2汤匙
1汤匙
2汤匙
1茶匙
1茶匙
0.25茶匙
300g
150g
4瓣
250g
3汤匙
2个| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2汤匙 | — | — | |
| 2 | | 1汤匙 | — | — | |
| 3 | | 2汤匙 | — | — | |
| 4 | | 1茶匙 | — | — | |
| 5 | | 1茶匙 | — | — | |
| 6 | | 0.25茶匙 | — | — | |
| 7 | | 300g | — | — | |
| 8 | | 150g | — | — | |
| 9 | | 4瓣 | — | — | |
| 10 | | 250g | — | — | |
| 11 | | 3汤匙 | — | — | |
| 12 | | 2个 | — | — |
将深色酱油舀入小碗中。
老抽 · 2 汤匙
加入生抽。
生抽 · 1 汤匙加入蚝油。
蚝油 · 2 汤匙加入鱼露。
鱼露 · 1 茶匙加入糖。
细砂糖 · 1 茶匙加入白胡椒。
白胡椒 · 0.25 茶匙将河粉放入大型搅拌碗中。
泰式鲜宽河粉 · 300 g
将芥兰放入沥水篮中。
芥蓝 · 150 g
在流动冷水下冲洗芥兰，再甩干水分。
将西兰花放在砧板上。
切除芥兰茎部较硬的末端。
将芥兰茎斜切成薄片，叶片则切成 5 cm 大小。
将蒜瓣放在砧板上。
蒜瓣 · 4 瓣将鸡胸肉放在砧板上。
鸡胸肉 · 250 g将一大匙油倒入炒锅中。
植物油 · 1 汤匙
以大火加热，直到油面刚开始冒烟。
快炒约 4 分钟，直到鸡肉完全熟透且看不到粉红色。用温度计确认最厚的鸡肉片中心温度达到 74 °C。
再将一大匙油倒入炒锅中。
植物油 · 1 汤匙以大火加热。
快炒 20 秒，直到散发香气。
快炒约 2 分钟，直到茎部刚好软嫩、叶片也已萎缩。
将芥兰推到锅子一侧，并将最后一大匙油倒入空出的区域。
植物油 · 1 汤匙将鸡蛋打入油中，并丢弃蛋壳。
鸡蛋 · 2 个让鸡蛋凝固几秒，再粗略炒散，并与芥兰拌匀。
翻炒约 2 分钟，期间让面条偶尔贴着热锅，煎出局部焦香。
翻炒直到鸡肉重新热透。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 汤匙 | | 将深色酱油舀入小碗中。⏱ 5 秒成品深色酱油 |
| 2 | 1 汤匙 | | 加入生抽。⏱ 5 秒成品深色酱油与淡酱油 |
| 3 | 2 汤匙 | | 加入蚝油。⏱ 5 秒成品深色酱油、淡酱油与蚝油 |
| 4 | 1 茶匙 | | 加入鱼露。⏱ 5 秒成品酱油、蚝油与鱼露 |
| 5 | 1 茶匙 | | 加入糖。⏱ 5 秒成品甜味酱汁混合物 |
| 6 | 0.25 茶匙 | | 加入白胡椒。⏱ 5 秒成品调味酱汁混合物 |
| 7 | — |  | 搅拌至糖完全溶解。⏱ 20 秒成品泰式酱油炒宽河粉酱汁用于第37步 |
| 8 | 300 g | | 将河粉放入大型搅拌碗中。⏱ 10 秒成品泰式新鲜宽河粉（Sen Yai） |
| 9 | — | | 用手指轻轻将河粉片分开，避免它们在炒锅中结成一团。⏱ 1 分钟 30 秒成品分开的河粉用于第36步 |
| 10 | 150 g | | 将芥兰放入沥水篮中。⏱ 5 秒成品芥兰 |
| 11 | — | | 在流动冷水下冲洗芥兰，再甩干水分。⏱ 30 秒成品冲洗过的芥兰 |
| 12 | — | | 将西兰花放在砧板上。⏱ 5 秒成品冲洗过的芥兰 |
| 13 | — | | 切除芥兰茎部较硬的末端。⏱ 30 秒成品修整好的芥兰 |
