400g
1,000ml
60ml
60ml
40g
4个
4瓣
80g
2个
80ml
300g
40g
4个
200g
1茶匙| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 1,000ml | — | — | |
| 3 | | 60ml | — | — | |
| 4 | | 60ml | — | — | |
| 5 | | 40g | — | — | |
| 6 | | 4个 | — | — | |
| 7 | | 4瓣 | — | — | |
| 8 | 60g | — | — | ||
| 9 | | 80g | — | — | |
| 10 | 60g | — | — | ||
| 11 | 200g | — | — | ||
| 12 | | 2个 | — | — | |
| 13 | | 80ml | — | — | |
| 14 | | 300g | — | — | |
| 15 | | 40g | — | — | |
| 16 | | 4个 | — | — | |
| 17 | | 200g | — | — | |
| 18 | | 1茶匙 | — | — |
将干燥扁米粉放入大型搅拌碗中。
干宽河粉 · 400 g
倒入足量室温水，完全淹过米粉。
水 · 1,000 ml浸泡约 30 分钟，直到米粉变得柔软且呈半透明，但入口仍保有硬度；之后会在炒锅中继续煮熟。
将罗望子酱舀入小碗中。
罗望子酱 · 60 ml
将鱼露倒入装有罗望子酱的小碗中。
鱼露 · 60 ml将棕榈糖加入小碗中。
棕榈糖 · 40 g剥去外皮。
红葱头 · 4 个
用刀身拍扁每瓣大蒜，剥去蒜皮。
大蒜 · 4 瓣将腌萝卜粗略切成小块，丢弃任何非常硬的外层部分。
将烘烤过的花生粗略切碎，保留粗粒口感，不要磨成细粉。
烤花生 · 80 g切除韭菜根部末端并丢弃。
将豆腐切成 1 cm 厚片，再将每片切成 1 cm 方丁。
将每颗青柠从中间对半切开。
青柠 · 2 个在炒锅中倒入一层薄薄的植物油。
植物油 · 20 ml
将炒锅放在能使用的最高火力上，等到油面闪亮并刚开始冒烟。
用锅铲每隔约一分钟翻动一次豆腐，煎至各面金黄且表面坚实，再推到炒锅一侧。
将生虾仁加入炒锅空出的另一侧。
生虾 · 300 g用锅铲翻动虾仁快炒，直到虾仁卷曲且全身变粉红，再与豆腐拌在一起。
将虾米加入炒锅中。
虾米 · 40 g持续刮起炒锅底部并翻炒所有材料，直到红葱头和大蒜散发香气并呈金黄色，约需 1 分钟。
沿着炒锅边缘淋入额外的植物油，帮助米粉煎炒而非蒸煮。
植物油 · 30 ml保持高火，用锅铲持续翻动并折拌米粉，直到米粉吸收所有酱汁，表面光亮且边缘略带焦香，约需 3 分钟；若米粉黏锅，可加少量水。
将米粉推到炒锅两侧，在中央空出一个位置，并将剩余的油倒入中央。
植物油 · 30 ml将鸡蛋一颗一颗打入炒锅中央有油的空位，让蛋白先开始凝固，再戳破蛋黄。
鸡蛋 · 4 个用锅铲在中央炒散鸡蛋，直到约半熟，再将米粉折回覆盖鸡蛋，趁蛋仍柔滑时拌炒均匀。
将豆芽加入炒锅中。
绿豆芽 · 200 g以大火用食物夹翻拌 30 秒，直到豆芽刚好稍微萎缩，但仍保有爽脆口感。
将干辣椒片撒在米粉上。
辣椒碎 · 1 茶匙| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | 将干燥扁米粉放入大型搅拌碗中。⏱ 10 秒成品干燥扁米粉 |
| 2 | 1,000 ml | | 倒入足量室温水，完全淹过米粉。⏱ 10 秒成品干燥扁米粉与水 |
