗略切碎。⏱ 30 秒成品切碎的辣椒 |
| 19 | 切碎的辣椒第18步 | | 将辣椒加入大蒜中。⏱ 5 秒成品大蒜与辣椒用于第30步 |
| 20 | 4 汤匙 | | 将蚝油舀入第三个小碗中。⏱ 5 秒成品蚝油 |
| 21 | 2 汤匙 | | 加入鱼露。⏱ 5 秒成品蚝油与鱼露 |
| 22 | 1 汤匙 | | 加入生抽。⏱ 5 秒成品蚝油、鱼露与淡酱油 |
| 23 | 1 汤匙 | | 加入老抽。⏱ 5 秒成品蚝油、鱼露、淡酱油与深色酱油 |
| 24 | 1 茶匙 | | 加入糖。⏱ 5 秒成品蚝油、鱼露、淡酱油、深色酱油与细砂糖 |
| 25 | — | | 搅拌至糖完全溶解。⏱ 20 秒成品混合好的快炒酱汁用于第34步 |
| 26 | 2 汤匙 | | 将油倒入大号平底锅中。⏱ 5 秒成品植物油 |
| 27 | — | | 以大火加热至油面开始闪亮流动。⏱ 30 秒成品加热的油 |
| 28 | 红葱头片第12步 | | 加入红葱头。⏱ 5 秒成品热油中的红葱头 |
| 29 | — | | 快炒一分钟，直到食材软化。⏱ 1 分钟成品炒软的红葱头 |
| 30 | 大蒜与辣椒第19步 | | 加入大蒜和辣椒。⏱ 5 秒成品红葱头、大蒜与辣椒 |
| 31 | — | | 快炒 30 秒，直到散发香气。⏱ 30 秒成品香气四溢的辣椒底料 |
| 32 | 600 g | | 加入生鸡腿肉末。⏱ 15 秒成品鸡肉肉末与辣椒底料 |
| 33 | — | | 用木匙快炒约 4 分钟，将肉末炒散，直到看不到粉红色，并用温度计确认中心温度达到 74 °C。⏱ 4 分钟成品煮熟的鸡肉末 |
| 34 | 混合好的快炒酱汁第25步 | | 倒入酱汁。⏱ 10 秒成品加入酱汁的鸡肉肉末 |
| 35 | — | | 快炒一分钟，直到表面光亮。⏱ 1 分钟成品上酱的鸡肉肉末 |
| 36 | 40 g | | 加入泰国圣罗勒叶。⏱ 5 秒成品加入圣罗勒的鸡肉肉末 |
| 37 | — | | 翻拌 20 秒，直到罗勒刚好萎缩，接着将平底锅离火。⏱ 20 秒成品打抛鸡用于第44步 |
| 38 | 3 汤匙 | | 将油倒入直径约 28 cm 的大型不沾平底锅中。⏱ 5 秒成品植物油 |
| 39 | — | | 以中大火加热，直到油面闪亮。⏱ 1 分钟 30 秒成品植物油 |
| 40 | 4 个 | | 将鸡蛋打入锅中，彼此留出足够间隔。⏱ 20 秒成品植物油和鸡蛋 |
| 41 | — | | 煎 2–3 分钟，将热油舀淋在蛋白上，直到蛋白完全凝固、边缘酥脆呈棕色，蛋黄仍保持流心。若要保留流心蛋黄，请使用杀菌蛋；若要蛋黄全熟，再多煎 2 分钟。⏱ 2 分钟 30 秒成品单面煎蛋用于第45步 |
| 42 | — | | 掀开米饭锅盖，用叉子将米饭拨松。⏱ 15 秒成品拨松的茉莉香米饭 |
| 总耗时 | 33 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 803kcal | |
| 41g | |
| 45g | |
| 13g | |
| 58g | |
| 6g | |
| 2g | |
| 1,661mg |
以大火快炒鸡肉，加入泰国圣罗勒、大蒜和酱油，搭配茉莉香米和煎蛋享用。
你将执行的操作以吸收法煮茉莉香米；米饭烹煮和焖蒸时，准备红葱头、大蒜、辣椒和酱汁。将鸡腿肉末与香料一起快炒至中心温度达到 74 °C，再裹上酱汁并拌入圣罗勒。最后用另一个宽口平底锅煎蛋，让蛋白边缘酥脆、蛋黄保持流心，趁热盛盘。