| 14 | — | | 将芥兰茎斜切成薄片，叶片则切成 5 cm 大小。⏱ 1 分钟成品切片芥兰 |
| 15 | 切片芥兰第14步 |  | 将芥兰放入中型搅拌碗中。⏱ 5 秒成品切片芥兰用于第31步 |
| 16 | 4 瓣 | | 将蒜瓣放在砧板上。⏱ 5 秒成品蒜瓣 |
| 17 | 蒜瓣第16步 | | 用刀面轻轻拍压每瓣大蒜，剥去蒜皮。⏱ 30 秒成品去皮蒜瓣 |
| 18 | 去皮蒜瓣第17步 | | 将大蒜切碎。⏱ 45 秒成品切碎的大蒜 |
| 19 | 切碎的大蒜第18步 | | 将大蒜放入第二个小碗。⏱ 5 秒成品切碎的大蒜用于第29步 |
| 20 | 250 g | | 将鸡胸肉放在砧板上。⏱ 5 秒成品鸡胸肉 |
| 21 | 鸡胸肉第20步 | | 逆着鸡肉纹理切成薄片。⏱ 2 分钟成品鸡胸肉片用于第24步 |
| 22 | 1 汤匙 | | 将一大匙油倒入炒锅中。⏱ 5 秒成品植物油 |
| 23 | — | | 以大火加热，直到油面刚开始冒烟。⏱ 1 分钟 30 秒成品热油 |
| 24 | 鸡胸肉片第21步 | | 加入鸡肉。⏱ 10 秒成品热油中的鸡肉 |
| 25 | — | | 快炒约 4 分钟，直到鸡肉完全熟透且看不到粉红色。用温度计确认最厚的鸡肉片中心温度达到 74 °C。⏱ 4 分钟成品炒熟的鸡肉 |
| 26 | 炒熟的鸡肉第25步 |  | 将鸡肉倒到盘子上备用。⏱ 15 秒成品炒熟的鸡肉用于第39步 |
| 27 | 1 汤匙 | | 再将一大匙油倒入炒锅中。⏱ 5 秒成品植物油 |
| 28 | — | | 以大火加热。⏱ 30 秒成品热油 |
| 29 | 切碎的大蒜第19步 | | 加入蒜。⏱ 5 秒成品热油中的大蒜 |
| 30 | — | | 快炒 20 秒，直到散发香气。⏱ 20 秒成品香气四溢的蒜香油 |
| 31 | 切片芥兰第15步 | | 加入芥兰。⏱ 5 秒成品大蒜与芥兰 |
| 32 | — | | 快炒约 2 分钟，直到茎部刚好软嫩、叶片也已萎缩。⏱ 2 分钟成品炒熟的芥兰 |
| 33 | 1 汤匙 | | 将芥兰推到锅子一侧，并将最后一大匙油倒入空出的区域。⏱ 10 秒成品加入新油的芥兰 |
| 34 | 2 个 | | 将鸡蛋打入油中，并丢弃蛋壳。⏱ 15 秒成品芥兰与鸡蛋 |
| 35 | — | | 让鸡蛋凝固几秒，再粗略炒散，并与芥兰拌匀。⏱ 30 秒成品芥兰与炒蛋 |
| 36 | 分开的河粉第9步 | | 加入粉丝。⏱ 10 秒成品芥兰、鸡蛋与河粉 |
| 37 | 泰式酱油炒宽河粉酱汁第7步 | | 将酱汁淋在河粉上。⏱ 5 秒成品淋上酱汁的河粉 |
| 38 | — | | 翻炒约 2 分钟，期间让面条偶尔贴着热锅，煎出局部焦香。⏱ 2 分钟成品焦糖化的河粉 |
| 39 | 炒熟的鸡肉第26步 | | 将鸡肉放回炒锅中。⏱ 5 秒成品河粉与鸡肉 |
| 40 | — | | 翻炒直到鸡肉重新热透。⏱ 30 秒成品泰式酱油炒宽河粉 |
| 总耗时 | 21 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 881kcal | |
| 48g | |
| 31g | |
| 6g | |
| 101g | |
| 6g | |
| 4g | |
| 2,853mg |
经典泰式炒河粉，以宽河粉、鸡肉、芥兰和鸡蛋为主，裹上浓郁且略带焦糖香气的酱油酱汁。
你将执行的操作先将切片鸡肉放入冒烟的炒锅快炒，取出备用，再炒大蒜和芥兰，并将两颗鸡蛋打入锅中炒散。加入宽河粉、甜酱油和蚝油，让面条贴着炒锅煎出焦香，最后将鸡肉放回锅中。