| 3 | — | | 浸泡约 30 分钟，直到米粉变得柔软且呈半透明，但入口仍保有硬度；之后会在炒锅中继续煮熟。⏱ 30 分钟成品泡软的米粉 |
| 4 | 泡软的米粉第3步 |  | 将泡软的米粉倒入沥水篮，充分甩动以沥干所有水分。⏱ 20 秒成品沥干的泡软米粉用于第36步 |
| 5 | 60 ml | | 将罗望子酱舀入小碗中。⏱ 10 秒成品罗望子酱 |
| 6 | 60 ml | | 将鱼露倒入装有罗望子酱的小碗中。⏱ 8 秒成品罗望子酱与鱼露 |
| 7 | 40 g | | 将棕榈糖加入小碗中。⏱ 8 秒成品罗望子酱、鱼露与棕榈糖 |
| 8 | — |  | 搅拌所有材料，直到棕榈糖完全溶解，形成滑顺深色酱汁。⏱ 30 秒成品Pad Thai 酱汁用于第37步 |
| 9 | 4 个 | | 剥去外皮。⏱ 40 秒成品去皮的红葱头 |
| 10 | 去皮的红葱头第9步 | | 将去皮的红葱头细细切成大小均匀的小块。⏱ 45 秒成品切碎的红葱头 |
| 11 | 切碎的红葱头第10步 | | 将切碎的红葱头刮入小碗中备用。⏱ 8 秒成品切碎的红葱头 |
| 12 | 4 瓣 | | 用刀身拍扁每瓣大蒜，剥去蒜皮。⏱ 30 秒成品去皮蒜瓣 |
| 13 | 去皮蒜瓣第12步 | | 将去皮的蒜瓣切碎成细蒜末。⏱ 40 秒成品切碎的蒜末 |
| 14 | 切碎的蒜末第13步 | | 将切碎的大蒜加入红葱头碗中备用。⏱ 8 秒成品切碎的大蒜与切碎的红葱头用于第32步 |
| 15 | 60 g | | 将腌萝卜粗略切成小块，丢弃任何非常硬的外层部分。⏱ 30 秒成品粗切的腌萝卜 |
| 16 | 粗切的腌萝卜第15步 | | 将切碎的腌萝卜刮入小碗中备用。⏱ 8 秒成品粗切的腌萝卜用于第34步 |
| 17 | 80 g | | 将烘烤过的花生粗略切碎，保留粗粒口感，不要磨成细粉。⏱ 30 秒成品粗切的烘烤花生 |
| 18 | 粗切的烘烤花生第17步 | | 将切碎的花生倒入小碗中备用。⏱ 8 秒成品粗切的烘烤花生用于第48步 |
| 19 | 60 g | | 切除韭菜根部末端并丢弃。⏱ 15 秒成品修整好的韭菜 |
| 20 | 修整好的韭菜第19步 | | 将修整好的韭菜切成 4 cm 长段。⏱ 20 秒成品切好的韭菜段 |
| 21 | 切好的韭菜段第20步 | | 将切好的韭菜放入小碗中备用。⏱ 8 秒成品切好的韭菜段用于第43步 |
| 22 | 200 g | | 将豆腐切成 1 cm 厚片，再将每片切成 1 cm 方丁。⏱ 30 秒成品豆腐丁 |
| 23 | 豆腐丁第22步 |  | 将豆腐丁移入中型搅拌碗中。⏱ 8 秒成品豆腐丁用于第28步 |
| 24 | 2 个 | | 将每颗青柠从中间对半切开。⏱ 15 秒成品对半切开的青柠 |
| 25 | 对半切开的青柠第24步 | | 将青柠半颗放入小碗中，留待上桌时使用。⏱ 8 秒成品对半切开的青柠用于第48步 |
| 26 | 20 ml | | 在炒锅中倒入一层薄薄的植物油。⏱ 8 秒成品植物油 |
| 27 | — | | 将炒锅放在能使用的最高火力上，等到油面闪亮并刚开始冒烟。⏱ 1 分钟成品热油 |
| 28 | 豆腐丁第23步 | | 将豆腐丁单层滑入热炒锅中。⏱ 8 秒成品热油中的豆腐丁 |
| 29 | — | | 用锅铲每隔约一分钟翻动一次豆腐，煎至各面金黄且表面坚实，再推到炒锅一侧。⏱ 4 分钟成品煎至金黄的豆腐 |
| 30 | 300 g | | 将生虾仁加入炒锅空出的另一侧。⏱ 8 秒成品煎至金黄的豆腐与生虾仁 |
| 31 | — | | 用锅铲翻动虾仁快炒，直到虾仁卷曲且全身变粉红，再与豆腐拌在一起。⏱ 1 分钟 30 秒成品炒熟的粉红虾仁与金黄豆腐 |
| 32 | 切碎的大蒜与切碎的红葱头第14步 | | 倒入切碎的红葱头和大蒜。⏱ 8 秒成品切碎的大蒜、切碎的红葱头、炒熟的粉红虾仁与金黄豆腐 |
| 33 | 40 g | | 将虾米加入炒锅中。⏱ 8 秒成品切碎的大蒜、切碎的红葱头、炒熟的粉红虾仁、金黄豆腐与虾米 |
| 34 | 粗切的腌萝卜第16步 | | 将切碎的腌萝卜加入炒锅中。⏱ 8 秒成品粗切的腌萝卜、切碎的大蒜、切碎的红葱头、炒熟的粉红虾仁、金黄豆腐与虾米 |
| 35 | — | | 持续刮起炒锅底部并翻炒所有材料，直到红葱头和大蒜散发香气并呈金黄色，约需 1 分钟。⏱ 1 分钟成品香气四溢的快炒底料 |
| 36 | 沥干的泡软米粉第4步 | | 将沥干的泡软米粉加入炒锅，并摊开在锅底。⏱ 10 秒成品香气四溢的快炒底料与沥干的泡软米粉 |
| 37 | Pad Thai 酱汁第8步 | | 将 Pad Thai 酱汁均匀倒在米粉上。⏱ 8 秒成品香气四溢的快炒底料、沥干的泡软米粉与 Pad Thai 酱汁 |
| 38 | 30 ml | | 沿着炒锅边缘淋入额外的植物油，帮助米粉煎炒而非蒸煮。⏱ 8 秒成品香气四溢的快炒底料、沥干的泡软米粉、Pad Thai 酱汁与植物油 |
| 39 | — | | 保持高火，用锅铲持续翻动并折拌米粉，直到米粉吸收所有酱汁，表面光亮且边缘略带焦香，约需 3 分钟；若米粉黏锅，可加少量水。⏱ 3 分钟成品拌入酱汁的虾仁豆腐米粉 |
| 40 | 30 ml | | 将米粉推到炒锅两侧，在中央空出一个位置，并将剩余的油倒入中央。⏱ 8 秒成品拌入酱汁的虾仁豆腐米粉与植物油 |
| 41 | 4 个 | | 将鸡蛋一颗一颗打入炒锅中央有油的空位，让蛋白先开始凝固，再戳破蛋黄。⏱ 20 秒成品拌入酱汁的虾仁豆腐米粉、植物油与鸡蛋 |
| 42 | — | | 用锅铲在中央炒散鸡蛋，直到约半熟，再将米粉折回覆盖鸡蛋，趁蛋仍柔滑时拌炒均匀。⏱ 45 秒成品拌入米粉的半熟炒蛋 |
| 43 | 切好的韭菜段第21步 | | 将切好的韭菜段加入炒锅中。⏱ 8 秒成品拌入米粉的半熟炒蛋与韭菜段 |
| 44 | 200 g | | 将豆芽加入炒锅中。⏱ 8 秒成品拌入米粉的半熟炒蛋、韭菜段与绿豆芽 |
| 45 | — | | 以大火用食物夹翻拌 30 秒，直到豆芽刚好稍微萎缩，但仍保有爽脆口感。⏱ 30 秒成品拌炒完成的米粉、豆芽与韭菜 |
| 46 | 1 茶匙 | | 将干辣椒片撒在米粉上。⏱ 8 秒成品拌炒完成的米粉、豆芽、韭菜与干辣椒片 |
| 总耗时 | 40 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 1,010kcal | |
| 48g | |
| 38g | |
| 7g | |
| 121g | |
| 22g | |
| 6g | |
| 2,004mg |
以烘烤花生、板豆腐和生虾仁制作的泰式炒河粉，拌入鱼露罗望子酱汁，搭配腌萝卜和虾米。
你将执行的操作先将干米粉泡至柔软，再调制罗望子鱼露酱汁，并备妥切碎的香料、腌萝卜、花生和香草。将豆腐放入热炒锅煎至金黄，再把虾仁炒至粉红，接着加入红葱头、大蒜和腌萝卜，再放入沥干的米粉和酱汁。全程以大火持续翻炒，直到米粉光亮并带有些许焦香；接着将米粉推到一旁，在锅中央炒散鸡蛋，再拌入新鲜韭菜和豆芽。
